Kā sālīt tomātus burkās ziemai

Tomātu marinēšana ziemai ir viens no interesantākajiem un veselīgākajiem tomātu pagatavošanas veidiem. Galu galā sālīti vai marinēti augļi atšķirībā no marinētiem dārzeņiem, kas pagatavoti ar etiķi, saglabā gan produkta dabisko garšu, gan īpašo maigumu.

Kā marinēt tomātus ziemai

Frāze “tomātu kodināšana” noteikti liek atcerēties greznas ozolkoka mucas, kurās notiek svētais akts - tomātu pārtapšana sāls, cukura un garšvielu ietekmē sāļā produktā. Bet mūsdienu mazos dzīvokļos šādas mucas pat nav kur novietot. Turklāt šobrīd šādus konteinerus nav viegli atrast, turklāt tie ir ļoti dārgi. Tāpēc jau daudzus gadu desmitus tomātu kodināšanai īpaši iecienīti ir dažādi stikla trauki.Tas var būt dažāda izmēra: no 0,5 l līdz 5 l, vai pat 10 l. Lai gan populārākās joprojām ir trīs litru un litru burkas. Galu galā, pirmkārt, jūs varat pagatavot lielisku ēdienu svētku galdam, un sālīti tomāti, kas sagatavoti ziemai litru burkās, ir piemēroti regulārai lietošanai nelielā 2-3 cilvēku ģimenē.

Turklāt sālītos tomātus ir pat vieglāk pagatavot burkās nekā mucās - nav nepieciešams izmantot spiedienu. Arī augļu sadalīšana kodināšanas laikā starp daudzām burciņām nodrošina papildu apdrošināšanu. Ja pēkšņi tomāti vienā burkā kādu iemeslu dēļ kļūst skābi, tas neietekmēs citus traukus.

Runājot par pašu augļu izvēli kodināšanai, ieteicams ievērot šādus noteikumus:

1. Parasti kodināšanai izvēlas ovālas tomātu šķirnes, tā saukto krēmu: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San un citi.
   
2. Principā citu formu tomāti ir piemēroti, ja tiem ir bieza miza un gaļīgs mīkstums.
3. Labāk izvēlēties negatavus augļus, jo nogatavojušies tomāti kodināšanas procesā ir īpaši rūpīgi jārīkojas un bieži zaudē savu formu.
4. Jūs pat varat marinēt zaļos tomātus, bet slimības vai citu iemeslu dēļ bojāti augļi ir jāizmet.
5. Kodināšanai burkās ziemai pēc dažādām receptēm ērtāk izmantot mazus vai vidējus tomātus. Sulu labāk pagatavot no milzu augļiem vai, ja tiem ir blīvs mīkstums, tad konservēt šķēlēs.
6. Neatkarīgi no receptes, tomāti ziemas sagatavošanai jāsavāc sausā laikā un jāuzglabā līdz apstrādei, izkārtoti uz horizontālas virsmas vienā rindā.
7. Ja iespējams, labāk nejaukt vienā traukā dažādu šķirņu tomātus – tie var uzvesties pārāk atšķirīgi.
8. Lai marinēšanas laikā augļi neplaisātu, tos parasti vairākās vietās caurdur ar zobu bakstāmo.

Ja salīdzinām tomātu kodināšanas tehnoloģiju ar gurķu kodināšanu, procesi ir ļoti līdzīgi, taču ir dažas atšķirības:

1. Tā kā tomātos ir lielāks cukura saturs, tiem nepieciešams vairāk sāls. Saskaņā ar klasisko recepti sālījumu gataviem augļiem gatavo, izmantojot 500–600 g sāls uz 10 litriem ūdens. Kodinot zaļos tomātus, sāls vajadzēs vēl vairāk – 600-800 g uz 10 litriem ūdens.
2. Tā kā tomātiem ir izteiktāka garša un aromāts, tiem vajadzēs mazāk garšvielu un garšvielu.
   
   Uzmanību! Bet, lai saglabātu augļa izturību un elastību, tāpat kā gurķu kodināšanā, tiek izmantotas ozola, ķiršu un mārrutku lapas.

   

3. Fermentācijas process tomātos norit lēnāk nekā gurķos, tāpēc kodināšana prasīs daudz ilgāku laiku. Vidēji - apmēram divas nedēļas, ja fermentācijas temperatūra ir + 15 ° C + 20 ° C robežās. Un temperatūrā no 0 līdz + 5 ° C tomātu kodināšana var ilgt no 1,5 līdz 2 mēnešiem.

Cik daudz sāls vajag litra burciņai tomātu?

Aprēķināt tomātu skaitu vienā stikla traukā ir pavisam vienkārši – blīvi iepakoti augļi parasti aizņem pusi no burkas tilpuma. Lai gan atkarībā no izmēra vairāk vai mazāk no tiem var ietilpt. Attiecīgi vienai burkai ir nepieciešama puse no sālījuma tilpuma.

Standarta trīs litru burkā vispār ir nevis 3 litri, bet vairāk par 3,5 litriem, ja ielej šķidrumu līdz pašam kaklam. Tāpēc sālījumu parasti gatavo nedaudz vairāk nekā nepieciešams.

Vienkāršākais veids, kā tomātus sālīt, ir litru burkās, jo 1 trauka satura parasti pietiek tikai vienai ēdienreizei. Un, ņemot vērā, ka burkā zem kakla ir 1100 ml šķidruma, jums būs nepieciešams:

• apmēram 500g vidēja lieluma tomātu;
• 600 g sālījuma.

Kas attiecas uz sāli, proporcijas atcerēties ir diezgan viegli, jo standarta patēriņš 1 litra burkai ir tieši 1 ēdamkarote. Sāls daudzuma samazināšana nav vēlama, jo tas var negatīvi ietekmēt tomātu saglabāšanos. Taču nav pārāk biedējoši ar šo garšvielu nedaudz pārspīlēt, jo tiek uzskatīts, ka tomāti neuzņems vairāk par fermentācijai nepieciešamo daudzumu.

Klasiska recepte sālītiem tomātiem burkās ziemai

Lai sālītu tomātus burkās ziemai saskaņā ar klasisko recepti, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 1,4 kg tomātu;
• apmēram 1 litrs ūdens;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 25 g cukura;
• 1 ēd.k. l. dilles vai ķimeņu sēklas;
• 2 mārrutku lapas;
• 50-60 g sāls.

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu sanāks aptuveni 2 litru burkas sālītu tomātu.

Jebkurai receptei tomātu kodināšanai burkās pirms lietošanas stikla traukus rūpīgi nomazgā un sterilizē virs tvaika vai izmantojot modernas virtuves iekārtas: konvekcijas krāsni, mikroviļņu krāsni, sterilizatoru. Konservēšanai pietiek vārīt vākus 5-8 minūtes ūdenī.

Tomātus, svaigas garšvielas un garšaugus noskalo vēsā ūdenī un nedaudz apžāvē.

Tomātu kodināšanas process uz litru sālījuma ir šāds:

4. Burku apakšā liek 1 lapu mārrutku, citus aromātiskos garšaugus un citas garšvielas, kas pagatavotas pēc receptes.
5. Atlasītie un sagatavotie augļi tiek pēc iespējas ciešāk novietoti uz garšvielām.
6. Dažas no sagatavotajām garšvielām liek burkas vidū, un arī tomātiem virsū pārklāj mārrutka lapu.
7. Litru ūdens uzkarsē līdz + 100 °C, pievieno 60 g sāls un 25 g cukura un vāra, līdz tie pilnībā izšķīst.
8. Sālījumu atdzesē un filtrē, pēc tam to ielej augļos burkās līdz kaklam.
9. Nosedziet ar plastmasas vākiem un atstājiet 3-4 dienas, lai aktivizētu fermentāciju.
10. Ja jums ir auksts pagrabs, kurā varat uzglabāt gandrīz neierobežotu skaitu burku ar preparātiem, tad sālītos tomātus labāk nekavējoties nosūtīt tur. Tie būs gatavi ne ātrāk kā pēc 40-45 dienām.
11. Ja uzglabāšanas vieta ar temperatūru aptuveni 0 + 5 ° C ir ierobežota, tad pēc fermentācijas istabas temperatūrā apmēram 5-6 dienas tomātu burkas labāk sarullēt.
12. Lai to izdarītu, sālījumu notecina un vāra apmēram 2-3 minūtes. Tomātus ar garšvielām nomazgā ar karstu ūdeni un liek tikko sterilizētās burkās.
13. Ielejiet karstu sālījumu, ļaujiet nostāvēties 5 minūtes un vēlreiz iztukšojiet sālījumu, izmantojot īpašus vākus ar caurumiem.
14. Sālījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar tomātiem un aizskrūvē ar steriliem vākiem.
15. Sālīto dārzeņu burkas atdzesē otrādi zem segas un pēc tam uzglabā.

Kā vienkārši marinēt tomātus ziemai

Jūs varat marinēt tomātus ziemai, izmantojot ļoti vienkāršu recepti. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai:

• 1,5 kg tomātu;
• 1 litrs ūdens;
• 80 g sāls.

Jūs varat izmantot jebkuras garšvielas, kuras vēlaties, vai arī nevarat tās lietot vispār.

1. Lai pagatavotu šo recepti, burkā jāievieto plastmasas maisiņš, kura izmērs ir vienāds ar tilpumu vai nedaudz lielāks par to.
2. Ielieciet tomātus maisiņā un ielejiet iepriekš sagatavotā sālījumā ar sāli un ūdeni.
3. Kad maiss ir pilns, saspiediet brīvo galu, lai atbrīvotu lieko gaisu, un cieši piesieniet to.
4. Lai nodrošinātu blīvējumu, maisa galus izkausē, izmantojot karstu gludekli.
5. Pēc tam burku var aizvērt ar jebkuru vāku un novietot vēsā vietā.
6. Sālīti tomāti būs gatavi pēc pusotra mēneša.

Kā sālīt tomātus burkās ziemai

Daudzi cilvēki domā par to, kā sālīt tomātus ziemai, lai tie izrādītos pēc iespējas dabīgāki un tajā pašā laikā garšīgāki, bet tajā pašā laikā pabeigtu visu ražas novākšanas procesu 1 dienā. Tam ir arī vienkārša recepte.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg blīvu tomātu;
• 50 g pētersīļu saknes;
• 2 lauru lapas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• dažas mārrutku lapas;
• 100 g diļļu ziedkopas;
• 5 melnie pipari;
• vismaz 50 g sāls vai vairāk pēc garšas.

Ražošanas tehnoloģija atgādina tomātu kodināšanu ar dubultlešanas metodi, tikai nepievienojot etiķi.

1. Pētersīļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
2. Burciņu apakšā liek sasmalcinātas diļļu ziedkopas, lauru lapas, melnos piparus, ķiplokus un daļu pētersīļu sakneņu.
   
3. Tālāk izklājiet tomātus, kaut kur pa vidu izveidojot vēl vienu pikantu sakneņu kārtu.
4. Tomātiem uzliek mārrutku lapu.
5. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni līdz pašai augšai, nolieciet malā 10-15 minūtes.
6. Izmantojot īpašus vākus ar caurumiem, karsto ūdeni nolej un no tā sagatavo sālījumu.
7. Tos atkal aplej ar tomātiem ar garšvielām un burkas uzreiz satin ar steriliem vākiem.

Pēc šīs receptes marinētus tomātus varat izmēģināt pēc 2-3 nedēļām, bet īpaši garšīgi tie kļūst pēc mēneša vai diviem.

Sālīti tomāti burkās ar zaļumiem un ķiplokiem

Ja iepriekšējās receptes sastāvdaļām pievieno vēl 50 g pētersīļu, dilles un baziliku un paņem nelielu ķiploka galviņu, pagatavotajiem sālītajiem tomātiem var iegūt pikantāku garšu.

Kā garšīgi sālīt tomātus ziemai ar mārrutkiem

Varat arī pievienot 1-2 mazus mārrutku sakneņus visam pārējam, kas minēts iepriekš receptē. Sagriežot tos mazos gabaliņos un ievietojot burkās kopā ar pētersīļu sakneņiem, varat nodrošināt, ka sālītajiem tomātiem ir asa un spēcīga konsistence.

Sālīti tomāti ziemai: recepte ar estragonu

Daži estragona zariņi piešķirs sālītiem tomātiem unikālu garšu un smaržīgu aromātu. Ražošanas tehnoloģija ir līdzīga, un šīs receptes sastāvdaļas ir šādas:

• 5 kg tomātu;
• 80 g dilles;
• 3 ķiploku galviņas;
• 30 g estragona;
• 4 litri ūdens;
• 200 g sāls.

Kā sālīt tomātus burkās ar seleriju un asajiem pipariem

Nu, pikantu izstrādājumu cienītājiem noteikti vajadzētu patikt sālītu tomātu recepte, kas sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 5 kg tomātu;
• 8 gab. Saldie pipari;
• 2 aso piparu pākstis;
• 150 g selerijas;
• 100 g zaļumu un diļļu ziedkopu;
• 4 litri ūdens;
• 250 g sāls.

Kā sālīt tomātus ar krustnagliņām un kanēli

Bet šī recepte var pārsteigt ar savu oriģinalitāti, jo tomāti izrādās saldi, nevis sāļi.

Jums vajadzētu atrast un sagatavot:

• 2 kg tomātu;
• 50 g upeņu lapas;
• 400 g cukura;
• 2-3 g maltu smaržīgo piparu;
• 1 kanēļa standziņa (vai 2 g malta);
• 2-3 krustnagliņu pumpuri;
• 40 g sāls.

Tomātu marinēšana ziemai ar etiķi

Tomātu kodināšana no kodināšanas atšķiras ar to, ka šajā procesā parasti neizmanto etiķi vai citas skābes.

Noteikts sāls daudzums palīdz procesam noritēt normāli. Etiķa pievienošana palīdz paātrināt procesu, kā arī palielina sālītu dārzeņu saglabāšanas uzticamību diezgan ilgu laiku. Recepte tomātu kodināšanai ar etiķi.

• 1 litrs ūdens;
• 50 g sāls un cukura katrs;
• 600 g mazu tomātu;
• 1 paprika;
• 50 g jebkuru zaļumu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 25 ml galda 9% etiķis.

Marinējot tomātus ziemai ar etiķi, tiek izmantota parastā dubultās pildīšanas tehnoloģija, kas detalizēti aprakstīta iepriekš minētajās receptēs.

Tomātu sālīšana burkās ar augu eļļu ziemai

Lai labāk saglabātu sālītos augļus, pirms velmēšanas no augšas līdz pašam kaklam ielej augu eļļu. Tātad, marinējot tomātus, 1 litra burkā pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti augu eļļas. Gatavo tomātu garša, kas iegūta saskaņā ar šo recepti, ir maigāka.

Sālīto tomātu uzglabāšanas noteikumi burkās

Tomāti, kas ir sālīti un pārklāti ar plastmasas vākiem, jāuzglabā vēsā vietā, temperatūrā, kas nepārsniedz + 5 °C. Tos, kas bija sarullēti zem skārda vākiem, līdz pavasarim var lieliski saglabāt parastā pieliekamajā, kur nav gaismas un nav ļoti karsts.

Secinājums

Tomātu sālīšana ziemai ir lielisks veids, kā saglabāt dabisko garšu un pat palielināt tomātiem labvēlīgās īpašības, lai tos varētu baudīt ziemas vidū.

Ieteicamās ziņas

Vienkārša skābo kāpostu recepte ar fotogrāfijām

Kā sālīt kāpostus ar aspirīnu

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Žāvēti sēņu ikri: 11 receptes

Medus sēņu pastēte

Sēņu kaviāra receptes no medus sēnēm

Sālīti tomāti ar sinepēm

Biešu kodināšana ziemai: 8 receptes