Jau ilgu laiku dažādi marinēti gurķi Krievijā ir bijuši lielā cieņā un cieņā. Tajos ietilpst marinēti, marinēti un mērcēti dārzeņi un augļi. Galu galā ziema mūsu apstākļos ir gara un barga, un sākotnēji visi šie gardumi tika izdomāti, pirmkārt, lai saglabātu ražu, lai uzglabātu īsajā vasaras periodā izaudzētos produktus turpmākai lietošanai. Mūsdienās, kad modernās tehnoloģijas ļauj visu gadu uz jūsu galda būt gandrīz jebkuriem svaigiem dārzeņiem un augļiem, marinētu gurķu garša un derīgās īpašības izvirzās priekšplānā.
Bet laimīgajiem personīgo zemes gabalu īpašniekiem joprojām aktuāla ir pašu audzēto dārzeņu un augļu pārstrādes un konservēšanas problēma. Galu galā tie tika audzēti ar mīlestību un rūpību, parasti neizmantojot ķimikālijas un pesticīdus, tāpēc no tiem iegūtie ēdieni nes īpašu enerģijas lādiņu, un tos nevar salīdzināt ar veikalos nopērkamajiem. Šajā rakstā mēs runāsim par zaļajiem tomātiem - dārzeņiem, kurus, iespējams, var atrast jebkura sevi cienoša dārznieka zemes gabalā. Bet zaļie tomāti jau sen tiek marinēti kopā ar gurķiem, jo pēc garšas īpašībām tie nekādā ziņā neatpaliek un dažreiz pat pārāki par saviem nobriedušajiem sarkanajiem kolēģiem.
Marinēti gurķi un to nozīme cilvēkiem
Daudziem joprojām nav īsti skaidras atšķirības starp dažādiem sālījumu veidiem. Patiesībā viss ir pavisam vienkārši – raudzēšana, sālīšana un mērcēšana galvenokārt atšķiras ar dārzeņu konservēšanai izmantotā sāls šķīduma koncentrāciju.
- Ja sālījuma pagatavošanai izmanto ūdeni un sāli vismaz 6-8% proporcijā un dažreiz sasniedz 15-20% no sākotnējo dārzeņu svara, tad jums ir sālīšana.
- Raudzējot, sālījums parasti netiek sagatavots iepriekš, bet gan rodas fermentācijas procesā no augu sulas sāls ietekmē. Turklāt pēdējo koncentrācija ar šo konservēšanas metodi parasti nepārsniedz 2,5–3%.
- Ja sālījumu pagatavo, izmantojot nelielu daudzumu sāls, ne vairāk kā 1,5–2% no dārzeņu svara, un tajā obligāti tiek izmantots cukurs, turklāt 6–8% koncentrācijā, tad šo konservēšanas metodi sauc par mērcēšanu.
Ir skaidrs, ka mūsdienās visu trīs sālījumu šķirņu īpašības ir sajauktas. Bieži vien marinētu tomātu pagatavošanai gatavo sālījumu un tam pievieno pat cukuru, lai uzlabotu fermentācijas procesu.
Tomēr visas šīs konservēšanas metodes, kurās fermentācija notiek dabiski, neizmantojot mākslīgās piedevas, piemēram, etiķi, ne tikai saglabā pārtiku, bet arī piešķir dārzeņiem papildu garšu un vitalitāti.
Patiešām, šajos gadījumos pati saglabāšana tiek veikta, pateicoties nepārtrauktai dzīvības, šajā gadījumā labvēlīgo mikroorganismu, uzturēšanai.
Tāpēc sālīti vai marinēti dārzeņi pat nelielos daudzumos aktivizē vielmaiņas procesus organismā un pastiprina tā attīrīšanas funkcijas.
Aukstā sālīšana
Ir vairāki veidi, kā marinēt tomātus. Pēdējā laikā ļoti populāra ir tā sauktā ātrā metode tomātu sālīšanai ar karstu sālījumu. Bet visiem ir skaidrs, ka, izmantojot šo metodi, daži vitamīni, īpaši C vitamīns, pazūd bez pēdām. Tomātu aukstā kodināšana pastāv jau daudzus gadsimtus un ir pierādījusi sevi kā uzticamu veidu, kā saglabāt un palielināt vitamīnu daudzumu dārzeņos. Vienīgais šīs ražas novākšanas metodes trūkums ir tas, ka tomātu sagatavošana prasa diezgan ilgu laiku, atkarībā no griešanas metodes tas var ilgt no 2-3 nedēļām līdz diviem mēnešiem.
Tāpēc uzmanieties kā marinēt zaļos tomātus ziemai tas ir nepieciešams iepriekš. Pašu laiku galvenokārt nosaka laika apstākļi. Tuvojoties stabilam aukstam laikam, masveidā tiek novākti visi atklātā zemē augošie nenobriedušie tomāti neatkarīgi no to gatavības pakāpes. Pat ja jums nav sava zemes gabala, šobrīd tirgū varat atrast zaļos tomātus par ļoti pievilcīgu cenu, jo visi cenšas tos pārdot pēc iespējas ātrāk, lai neapgrūtinātu dārzeņu uzglabāšanu.
Senos laikos pat nabadzīgie zemnieki taisīja sālītus tomāti koka mucās un kubli. Šiem tomātu marinētajiem gurķiem bija unikāla garša un aromāts, un tie tika uzglabāti koksnes antiseptisko īpašību dēļ, nesabojājoties, līdz pavasarim. Tagad arī šādus produktus var dabūt, taču to cena var nebūt pieejama visiem.
Tomātu pagatavošanai jāizmanto emaljas vai plastmasas trauki.
Ja jūsu plānos ietilpst liela apjoma krājumu veidošana, tad zaļo tomātu auksto kodināšanu vislabāk veikt spainī. Emaljēti spainīši mūsdienās ir visizdevīgākie un piemērotākie sālījumu trauki. Nekādā gadījumā neizmantojiet parastos metāla spaiņus, jo tajos produkts oksidēsies un visi dārzeņi bezcerīgi sabojāsies.
Ja sagatavju apjoms nav ļoti liels, tad ir pilnīgi iespējams izmantot mazus 5 litru plastmasas spaiņus.
Pati metode ir diezgan vienkārša, un pat iesācējs var tikt galā ar to. Galvenais ir rūpīgi iztīrīt un sagatavot nepieciešamos izejmateriālus un traukus tomātu raudzēšanai. Pirms lietošanas spaiņus labi nomazgā ar sodu, vēlams neizmantojot ķīmiskos trauku mazgāšanas līdzekļus. Pirms tomātu dēšanas traukus applaucē ar verdošu ūdeni.
Arī pašus tomātus kārtīgi nomazgā vairākos ūdeņos un pēc tam nosusina uz tīras drānas.
Lai sāls zaļie tomāti Sālījumu nepieciešams sagatavot iepriekš: 10 litros ūdens iemaisa 600-700 g sāls, iegūto sālījumu uzvāra un atdzesē.
Komentēt! Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī sālījuma koncentrācija ir piemērota tikai zaļajiem tomātiem. Jau brūnajām vai rozā krāsām jāņem vairāk sāls. Un, ja vēlaties marinēt gatavus sarkanos tomātus, jums vajadzēs līdz 900 g uz 10 litriem ūdens.
Dažādas garšvielas ir viena no visvairāk nepieciešamajām tomātu marinēšanas aukstās metodes sastāvdaļām. Patiešām, ilgstošas un pakāpeniskas mērcēšanas procesā garšvielu aromātiskajās un labvēlīgajās vielās tomāti iegūst papildu garšu, pateicoties kurām šī dārzeņu uzkoda ir populāra.Turklāt tieši pikanti garšaugi, piemēram, ozola, ķiršu un upeņu lapas, būtiski pagarina produkta glabāšanas laiku.
Tātad, lai marinētu tomātus standarta 10-12 litru spainī, jums būs nepieciešams:
- 150 g dilles (var izmantot ne tikai ziedkopas, bet arī zaļumus);
- 4 ķiploku galviņas;
- Dažas mārrutku lapas;
- 15-20 jāņogu un ķiršu lapas;
- 8-10 ozola lapas;
- Daži estragona kāti, bazilika un pikanta;
- 100 g selerijas kātu;
- 15-20 melnie pipari;
- Pāris šķipsniņas sarkano piparu.
Šeit mēs piedāvājam tikai minimālu garšvielu komplektu garšīgai zaļo tomātu aukstai kodināšanai spainī. Ja vēlaties, varat to papildināt ar iecienītākajiem garšaugiem, piemēram, pētersīļiem, cilantro, timiānu un citiem.
Tālākais tomātu kodināšanas process ir ļoti vienkāršs. Sagatavotā spainīša dibenā liek dažas garšvielas, pēc tam cieši kārtās liek tomātus. Ja sālījat tos pirmo reizi, varat pat nedaudz sakratīt spaini, lai tomāti būtu ciešāk iesaiņoti. Katru rindu var arī viegli pārkaisīt ar garšvielām. Visbeidzot, visi tomāti ir pilnībā pārklāti ar pikantiem garšaugiem. Izkāsto un atdzesēto sālījumu ielej spainī, uzliek tomātiem šķīvi ar atsvaru un pārklāj ar linu audumu. Šādā formā tomātu spainis +20°C temperatūrā var nostāvēt līdz 6-7 dienām. Pēc tam tas jāpārvieto uz vēsāku vietu. Tomāti būs gatavi 5-6 nedēļas pēc kodināšanas sākuma.
Vienu reizi šādi pamēģinot marinēt tomātus, sapratīsi, cik tas ir vienkārši un garšīgi, un turpmāk varēsi eksperimentēt, pievienojot citas garšvielas un gūstot jaunas un daudzveidīgas garšas sajūtas.
