Sāļās sēnes

Sālītas sēnes ir ēdiens, kas patiks daudziem sēņu preparātu cienītājiem. Tās ir garšīgas un ļoti veselīgas, gatavošanas process nav sarežģīts, tāpēc tiem, kuri vēlas mieloties ar meža veltēm ne tikai ražas laikā, vajadzētu iepazīties ar medus sēņu marinēšanas receptēm mājās aukstā veidā.

Medus sēņu aukstās kodināšanas priekšrocības

Aukstās sālīšanas galvenā priekšrocība ir termiskās apstrādes neesamība, kas nozīmē, ka tiek saglabātas visas derīgās vielas, lai gan ēdiena gatavošanai pavadītais laiks palielinās.

Tie garšo tikpat lieliski kā tie, kas pagatavoti, izmantojot citas kodināšanas metodes. Tāpēc aukstā metode savā ziņā ir labāka par citām.

Vai ir iespējams sālīt medus sēnes?

Atbilde uz šo jautājumu ir nepārprotama: protams, tas ir iespējams. Pēc pabeigšanas tie tiek lieliski saglabāti koncentrētā sālījumā, kas ļauj saglabāt visas produktā koncentrētās labvēlīgās vielas tādā formā, kādā tās atrodamas svaigās izejvielās. Sālītas medus sēnes uzglabā ilgāk nekā žāvētas, un tiem neuzbrūk kaitēkļi.

Medus sēņu sagatavošana kodināšanai

Svaigas izejvielas nevar uzglabāt ilgu laiku. Tas sabojājas ļoti ātri, burtiski 1–2 dienu laikā, tāpēc pēc savākšanas tas ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.

• Lai to izdarītu, sēnes izšķiro, noņem pārgatavojušās, sausās un tārpainās.
• Pēc tam atlikušos augļus notīra no augsnes un tiem pielipušās lapotnes.
• Apgriež kājas gar malu un liek visu pannā.
• Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet vairākas stundas.
• Šajā laikā šķidrums tiek mainīts vairāk nekā vienu reizi.
• Pēc mērcēšanas aukstā ūdenī augļus nomazgā un tad lielākos sagriež gabaliņos. Šajā formā tie ir daudz piemērotāki kodināšanai. Mazās sēnes var sālīt veselas.

Cik daudz sāls nepieciešams, kodinot medus sēnes?

Konservanta daudzums, kodinot medus sēnes aukstā veidā, ir atkarīgs no temperatūras, kādā tās tiks uzglabātas turpmāk.

Šī sastāvdaļu attiecība ir norādīta lielākajā daļā recepšu.Ja konservus glabā iekštelpās, tad jāpievieno nedaudz vairāk konservanta, tas ir, aptuveni 0,6–0,7 kg. Tas novērsīs sālīta produkta sabojāšanos.

Lai uzlabotu garšu un pievienotu aromātu sēnēm, kurām pašām nav izteiktas garšas, auksti sālējot saskaņā ar tālāk ieteiktajām receptēm, varat pievienot krievu kulinārijā izplatītas garšvielas:

• Saldie zirņi;
• lauru;
• ķiploki;
• krustnagliņas;
• mārrutki;
• upeņu lapas;
• asais pipars

Daudzumi norādīti receptēs. Varat to mainīt pēc saviem ieskatiem, lai iegūtu vēlamo garšu.

Kādā traukā var sālīt medus sēnes?

Sālīšanai būs nepieciešami nemetāliski trauki, tas ir, stikls (dažādu izmēru burkas), porcelāns, māls, emalja (podi un spaiņi) vai koks (mucas no ozola vai cita veida kokiem).

Tajos nevar sālīt augļus, jo, saskaroties ar virsmu, var rasties nevēlama ķīmiska reakcija un gatavā produkta garša tiks sabojāta.

Traukiem, kas piemēroti sēņu izejvielu kodināšanai, jābūt īpaši tīriem, pilnīgi sausiem, bez svešas smakas. Vislabāk koka mucas sildīt saulē, lai tās šādā veidā dezinficētu. Uz emaljas pannu virsmas nedrīkst būt skaidas vai plaisas.

Kā pareizi marinēt medus sēnes mājās

Pilsētniekiem labāk der aukstā kodināšana stikla burkās, ko var uzglabāt istabā vai pieliekamajā. Tiem, kas dzīvo privātmājā, var sālīt gan burkās, gan lielākos traukos, tas ir, spaiņos un mucās, kas tiks glabāti pagrabā.

1. Pēc izejvielas sagatavošanas to lej traukā, kurā notiks sālīšana, pievieno receptē prasītās garšvielas, pārkaisa ar konservantu un atstāj, līdz no tām izdalās sula.
2. Ja aukstās kodināšanas receptē papildus sālim ir norādīts arī etiķis, pievienojiet arī to.
3. Pēc kāda laika uzklājiet otru tāda paša biezuma kārtu, ne vairāk, pārkaisiet ar sāli un nospiediet ar spēcīgu spiedienu, lai izdalītā sula pilnībā pārklātu izejvielu.

Medus sēņu kodināšana mājās: receptes

Medus sēnes var auksti sālīt dažādos veidos.

Šajā rakstā ir piedāvātas klasiskās un citas aukstās kodināšanas receptes, kas tiek uzskatītas par labākajām, tas ir, laika gaitā pārbaudītas un daudzu cilvēku praktizētas. Izvēloties kādu no šīm receptēm, jūs varat droši marinēt medus sēnes mājās.

Kā marinēt medus sēnes pēc klasiskās receptes

Šajā aukstās kodināšanas receptē tiek izmantota tikai sāls un garšvielas. Jums būs nepieciešams:

• 10 kg sēņu izejvielu;
• 0,5 kg sāls;
• 10-20 lauru lapas;
• 50 smaržīgo piparu zirņi;
• 5 diļļu lietussargi.

Sālītas sēnes gatavo pēc klasiskās receptes šādi:

1. Vairākas reizes mazgājiet aukstā ūdenī, lai pilnībā noņemtu netīrumus un gružus. Apgrieziet kāju malu.
2. Daļu sēņu izejvielu ielej mucā vai lielā pannā, pārkaisa ar konservantu un uzber garšvielas.
3. Sagatavojiet nākamos slāņus tieši tādā pašā secībā, līdz viss konteiners ir piepildīts.
4. Pārklājiet ar tīras drānas gabalu, uz kura tiek uzlikta apspiešana.Tas var būt šķīvis vai koka aplis, uz kura jāuzliek trīs litru ūdens burka vai liels akmens.
5. Trauku, kurā sālītas sēnes, pārklāj ar tīras marles gabaliņu un ievieto telpā ar aptuveni 20 °C temperatūru, kurā sākas rūgšana.
6. Ja sulas nepietiek, tad piespiediet lielāku spiedienu. Iegūtās pelējuma nogulsnes tiek noņemtas un krūzes tiek mazgātas.
7. Pēc 2 vai 3 dienām medus sēnes ievieto 0,5 litru burkās, pārklāj ar plastmasas vāciņiem un pārnes aukstā vietā, piemēram, pagrabā.

Sālīto produktu var lietot pēc apmēram 3 nedēļām. Atvērtās burkās tas saglabājas lietošanai ne ilgāk kā 2 nedēļas, kuru laikā tas jāuzglabā ledusskapī ar aizvērtiem vākiem.

Medus sēņu sālīšana mucā

Ja meža izejvielu ir daudz, to var sālīt mucā aukstā pagrabā.

Sastāvdaļas:

• medus sēnes - 20 kg;
• 1 kg sāls;
• 100 g ķiploku;
• 10 gab. krustnagliņas;
• 2 ēd.k. l. diļļu sēklas;
• 10 gab. lauru lapa.

Medus sēnes sālītas saskaņā ar recepti šādā secībā:

1. Sausā mucā ielej plānu konservanta kārtu, tad uz tās uzliek sēņu kārtu un pārkaisa ar garšvielām.
2. Otro sēņu slāni sagatavo tāpat kā pirmo, līdz tiek piepildīta visa muca.
3. Virsū uzlej saulespuķu eļļu, lai izveidotu plēvi, kas neļauj veidoties pelējumam, un nospiež ar spiedienu.
4. Mucu pārklāj ar tīru drānu un pārnes uz pagrabu.

Auksti kodinot medus sēnes mucā, tās uzglabā aukstā pazemes vietā.

Medus sēņu sālīšana katliņā

Var pagatavot parastā emaljētā pannā.

Jums būs nepieciešams:

• sēņu izejvielas – 10 kg;
• 0,5 kg sāls;
• melnie pipari - 1 tējk;
• 10 saldie zirņi;
• 5 gab. Lavra

Medus sēnes varat sālīt katliņā saskaņā ar iepriekšējo aukstās kodināšanas recepti.

Visgaršīgākā recepte sālītām sēnēm ar ķiploku

Ķiploki ir tradicionāla garšviela, ko tautas receptēs izmanto jebkura veida sēņu kodināšanai. Ja sālītajām sēnēm nepieciešams pievienot unikālu smaržu un garšu, varat izmantot šo garšvielu.

Receptei nepieciešamās sastāvdaļas:

• sēnes - 10 kg;
• 300 g ķiploku;
• 0,5 kg sāls;
• garšvielas pēc garšas.

Medus sēnes sālītas, pievienojot ķiplokus tradicionālā veidā.

Recepte auksti sālītām medus sēnēm ziemai ar mārrutku lapām

Mārrutku lapas šajā receptē ir vajadzīgas, lai sēnēm piešķirtu spēku un garšu.

Uz 10 kg medus sēņu ņem:

• 0,5 kg sāls;
• 2 lielas mārrutku lapas;
• citas garšvielas pēc garšas.

Medus sēņu aukstā kodināšana saskaņā ar šo recepti tiek veikta tieši tāpat kā saskaņā ar iepriekšējo. Vienu mārrutku loksni liek trauka apakšā, otru virsū.

Medus sēņu ar ķiršu lapām aukstās kodināšanas recepte

Uz 10 kg sēņu jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg galda sāls;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 0,5 tējk. melnie pipari;
• 5 lauru lapas;
• 10 gab. ķiršu lapas;
• 2 diļļu lietussargi.

Kā sālīt?

1. Sagatavoto sēņu kārtu pārkaisa ar konservantu un dažām garšvielām, uzliek otru utt.
2. Pēc trauku iepildīšanas tie uzliek spiedienu uz augšu un pārnes to uz pagrabu.

Auksti kodinot medus sēnes, ķiršu lapas vienmērīgi sadala pa pannu.

Sālītu medus sēņu ar jāņogu lapām recepte

Šīs receptes aukstās kodināšanas sastāvdaļas:

• 10 kg medus sēņu;
• sāls - 0,5 kg;
• garšvielas pēc vēlēšanās;
• 10 gab. jāņogu lapas.

Sāls medus sēnes ar jāņogu lapām saskaņā ar iepriekšējo iespēju.

Kā marinēt medus sēnes ziemai ar mārrutkiem un ķiplokiem

Aukstajai kodināšanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu izejvielu;
• 0,5 kg sāls;
• 2-3 gabaliņi vidēja garuma mārrutku saknes;
• 2 lielu ķiploku galviņas;
• zirņi un dilles - katrs 1 tējkarote;
• lauru lapa - 5 gab.

Kā sālīt:

1. Izejvielas rūpīgi šķiro un vairākas reizes mazgā zem tekoša ūdens, līdz tās kļūst pilnīgi tīras.
2. Pārliek katliņā, kārtām pārkaisot ar garšvielām. Noteikti novietojiet apspiešanu uz augšu un novietojiet trauku aukstā vietā.

Pēc apmēram mēneša medus sēnes, kas sālītas ar auksto metodi, jau var ēst.

Sālītas medus sēnes ziemai burkās

Aukstās sālīšanas recepte ziemai.

Jums būs nepieciešams:

• 10 kg svaigu sēņu;
• 0,5 kg sāls;
• garšvielas (diļļu sēklas, zirņi, lauru lapas, ķiploki).

Šī aukstā kodināšanas recepte ietver medus sēņu ievietošanu tieši burkās:

1. Katras burkas apakšā ieliek dažas garšvielas, tad tās pilda ar sagatavotajām izejvielām un virsū arī uzkaisa garšvielas.
2. Konservantu nelej, bet izšķīdina nelielā ūdens daudzumā un pilda burciņās, kurās cieši iepakotas medus sēnes.

Nosedziet ar cietiem plastmasas vākiem un visu laiku uzglabājiet ledusskapī.

Sālīto medus sēņu recepte ziemai ar ķimenēm un krustnagliņām

Šī recepte ir sālīta klasiskā veidā. Papildus sēņu izejvielām un sālim jums būs nepieciešamas garšvielas, kurās jāiekļauj krustnagliņas un ķimeņu sēklas (attiecīgi 5-6 gabali un 1 tējk uz 10 kg izejvielu).

Recepte sālītu sēņu pagatavošanai ziemai ar sīpoliem

Lai sālītu medus sēnes saskaņā ar šo recepti, galvenajām sastāvdaļām būs jāpievieno vēl 5 galviņas karstu sīpolu. Tam jābūt mizotam, mazgātam un sagrieztam plānos gredzenos.

Citas garšvielas:

• smaržīgie pipari, melnie pipari un krustnagliņas – 5–6 gab.;
• lauru lapa – 5 gab.;
• 1 liels ķiploks;
• diļļu lietussargi – 2 gab.

Medus sēnes sālī ar auksto metodi: pārkaisa ar sīpoliem, sagriež gredzenos vai pusgredzenos, sajauc ar garšvielām.Tos var konservēt parastās mazās burciņās.

Kā sālīt saldētas sēnes

Saldētas sēnes var izmantot arī kodināšanai mājās, un tās izrādās tikpat garšīgas un ne mazāk aromātiskas kā svaigas, nesen savāktas no meža. Šim nolūkam jums tie nav jāatkausē.

Ievietojiet izejvielas (apmēram 10 kg, tāpat kā citās receptēs) katliņā vai emaljētā spainī, uzmanīgi apkaisa ar jebkurām garšvielām un piepildiet ar siltu sālījumu līdz augšai. Lai to izdarītu, jums vajadzēs 0,5 kg sāls, kas būs jāizšķīdina 2 litros ūdens.

Atstājiet preparātu siltā vietā vismaz uz dienu, lai ievilktos, un pēc tam ievietojiet to tīrās un žāvētās burkās un ievietojiet ledusskapī augšējos plauktos.

Kā uzglabāt sālītas sēnes

Tā kā aukstajā sālīšanā netiek izmantota karsēšana, pasterizācija vai sterilizācija, ko izmanto patogēno baktēriju iznīcināšanai, šādi sagatavotas medus sēnes var uzglabāt tikai aukstā vietā. Telpas apstākļi nav piemēroti tā paša iemesla dēļ.

Tie, kas uzglabā kodināšanu mucās, var izmantot šādu ieteikumu. Lai medus sēnes nesapelētu, tām virsū var uzliet nedaudz augu eļļas, kas iepriekš kalcinēta uz uguns un atdzesēt, vai arī uzlikt galda etiķī samērcētu audumu un nospiest to ar kaut ko smagu. Tas palīdzēs apturēt iespējamo pūšanas procesu attīstību un novērst pelējuma veidošanos.

Produktu glabāšanas laiks aukstajā telpā nav ilgāks par 1 gadu.

Secinājums

Sālītas medus sēnes, kas pagatavotas ar aukstu metodi, ir garšīgs un veselīgs gardums. Tos ir ļoti viegli pagatavot. Katrai gaumei ir daudz dažādu recepšu, un ir vajadzīgas tikai sēnes, sāls un dažādas garšvielas. Tāpēc jebkura mājsaimniece var tikt galā ar medus sēņu kodināšanu mājas virtuvē, pat ja viņa pirmo reizi sālī.

Ieteicamās ziņas

Recepte mazsālītiem kraukšķīgiem gurķiem

Korejiešu gaumē mazsālīti gurķi ar burkāniem

Kad pēc Mēness kalendāra vislabāk rūgt (sālīt) kāpostus?

Sālījumā skābēti kāposti burkā

Vienkārša skābo kāpostu recepte ar fotogrāfijām

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Kā ātri marinēt zaļos tomātus

Sālīti tomāti ar sinepēm

Kā sālīt ķirbi burkās ziemai