Saturs
Krievu cilvēki jau sen runā par kāpostiem kā savu otro maizi. To lietoja visu gadu, gan svaigu, gan raudzētu. Viņa mūs izglāba visgrūtākajos laikos un bija labākais palīgs mūsu uzturā. Mēs pat ēdām kāpostu sālījumu, tajā ir vēl vairāk vitamīnu.
Mēs centīsimies jums pastāstīt, kā gatavot skābo kāpostu recepte klasika. Šis balto kāpostu dārzenis tika raudzēts Krievijā lielos ozolkoka kubulos, kuros preparātu varēja uzglabāt visu gadu, un tas palika kraukšķīgs un garšīgs. Lai gan mūsdienās daudzi konservus gatavo burciņā. Jūs varat ātri raudzēt dārzeņu vai nu savā sulā, vai ar sālījumu. Klasiskos kāpostus gatavo, pievienojot burkānus un sāli. Dažreiz tas tiek aromatizēts ar dillēm. Bet mūsu recepte būs paredzēta trīs litru burkai.
Fermentācijas priekšrocības
Mūsdienās tikai daži cilvēki raudzēšanai izmanto mucas, visbiežāk viņi iztiek ar emaljas traukiem vai izmanto burkas. Dārzeņu raudzēšanas metodei burkā ir vairākas priekšrocības:
- fermentācija notiek dabiski, ātri, bez jebkādām piedevām;
- pateicoties skābei, kas izdalās fermentācijas laikā un ir labākais konservants, visas derīgās vielas tiek saglabātas preparātos ziemai;
- Skābētos kāpostos nevar izdzīvot nevienas patogēnas baktērijas. Sālījums ir labākais konservants;
- raudzējot tradicionālā veidā, izmanto minimālu sāls daudzumu;
- klasiskās balto kāpostu kodināšanas receptes neietver etiķa lietošanu.
Marinētu dārzeņu gatavošana trīs litru burkās neaizņem daudz laika, lai gan tas prasa prasmes. Tad kāposti pēc klasiskās receptes ātri sanāk, ir kraukšķīgi un garšīgi.
Šie noslēpumi noderēs
Ātri skābēti kāposti ir žanra klasika. Parasti tajā netiek izmantots granulēts cukurs vai citas sastāvdaļas, izņemot burkānus un sāli.
- Lai iegūtu augstas kvalitātes krājumus, izmantojiet vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes.
- Izvēlieties cieši pieguļošas dakšiņas ar nokaltušu vainagu. Sagriežot, ražas novākšanai piemēroti kvalitatīvi kāposti būs krēmbalti.
- Skābētu kāpostu krāsa būs atkarīga no burkānu griešanas metodes: smalki sarīvēti sakņu dārzeņi dod vairāk sulas un labāk iekrāso sālījumu.
- Raudzēšanai izmantojiet emaljas traukus vai stikla burkas.
- Raudzējiet pirmdien, otrdien, ceturtdien (vīriešu dienas), kad ir pilns mēness.
- Sālīt dārzeņus tikai ar akmens sāli. Ja jums tā nav, ņemiet smalko galda sāli bez piedevām, kas paredzēts konservēšanai.
Klasika vienmēr ir modē
Mūsu piedāvātās receptes ir klasiskas, un tajās tiks sniegti soli pa solim ieteikumi fermentācijai.Recepšu ir daudz, bet mēs ņemsim tikai divas: ātrs veids, kā pagatavot skābētus kāpostus savā sulā un sālījumā.
Kāposti savā sulā
Mēs jums pateiksim, kā raudzēt ātro balto kāpostu stikla burkās. 3 litru burkai, izmantojot klasisko recepti, mums būs nepieciešams:
- baltas dakšiņas – 3 kg;
- burkāni - 500 grami;
- sāls – 2,5 līmeņa ēdamkarotes.
Fermentācijas iezīmes
Burkas rūpīgi nomazgājam ar karstu ūdeni un sodu, noskalojam un tvaicējam virs verdoša ūdens. Ja jūs neapmierina trīs litru burkas, varat ņemt trīs litru burkas. Skābēti kāposti notiek ātri un sastāv no soli pa solim darbībām:
- Mēs notīrām kāpostu dakšiņas no pārklājošajām lapām, jo tieši uz tām paliek smiltis un kukaiņi. Sagriež gabaliņos, noņem kātiņu. Sasmalcināt var jebkurā veidā: ar nazi vai smalcinātāju. Galvenais ir tas, ka klasiskā recepte ietver smalku griešanu, jo skābēti kāposti ātrā veidā.
- Burkānus nomazgājam no augsnes, nomizojam un vēlreiz nomazgājam. Burkānus sarīvē savā sulā marinētajos kāpostos uz lielas režģa rīves.
- Sagatavotās sastāvdaļas liek lielā bļodā, pievieno sāli un labi mīca ar rokām, līdz sāk izdalīties sula.
- Ievietojiet kāpostu lapu 3 litru burkas apakšā. Pēc tam piepildiet to ar kāpostiem. Blietēt ar rokām ir neērti, tāpēc izmantojam rullīti.
Nevienai receptei nepiepildiet trauku līdz augšai, lai būtu vieta sālījumam. - Iekšā ievietojam neilona vāku, un uz tā nelielu plastmasas pudeli ar ūdeni kā spiedienu un pārklājam ar audumu, lai novērstu putekļu iekļūšanu. Mēs ievietojam burku paplātē, lai nesabojātu galdu.
- Fermentācijas laikā, kas var ilgt no 3 līdz 7 dienām, klasiskos kāpostus ieduram līdz pašai apakšai, lai atbrīvotos uzkrātās gāzes. Ja kāpostu nedursi, tas galu galā sakrās rūgtumu.
- Uz burkas izveidosies arī putu vāciņš, kas jānoņem. Gatavos kāpostus pārklāj ar neilona vāku un uzglabā ledusskapī.
Mēs esam snieguši jums soli pa solim ieteikumus ātri skābētu kāpostu pagatavošanai. Jūs vienmēr varat uzlabot klasiku raudzēšanas recepte, pievienojot dzērvenes, brūklenes, āboli vai citas sastāvdaļas.
Kāposti sālījumā
Sālījumā marinēti kāposti ātra gatavošana pēc klasiskās receptes, tās soli pa solim darbības daudz neatšķiras no iepriekšējā apraksta.
Recepte
Sālījumā ieliet skābos kāpostus ir daudz vieglāk. Izrādās ne tikai ātra pagatavošana burciņā, bet arī ievērojams laika ietaupījums gatavā produkta iegūšanai.
Mums būs jāsagatavo:
- kāposti - 3 kg;
- burkāni - apmēram 500 grami;
- sāls - 4 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
- tīrs ūdens - 2 litru burkas.
Kā rīkoties
Ja nolemjat izmantot šo soli pa solim recepti, mēs veicam darbu šādā secībā:
- Kāpostu galviņas notīrām un sasmalcinām sloksnēs.
- Trīs nomizoti un mazgāti burkāni uz rupjās rīves. Varat izmantot korejiešu burkānu smalcinātāju.
- Sajauc abas sastāvdaļas un saudzīgi samaisa.Saskaņā ar sālījumā skābētu kāpostu receptēm, dārzeņus nevajag pārāk daudz samīcīt, tikai kārtīgi samaisīt.
- Mēs ievietojam sagatavi trīs litru (var izmantot litru burku) stikla traukā un labi sablīvējam.
Piepildiet ar sālījumu
Izmēriet ar litru burku 2 litrus auksta ūdens un ielejiet to katliņā. Ielejiet receptē norādīto sāli un cukuru un kārtīgi samaisiet. Kad sastāvdaļas ir izšķīdušas, ieber kāpostus. Uz augšu, kā vienmēr, ir vāks un svars.
Nākamā ir klasiskā versija:
- konteinera caurduršana;
- putu noņemšana.
Sālījumā skābēti kāposti būs gatavi 3-4 dienu laikā. Ievietojiet to tīrā bļodā, nospiežot, lai atbrīvotos no sulas, pārklājiet ar vākiem un nolieciet uzglabāšanai.
Kā saka viena no mūsu lasītājām: “Es jau daudzus gadus raudzēju baltos dārzeņus ar šo metodi, rezultāts vienmēr ir garšīgs.”
Svarīga informācija par skābētiem kāpostiem
Fermentācija ļauj izvairīties no termiskās apstrādes, tāpēc gatavajā produktā tiek saglabātas visas derīgās vielas, vitamīni un mikroelementi. Parasti, ja ir izveidoti pareizi uzglabāšanas apstākļi, skābētus kāpostus pēc klasiskās receptes varat izmantot burkā līdz jaunajai ražai.
Ja vēlaties raudzēt dārzeņu ceturtdaļas burkā, attiecīgi samaziniet sastāvdaļas.
Skābēti kāposti - klasiska ātrā recepte ļauj iegūt ēšanai gatavu produktu vismaz 3 dienās, maksimums nedēļā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka netiek izmantoti konservanti etiķa veidā. Kāpostiem etiķis ir nāvējošs ienaidnieks, jo tas nogalina tā derīgās īpašības. Turklāt tas maina garšu ne uz labo pusi.
Ja kāpostus raudzē pēc klasiskās receptes bez sālījuma savā sulā, tad cukuru labāk nepievienot, jo tas paātrina rūgšanu. Šo komponentu labāk pievienot tieši pirms pasniegšanas, gatavojot salātus. Bet kāpostu zupai un sautēšanai cukurs nemaz nav vajadzīgs.
Garšīgi, kraukšķīgi un vienkārši:
Secinājuma vietā
Skābēti kāposti saglabā gandrīz 100 procentus savu uzturvielu. Tās priekšrocības cilvēka ķermenim jau sen ir pierādītas. Īpaši svarīgi ir lietot marinētus dārzeņus ziemā, lai saglabātu imunitāti. Fakts ir tāds, ka askorbīnskābes satura ziņā skābēti kāposti tiek salīdzināti ar citronu. Lai gan pēdējais zaudē kvantitatīvā izteiksmē.
Neskatoties uz lietderību, produktam ir kontrindikācijas, jo tajā ir ļoti augsts organisko skābju saturs:
- Pirmkārt, to nedrīkst lietot lielos daudzumos cilvēki ar paaugstinātu skābumu, gastrītu un čūlas.
- Otrkārt, tas veicina pastiprinātu gāzes veidošanos.
- Treškārt, hipertensijas slimnieki, diabētiķi un sirds slimnieki skābētus kāpostus var lietot uzturā tikai minimālos daudzumos. Pirms lietošanas tas ir jānoskalo, lai noņemtu lieko sāli. Skābētu kāpostu ēšana tīrā veidā var izraisīt pietūkumu cilvēkiem ar šādām slimībām.
Gatavā produkta kaloriju saturs ir tik zems, ka daudzi sāk to iekļaut savā uzturā svara zaudēšanai. Tas ir kļūdains solis, jo skābe, gluži pretēji, iekaisa, nevis samazina apetīti. Ja tas jau ir iekļauts ēdienkartē, tad iztikt bez augu eļļas.
