Saturs
- 1 Ribu izvēle un sagatavošana sālīšanai
- 2 Metodes cūkgaļas ribu marinēšanai kūpināšanai
- 3 Receptes cūkgaļas ribu sālīšanai un marinēšanai kūpināšanai
- 3.1 Kā sālīt cūkgaļas ribiņas sausai kūpināšanai
- 3.2 Kā ātri sālīt cūkgaļas ribiņas smēķēšanai
- 3.3 Ķiploku marināde cūkgaļas ribu kūpināšanai
- 3.4 Kā marinēt cūkgaļas ribiņas sojas mērcē smēķēšanai
- 3.5 Kefīra marināde cūkgaļas ribu kūpināšanai
- 3.6 Kā marinēt cūkgaļas ribiņas ar medu smēķēšanai
- 3.7 Marināde ar sinepēm cūkgaļas ribām kūpināšanai
- 3.8 Kā marinēt cūkgaļas ribiņas ar tomātiem smēķēšanai
- 3.9 Kā marinēt cūkgaļas ribiņas alū smēķēšanai
- 4 Žāvēšana un siešana
- 5 Secinājums
Kūpinātas cūkgaļas ribiņas ir ēdiens, kas pamatoti tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem gardumiem. Šī gatavošanas metode tiek uzskatīta par vienkāršāko pat tiem, kuri iepriekš nav izmantojuši kūpinātavu. Ir ļoti svarīgi pareizi marinēt cūkgaļas ribiņas karstai kūpināšanai. No tā ir tieši atkarīga gatavā ēdiena garša un tā glabāšanas laiks.
Ribu izvēle un sagatavošana sālīšanai
Smēķēšanai labāk ņemt svaigus gaļas produktus. Sasaldējot, šķiedras tiek daļēji iznīcinātas, jo veidojas ledus kristāli, kas ietekmē garšu. Atkausētā gaļā baktērijas vairojas ātrāk, tāpēc tās pazūd.
Smēķēšanai viņi parasti ņem aizmugurējo daļu ar ribām.Gaļas ir vairāk, tā ir maigāka un ir nedaudz tauku. Ribas, kas nogrieztas no dzīvnieka krūtīm, ir izturīgas un cietas, tāpēc tās gatavo ilgāk.
Parasti ribu virsma ir spīdīga. Nedrīkst būt traipiem, gļotām vai izžuvušām asinīm. Hematomas uz gaļas ir nepieņemamas.
Pērkot, jums vajadzētu arī pasmaržot gaļu. Nepatīkamas smakas trūkums norāda, ka produkts ir svaigs.
Pirms cūkgaļas ribiņu marinēšanas karstajai kūpināšanai tās nomazgā. Pēc tam produktu žāvē un, ja nepieciešams, iemērc auduma salvetēs. Muguras daļu nogriež ar asu nazi, atstājot plakanu plāksni.
No ribām noņemiet vājo plēvi
Lai sālītu ribas, jums ir jāsagatavo plastmasas vai stikla trauks. Šim nolūkam nevar izmantot metāla pannas un bļodas.
Metodes cūkgaļas ribu marinēšanai kūpināšanai
Lai dezinficētu gaļu un bagātinātu garšu, nepieciešama iepriekšēja sālīšana. Ir daudz iespēju, kā pagatavot marinādi karstās kūpināšanas cūkgaļas ribām.
Sālīšanu veic divos veidos:
- sauss – nepievienojot marinādei šķidrumu;
- slapjš – izmantojot sālījumu uz ūdens bāzes.
Sausā kodināšana aizņem ilgu laiku. Cūkgaļas ribu šķiedras zaudē lielāko daļu mitruma un tiek sālītas nevienmērīgi. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka gatavo produktu var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Slapjā sālījumā kūpināšanai paredzētās cūkgaļas ribiņas vienmērīgi marinējas un uzsūc garšvielu aromātu. Gaļa nezaudē mitrumu un paliek elastīga. Uzglabāšanas laiks ir īsāks.
Ēdienu gatavošana mājās:
Receptes cūkgaļas ribu sālīšanai un marinēšanai kūpināšanai
Gaļas produktu pagatavošanai tiek izmantotas dažādas garšvielas un piedevas. Lai pareizi sālītu cūkgaļas ribiņas karstai kūpināšanai, izmantojiet vienkāršas receptes. Gardu marinādi var pagatavot no pazīstamām un pieejamām sastāvdaļām.
Kā sālīt cūkgaļas ribiņas sausai kūpināšanai
Vienkāršākais veids, kā uzlabot gaļas garšu un novērst infekciju risku. Lai marinētu cūkgaļas ribiņas, būs nepieciešams stikla trauks un smags spiediens.
Sastāvdaļas:
- sāls - 100 g;
- melnie vai sarkanie pipari - 25-30 g;
- lauru lapa - 6-7 gab.
Gatavošanas metode:
- Vienā traukā sajauciet garšvielas.
- Ierīvē iegūto pikanto maisījumu cūkgaļai no visām pusēm.
- Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu stikla traukā un uzlieciet uz augšu spiedienu.
- Marinējiet ledusskapī 3-6 grādu temperatūrā.
Ik pēc 10-12 stundām jāizlej uzkrātais šķidrums
Lai ribiņas marinētu sālī, nepieciešamas trīs līdz četras dienas. Produktu vēlams katru dienu apgriezt otrādi, lai tas vienmērīgi izmirktu.
Kā ātri sālīt cūkgaļas ribiņas smēķēšanai
Metode ļauj marinēt jēlu gaļu tikai trīs līdz četrās stundās. Sālījums cūkgaļas ribu kūpināšanai ir bagātīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 100 ml;
- sāls - 100 g;
- paprika - 10 g;
- malti melnie pipari - 10 g;
- krustnagliņas - 0,5 tējk;
- etiķis - 2 ēdamk. l.
Marināde ir piemērota gan karstai, gan aukstai kūpināšanai
Gatavošanas metode:
- Katliņā uzkarsē ūdeni.
- Pievieno sāli un garšvielas.
- Maisa, līdz izšķīst cietie kristāli.
- Pirms vārīšanas pievienojiet etiķi.
Cūkgaļu ievieto stikla vai plastmasas traukā. Gaļu pārlej ar karstu marinādi un ļauj atdzist.Pēc tam sagatavi pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī trīs līdz četras stundas.
Ķiploku marināde cūkgaļas ribu kūpināšanai
Vienkārša recepte pikantas un garšīgas gaļas pagatavošanai uz kaula. Degvīns tiek pievienots marinādei karstās kūpināšanas cūkas ribām. Tas maina gaļas konsistenci, padarot to sulīgāku.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 120 g;
- degvīns - 50 g;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- piparu maisījums - pēc garšas;
- ķiploki - 1 galva;
- cukurs - 20 g.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē ūdeni uz plīts.
- Pievieno sāli, cukuru.
- Uzvāra.
- Noņemiet putas.
- Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet atdzist.
- Marinējiet cūkgaļas ribiņas.
Apstrādājamo priekšmetu trīs dienas atstāj ledusskapī
Pēc trim dienām sālījums jāiztukšo. Melnos piparus, sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapu pievieno 50 g degvīna. Gaļu ierīvē ar pikanto maisījumu un atstāj ledusskapī vēl vienu dienu.
Kā marinēt cūkgaļas ribiņas sojas mērcē smēķēšanai
Oriģināls kodināšanas veids, kas patiks pikantu cienītājiem. Sojas mērce ne tikai bagātina cūkgaļas garšu, bet arī ietekmē tās krāsu.
Sastāvdaļas:
- sojas mērce - 150 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- sarkanie pipari - 0,5 tējk;
- ingvera sakne - 30 g.
Ķiplokus saberž, sajauc ar sarkanajiem pipariem un rīvētu ingveru. Šos komponentus pievieno sojas mērcei. Ar iegūto marinādi pārlej cūkgaļas ribiņas. Tos divas dienas atstāj ledusskapī 6-8 grādu temperatūrā.
Regulāri apgrieziet gaļu, lai marinādei nebūtu laika notecināt.
Pirms ievietošanas smēķētā, jums jāpakar ribas, lai tās nožūtu. Gaļu vajadzētu atstāt brīvā dabā divas līdz trīs stundas.
Kefīra marināde cūkgaļas ribu kūpināšanai
Vēl viens ātrs veids, kā pagatavot gaļas produktus pirms nosūtīšanas uz kūpinātavu. Lai ribiņas marinētu kefīrā, būs vajadzīgas septiņas līdz astoņas stundas.
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- kefīrs - 200 ml;
- cukurs - 15 g;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.
Marinādei ieteicams trekns kefīrs - no 3,2% līdz 6%
Sagatavošana:
- Ielejiet kefīru bļodā vai seklā pannā.
- Pievienojiet augu eļļu.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un cukuru.
- Pievieno sāli un piparus.
- Kārtīgi samaisa un pārlej ribām.
Marinādei var pievienot divas vai trīs piparmētru lapiņas. Kā piedevu pildījumam izmanto arī baziliku vai dilles.
Kā marinēt cūkgaļas ribiņas ar medu smēķēšanai
Šī recepte tiek uzskatīta par universālu. Tas ir lieliski piemērots cūkgaļas ribiņu un citu veidu gaļas marinēšanai.
Sastāvdaļas:
- olīveļļa - 50 g;
- medus - 50 g;
- citronu sula - 80 ml;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- sāls, pipari - katrs 1 tējk.
Lai marinētu cūkgaļas ribiņas, traukā ielej olīveļļu, pievieno citrona sulu, sāli un piparus. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno marinādei. Visbeidzot, kompozīcijai pievieno medu. Maisījumu rūpīgi maisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
Vienkāršākais veids, kā ribiņas marinēt, ir platā, dziļā traukā.
Gaļas marinēšana prasīs vismaz astoņas stundas. Apstrādājamo priekšmetu uzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 8 grādiem.
Marināde ar sinepēm cūkgaļas ribām kūpināšanai
Recepte noteikti patiks mīkstas un sulīgas gaļas cienītājiem. Atšķirībā no sāļā sālījuma cūkgaļas ribu kūpināšanai, sinepes neizžāvē šķiedras.
Sastāvdaļas:
- majonēze - 1 ēd.k. l.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- karijs - 0,5 tējk;
- sinepes - 2 ēd.k. l.;
- sāls - 1 tējk.
Lai marināde nebūtu pārāk bieza, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes augu eļļas.
Mazā traukā sajauciet visas sastāvdaļas līdz gludai. Ierīvē maisījumu uz sagatavotajām cūkgaļas ribām un patur ledusskapī vienu dienu.
Kā marinēt cūkgaļas ribiņas ar tomātiem smēķēšanai
Oriģināla recepte gaļas cienītājiem. Pareizi marinēt ribiņas ar tomātiem ir ļoti vienkārši. Tomātus, ja vēlas, var aizstāt ar kečupu vai sulu.
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze ūdens;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 3 ēd.k. l. etiķis;
- 3 ēd.k. l. medus;
- 200 g tomātu;
- 2 sīpoli;
- 6 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievieno sasmalcinātus nomizotus tomātus.
- Sasmalciniet ķiplokus, sīpolus un pievienojiet maisījumam.
- Noņemiet trauku no plīts un nedaudz atdzesējiet.
- Pievienojiet medu, etiķi, augu eļļu.
- Marinējiet ribiņas.
- Pārklājiet trauku ar vāku vai plēvi.
Marinētās ribiņas uz diennakti liek ledusskapī.
Pirms kūpināšanas ribiņas žāvē tomātos. Lai to izdarītu, tos izņem no pikanta šķidruma un atstāj caurdurī vai uz metāla režģa notecēt.
Kā marinēt cūkgaļas ribiņas alū smēķēšanai
Dzēriens ar zemu alkohola saturu ir lieliski piemērots gaļas sagatavošanai termiskai apstrādei. Šī recepte ļauj marinēt cūkgaļas ribiņas tikai vienas dienas laikā.
Sastāvdaļas:
- alus – 1 l;
- augu eļļa - 80 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- medus - 2 ēd.k. l.;
- etiķis - 4-5 ēdamk. l.;
- karijs - 1 ēd.k. l.;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Lai alus marināde būtu plāna, pievieno 1 glāzi ūdens.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet alu katliņā un uzkarsējiet.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, garšvielas.
- Noņem no uguns, ielej etiķi un medu.
- Rūpīgi samaisiet.
- Marinējiet ribiņas.
- Pārklājiet trauku ar vāku vai plēvi.
Apstrādājamo priekšmetu uzglabā ledusskapī 6-8 grādu temperatūrā. Ribas tiek apgrieztas ik pēc trīs līdz četrām stundām.
Žāvēšana un siešana
Ilgstoša marinēšana var izraisīt gaļas skābuma garšu. Lai tas nenotiktu, ribas ir jāizžāvē.
Vienkāršākais veids ir novietot produktu uz papīra dvieļiem vai auduma salvetēm. Atstājiet ribiņas uz 1 stundu, līdz notek atlikušā marināde.
Vēl viena iespēja ir pakārt sagatavi vēdināmā vietā vai kūpinātavā. Periodiski noslaukiet gaļu ar dvieli. Jums tas jāžāvē, līdz vairs neizdalās mitrums.
Lielus gabalus ieteicams sasiet ar auklu. Ribas sarullē caurulītē un aptin, lai noturētu formu. Sasieto gaļu ērti pakārt kūpinātavā.
Secinājums
Cūkgaļas ribiņas marinēt karstai kūpināšanai nav grūti, ja ievēro recepti. Gaļai, kas paredzēta gatavošanai kūpinātavā, jābūt svaigai. Tad tas labi samērcēsies marinādē un paliks sulīgs un aromātisks. Pikantais šķidrums uzlabo cūkgaļas garšu, padara to ēstgribu un samazina termiskās apstrādes laiku.
