Saturs
Karsti kūpināta krūtiņa ir īsta delikatese. Garšīgo gaļu var sagriezt sviestmaizēs, pasniegt kā uzkodu pirmajam ēdienam pusdienās vai kā sātīgas vakariņas kopā ar kartupeļiem un salātiem.
Ieguvumi un kalorijas
Karsti kūpinātā krūtiņa ir bagāta ar lietderīgām vielām: fosforu, kalciju, kāliju un B vitamīniem.Turklāt gaļa satur organismam viegli sagremojamus proteīnus un taukus, kas ir iesaistīti matu, nagu, muskuļu un skeleta atjaunošanā. attīstību.
Vienīgais kūpinātās krūtiņas trūkums ir tās kaloriju saturs. 100 g produkta satur aptuveni 500 kcal, kas ir viena ceturtā daļa no cilvēka ikdienas kaloriju daudzuma.
Karsti kūpināta krūtiņa garšo pēc ceptas gaļas
Paņēmieni cūkgaļas vēdera kūpināšanai
Ir vairāki veidi, kā kūpināt cūkgaļas vēderu. Gatavošanas process var notikt gan vertikālā, gan horizontālā stāvoklī atkarībā no kūpinātavas funkcionalitātes.
Vertikālā kūpinātavā gaļa tiek pakārta uz āķiem virs kūpošām koka skaidām. Šajā stāvoklī gaļa nav jāpārvieto, jo dūmi vienmērīgi piešķir tai aromātu. Arī horizontālajam kūpinātājam ir savas priekšrocības – cūkgaļas vēders nav jāsasien ar auklu, lai karātos pāri skaidām. Gaļu liek uz grila un šādi kūpina. Gatavošanas laikā gaļa periodiski jāapgriež.
Kā pagatavot krūtiņu karstai kūpināšanai
Pirms sākat smēķēt krūtiņu, jums ir jāizvēlas pareizais. Ir vērts pievērst uzmanību gaļas izskatam. Tam jābūt rozā krāsā, ar nelielu skaitu vēnu un plānu ādu.
Pirms gatavošanas noteikti noskalojiet krūtiņu un nosusiniet ar papīra dvieli. Pēc tam gaļu ierīvē ar sāli, pipariem un citām garšvielām pēc garšas.
Gaļas marināde var atšķirties atkarībā no garšas vēlmēm
Kodināšana
Cūkgaļas vēders labi absorbē marinādes garšu, tāpēc tas var atšķirties atkarībā no vēlmēm.
Kā marinādi varat izmantot sojas mērci, citronu vai apelsīnu sulu un pat alu. Sausā marināde ir lieliski piemērota arī gaļai. Sajauc sāli, piparus, rozmarīnu, baziliku un smalki sagrieztu ķiploku un ar iegūto maisījumu apviļ krūtiņu.
Kodināšana
Sālīšana ir svarīga, lai pagatavotu garšīgu cūkgaļas vēderu. Pirmkārt, sāls garantē drošību. Otrkārt, tas piesātina produktu.Taču, sālījot gaļu, jābūt uzmanīgiem, jo konservants mēdz produktu pārkaltēt, gaļa var kļūt cieta, tāpēc jāievēro proporcijas.
Kā adīt krūtiņu smēķēšanai
Pirms sākat kūpināt karsti kūpinātu krūtiņu, tā jānostiprina tā, lai gaļa nenokristu uz paplātes. Profesionāli pavāri labprātāk sasien krūšu kurpes ar auklu kvadrātos – gareniski un šķērsām, jo parasti sasien pakas. Lai nodrošinātu drošu aizsardzību, virves gabaliem jābūt savstarpēji savstarpēji saistītiem.
Karsti kūpinātu krūtiņu receptes
Karsti kūpinātas cūkgaļas vēdera receptes iedala mitrās un sausās atkarībā no izmantotā sālīšanas veida.
Mitrās sālīšanas recepte. 1 l. sajaukts dzeramais ūdens:
- 3 lauru lapas;
- 1 tējk. Sahāra;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 4 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas;
- smaržīgo piparu melnie pipari.
1 kg gaļas pārnes traukā un piepilda ar iegūto sālījumu.
Tvertne jāpārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un jāievieto ledusskapī uz 5 dienām. Šajā laikā gaļai jābūt piesātinātai ar garšvielām un jākļūst mīkstai.
Pirms gatavošanas gaļa jāizžāvē, piemēram, pakarinot, jānoplūst liekajam šķidrumam.
Jūs varat sākt smēķēt cūkgaļu. Gatavošanas process prasīs apmēram stundu.
Lai iegūtu garoziņu, gaļa jāgatavo ilgāk par 1 stundu.
Asā ēdiena cienītājiem noteikti patiks šī sausi sālītas cūkgaļas ar sarkanajiem čili pipariem recepte:
Sausai sālīšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 4 maltas ķiploka daiviņas;
- sēklu un smalki sagrieztu sarkano aso piparu;
- melnie pipari pēc garšas;
- sasmalcinātu lauru lapu.
Visas sastāvdaļas jāsajauc.
Ar iegūto maisījumu ierīvē 1 kg cūkgaļas, gaļas gabalus ietin marlē un atstāj uz dienu ledusskapī.
Novietojiet krūtiņu uz režģa kūpinātājā vai pakariet to. Trauka pagatavošana prasīs apmēram 1,5 stundas.
Cūkgaļu marinē no vairākām stundām līdz 2-3 dienām
Kādas skaidas vislabāk piemērotas cūkgaļas vēdera kūpināšanai?
Kūpinot cūkgaļu, tā uzsūc ne tikai marinādes garšu, bet arī skaidu smaržu. Vispiemērotākā koksne cūkas vēdera kūpināšanai mājās ir kadiķis, alksnis un ozols. Var izmantot arī šķeldas no ābola, ozola, bumbiera vai bērza. Lai iegūtu bagātīgu un intensīvu aromātu, ieteicams gatavot maisījumu no dažādiem kokiem.
Koksnes šķeldu var iegādāties veikalā vai izgatavot pats. Koksni sadala nelielos kvadrātos vai skaidās, kuru izmērs nav lielāks par 2 cm, un žāvē. Atšķirība starp skaidām un parastajiem baļķiem ir tāda, ka tās nedeg, bet tikai kūp, izdalot gaļai savu siltumu un aromātu.
Kā smēķēt krūtiņu karstā smēķētājā
Atkarībā no kūpinātavas veida gaļas gatavošanas process var nedaudz atšķirties, taču kūpināšanas metode nemainās.
Kūpinātavas apakšā jāizklāj šķeldas, nedaudz samitrina ar ūdeni, lai sanāk biezāki dūmi, un aizdedzina. Karstās kūpināšanas process ir iespējams kūpinātavā temperatūrā no 80 līdz 100 grādiem.
Pēc tam gaļas gabaliņus vajag pakārt vai novietot virs kūpināšanas koka skaidām. Krūtis periodiski jāapgriež, lai tā vienmērīgi kūpinātu no visām pusēm. Trauka pagatavošana aizņem apmēram 40-60 minūtes.10 minūtes pirms gatavošanas beigām var paaugstināt temperatūru kūpinātā līdz 100 grādiem pēc Celsija, lai krūtiņai būtu kraukšķīga zelta garoziņa. Jūs varat pārbaudīt tā gatavību, caurdurot to ar nazi. Ja no gaļas plūst dzidra sula, nevis asinis, tad ēdiens ir gatavs.
Kā smēķēt krūtiņu mājās mini kūpinātavā
Pilsētniekiem ne vienmēr ir iespēja doties ārpus pilsētas, lai baudītu ārā kūpinātu gaļu, tāpēc gudri uzņēmēji izlaiduši mājas mini kūpinātavas.
Mājas mini kūpinātavas darbības princips neatšķiras no stacionārās, tomēr siltuma avots nav atklāta uguns, bet gan gāzes vai elektriskā plīts. Kūpinātavu liek uz ieslēgtas plīts, apakšā ber skaidas un uz restēm liek krūšu kurvi. Kūpinātavas kastei jābūt noslēgtai ar vāku ar ūdens blīvējumu, caur kuru izplūdīs liekie dūmi bez uguns smakas.
Jūs varat izveidot mājās gatavotu mini kūpinātavu ar savām rokām
Smēķēšana ir tik populāra, ka daži multivarku ražotāji iekļauj šo režīmu savu ierīču funkcionalitātē. Mājsaimniecēm tikai jāsagatavo gaļa, jāieber skaidas speciālā bļodā un jāieslēdz kūpināšanas funkcija. Augstā temperatūrā skaidas sāks pārogļot, parādīsies dūmi un sāksies karstās kūpināšanas process.
Krūšu kūpināšana sīpolu mizās
Marināde krūtīs uz sīpolu mizām ir ļoti populāra smēķēšanas cienītāju vidū, jo neprasa lielus finansiālus izdevumus par produktiem. Karsti kūpinātas krūtiņas recepte mājās sīpolu mizās ir pavisam vienkārša.
Katliņā ielej ūdeni un pievieno sīpolu mizas. Uz 2 litriem vajadzēs aptuveni 100 g.. Gatavošanas laikā pannā pievieno medu, sāli, piparus un lauru lapu pēc garšas.Tiklīdz ūdens vārās, ielieciet tajā cūkgaļas vēderu. Gaļu cep apmēram 15-20 minūtes. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet plīti un atstājiet produktu marinādē 4 stundas. Nākamajā rītā sālīto krūtiņu var kūpināt.
Sīpolu mizas piešķirs gaļai neparastu garšu, un marināde padarīs to mīkstu un sulīgu.
Padomi no profesionāļiem
Profesionāli pavāri un vienkārši smēķēšanas cienītāji bieži dalās ar iesācējiem karsti kūpinātas cūkgaļas gatavošanas noslēpumos. Šeit ir daži no tiem:
- Lai maigā cūkgaļas mīkstums nepiedegtu, gaļa pirms gatavošanas jānoskalo zem tekoša ūdens.
- Iemesls, kāpēc cūkgaļai zeltainas vietā parādās melna un bezgaršīga garoza, ir mitrā mīkstums. Krūšu žāvēšanas process ilgst no pāris stundām līdz vairākām dienām. Nepalaidiet garām šo posmu.
- Lai pagatavotu ēdienu ātrāk, jums vajadzētu paaugstināt temperatūru kūpinātā līdz 100 grādiem, taču ir svarīgi pastāvīgi nodrošināt, lai mīkstums nepiedeg. Ideālā temperatūra cūkgaļai ir 80 grādi. Ja parādās pārmērīgi dūmi, samaziniet temperatūru līdz 60 grādiem līdz gatavošanas beigām.
- Ielejiet tauku paplātē nedaudz ūdens, lai tauki varētu sadedzināt.
Smēķēšanas speciālisti uzskata, ka nav vienas ideālas receptes cūkgaļas pagatavošanai. Atkarībā no garšas vēlmēm marināde, gatavošanas laiks un temperatūra var ievērojami atšķirties. Tikai ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību jūs varat atrast pareizo recepti.
Pagrabā krūtiņu var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas.
Kādā temperatūrā jāsmēķē krūtiņa?
Temperatūrai ir arī liela nozīme pareizai cūkgaļas kūpināšanai. Karstā apstrāde ietver gaļas pakļaušanu temperatūrai no 80 līdz 100 grādiem pēc Celsija.Atkarībā no neapstrādātā produkta tilpuma un tauku satura, temperatūra būs atkarīga. Mājās cūkgaļas vēderu parasti apstrādā 70 grādu temperatūrā.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu karsti kūpinātu krūtiņu?
Karstās kūpināšanas procesu novērtēs tie cilvēki, kuriem nepatīk ilgi gaidīt. Krūtis karstā kūpinātājā var kūpināt diezgan ātri, process ilgs 40-60 minūtes. Gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:
- gaļas kvalitāte (cūka gatavosies daudz ātrāk nekā pieaugusi cūka);
- marinādē pavadītais laiks - jo ilgāk gaļa tiks marinēta, jo ātrāk tā būs gatava;
- vēlamais gatavības līmenis – kraukšķīgās garozas cienītājiem būs jāgaida nedaudz ilgāk par 1 stundu;
- temperatūra.
Uzglabāšanas noteikumi
Kūpinātu krūtiņu varat uzglabāt ledusskapī, saldētavā vai pagrabā.
Karsti kūpinātu cūkgaļas vēderu var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām. Saldētava saglabā produktu svaigu līdz 10 mēnešiem uzglabāšanas temperatūrā -10-18 grādi. Pagrabā vai bēniņos gaļa jāuzglabā suspendētā stāvoklī. Produkta glabāšanas laiks šādos apstākļos nepārsniedz 2-3 dienas.
Sāls ir lielisks konservants. Lai pagarinātu karsti kūpinātu gaļas izstrādājumu kalpošanas laiku, tos var ietīt marlē, kas samērcēta sāls šķīdumā (uz ¼ litru ūdens ielieciet 1 ēdamkaroti sāls). Gaļu marlē pārnes pergamentā un uzglabā ledusskapī vai pagrabā līdz 2 nedēļām.
Secinājums
Karsti kūpināts cūkgaļas vēders ir daudzu šīs apstrādes piekritēju iecienīts gardums. Temperatūras ietekmē gaļa kļūst maiga un sulīga, ar skaidu un uguns aromātu.Kūpināta krūtiņa būs lieliska uzkoda gan svētku galdam, gan ikdienai.
