Saturs
Bumbierus audzē visā Krievijā, ražu var atrast gandrīz katrā mājsaimniecības gabalā. Augļi satur vitamīnus un mikroelementus, kas saglabājas termiskās apstrādes laikā. Augļi ir universāli izmantoti, labi piemēroti pārstrādei sulā, kompotā, ievārījumā, īpaši iecienītas ir bumbieru želejas receptes ziemai, pievienojot dažādas sastāvdaļas.
Bumbieru želejas sagatavošanas iezīmes ziemai
Tradicionālā bumbieru želeja bez papildu piedevām izrādās bagātīga dzintara krāsa ar patīkamu aromātu. Lai pagatavotu produktu ar augstu gastronomisko novērtējumu, tiek izvēlētas augstas kvalitātes izejvielas. Bumbieru veidam nav nozīmes, ja auglis ir ciets, to sagatavošana prasīs vairāk laika. Galvenā prasība ir, lai augļi būtu izvēlēti bioloģiski gatavus, bez pūšanas bojājumiem.
Receptes bumbieru želejas pagatavošanai ziemai atšķiras pēc sastāvdaļu komplekta, taču sagatavošanas darba tehnoloģija ir vienāda. Secība:
- Augļus rūpīgi nomazgā zem silta tekoša ūdens.Noņemiet kātiņus un izgrieziet bojātos fragmentus.
- Šķirne ar cietu mizu tiek mizota. Ja virsējais slānis ir plāns un elastīgs, augļus apstrādā kopā ar mizu. Ražas novākšanai ziemai šis punkts ir svarīgs, lai gatavā produkta viendabīgā masā nebūtu cietu daļiņu.
- Izņemiet serdi un sēklas, sagrieziet augļus apmēram 3 cm kubiņos.
- Izejvielas liek traukā un virsū uzber cukuru tā, lai tas pilnībā nosegtu augļus.
Atstāj uz 10 stundām, šajā laikā bumbieri izdalīs sulu un cukurs izšķīst sīrupā. Pamata pamats ir gatavs. Tālāk pēc izvēlētās receptes tiek gatavoti pašdarināti sagatavošanās darbi ziemai. Šim nolūkam ir piemēroti trauki un virtuves instrumenti, kas izgatavoti no plastmasas vai keramikas.
Bumbieru želejas receptes
Želeju gatavo pēc klasiskās receptes ar minimālu sastāvdaļu saturu. Ja vēlas, aromāta uzlabošanai pievieno garšvielas. Uzlabojiet produkta garšu ar vīnu vai citronu. Krēms piešķir maigumu. Konsistence ir sabiezināta ar želatīnu vai gelfix, ir receptes, kurās nav želejvielu. Ārēji produkts var izskatīties kā viendabīga masa, dzidra sula, ar veseliem augļu gabaliņiem.
Bumbieru želeja ziemai bez želatīna
Gatavais produkts būs caurspīdīgs pēc krāsas un bieza blīvuma. Receptei nepieciešami citroni un cukurs. Pagatavojiet želeju ziemai šādi:
- Augļus ar sīrupu lej gatavošanas traukā, uz augšu pievieno ūdeni 4 cm, liek uz lielas uguns un nepārtraukti maisa.
- Vāra maisījumu 25 minūtes, līdz augļi ir gatavi.
- Novietojiet marli virs augstas pannas vai ievietojiet caurduri.
- Izmetiet verdošo vielu un atstājiet vairākas stundas.
- Gabaliņus nemīca, želejai vajadzēs sulu, augļus var izmantot cepšanai kā pildījumu.
- Kad sula pilnībā izplūst līdz pannas apakšai, nosakiet tās tilpumu. Tad pievienojiet 1 citrona sulu un cukuru līdz 1 litram. Ņemot vērā sākotnējā pildījuma masu, uz 1 litru ir nepieciešams 3 ēdamkarotes.
- Sīrupu vāra minimālā temperatūrā, lai vārīšanās būtu nedaudz pamanāma, līdz viela sāk želēt. Lai pārbaudītu produkta gatavību, ieņemiet novārījumu karotē, ļaujiet tam atdzist un apskatiet stāvokli. Ja viskozitāte ir nepietiekama, turpina vārīt.
Pirms gatavošanas pēc garšas var pievienot vaniļu vai kanēli. Produktu lej sterilizētās burkās un aizvāko ar vākiem.
Želeja no bumbieriem un želatīna
Recepte paredzēta 3 kg augļu, gatavais produkts iegūs 15 porcijas. Komponentu skaitu var palielināt vai samazināt.
Sastāvdaļas:
- citrons - 3 gab .;
- cukurs - 1,5 kg;
- pārtikas želatīns - 15 g.
Pirms pievienošanas citronu atdala no miziņas, sagriež plānās šķēlēs un sagriež traukā, lai saglabātu visu sulu.
Želejas pagatavošanas secība:
- Sagatavotos bumbieros ar cukuru liek citronu un lej katliņā.
- Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot izejvielas.
- Kad bumbieri kļūst mīksti, noņemiet gatavošanas trauku no uguns un ļaujiet maisījumam atdzist.
- Sakuļ ar mikseri līdz gludai vai samaļ caur sietu.
- Želatīnu izmērcē atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma un pievieno bumbieru masai.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, želatīnam pilnībā jāizšķīst, iesaiņo sterilizētās burkās, aizver ar vākiem.
Lai želeju pakāpeniski atdzesētu, burkas pārklāj ar segu vai segu. Ziemai sagatavoto bumbieru produktu iegūst tumši dzeltenas viendabīgas masas formā.
Bumbieru želeja ziemai ar jellyfix
Ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot bumbieru želeju ziemai, ir izmantot jellyfix. Nav nepieciešama iepriekšēja izejvielu sagatavošana, viss darbs prasīs ne vairāk kā 30 minūtes.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 iepakojums zhelfix;
- 350 g cukura;
- 1 kg bumbieri, bez mizas un serdes.
Želejas pagatavošana:
- Smalki sagrieztu bumbieru saputo ar mikseri līdz gludai vai izlaiž cauri gaļas mašīnā.
- Zhelfix sajauc ar cukuru un pievieno bumbieru vielai.
- Liek uz mazas uguns, uzvāra un nepārtraukti maisa biezeni.
- Vāra želeju 5 minūtes, līdz tā ir gatava.
Liek burkās un aizvāko ar vākiem.
Garšvielu želeja ar vīnu
Pēc receptes ziemai pagatavotā želeja izrādās ļoti blīva un atsperīga. Pateicoties tā estētiskajam izskatam, izstrādājums tiek izmantots dekorēšanai:
- kūkas;
- saldējums;
- kūkas.
Izmantojiet kā neatkarīgu desertu. Sastāvdaļas ietver dabisko agaru-agaru, kas iegūts no sarkanajām aļģēm. Bumbierus ņem no cietajām šķirnēm. Recepte ir paredzēta 2 kg augļu.
Komponentu saraksts:
- konjaks vai rums - 8 ēd.k. l.;
- sausais vīns no baltajām vīnogām – 1,5 l;
- agars-agars - 8 tējk;
- kanēlis - 2 gab.;
- vaniļa - 1 paciņa.
Cukuru pievieno pirms vārīšanas pēc garšas.
Želejas pagatavošanas algoritms:
- Nomizotus bumbierus sagriež 4 daļās.
- Baltvīnu ielej vārīšanas traukā, pievieno garšvielas pēc receptes.
- Pannā pievieno bumbierus, vāra uz lēnas uguns, maisot 25 minūtes.
- Izmantojot karoti ar rievām, izņemiet augļus un ievietojiet tos sterilizētās burkās.
- Izmēģiniet šķidrumu ar vīnu, pievienojiet cukuru un agaru, vāriet vielu 2 minūtes, ielejiet citu alkoholisko dzērienu, ielejiet augļu burkās un aizveriet.
Rums vai konjaks ziemai pagatavotajā želejā uzlabos garšu un darbosies kā konservants, pagarinot glabāšanas laiku.
No veseliem bumbieriem savā sulā
Jūs varat pagatavot bumbierus ziemai savā sulā, izmantojot šādu recepti. Komponentu skaits ir aprēķināts 0,5 litru stikla burkai. Cik daudz augļu tiks iekļauts, ir atkarīgs no bumbieru lieluma. Lai pagatavotu želeju, jums būs nepieciešams:
- citronskābe (2 g);
- cukurs (1 ēdamkarote).
Pamatojoties uz 1 burku.
Soli pa solim instrukcija:
- Bumbierus nomizo, izņem serdi un sagriež 4 daļās.
- Augļus liek tīrās burkās. Šāds blīvums, lai nepārkāptu izejmateriāla integritāti, nav augstāks par konteinera pleciem.
- Pievieno cukuru un citronskābi.
- Plašas pannas apakšā novietojiet audekla salveti vai dvieli.
- Novietojiet burkas, pārklātas ar vākiem, lai tās nesaskartos, ielejiet ūdeni līdz ¾ no burkas augstuma.
- Pēc verdoša ūdens sterilizē 20 minūtes.
- Tad tie sarullē vākus.
Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no stikla trauka tilpuma:
- 1 l – 35 min.;
- 2 l – 45 min.;
- 1,5 l – 40 min.
Ar citronu
Lai pagatavotu bumbieru želeju ar citronu ziemai, jums būs nepieciešams:
- citrons - 2 gab .;
- bumbieri - 1 kg;
- rums - 20 ml;
- safrāns – 10 gab.;
- cukurs - 800 g.
Citronu termiski apstrādā divas reizes. Liek verdošā ūdenī uz 1 minūti, ņem ārā, pārlej ar aukstu ūdeni, atkārto procedūru. Safrānu samaļ javā un pievieno uzkarsētam baltajam rumam.
Želejas pagatavošanas secība:
- Citronu sagriež kubiņos.
- Pievienojiet augļu daļām, kas iepriekš pārklātas ar cukuru.
- Vāra 40 minūtes. uz lēnas uguns, periodiski maisot maisījumu.
- Pievieno rumu un safrānu un vāra 5 minūtes.
Ielieciet stikla traukos un pārklājiet ar vākiem.
Ar krējumu
Želeju gatavo, pievienojot krējumu kā desertu bērnu ballītēm. Produkts nav piemērots ziemas sagatavošanai. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas.
Receptes sastāvdaļas:
- vidēji lieli bumbieri – 4 gab.;
- krējums ar vismaz 20% tauku saturu - 250 ml;
- citrons - ½ daļa;
- vanilīns - 0,5 paciņas;
- želatīns - 3 ēdamk. l.;
- cukurs - 120 g.
Gatavošanas process:
- Vanilīns ir atšķaidīts.
- Augļus nomizo, sagriež plānās šķēlēs un sajauc ar citronu sulu.
- Bumbierus pārklāj ar cukuru un atstāj, līdz tie izdala sulu.
- Masu liek vārīties, pievieno vanilīnu.
- Vāra maisījumu 20 minūtes.
- Uzvāra krējumu, noņem no uguns, pievieno želatīnu, labi samaisa.
- Noņem želeju no uguns un pievieno krējumu.
Desertu lej mazos traukos un ļauj atdzist.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Hermētiski noslēgtas želejas burkas ziemā uzglabā vēsā vietā, prom no saules gaismas. Labi piemērota noliktavas telpa vai pagrabs ar temperatūru +40 C līdz +80 C. Nav nepieciešams želeju uzglabāt ledusskapī. Ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija un sterilizācija, produkts nezaudē savu garšu un izskatu 3-5 gadus.
Secinājums
Daudzas bumbieru želejas receptes ziemai neprasa ievērojamas materiālās un fiziskās izmaksas. Vienkārša tehnoloģija, pieejama kulinārijas debitantiem. Gala rezultāts būs aromātisks produkts ar labu garšu un estētisku izskatu, ar ilgu glabāšanas laiku.
