Saturs
Safrāna piena cepurītes ir populārākie agaric sēņu pārstāvji. Tie satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu, kas ir noderīgi cilvēkiem. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, tas ir populārs veģetāriešu vidū. Augļu ķermeņi kulinārijas apstrādes ziņā ir universāli: tos cep, vāra, uzglabā ziemai. Ir daudz recepšu safrāna piena vāciņu sālīšanai un kodināšanai. Tajos ir piena sula, kas pārstrādes laikā oksidējas, tāpēc katra saimniece vēlas marinēt safrāna piena vāciņus, lai tie nekļūtu tumšāki; kā to izdarīt, tiks apspriests tālāk.
Kāpēc, kodinot safrāna piena vāciņus, sālījums ir melns?
Sālīšana ir vispopulārākais veids, kā apstrādāt safrāna piena vāciņus. Produkts ir gatavs lietošanai pēc 2 nedēļām. Sēņu krāsa augšanas laikā ir spilgti oranža, bet marinējot safrāna piena cepurītes var kļūt melnas. Tas nenozīmē, ka produkts ir sabojājies. Ja nav pelējuma vai skābas rūgšanas smaržas, tas ir diezgan piemērots patēriņam.
Sālījums var kļūt tumšāks vairāku iemeslu dēļ:
- Safrāna piena cepurītes ir dažādas krāsas: egles ir tumšākas, priedes - oranžas. Sālīti pirmie vienmēr kļūst tumšāki. Ja vienā traukā ievieto divas šķirnes, tad arī priežu šķirnes satumst.
- Ja augļķermeņi nebija pilnībā pārklāti ar šķidrumu, daļa, kas atradās uz virsmas, skābekļa ietekmē maina krāsu. Šāds produkts zaudē noformējumu, bet saglabā garšu.
- Safrāna piena cepurīšu sālījums kļūs melns, ja apstrādes laikā netiks ievērotas receptes proporcijas un preparāts satur lielu daudzumu garšvielu. Piemēram, sauso diļļu sēklu pārpalikums mainīs sālījuma krāsu un produkts kļūs tumšāks.
- Ja sēnes neapstrādā uzreiz pēc novākšanas, tās kļūst tumšākas. Ja pēc apstrādes tie ilgstoši tiek pakļauti gaisa iedarbībai, piena sula uz šķēlītēm oksidējas un kļūst zaļa. Pēc sālīšanas šķidrums var kļūt tumšāks.
- Novākti apgabalos ar sliktu ekoloģiju satur ne tikai noderīgas vielas, bet arī kancerogēnus. Sālojot šādas izejvielas, sālījums noteikti kļūst tumšāks.
- Ievācot, ieteicams izvairīties no augļķermeņu bojāšanas. Ja tās cieši guļ traukā, vietas, kur tās ir saspiestas, kļūst tumšākas, pēc sālīšanas vietas kļūst vēl tumšākas un mainīs šķidruma krāsu.
- Ja blīvējums ir bojāts, ūdens var kļūt tumšāks. Ja konteiners tiek atvērts un atstāts uz ilgu laiku augstā temperatūrā. Šis produkts nav piemērots turpmākai lietošanai.
Kā sālīt safrāna piena vāciņus, lai tie nekļūtu tumšāki
Safrāna piena cepurītes var marinēt divos veidos – auksti un karsti. Klasiskā kodināšanas recepte neietver augļķermeņu vārīšanu. Pamatnoteikumi safrāna piena vāciņu sālīšanai, lai tie nekļūtu tumšāki:
- Nejauciet vienā traukā dažādos laikos savāktās sēnes. Apstrādi ieteicams veikt tūlīt pēc savākšanas. Izmantojot sūkli vai tīru salveti, no augļķermeņa noņemiet sausu lapu un zāles fragmentus un nogrieziet stublāja apakšējo daļu.Viņi sēnes nemazgā, bet uzreiz sāk kodināt, lai apstrādātās izejvielas netiktu pakļautas gaisa iedarbībai.
- Ja augļi ir stipri aizsērējuši, tos mazgā ūdenī, pievienojot citronskābi, un 10 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, lai kodināšanas laikā safrāna piena vāciņi nekļūtu tumšāki un nemainītos šķidruma krāsa. Izejmateriālus nav ieteicams mērcēt, jo tie var kļūt tumšāki, kas padarīs apstrādājamo priekšmetu nepievilcīgu.
- Tiek ievērota apstrādes secība: izejvielas klāj kārtās un pārkaisa ar sāli, virsū liek marli, koka apli un atsvaru. Zem spiediena parādīsies sula, kas pilnībā pārklāj apstrādājamo priekšmetu.
- Uzglabāt konteineru temperatūrā, kas nav augstāka par +10 0C ēnotā vietā. Augstāka temperatūra samazina produktu glabāšanas laiku.
- Ja turpmākā uzglabāšana notiek stikla burkās, pirms iepakošanas burkas izmazgā ar dzeramo sodu un aplej ar verdošu ūdeni. Sēnes ievieto un piepilda ar sālījumu, kurā tās sālītas, un cieši pārklāj ar neilona vākiem.
- Saskaroties ar šķidrumu, metāla vāki oksidējas, kas var izraisīt arī krāsas maiņu.
- Lai nepieļautu, ka sālījums safrāna piena vāciņos kļūst tumšāks, sālīšanai izmanto minimālu garšvielu daudzumu.
Uzglabājiet produktu koka, emaljas vai stikla traukā, ievērojot temperatūras režīmu. Uzglabāšana augstā temperatūrā var izraisīt fermentāciju, un sēnes kļūs nederīgas lietošanai pārtikā.
Vai ir iespējams ēst safrāna piena vāciņus, ja tie ir satumsuši?
Augļķermeņu krāsas maiņa kodināšanas laikā ir dabisks process. Egļu safrāna piena cepurēm dabiski ir tumšs vāciņš, pēc apstrādes tie kļūs tumši brūni (dažreiz ar zilu nokrāsu) - tas ir normāli. Ja tiek gatavoti dažādi veidi, visi augļi var kļūt tumšāki.
Izmantojot karstās kodināšanas tehnoloģiju, augļķermeņi kļūst tumši jau apstrādes procesā, vārītas sēnes būs tumšākas nekā tās, kas gatavotas ar auksto metodi.
Krāsa nav produkta kvalitātes rādītājs, kodinot safrāna piena vāciņus, sālījums var kļūt melns, ja netiek ievērota receptes secība un proporcijas.
Ko darīt, ja safrāna piena sēnes kļūst melnas
Pazīmes, ka nepieciešams veikt pasākumus, lai saglabātu sagatavi:
- putu parādīšanās uz virsmas nozīmē, ka šķidrums ir sācis rūgt;
- augšējā slāņa augļķermeņi kļuva melni, cepurītes kļuva slidenas;
- ir parādījies pelējums;
- Sālījums izdala skābu vai appelējis smaržu.
Camelīnas izceļas ar augstu olbaltumvielu līmeni augļķermenī, tāpēc bojātam produktam ir sadalīšanās un skābes smarža. Šādas sagataves netiek pārstrādātas. Citos gadījumos:
- Sēnes izņem no trauka.
- Augšējais slānis tiek izmests.
- Pārējos mazgā ūdenī ar pievienotu sāli.
- Veco sālījumu izlej.
- Nomazgājiet trauku ar cepamo sodu.
- Apstrādājiet ar verdošu ūdeni.
- Safrāna piena vāciņus liek kārtās.
- Pārkaisa ar sāli.
- Uzvāra ūdeni, atdzesē un pievieno traukā tā, lai apstrādājamā detaļa būtu pilnībā pārklāta.
- Viņi novieto slodzi.
- Novietojiet vēsā vietā.
Jūs varat iepakot produktu sterilizētās stikla burkās, izmantojot to pašu tehnoloģiju.
Ja nav sēnīšu smakas un uz virsmas ir parādījies pelējums, sēnes nomazgā, vāra 10 minūtes, lai iznīcinātu sporas, un apstrādā saskaņā ar iepriekš aprakstīto metodi. Ja produkts tiek uzglabāts nelielā traukā, to var izmantot cepšanai vai pirmo ēdienu pagatavošanai.Augļķermeņus vispirms nomazgā aukstā un pēc tam karstā ūdenī, atstāj 1 stundu mērcēties un izmanto.
Secinājums
Safrāna piena vāciņus nav grūti iemarinēt, lai tie nekļūtu tumšāki, ja ievēro apstrādes ieteikumus. Neatstājiet ražu gaisā ilgu laiku. Pēc bojāto vietu un micēlija palieku nogriešanas produktu nekavējoties sālī, lai piena sula nekļūtu zila un nesabojātu sālījuma krāsu. Atļauts uzglabāt sagatavi temperatūrā, kas nepārsniedz +10°C tumšā telpā. Produkts ilgu laiku saglabās savu garšu un uzturvērtību un kļūs par noderīgu papildinājumu.
