Saturs
- 1 Daži noslēpumi smiltsērkšķu želejas pagatavošanai mājās
- 2 Smiltsērkšķu želeja ar želfiksu
- 3 Smiltsērkšķu želeja ar agaru-agaru
- 4 Vienkārša recepte smiltsērkšķu želejas pagatavošanai cepeškrāsnī
- 5 Smiltsērkšķu un vīnogu želeja
- 6 Smiltsērkšķu želejas recepte bez termiskās apstrādes
- 7 Saldēta smiltsērkšķu želeja
- 8 Secinājums
Dažus sagatavošanās darbus ziemai var vienlaikus atšķirt pēc skaistuma, garšas, aromāta un lietderības, piemēram, smiltsērkšķu želeju. Šī oga jau sen ir bijusi populāra savu unikālo īpašību dēļ. No šī raksta var uzzināt par dažādiem veidiem, kā pagatavot nenovērtējamu gardumu ziemai, kas vienlaikus ir arī garšīgas zāles – smiltsērkšķu ķīseli.
Daži noslēpumi smiltsērkšķu želejas pagatavošanai mājās
Rudenī, kad šī auga zarus burtiski klāj zeltaini oranži augļi, vienīgā problēma to savākšanā ir daudzie ērkšķi un ērkšķi, kas sabojā prieku baudīt šo skaisto ogu.
Lai savāktu pat vienu kilogramu smiltsērkšķu augļu, var paiet aptuveni divas stundas, īpaši, ja augļi nav īpaši lieli. Bet tas neaptur dārzniekus - smiltsērkšķu izstrādājumi ir ļoti garšīgi un veselīgi. Želejas pagatavošanai ir piemērotas jebkura nokrāsa un izmēra ogas, ir svarīgi tikai, lai tās savāktu nogatavojušās, pilnībā uzkrājot visu unikālo derīgo īpašību klāstu. Galu galā smiltsērkšķi, pēc dažādu valstu zinātnieku domām, ir atzīti par vienu no ārstnieciskākajām kultūrām pasaulē.
Minerālvielu un vitamīnu daudzveidības ziņā smiltsērkšķi aiz sevis atstājuši pat atzītus līderus ogu valstībā, piemēram, avenes, dzērvenes, upenes un aronijas. Jums nebūs jāpierunā ne mazie, ne lielie ģimenes locekļi lietot šīs garšīgās zāles. Bet tikai 100 g smiltsērkšķu dienā var atvieglot daudzas saaukstēšanās un infekcijas slimības, uzlabot imunitāti un palīdzēt atrisināt citas veselības problēmas.
Pirms smiltsērkšķu želejas gatavošanas pēc jebkuras receptes, salasītie augļi rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī. Nav nepieciešams noņemt mazos kātiņus, uz kuriem ogas ir piestiprinātas, jo, noslaukot, tās joprojām izzudīs kopā ar biezumiem, un tās, tāpat kā visas augu daļas, satur daudz noderīgu vielu.
Visbiežāk, lai pagatavotu želeju no smiltsērkšķu ogām, vispirms vienā vai otrā veidā iegūst sulu.Var izmantot sulu spiedi, taču, lai saglabātu ārstnieciskās īpašības, labāk to izspiest manuāli vai mehāniski, bet neizmantojot elektrisko vibrāciju, kas iznīcina daudzus vitamīnus. Katrā receptē ir īpaši norādīts, vai pirms želejas pagatavošanas no smiltsērkšķiem ir jāizspiež sula.
Klasiska recepte smiltsērkšķu želejai ar želatīnu
Jau daudzus gadus īstas saimnieces izmanto šo recepti, lai pagatavotu košu un blīvu smiltsērkšķu želeju, ko var baudīt arī ziemā. Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes produkts, ko iegūst no skrimšļa un kaulu saistaudiem. To atrast nebūs grūti – tas tiek pārdots jebkurā veikalā un var dot papildu labumu tiem, kas vēlas stiprināt matus, nagus un zobus.
Sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģija
Ja jums ir 1 kg saulainu smiltsērkšķu ogu, tad saskaņā ar recepti jums jāpievieno 1 kg cukura un 15 g želatīna.
Pirmajā posmā gatavo smiltsērkšķu biezeni. Lai to izdarītu, ogas ielej katliņā ar plašu kaklu un novieto uz lēnas uguns. Nav nepieciešams pievienot ūdeni, drīz augļi paši izdalīs sulu. Ogu masu uzvāra un vienmērīgi maisot karsē vēl 5-10 minūtes.
Pēc tam to vajadzēs izberzēt caur sietu, lai atdalītu visu lieko: sēklas, zarus, mizu.
Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir:
- Paņemiet lielu plastmasas caurduri un novietojiet to citam traukam (pannai, spainim).
- Dažas karotes karstas smiltsērkšķu masas liek caurdurī un uzreiz samaļ ar koka javu, lai traukā ieplūstu sula un mīkstums, bet viss liekais paliek caurdurī.
- Atkārtojiet šo procedūru nelielās porcijās, līdz esat izlietojis visas ogas.
- Process šķiet garš un nogurdinošs, bet patiesībā tā nav – izvārītās ogas tiek samaltas diezgan ātri un viegli.
Iegūtajam biezenim pamazām pievieno vajadzīgo cukura daudzumu.
Tajā pašā laikā želatīna granulas izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens (50–100 ml). Viņiem kādu laiku jāpasēž ūdenī, lai uzbriest.
Smiltsērkšķu biezeni ar cukuru liek uz sildītāja un karsē, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Tad noņem uguni un ogu masai pievieno želatīnu. Rūpīgi samaisiet un, kamēr karsta, izdaliet smiltsērkšķu želeju ar želatīnu sausās, sterilās burkās. Tas nesacietē uzreiz, tāpēc jums ir laiks rīkoties lēnām. Labāk ir uzglabāt sagatavi ledusskapī vai vismaz vēsā vietā.
Smiltsērkšķu želeja ar želfiksu
Lai izveidotu smiltsērkšķu želeju ar patīkamu tekstūru un nepārspīlētu ar pārmērīgu vārīšanu, mājsaimnieces bieži izmanto gelfix. Šīs zāles pamatā ir pektīns, dabisks biezinātājs, kas lielos daudzumos atrodams dažās ogās un augļos (ābolos, jāņogās, ērkšķogās). To satur arī smiltsērkšķi, galvenokārt tā mizā. Papildus pektīnam zhelfix satur citronskābi un sorbīnskābi un dekstrozi.
Sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģija
Uz 1 kg smiltsērkšķu gatavo 800 g cukura un 40 g želatīna, uz kuriem būs marķējums “2:1”.
Sagatavojiet smiltsērkšķu biezeni, izmantojot metodi, kas detalizēti aprakstīta iepriekšējā receptē. Zhelfix sajauc ar 400 g cukura un apvieno ar smiltsērkšķu biezeni.Sāciet karsēt ogu biezeni un pēc uzvārīšanās pakāpeniski pievienojiet atlikušo cukuru atbilstoši receptei. Pagatavojiet ne vairāk kā 5-7 minūtes, pēc tam iesaiņojiet želeju stikla traukā un sarullējiet.
Smiltsērkšķu želeja ar agaru-agaru
Agar-agars ir augu bāzes želatīna analogs, ko iegūst no jūraszālēm. Pati zāle ir ļoti noderīga, jo satur magniju, jodu un folijskābi. Tas ir vērtīgs arī tiem, kas ievēro diētu, jo ātri var dot sāta sajūtu.
Turklāt atšķirībā no preparātiem, kuros izmanto želatīnu, želeja ar agaru-agaru nekūst, ja to ilgstoši atstāj istabas temperatūrā.
Sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģija
Sagatavot:
- 1 kg smiltsērkšķu ogu;
- 800 g cukura;
- 500 ml ūdens;
- 1 līmeņa ēdamkarote agara-agara pulvera.
Šai receptei var izmantot smiltsērkšķu biezeni, kas pagatavots, izmantojot augstāk minēto tehnoloģiju, vai arī var vienkārši samalt mazgātas un žāvētas ogas, izmantojot blenderi ar pievienotu cukuru. Otrajā variantā preparāta lietderību paaugstinās sēklas un miza, kas satur daudz noderīgu vielu, bet dažiem var būt nepatīkami uzņemt smiltsērkšķu želeju kopā ar sēklām, neskatoties uz to ārstnieciskajām īpašībām.
Mērcēt agaru aukstā ūdenī vismaz stundu. Ja jūs to nedarīsiet, jums tas būs jāvāra ilgāk. Pēc tam, nepārtraukti maisot, uzkarsē agara-agara šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra tieši vienu minūti. Agara-agara masa sāk labi sabiezēt, tāpēc vārīšanās laikā ir nepieciešama pastāvīga maisīšana.
Karsto maisījumu ar agaru-agaru noņem no uguns un pievieno smiltsērkšķu biezeni un cukuru.
Pēc kārtīgas izmaisīšanas augļu maisījumu var vārīt vēl dažas minūtes, vai arī uzreiz liet stikla burkās. Želeja ar agaru-agaru ļoti ātri sacietē, tāpēc jārīkojas ātri, neatslābinoties.
Šis smiltsērkšķu deserts tiek uzglabāts burkās ar aizskrūvējamiem vākiem normālā istabas temperatūrā.
Vienkārša recepte smiltsērkšķu želejas pagatavošanai cepeškrāsnī
Joprojām populāras ir receptes smiltsērkšķu želejas pagatavošanai, nepievienojot želejvielas. Tiesa, parasti ogu gatavošanas laiks ar šo ražošanas metodi palielinās un ir ievērojams uzturvielu un vitamīnu zudums. Lai saīsinātu termiskās apstrādes periodu un vienkāršotu pašu procesu, varat izmantot cepeškrāsni.
Sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģija
Lai pagatavotu smiltsērkšķu želeju pēc šīs receptes, būs jāsagatavo tikai pašas ogas un cukurs svara attiecībā 1:1.
Pēc smiltsērkšķu mazgāšanas un žāvēšanas ogas liek vienā kārtā uz plānas cepešpannas un karsē 8-10 minūtes aptuveni 150°C temperatūrā. Uzmanīgi ielejiet iegūto sulu piemērotā traukā un, izmantojot jau zināmo metodi, izberzējiet mīkstās ogas caur sietu.
Sajauc ogu biezeni ar cukuru un ļauj ievilkties istabas temperatūrā apmēram 8-10 stundas, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
Pēc tam smiltsērkšķu želeju var ievietot iepriekš sterilizētās un žāvētās burkās, aizvērt ar vākiem un uzglabāt vēsā vietā (pagrabā vai pieliekamajā).
Smiltsērkšķu un vīnogu želeja
Smiltsērkšķi lieliski sader ar daudziem augļiem un ogām, bet populārākā recepte ir to kombinēšana ar vīnogām.
Sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģija
Želejas pagatavošanai labāk piemērotas gaļīgas, vieglas, bezsēklu vīnogas. Smiltsērkšķus un vīnogas jāsagatavo vienādās proporcijās - 1 kg abu augļu, savukārt cukura var uzņemt uz pusi mazāk - apmēram 1 kg.
Pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs – pagatavo biezeni no smiltsērkšķiem sev jau labi zināmā veidā vai vienkārši izspied sulu. Vīnogas samaļ ar blenderi un izkāš caur sietu, lai noņemtu mizas un iespējamās sēklas.
Pievienojiet augļu maisījumam cukuru un vāriet 15 līdz 30 minūtes, līdz maisījums sāk sabiezēt.
Kad želeja ir gatava, ievietojiet želeju sterilās burkās.
Smiltsērkšķu želejas recepte bez termiskās apstrādes
Pēc šīs receptes pagatavoto smiltsērkšķu želeju var pamatoti saukt par "dzīvu", jo tā saglabā absolūti visas šīm ogām raksturīgās ārstnieciskās īpašības.
Sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģija
Lai “dzīvais” smiltsērkšķu preparāts labi uzglabātos, nepieciešams uzņemt lielāku cukura daudzumu nekā receptēs, kurās izmanto termisko apstrādi. Parasti uz 100 g ogu ņem 150 g cukura.
Smiltsērkšķus vislabāk ir samalt caur gaļas mašīnā un iegūto kūku izspiest caur sietu vai vairākiem marles slāņiem.
Sulai un mīkstumam pievieno vajadzīgo cukura daudzumu, kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā uz 6-8 stundām, lai cukurs izšķīst. Pēc tam želeju var uzglabāt ledusskapī vai citā vēsā vietā.
Šajā gadījumā sagatavi var droši uzglabāt pat istabas temperatūrā.
Saldēta smiltsērkšķu želeja
Saldēti smiltsērkšķi lieliski saglabājas, un želeja no tā ir ne mazāk garšīga un veselīga kā no svaiga. Bet nav īpašas jēgas to sagatavot ziemai, jo saldēti smiltsērkšķi un tas labi turas. Labāk ir pagatavot gardu desertu nākamajām dienām, taču minimāli termiski apstrādājot un saglabājot visus vitamīnus.
Sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģija
Želejas pagatavošanai no saldētiem smiltsērkšķiem parasti izmanto želatīnu, taču var iztikt arī bez tā.
Pirmajā gadījumā ogas (1 kg) jāatkausē un jāsamazina ar jebkuru pieejamo metodi, atbrīvojot tās no sēklām un mizām. Biezenim pievieno 600-800 g cukura.
Tajā pašā laikā verdošā ūdenī (100 ml) izšķīdina 50 g želatīna un sajauc to ar smiltsērkšķu biezeni. Papildu termiskā apstrāde nav nepieciešama. Ievietojiet to piemērotos traukos un nosūtiet sacietēt aukstā vietā (ziemā varat izmantot balkonu). Saldēta smiltsērkšķu želeja ar želatīnu būs pilnībā gatava 3-4 stundu laikā.
Ja nevēlaties sajaukt ar biezinātāju, jums būs jādara nedaudz savādāk. Ļaujiet 200-300 ml ūdens sasilt un pievienojiet saldētas smiltsērkšķu ogas (1 kg). Vārot tie atkausēsies un izdalīs papildu sulu. Vāra apmēram 10-15 minūtes un pēc tam karstu izberž caur sietu jums jau pazīstamā veidā.
Apvienojiet iegūto biezeni ar cukuru pēc garšas (parasti 500-800 g) un pagatavojiet vēl 5-10 minūtes. Gatavo želeju var ieliet ērtos traukos. Tas pilnībā sacietēs tikai pēc 8-12 stundām.Jūs varat to uzglabāt jebkurā ērtā vietā.
Secinājums
Saulaino smiltsērkšķu ķīseli ir pavisam vienkārši pagatavot, taču gardumam piemīt patiesi ārstnieciskas īpašības, garšīga ananāsu atgādinoša garša un labi uzglabājas arī parastā telpā.
