Saturs
Sarkanās jāņogas ir oga, ko bieži izmanto ievārījumu, želeju un augļu pudiņu pagatavošanai. Jāņogu augļiem ir atpazīstama saldskāba garša. Kultūra aug visos galvenajos Eirāzijas reģionos. Nevārāmo sarkano jāņogu želeju ziemai gatavo pēc dažādām receptēm, izmantojot papildus sastāvdaļas.
Neapstrādātas sarkano jāņogu želejas priekšrocības ziemai
Priekšrocību ziņā neapstrādāta jāņogu želeja ir salīdzināma ar svaigu ogu ietekmi uz cilvēka ķermeni. Pareiza sagatavošana padara produktu ne tikai garšīgu un veselīgu, bet arī ilgstoši uzglabājamu.
Želeju no jāņogu ogām gatavo bez papildu vārīšanas un atstāj ziemai. Aukstajā sezonā šāds vitamīnu preparāts palīdz palielināt organisma imūno spēku, kā arī novērš daudzu slimību attīstību.
- Sarkanā oga satur unikālas vielas - kumarīnus. Pateicoties šim īpašumam, uzlabojas asins recēšanas kvalitāte.Tas palīdz novērst asins recekļu veidošanos, tāpēc sarkanās jāņogas bieži tiek ieteiktas asinsrites uzlabošanai.
- Antioksidanti un augsts C vitamīna saturs padara jāņogu preparātus noderīgus saaukstēšanās profilaksei, kā arī palīdz novērst vitamīnu deficītu.
- Mikroelementi, vitamīni un labvēlīgie elementi palīdz atjaunot ķermeņa sistēmu darbību dažādos rehabilitācijas posmos pēc slimības.
- Šķiedrvielas aktivizē gremošanas procesus, palīdzot attīrīt organismu no toksīniem un kaitīgām vielām.
- Sarkanajām jāņogām ir atjaunojoša iedarbība. Regulāra lietošana uzlabo matu, nagu un epidermas augšējā slāņa stāvokli.
- Ogai ir diurētiskas un choleretic īpašības. Šīs ietekmes palīdz izvairīties no tūskas un aktivizē galvenā organisma filtrācijas orgāna – aknu – darbību.
- Pektīns, ko satur sarkanās jāņogas, palīdz uzturēt šūnu dabisko stāvokli un aktivizē reģenerācijas procesus.
Sarkano jāņogu želeja, pagatavota aukstā veidā, regulāri lietojot uzturā, normalizē smadzeņu šūnu darbību.
Sarkano jāņogu želejas pagatavošanas iespējas bez vārīšanas
Jebkura augļa termiskā apstrāde samazina ieguvumus. Speciālisti saka, ka askorbīnskābe būtiski maina savu struktūru, pakļaujot to augstām temperatūrām, tāpēc aukstā gatavošanas metode ir pieprasītāka.
Želejai tiek savāktas nogatavojušās bagātīgas krāsas ogas. Nogatavošanās laiks ir atkarīgs no reģiona klimatiskajiem apstākļiem. Parasti labība nogatavojas nevienmērīgi. Augļu periods ilgst no jūlija vidus līdz augusta vidum.Dažas vēlu nogatavojušās šķirnes var nest augļus līdz augusta beigām.
Sarkano jāņogu sastāvs ir pazīstams ar dabīgā pektīna saturu. Šī ir viela, kas ir dabisks biezinātājs, tāpēc ogu želejai nav nepieciešams pievienot īpašus komponentus, lai izveidotu struktūru.
Ievārījumus un konservus ieteicams gatavot no svaigiem augļiem. Ilgi uzglabātas ogas izdala sulu un kļūst nederīgas ēdiena gatavošanai. Pagatavošanas laikā sula paliek saistoša sastāvdaļa: pateicoties tā īpašībām, sagatave iegūst želejveida formu un tiek uzglabāta pēc vārīšanas.
Ogas īpatnība ir tāda, ka pat ar visrūpīgāko novākšanu starp augļiem paliek mazi zariņi un kātiņi. Pirms želejas pagatavošanas augļus sašķiro un noņem liekos elementus. Ogas mazgā, mērcējot siltā ūdenī 10 minūtes. Pēc tam sakratiet un novietojiet uz dvieļa, lai uzsūktu lieko šķidrumu.
Receptes sarkanajām jāņogām bez vārīšanas
Negatavojot, želeju no ogām, piemēram, sarkanajām jāņogām, var pagatavot ziemai, izmantojot jebkuru no pieejamajām metodēm. Daži no tiem ļauj izmantot sulu spiedes vai blenderi. Šajā gadījumā ir nepieciešams rūpīgi atdalīt sulu no iegūtās kūkas.
Želejas recepšu veidi ir sadalīti vairākās grupās:
- ar vai bez želatīna, agara-agara;
- bez papildu vārīšanas vai vārot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, pēc tam atdzesējot.
Vienkārša recepte sarkano jāņogu želejai bez vārīšanas
Lai pagatavotu sarkano jāņogu želeju bez vārīšanas, ņemiet sastāvdaļas standarta proporcijās: uz 1 kg cukura - 1,2 kg jāņogu.
Sagatavotos augļus izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto kūku brīvā kārtā izklāj uz marles vai tīras drānas, kas pārlocīta uz pusēm, sadrupina, izspiež sulu un atsevišķi notecina. Atlikušo mīkstumu pēc saspiešanas noņem turpmākai lietošanai.
Sajauc sulu un cukuru un atstāj, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Infūzijas laikā pārklājiet trauku ar tīru vāku vai dvieli. Pēc pilnīgas izšķīšanas sagatavi atstāj istabas temperatūrā 12 stundas.
Sarkano un balto jāņogu želeja bez vārīšanas
Jāņogu ogas sagatavo, pēc tam pārber ar cukuru, un uz 1 kg ogu pievieno 1 glāzi ūdens. Jāņogas samīca ar smalcinātāju vai karoti un atstāj, līdz cukurs izšķīst. Pēc 3-4 stundām iegūto šķidrumu notecina un filtrē.
Želatīnu (2 g) mērcē, līdz tas uzbriest, pēc tam sajauc ar iegūto šķidrumu. Želatīnu un sīrupu intensīvi maisa un liek ledusskapī.
Kaloriju saturs
Aukstās sarkano jāņogu želejas recepte paredz mazāk cukura izmantošanu. Augļu želējošās sastāvdaļas palīdz saglabāt sagatavotā ēdiena blīvumu. Cukurs uzlabo un pastiprina sarkano jāņogu dabisko garšu.
Lielāko daļu kaloriju veido cukurs. Želejā, kas pagatavota pēc klasiskās receptes aukstā veidā, ir aptuveni 245 kcal rādītājs. Maisījums sastāv no olbaltumvielām un ogļhidrātiem, un ogļhidrātu līmenis pārsniedz 80%.
Uzglabāšanas laiks un nosacījumi
Mājas izstrādājumus optimālos apstākļos var uzglabāt vairākus gadus. Maisījumu uzglabā ledusskapī bez papildu termiskās apstrādes.
Turpmākās burku sterilizācijas laikā apstrādājamo priekšmetu var uzglabāt no 6 mēnešiem līdz 2 gadiem. Sterilizācija ir uzglabāšanas konteineru termiskās apstrādes metode. Tie tiek apstrādāti, izmantojot vienu no izvēlētajām metodēm:
- izmantojot tvaiku;
- krāsnī;
- vārot.
Sagatavoto maisījumu liek burkās un pēc tam uzglabā. Aizturēšanas apstākļi var atšķirties. Burkas var uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā no 6 mēnešiem līdz 1 gadam.
Pagraba plauktos sagataves bez zudumiem uzglabā stikla burkās līdz 2 gadiem. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka burkas nedrīkst būt pakļautas saules stariem. Turklāt mājas konservi netiek glabāti pie apkures ierīcēm, kuras dažkārt izmanto kartupeļu karsēšanai īpaši aukstā sezonā. Tāpat nav ieteicams produktus atkārtoti sasaldēt: par labāko taupīšanas iespēju tiek uzskatīta uzglabāšana ar kontrolētu gaisa temperatūru, kuras svārstības var izraisīt produkta rūgšanu vai pelēšanu.
Secinājums
Nevārāmā sarkano jāņogu želeja ziemai ir unikāls un veselīgs produkts. Želejā līdzīgā struktūra patīk pieaugušajiem un bērniem, regulāra želejas produkta lietošana novērš saaukstēšanos un paaugstina imūno aizsardzību.
