Piena sēņu karstā sālīšana mājās ziemai

Karsti sālītas piena sēnes rotās jebkuru galdu ziemai. Neskatoties uz ēdiena pagatavošanas vienkāršību, iegūtās sēnes ir enerģiskas, kraukšķīgas un ļoti garšīgas. Jums tikai jārezervē laiks, jo piena sēnēm pirms sālīšanas ir nepieciešama īpaša sagatavošana.

Kopš seniem laikiem sibīrieši piena sēnes sauc par karaliskajām sēnēm

Var sālīt baltās un melnās piena sēnes, kas klasificētas kā nosacīti ēdamas. Tos sauc arī par lakiferiem sulai, kas izdalās uz griezuma. Un sibīrieši slaucējiem piešķīra sēņu karaļa titulu.

Kā karstā veidā sālīt piena sēnes

Piena sēnes (piena piena sēnes) ir nosacīti ēdamas lamelārās sēnes ar maigu aromātu un elastīgu, blīvu mīkstumu. Tie satur enerģisku piena sulu, kurai piemīt spēja oksidēties, saskaroties ar gaisu, un mainīt krāsu.

Baltās un melnās piena sēnes ir vienlīdz garšīgas, ja tās gatavo ziemai. Bet, ja jūs neievērosit sagatavošanas noteikumus, ēdiens var apdraudēt gremošanas sistēmu. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pareizi izvēlēties un pagatavot šo gardumu.

Labākais variants piena sēņu kodināšanai būtu mežā ar savām rokām savāktās sēnes. Ja nav iespējams nodarboties ar klusām medībām, tad labāk ir iegādāties preci no uzticamiem, uzticamiem pārdevējiem.

Sēņu lasīšanas laikā vienmēr jāatceras pamatnoteikumi: tās ir jāvāc videi draudzīgās vietās un neņemiet tos, par kuriem rodas šaubas.

Pirmkārt, piena sēnes notīra no augsnes, sausām lapām un citiem gružiem. To var izdarīt ar zobu birsti, bet ļoti uzmanīgi, lai sēnes nesalauztu. Tālāk nomazgājiet tekošā ūdenī. Tārpaini un sapuvuši īpatņi nav piemēroti kodināšanai.

Lai marinētu piena sēnes ar karsto metodi saskaņā ar visiem noteikumiem, tās vispirms ir jāiemērc ūdenī.

Viņi to dara šādi: ievietojiet piena sēnes plašā traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Lai nodrošinātu, ka sēnes ir pilnībā iegremdētas ūdenī, tās nospiež uz leju ar apakštasīti, kuras diametrs ir nedaudz mazāks par pašu trauku. Atstājiet piena sēnes šādi uz dienu. Ūdens tiek mainīts ik pēc 4 stundām.

Pēc dienas ūdeni nolej. Ir vērts pievērst uzmanību ūdenim (tā caurspīdīgumam) un sēņu stāvoklim. Ja ūdens ir tumšs un piena asaras mīkstums ir ciets, atkārtojiet mērcēšanu.

Mērcēšanas procedūru atkārto 2–3 reizes, katru reizi atstājot trauku uz dienu.Mērcēšanas laikā melnie laktiferi iegūst purpursarkanu nokrāsu, bet baltie kļūst zilgani. Tas ir normāli.

Mērcot sēnes nospiež ar atsvaru

Mērcēšana padarīs piena asaras elastīgas, kas ļaus tām saglabāt formu un mazināt rūgtumu. Pēc tam piena sēnes sālītas veselas vai sagriež gabalos, ja tās ir ļoti lielas.

Kad mērcēšana ir pabeigta, sāciet sālīt. Jūs varat sālīt piena sēnes aukstas vai karstas. Pēdējā gadījumā tiek izmantota vārīšana, tāpēc šī iespēja tiek uzskatīta par karstu.

Kopā ar šīm sēnēm var marinēt sēnes un safrāna piena cepurītes. Tie ir sagatavoti līdzīgi. Garšai šāds tuvums nāk tikai par labu.

Lai ēdienam piešķirtu īpašu aromātu, tiek izmantoti aromātiskie augi un garšvielas: diļļu lietussargi, lauru lapas, melnie pipari (zirņi) un ķiploki. Ēdienu gatavošanai nepieciešams nejodēts, rupji samalts sāls.

Kā pagatavot sālījumu piena sēnēm, izmantojot karsto metodi

Burciņās saliktās pienazāles pilda ar sālījumu, kurā tās iepriekš vārītas. Sālījuma pagatavošana: ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet sāli ar ātrumu 2 ēd.k. l. uz litru ūdens un lauru lapu. Kad ūdens vārās, pievienojiet pannā sēnes un vāriet, līdz tās nogrimst apakšā un sālījums kļūst dzidrs.

Pienazāles vajag vārīt ietilpīgā traukā, atceroties nosmelt putas.

Parasti vārīšanās laiks svārstās no 20 līdz 30 minūtēm. Kad pienazāles ir gatavas, tās iemet caurdurī. Jums būs nepieciešams sālījums, lai to pārlietu sēnēm.

Tradicionālajā karstās gatavošanas receptē piena zālīti blanšē vai vāra ūdenī, un sālījumu gatavo atsevišķi. Šajā gadījumā ņemiet 3 ēdamkarotes sāls. l. uz 1 litru ūdens. Mērcēšana netiek veikta, tāpēc ēdiens izrādās enerģisks, ar nelielu rūgtumu.

Kā marinēt piena sēnes pēc klasiskās receptes ar karstu metodi

Kā konteineri kodināšanai izmanto emaljas traukus ar platu kaklu vai ozolkoka mucām, kuras iepriekš nomazgā ar sodu un žāvē saulē.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• svaigi plūktas piena zāles - 2,5 spaiņi;
• ūdens - 6 l;
• sāls - 18 ēdamk. l. ar slidkalniņu;
• lauru lapa, melnie pipari - katrs 1 iepakojums.

Notīriet un noskalojiet sēnes. Smagiem traipiem ir atļauts dažas minūtes mērcēt ūdenī, lai atbrīvotos no izžuvušām lapām un netīrumiem.

Ielejiet ūdeni lielā traukā, piemēram, emaljas spainī, un uzvāriet. Tad ielieciet tajā sagatavotās sēnes. Piena sēnes blanšē verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes, atceroties nosmelt putas.

Pienazāles nokāš caurdurī un sagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni ar pievienotu sāli ar ātrumu 3 ēd.k. l. par litru Noņemiet sālījumu no plīts.

Iepriekš sagatavotās burkās liek lauru lapas, papriku un sāc pievienot sēnes, cepurītes uz leju. Ielejiet karstu sālījumu burkās. Ļaujiet šķidrumam iesūkties un pievienojiet sālījumu. Pēc tam aizveriet ar plastmasas vākiem.

Karstā metode bez sālījuma: izklājiet slāņus, katru apkaisa ar sāli

Pēc kāda laika, kad sēņu burkas ir atdzisušas, jāatver vāki un jāpārbauda šķidruma līmenis. Papildiniet tos ar sālījumu pēc vajadzības, aizveriet tos un nogādājiet tos vēsā telpā. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai pēc 40 dienām.

Kā karsti marinēt piena sēnes burkās ziemai

Sālītas piena sēnes gatavo karstas divās versijās: ar iepriekšēju mērcēšanu, slāņiem apkaisot ar sāli vai vienkārši pārlejot ar sālījumu.Abas iespējas ir saistītas ar sēņu vārīšanu.

Vidēja lieluma pienazāles piemērotas kodināšanai burciņās. Lielās būs jāsagriež 2 - 4 daļās, lai būtu vieglāk ievietot trauciņos. Sagatavotās piena sēnes novāra sālsūdenī (2 ēdamkarotes uz 1 litru). Kad piena zivis nogrimst apakšā, tās ir gatavas sālīšanai.

Ievietojiet sēnes caurdurī, lai pilnībā notecinātu šķidrumu. Atkarībā no izvēlētā varianta sēnes novieto ar kātiem uz augšu, katru kārtu apkaisot ar sāli, pievienojot garšvielas un pārlejot ar sālījumu. Sāli ņem ar ātrumu 30 g uz kg piena sēņu vai uz 1 litru ūdens.

Šajā iemiesojumā kā aromātiskās piedevas tiek izmantotas šādas:

• upeņu lapas;
• dilles (lietussargi);
• krustnagliņas;
• ķiploki;
• pipari;
• Lauru lapa.

Pēc šīs receptes sālītas piena sēnes ir gatavas pasniegšanai 25 - 35 dienu laikā.

Vienkāršs veids, kā marinēt piena sēnes ar karsto metodi

Neskatoties uz to, ka piena sēnēm nav izteikta sēņu aromāta, sālītas vienkāršā veidā bez papildu sastāvdaļām, tās sanāk kraukšķīgas un ļoti garšīgas.

Galvenais šādā uzkodā ir pašu piena aļģu maigais aromāts un to izsmalcinātā garša. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams konteiners ar platu kaklu un svaru. Uz 1,5 kg sēņu - 6 ēd.k. l. sāls.

Ieklāšanai burkās jābūt pēc iespējas blīvākai, lai neveidotos tukšumi

Iztīrītas, mazgātas piena sēnes mērcē ūdenī 2 dienas, periodiski mainot ūdeni ik pēc 4 stundām. Pēc tam piena sēnes vāra verdošā ūdenī saskaņā ar vispārējiem noteikumiem. Vārīšanās laiks būs pusstunda.

Piena sēnes izklāj, katru kārtu apkaisot ar sāli. Augšējais ir pārklāts ar marli, un uz augšu ir uzlikta apspiešana. Tvertni uz mēnesi ievieto vēsā telpā.Pēc 30 dienām uzkodu var iepakot burkās un nosūtīt uz pagrabu, vai arī pasniegt un ēst ar prieku.

Svaigpiena sēņu karstā sālīšana

Daudzos avotos, kas piedāvā kulinārijas receptes, varat atrast dažādus formulējumus un nosaukumus. Svaigpiena sēņu sālīšana ar karstu metodi ietver sēņu vārīšanu, apejot mērcēšanas procesu.

Lai to izdarītu, notīrītas sausās piena asaras sūta uz verdošu ūdeni, pievienojot pietiekami daudz sāls, lai tā garša būtu pamanāma. Pēc pusstundas vārīšanas liek caurdurī, lai šķidrums pilnībā notecētu. Šajā receptē sāls tiek pievienots 50 g apjomā uz 1 kg sēņu.

Piena sēnes kodināšanai jānovieto ar cepurēm uz leju.

Trauka apakšā liek jāņogu lapas, ķiršus, diļļu sēklas un sasmalcinātus ķiplokus, pievieno sāls kārtu (2 ēd.k.), tad piena sēnes. Katrs slānis jāpārkaisa ar sāli. Augšējo papildus pārklāj ar mārrutku lapām.

Pārklāj ar marli un uzliek atsvaru. Piepildīto trauku ievieto aukstā vietā 45 dienas. Šajā laikā sēnes aktīvi izdalīs sulu. Tam pilnībā jāpārklāj sēnes. Ja sulas nepietiek, traukā var pievienot aukstu vārītu ūdeni.

Kā garšīgi marinēt piena sēnes karstā veidā ar ķiplokiem un dillēm

Nomizotas piena sēnes vāra verdošā ūdenī apmēram 20 minūtes. Ūdeni, kurā piena sēnes vārījās, notecina.

Diļļu lietussargus aplej ar verdošu ūdeni un ķiplokus sagriež šķēlēs. Daudzumu nosaka pēc garšas. Apakšā liek ķiploka daiviņas un apkaisa ar sāli. Ar sāli pārkaisītās kārtas pārber ar dillēm. Uz sakrautajām pienazālēm jāuzliek krava un jāiznes aukstā vietā.

Pēc mēneša uzkodu var iesaiņot burkās un pasniegt, minimālais sastāvdaļu daudzums padarīs to aromātisku un garšīgu

Piena sēnes, karsti sālītas ar etiķi

Gatavošanas iespēja ar etiķa pievienošanu ir līdzīga kodināšanas procesam. Atšķirība no klasiskās metodes slēpjas ēdiena vārīšanās laikā un uzglabāšanas apstākļos.

Piena sēnes gatavo saskaņā ar vispārējiem noteikumiem ar mērcēšanu 2 dienas. Un tie nevārās ilgi: 15-20 minūtes, bet divas reizes. Pirmo reizi ūdenī, otro reizi marinādē.

Lai pagatavotu marinādi 1 litram ūdens, jums būs nepieciešams:

• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• melnie un smaržīgo piparu zirņi, katrs 10 zirņi;
• lauru lapa - 3 gab.

Ūdenim pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Uz mazas uguns uzvāra, pēc tam šajā marinādē 15 minūtes vāra piena zālīti. Vārītas piena sēnes sablīvē burkās un līdz augšai pilda ar marinādi. Katrā burkā līdz 1 litram ielej tējkaroti etiķa. Sarullējiet ar skārda vākiem, apgrieziet un aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.

Uzkoda tiek uzskatīta par gatavu pēc 1-2 nedēļām

Piena sēnes, karsti sālītas sālījumā

Ēdienu gatavošana sālījumā daudz neatšķiras no klasiskās sastāvdaļu sastāva un gatavošanas algoritma ziņā.

Ūdens un sāls proporcijas tiek izmantotas, pamatojoties uz klasisko gatavošanas recepti. Kā aromātiskas piedevas jums jāņem: ķiploki, dilles, ķiršu un jāņogu lapas. Ir vēlams pievienot ozola lapas vai mārrutkus.

Mārrutku lapas piešķir ēdienam pikantumu un palīdz sēnēm saglabāt raksturīgo elastību.

Ievietojiet sāli un garšvielas ūdenī un novietojiet pannu uz uguns. Sēnes liek verdošā marinādē un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Liekot burkās, katru kārtu apkaisa ar nelielu sāls daudzumu.

Burkas ar sēnēm piepilda ar sālījumu līdz kaklam un aizver ar plastmasas vākiem.

Karsti sālītas piena sēnes spainī ar mārrutku un jāņogu lapām

Karstai kodināšanai spainī izmantojiet vienkāršu pārbaudītu recepti. Sākotnēji iztīrītas piena sēnes mērcē 2 dienas, mainot ūdeni.

Mērcēšanas procesa beigās vārīšana būs nepieciešama 10 - 15 minūtes. Pateicoties īsajam gatavošanas laikam, tie izrādās elastīgi un kraukšķīgi. Un garšas pikanci uzsvērs mārrutki un upenes.

Lapas, kas iepriekš applaucētas ar verdošu ūdeni, liek spainī. Pēc tam - piena sēņu kārtas, pārkaisa ar sāli. Uz 1 kg pienzāles vajadzēs 70 g sāls.

Nospiediet ar spiedienu un ļaujiet nostāvēties apmēram 1 mēnesi pagrabā vai citā vēsā vietā.

Piena sēnes, karsti sālītas bez mērcēšanas

Gatavojot marinētus gurķus, var iztikt bez mērcēšanas. Ja šis process šķiet darbietilpīgs un laikietilpīgs, pieredzējuši šefpavāri iesaka to aizstāt ar vārīšanu un sālījuma pagatavošanu.

Pēc sēņu vārīšanas var apliet ar sālījumu, vai arī vārīt vēlreiz. Šajā gadījumā gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 10 - 15 minūtēm.

Kā sālīt piena sēnes karstas pannā ar ķiršu lapām

Piena sēnes ar ķiršu lapām ieteicams sālīt pēc analoģijas ar recepti sēnēm ar mārrutku lapām.

Pienazāles izmērcē, vāra 15–20 minūtes un nokāš caurdurī.

Pannas apakšā liek ķiršu lapas. Tie palīdz saglabāt sēņu mīkstuma elastību. Ielejiet sāli un novietojiet piena sēnes ar vāciņu uz leju, pārkaisot ar sāli.

Uz 5 kg laticifers jums vajadzēs 15-20 ķiršu lapas. Noteikti novietojiet to zem spiediena un atstājiet vēsā vietā. Gaidīšanas laiks būs 30-35 dienas.

Mazsālītas piena sēnes, izmantojot karsto metodi

Piena sēnes ir vidēji asas, kraukšķīgas un ne pārāk sāļas. Mazsālītām uzkodām jums būs nepieciešams:

• laticifers - 1 kg;
• sāls - 40 g;
• piparu graudi - 10 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Diļļu sēklas;
• Lauru lapa;
• mārrutku sakne.

Mērcēšana ilgst 2-3 dienas. Vāra - 10-15 minūtes. Pienazāles liek burciņās, pārkaisot tās ar sāli un pievienojot garšvielas. Mārrutku un ķiploku gabalu smalki sagriež un ievieto burkā.

Pēc sēņu sablīvēšanas tā, lai nepaliktu tukšumi, pa virsu uzlej sālītu vārītu ūdeni.

Nosedziet ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī mēnesi.

Ļoti vienkāršs veids, kā marinēt piena sēnes ar karsto metodi

Receptes, kurās mērcēšana netiek izmantota vai tās laiks tiek samazināts, ļauj pagatavot ēdienu minimālā laika sprīdī. Šī metode ir ļoti vienkārša.

Sastāvdaļas:

• laticifers - 3 kg;
• sāls - 20 ēdamk. l. uz 1 litru ūdens;
• melnie piparu graudi - 10 gab .;
• ozola lapas - 5 - 7 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• diļļu lietussargs - 5 - 7 gab.

Sagatavotās sēnes iemērc 1 stundu. Sēnes liek verdošā ūdenī ar sāli un garšvielām un vāra pusstundu uz lēnas uguns.

Virskārtu sablīvē, pievienojot diļļu lietussargus vai mārrutku lapas

Piena sēnes liek burkā. Sālījumu filtrē un uzvāra. Karstu sālījumu ielej burkā, pārklāj ar plastmasas vāku un ievieto ledusskapī. Trauku var pasniegt pēc 40 dienām.

Pēc cik dienām var ēst karstas marinētas piena sēnes?

Parasti sēnes ir gatavas procesa beigās. Karsti sālītas piena sēnes ēd ne agrāk kā pēc 25 līdz 30 dienām. Dažas receptes norāda uz ilgāku gaidīšanas laiku.

Svarīgi, lai pēc burciņu atvēršanas tajās neveidotos tukšumi un lai sēnes vienmēr paliktu sālījumā. Šī iemesla dēļ sālīšanai ieteicams izmantot mazus traukus.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai preparāti nesabojātos, tie jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī. Šādu ēdienu glabāšanas laiks ir vairāki mēneši, tāpēc piena sēnes droši ziemos, ja tiks ievēroti temperatūras apstākļi.

Vēl viens svarīgs punkts, kas ietekmē uzglabāšanu, ir konteineru sagatavošana. Burkas un vāki rūpīgi jānomazgā ar cepamo sodu. Tas pats attiecas uz emaljas traukiem un koka traukiem. Pēc mazgāšanas toveri un mucas novieto saulē žūt.

Secinājums

Karsti sālītas piena sēnes izrādīsies garšīgas un kraukšķīgas, ja tās gatavojat saskaņā ar visiem noteikumiem. Katras receptes sagatavošanas algoritms ir ļoti līdzīgs. Neskatoties uz rūpīgo procesu, rezultāts vienmēr ir lielisks.

Ieteicamās ziņas

Skābēti kāposti ar āboliem

Skābēti kāposti: klasiska recepte 3 litru burkai

Kā sālīt kāpostus

Skābēti kāposti ar burkāniem

Kā sālīt kāpostus ziemai spainī

Kāpostu sālīšana burkās sālījumā

Safrāna piena cepures ziemai: gatavošanas receptes ar soli pa solim fotoattēliem

Kā marinēt volushki ziemai aukstā veidā mājās

Vai ir iespējams kopā sālīt piena sēnes un safrāna piena cepurītes: sālīšanas un kodināšanas receptes