Saturs
Daudzi mājās kūpina gaļu, dodot priekšroku pašu gatavotiem gardumiem, nevis veikalā nopērkamajiem. Šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti par izejvielu un gatavā produkta kvalitāti. Tam var pievienot oriģinālas garšas notis, marinējot krūtiņu kūpināšanai. Ir daudz dažādu recepšu, ir viegli pašam izvēlēties pareizo garšvielu un garšvielu kombināciju.
Galvenās sastāvdaļas izvēle
Vispiemērotākais variants tiem, kas vēlas pagatavot krūtiņu kūpināšanai, ir cūkgaļa uz ādas ar tauku saturu ne vairāk kā 40%. Tas var būt gan bez kauliem, gan ar kauliem.
Nekvalitatīva cūkgaļa, pat ja tā ir labi marinēta, nebūs gardums
Kam vēl jāpievērš uzmanība, izvēloties gaļas gabalu:
- pašas gaļas viendabīga rozā sarkanā krāsa un speķa balta (nekādā gadījumā ne dzeltena);
- tauku slāņu viendabīgums (maksimālais pieļaujamais biezums - līdz 3 cm);
- traipu, traipu, gļotu, citu pēdu neesamība uz virsmas un sekciju bojājumi (asins recekļi), sapuvušas gaļas smaka;
- elastība un blīvums (uz svaigas cūkgaļas, nospiežot, paliek neliels iedobums, kas pazūd pēc 3-5 sekundēm, neatstājot iespiedumu; tauki nedrīkst atdalīties pat ar nelielu spiedienu);
Piemērota krūtiņa pēc kūpināšanas izskatās šādi
Kā sālīt krūtiņu smēķēšanai
Krūšu sālīšana pilnībā nomainīs jebkuru marinādi, bet prasīs vairāk laika. Tāpat kā jebkuru citu gaļu, putnu gaļu vai zivis, krūtiņu pirms kūpināšanas var sālīt divos veidos – sausā un slapjā.
Vienkārša recepte
Krūšu sālīšana sausai kūpināšanai ir klasiskā un vienkāršākā metode. Vajag ņemt rupjo sāli, pēc izvēles sajaukt to ar svaigi maltiem melnajiem pipariem (proporciju nosaka pēc garšas) un uzmanīgi, neizlaižot pat nelielus laukumus, ar maisījumu ierīvē krūšu.
Ērtāk to būs izdarīt, ja trauka apakšā, kurā tiks sālīta cūkgaļa, vispirms uzbērsi sāls kārtu, izveidojot “spilvenu”, uzliksi ar to noberztos gabaliņus un atkal virsū uzkaisīsi sāli. . Pēc tam pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī. Dažreiz ir ieteicams atdalīt krūšu gabalus atsevišķos plastmasas maisiņos vai ietīt tos pārtikas plēvē. Sālīšana ilgst vismaz trīs dienas, trauku varat uzglabāt ledusskapī līdz 7-10 dienām.
Jo ilgāk gaidīsiet, jo sāļāka būs gatavā krūtiņa pēc kūpināšanas.
Ar garšvielām un ķiplokiem
Krūtis kūpināšanai sālījumā aizņem mazāk laika. Tam būs nepieciešams:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- rupjā sāls - 2 ēd.k. l.;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- lauru lapa - 3-4 gabali;
- melnie pipari un smaržīgie pipari - pēc garšas.
Lai pirms kūpināšanas pagatavotu sālījumu krūtiņam, ūdeni uzvāra ar sāli un garšvielām. Sālījumā, kas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, var pievienot ķiplokus, sasmalcinot to pastā, vai iebāzt cūkgaļā, izdarot tajā seklus šķērseniskus iegriezumus un pildot tos ar gabaliņiem.
Krūtis pārlej ar sālījumu tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar šķidrumu.
Sāls to ledusskapī, pagriežot gabalus vairākas reizes dienā. Jūs varat sākt smēķēt pēc 2-3 dienām.
Sālījumā varat pievienot jebkuras garšvielas, ko vēlaties, bet ne vairāk kā 2-3 vienlaikus
Kā marinēt krūtiņu kūpināšanai
Ja krūtiņu marinējat, pēc karstas vai aukstas kūpināšanas tā iegūst oriģinālas garšas notis. Marinēšanas process aizņem mazāk laika, cūkgaļa izrādās ļoti sulīga un maiga. Marinādes recepšu ir daudz, ir pilnīgi iespējams “izgudrot” savu, ideāli piemērotu sev.
Ar koriandru
Marinādes sastāvdaļas cūkgaļas vēdera kūpināšanai ar koriandru ir šādas:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 5 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
- ķiploki - 6-8 lielas krustnagliņas;
- melnie pipari (ja vēlaties, varat ņemt paprikas maisījumu - melno, balto, zaļo, rozā) - 1 tējk;
- sēklas un/vai kaltēti koriandra zaļumi – 1 tējk.
Karsē ūdeni ar cukuru un sāli, līdz tie pilnībā izšķīst, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un garšvielas, kārtīgi samaisa.Ar marinādi, kas atdzesēta līdz istabas temperatūrai, pārlej cūkgaļu.
Krūšu marinēšana ar koriandru aizņem 18-20 stundas.
Ar bārbekjū garšvielām
Vēl viena vienkārša marināde krūtīs, piemērota gan aukstai, gan karstai kūpināšanai. Tam jums ir nepieciešams:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 7-8 ēdamk. l.;
- ķiploki - 3-5 daiviņas;
- bārbekjū garšvielas – 2 ēd.k. l.;
- lauru lapa - 3-4 gabali;
- melnie piparu graudi - pēc garšas.
Visas sastāvdaļas pievieno ūdenim, smalki sagriežot ķiplokus. Šķidrumu uzvāra, pēc 3-4 minūtēm noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Šajā marinādē krūtiņai vajadzētu gulēt 5-6 stundas.
Pērkot kebabu garšvielas cūkgaļas marinēšanai, jums rūpīgi jāizpēta sastāvs
Ar tomātu pastu
Marināde ar tomātu pastu ir piemērotāka, ja nepieciešams marinēt cūkgaļas vēderu karstajai kūpināšanai. Nepieciešamās sastāvdaļas (uz 1 kg gaļas):
- tomātu pasta - 200 g;
- granulēts cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
- ābolu sidra etiķis (var aizstāt ar sauso baltvīnu) – 25-30 ml;
- ķiploki - 3-4 lielas krustnagliņas;
- sāls, malti melnie pipari, paprika, sausās sinepes - pēc garšas un pēc izvēles.
Lai pagatavotu marinādi, vienkārši ievietojiet sastāvdaļas vienā traukā, pēc ķiploku sasmalcināšanas. Visu kārtīgi samaisa un ar iegūto marinādi pārziež krūšu gabaliņus.Gaļas marinēšana aizņem tikai 6-8 stundas.
Marinādes receptē izmantota dabīga tomātu pasta, nevis kečups.
Ar citrusaugļiem
Krūtiņš, ja marinēts ar citrusaugļiem, iegūst ļoti oriģinālu skābi pikantu garšu un patīkamu aromātu. Marināde satur:
- ūdens - 1 l;
- citrons, apelsīns, greipfrūts vai laims - puse katra;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 1 tējk;
- vidēja lieluma sīpols - 1 gabals;
- lauru lapa - 3-4 gabali;
- svaigi malti melnie un sarkanie pipari - pa 1/2 tējk;
- kanēlis - uz naža gala;
- pikanti garšaugi (timiāns, salvija, rozmarīns, oregano, timiāns) - tikai 10 g maisījuma.
Lai pagatavotu marinādi, citrusaugļus nomizo, noņem baltās plēvītes, sasmalcina, sīpolu sagriež gredzenos. Visas sastāvdaļas sajauc, pārlej ar ūdeni, uzvāra un pēc 10 minūtēm noņem no uguns. Marināde tiek ievilkta zem slēgta vāka 15 minūtes, filtrēta, atdzesēta līdz istabas temperatūrai un pārlej ar krūtiņu. To nepieciešams marinēt karstai vai aukstai kūpināšanai 16-24 stundas.
Marinādei varat ņemt jebkurus citrusaugļus, galvenais ir aptuveni saglabāt kopējo proporciju
Ar sojas mērci
Sojas mērce ir diezgan specifisks produkts Krievijai, tāpēc krūtis, ja tā tiks marinēta, iegūs neparastu garšu un aromātu. Marinādei nepieciešamās sastāvdaļas (uz 1 kg gaļas):
- sojas mērce - 120 ml;
- ķiploki - viena vidēja galva;
- niedru cukurs - 2 tējk;
- malta sausa vai rīvēta svaiga ingvera – 1 tējk;
- malti baltie pipari - 1 tējk;
- sāls pēc garšas;
- karija garšvielas vai sausās sinepes - pēc izvēles.
Visas sastāvdaļas sajauc ar sojas mērci, ķiplokus sasmalcinot pastā.Iegūtais šķidrums tiek pārklāts ar gaļu. Marinādē krūtiņu kūpināšanai kūpinātavā, karstu vai aukstu, to tur apmēram divas dienas.
Tie, kam negaršo ļoti sāļa gaļa, šajā marinādē var iztikt vispār bez sāls.
Ar citronu sulu
Ar šo marinādi pagatavotai krūtiņai ir neparasti saldena garša un ļoti patīkams aromāts. Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
- svaigi spiesta citrona sula - 150 ml;
- olīveļļa - 200 ml;
- šķidrs medus - 100 ml;
- svaigi pētersīļi - 80 g;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- kaltēts koriandrs, baziliks, ingvers - līdz 1/2 tējk.
Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, smalki sagriežot pētersīļus. Ar marinādi pārklātu krūšu gabalu glabā ledusskapī 2-3 dienas.
Marināde ar citronu, medu un olīveļļu ir viena no daudzpusīgākajām
Ar nitrītu sāli un garšvielām
Nitrīta sāli bieži izmanto ne tikai kūpinātos produktos, kas ražoti rūpnieciskā mērogā, bet arī mājās. Krūšu marinādei ar nitrīta sāli jums būs nepieciešams:
- nitrīta sāls - 100 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- kadiķis – 15-20 svaigas ogas;
- sausais sarkanvīns - 300 ml;
- ķiploki un jebkuras garšvielas - pēc garšas un pēc vēlēšanās.
Lai marinētu krūtiņu, vienkārši sajauciet sastāvdaļas, uzvāra un paturiet uz uguns vēl 10 minūtes. Kad marināde ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, 3-4 dienas pārlej ar gaļu.
Nitrīta sāls palīdz saglabāt gaļas dabisko krāsu termiskās apstrādes laikā, nodrošina bagātīgu garšu un aromātu
Šļircēšana
Krūšu marinēšanas “ekspress metode” ir injicēšana. Palīdzēs arī ātri sālīt krūšu smēķēšanai.Izmantojot to, jūs varat sākt apstrādāt gaļu ar dūmiem gandrīz nekavējoties, 2-3 stundas pēc procedūras, tāpēc to galvenokārt izmanto krūšu ražošanā rūpnieciskā mērogā.
Gatavo sālījumu vai marinādi ar šļirci “iesūknē” gaļā. Principā derēs parasts medicīniskais, lai gan ir arī īpaši kulinārijas. “Injekcijas” veic bieži, ar 2-3 cm intervālu, adatu iedurot visā garumā. Pēc tam piepildiet krūšu gabalu ar atlikušo marinādi vai sālījumu un ievietojiet to ledusskapī.
Ja jūs injicējat gar cūkgaļas šķiedrām, šķidrums vienkārši iztecēs
Žāvēšana un siešana
Pēc krūšu sālīšanas vai marinēšanas jūs nevarat nekavējoties sākt smēķēt. Atlikušos šķidruma un sāls kristālus nomazgā no gaļas vēsā tekošā ūdenī. Pēc tam gabaliņus viegli noslauka ar tīru virtuves dvieli vai papīra salvetēm (vēlams pirmais variants, jo uz gaļas nepaliek iestrēguša papīra gabaliņi) un pakar nožūt.
Izžāvējiet krūtiņu brīvā dabā vai vienkārši caurvējā. Gaļa sālījumā vai marinādē masveidā pievilina kukaiņus, tāpēc labāk to vispirms ietīt marlē. Process ilgst 1-3 dienas, un šajā laikā uz krūšu daļas virsmas veidojas garoza.
Viņi sasien gaļu, lai to būtu vieglāk vispirms pakārt kūpinātavā un pēc tam ventilēt:
- Liek krūšu gabalu uz galda, vienā galā sasien dubultu mezglu ar auklu tā, lai viena daļa paliek īsa (no tās veido cilpu), bet otra gara.
- Salokiet garu gabalu 7-10 cm attālumā zem pirmā mezgla cilpā no augšas, ieduriet tajā brīvo galu, no apakšas izstiepjot auklu zem gaļas gabala, un cieši pievelciet. Procesa laikā mezgli tiek turēti ar pirkstiem, lai tie neatšķetinātos.
- Turpiniet "pīt" līdz apakšējam speķa gabalam. Pēc tam apgrieziet to uz otru pusi un izvelciet auklu starp iegūtajām cilpām, pievelkot mezglus.
- Abus auklas galus sasien ar cilpu vietā, kur sākās iesiešana.
Pēc gaļas sasiešanas “lieko” auklu nogriež.
Secinājums
Krūtis smēķēšanai var marinēt dažādos veidos. Lielākā daļa recepšu ir ļoti vienkāršas, visas nepieciešamās sastāvdaļas var atrast vietējā veikalā. Bet jums nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar garšvielām un garšvielām - jūs varat “pārtraukt” gaļas dabisko garšu.
