Saturs
Skābēti kāposti ir populāra mājās gatavota šķirne. Lai tos iegūtu, jāizvēlas recepte, šķirne, garšvielas un trauks. Viens no galvenajiem jautājumiem, kas rodas gatavošanas procesā, ir, vai kāpostus ir iespējams raudzēt plastmasas spainī? Fermentāciju veic tikai noteikta veida traukos. Pretējā gadījumā tas negatīvi ietekmēs ēdiena garšu.
Skābētu kāpostu priekšrocības
Skābēti kāposti tiek iegūti fermentācijas rezultātā. Lai to pagatavotu, jums jāsasmalcina kāpostu galva un jāsarīvē burkāni. Daudzas receptes iesaka izmantot papriku, ābolus, bietes vai dzērvenes.
Pēc sagriešanas sajauciet dārzeņus ar sāli, pievienojiet cukuru, smaržīgos piparus, lauru lapu un citas garšvielas pēc garšas.
Skābēti kāposti satur C vitamīnu, kas pazīstams ar savām antioksidanta īpašībām. Termiskās apstrādes neesamība ļauj pilnībā saglabāt šo noderīgo elementu dārzeņos, kā arī K vitamīnus, B grupu, kāliju, kalciju, dzelzi, fosforu, cinku.
Pēc fermentācijas kāposti ražo etiķskābi un pienskābi. Uzkodas kaloriju saturs ir 27 kcal uz 0,1 kg. Tāpēc tas ir iekļauts diētas izvēlnē.
Jūs varat ēst kāpostus, ja jums ir čūlas un aknu slimības. Un tā sālījums ir līdzeklis pret saaukstēšanos.
Pacientiem ar hipertensiju jābūt uzmanīgiem, iekļaujot savā uzturā marinētus dārzeņus augstā sāls satura dēļ. Pēc tam tiek atlasītas receptes, kurām nepieciešams minimāls tā daudzums.
Kā raudzēt kāpostus
Lai dārzeņos saglabātu maksimāli daudz barības vielu, tie ir pareizi jāraudzē. Šajā gadījumā tiek ņemtas vērā vairākas nianses: šķirnes, garšvielu un konteineru izvēle. Īpaša uzmanība tiek pievērsta konteineru izvēlei kodināšanai un tālāk uzglabāšana sagataves
Šķirnes izvēle
Ne mazāk aktuāls ir jautājums, kādus kāpostus raudzēt. Šim nolūkam vislabāk piemērotas vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes. Šādas kāpostu galviņas izceļas ar palielinātu blīvumu, un, sālītas, tās rada kraukšķīgu un cietu uzkodu. To nogatavošanās notiek rudens vidū, tāpēc šis ir labākais laiks kodināšanai.
Raudzēšanai izvēlas lielas kāpostu galviņas, lai samazinātu atkritumu daudzumu. Tomēr jūs varat izmantot vairākas mazas kāpostu galviņas. Izvēloties kāpostus, jums jāpievērš uzmanība zaļo lapu klātbūtnei. Ja tie trūkst, tad pastāv liela varbūtība, ka dārzeņi ir sasaluši. Rezultātā tas zaudēja savu tirgojamo izskatu, un pārdevējs šīs lapas noņēma.
Raudzēšanai vislabāk piemērotas balto kāpostu šķirnes, jo tās garšo saldi. Ja izmanto sarkangalvu šķirnes, uzkoda iegūst rūgtu pēcgaršu. Cukura pievienošana palīdzēs labot situāciju.
Kodināšanai piemērotākās šķirnes ir Aros, Slava, Morozko u.c.Ir pavisam vienkārši noteikt vēlīnās kāpostu galviņas: tās ir liela izmēra un ar lielu blīvumu, tām ir rupjas un biezas lapas.
Garšvielu un piedevu izvēle
Galvenā fermentāciju veicinošā piedeva ir sāls. Ja dārzeņus raudzē bez sāls, tad izmanto garšvielas. Šai uzkodai ir specifiska garša un tā nav ilgstoša.
Ja netiek izmantots pietiekami daudz sāls, dārzeņi kļūst irdeni. Pārmērīgs sāls daudzums negatīvi ietekmē arī produktu garšu un palielina visa procesa ilgumu. Kāpostus raudzē, izmantojot rupjo akmeņsāli.
Lai paātrinātu fermentācijas procesu, preparātiem pievieno cukuru. Ar tās palīdzību dārzeņi iegūst maigu garšu. Ja pārspīlēsi ar cukuru, tie kļūs pārāk mīksti.
Lauru lapas un smaržīgie pipari palīdz uzlabot skābo kāpostu garšu. Šīs sastāvdaļas ir gandrīz katrā receptē.
Pēc garšas kāpostiem varat pievienot citas garšvielas:
- ķimeņu;
- anīss;
- karstie pipari;
- neļķes;
- Diļļu sēklas.
Kā piedevas tiek izmantoti dažādi dārzeņi, ogas, augļi un garšaugi:
- paprikas;
- selerijas;
- dzērvene;
- brūkleņu;
- āboli;
- sēnes;
- svaigs cilantro un dilles.
Konteineru izmantošana
Sākotnēji kāpostus raudzēja kokā mucas. Visgaršīgākie dārzeņi tiek iegūti ozolkoka traukos. Mājās ne vienmēr ir iespējams novietot koka toveri.
Vislabāk izvēlēties konteinerus no cietkoksnes (bērza, ozola, liepas). Ja raudzējat traukā, kas izgatavots no skujkoku kokiem, tad 25 dienas tas jāpiepilda ar aukstu ūdeni. Ūdens tiek mainīts ik pēc 5 dienām. Šī procedūra no koka noņems sveķus un tanīnus.
Stikla trauki var aizstāt koka traukus. Fermentāciju var veikt uzreiz stikla burkās. Lai to izdarītu, sagatavotos dārzeņus ievieto trīs litru burkā, kur notiek fermentācijas process.
Trīs litru burku izmantošana ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu. Pēc fermentācijas pabeigšanas tos nekavējoties nodod uzglabāšanai, nepārliekot dārzeņus citā traukā. Jūs varat raudzēt kāpostus visu gadu. Kad sagatavošanās darbi ir beigušies, sagatavo nākamo burku.
Alternatīva iespēja ir izmantot emaljas traukus. Pirms lietošanas pārbauda, vai tajā nav skaidas un plaisas. Raudzēšanai piemērotas emaljētas pannas, spaiņi un mucas.
Kurā nedrīkst raudzēt dārzeņus? Nav ieteicams izmantot šāda veida konteinerus:
- tērauds;
- alumīnija.
Fermentācijas laikā izdalās pienskābe, pēc kuras sālījums mijiedarbojas ar metāla virsmu. Rezultātā produkti iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Šī ķīmiskā reakcija var izraisīt kaitīgu vielu veidošanos. Tāpēc kāpostu raudzēšana alumīnija traukos ir stingri aizliegta.
Nav ieteicams glabāt sagataves alumīnija traukos. Šis metāls ātri mijiedarbojas ar skābēm, tāpēc ar ilgstošu saskari palielinās kaitīgo savienojumu saturs.
Metāla traukus var izmantot raudzēšanai, ja novēršat dārzeņu saskari ar to virsmu. Lai to izdarītu, kāpostus vispirms ievieto izturīgā plastmasas maisiņā, kas pēc tam tiek ievietots alumīnija traukā.
Nav skaidras atbildes uz jautājumu "Vai kāpostus ir iespējams raudzēt plastmasas spainī?"Raudzēšanai ir iespējams izmantot plastmasas mucu, tomēr šī metode neuzlabos produktu garšas īpašības. Raudzēšanai ir piemērota tikai pārtikas plastmasa. Lietošanas veids ir norādīts uz paša konteinera vai uz etiķetēm.
Raudzējot plastmasas traukos, dārzeņi var absorbēt tās smaržu. Sliktas kvalitātes plastmasas spainīši var saturēt kaitīgas ķīmiskas vielas. Šādi raudzētiem kāpostiem var rasties dīvaina garša. Ja nav citas iespējas, sasmalcinātos dārzeņus vispirms ievieto plastmasas maisiņā, pēc tam plastmasas spainī.
Kodināšanas process
Pēc kāpostu ievietošanas traukā, uzlieciet uz augšu svaru. Tās funkcijas pildīs ar ūdeni pildīta burka vai akmens. Apspiešanu labāk novietot uz plaša šķīvja. Ja fermentāciju veic burkās, tās nav pārklātas ar vākiem.
Fermentācijas procesā no dārzeņiem izdalās sula. Tāpēc zem trauka jānovieto dziļa plāksne vai panna.
Skābēti kāposti rodas 17-22°C temperatūrā. Atkarībā no receptes šis process ilgst no vienas stundas līdz vairākām dienām.
Zemākā temperatūrā process prasīs ilgāku laiku un var pilnībā apstāties. Augstā temperatūrā dārzeņi sabojāsies un kļūs pārāk mīksti.
Pēc 3 dienām dārzeņu masa nosēžas, un sulas sekrēcijas intensitāte samazināsies. Tas norāda, ka ēdiens ir gatavs. Pirms preparātu nosūtīšanas pastāvīgai uzglabāšanai, tie jānogaršo. Neraudzētos dārzeņus atstāj rūgt vēl dažas dienas.
Ja ir skāba garša, kāpostus pārvieto uz pagrabu, ledusskapi vai citu vēsu vietu.
Gardo kāpostu noslēpumi
Lai kāposti kļūtu kraukšķīgi, izmantojiet šādus trikus:
- pēc sāls pievienošanas nav nepieciešams mīcīt sasmalcinātos dārzeņus, vienkārši rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas;
- kāpostus sagriež vidēja izmēra gabaliņos;
- Lai dārzeņi nekļūtu mīksti, pievienojiet mārrutku sakni vai ozola mizu, kas satur tanīnus;
- Vispirms kāpostus raudzē istabas temperatūrā, tad trauku pārvieto uz telpu, kur temperatūra ir 0°C;
- ievietojot dārzeņus traukā, tie labi jāsablīvē, pēc tam uzliek slodzi;
- Pirms lietošanas dārzeņus nav ieteicams atkārtoti sasaldēt.
Sekojošās darbības palīdzēs uzlabot marinētu dārzeņu garšu:
- fermentācijas procesā jums ir jānoņem putas;
- regulāri sadursta dārzeņus ar koka irbulīti (vienmērīgai rūgšanai un gāzu izdalīšanai);
- pievieno gurķu marinējumu vai skābu augļu sulu.
Produktu glabāšanas laiku var pagarināt, ja ir izpildīti vairāki nosacījumi:
- burkas vai citus traukus atstāj vēsā vietā +1°C temperatūrā;
- Alkoholā samērcētas drānas izmantošana kāpostu pārklāšanai palīdzēs izvairīties no pelējuma.
Secinājums
Skābēti kāposti ir veselīga uzkoda un citu ēdienu sastāvdaļa. Pirms sagatavošanās ziemai, jums ir jāizdomā, vai ir iespējams raudzēt kāpostus alumīnija traukā. Metāla trauki nav piemēroti raudzēšanai. Vislabāk ir izmantot koka, stikla vai māla traukus. Plastmasas konteineri nav ieteicami fermentācijai un turpmākai uzglabāšanai. Vispirms dārzeņus varat ievietot plastmasas maisiņā un pēc tam ievietot plastmasas vai metāla spainī.
