Saturs
Cūkgaļa ir viens no populārākajiem gaļas veidiem pasaulē, tāpēc uz tās bāzes ir pieejams milzīgs daudzums dažādu gardumu recepšu. Auksti kūpinātai krūtiņai ir unikāla garša un spilgts dūmu aromāts. Ja jūs stingri ievērojat receptes ieteikumus un prasības, jūs varat iegūt īstu kulinārijas šedevru.
Produkta ieguvums un vērtība
Cūkgaļa ir iekļauta liela skaita cilvēku regulārā uzturā. Produkta sabalansētais sastāvs ir lielisks kā enerģijas avots, kā muskuļu un kaulu audu būvmateriāls. Auksti kūpinātas krūtiņas svarīgākā daļa ir iespaidīgais tauku slānis. Cūkgaļas speķis ir īsts antidepresants. Tas ne tikai samazina kopējo stresa līmeni, bet arī normalizē nervu sistēmas darbību.
Lietojot mērenībā, trekna cūkgaļa ir ļoti labvēlīga organismam.
Krūtiņa satur milzīgu daudzumu tauku, olbaltumvielu un aminoskābju. Mikroelementi ir cinks, selēns, varš, mangāns, dzelzs un magnijs. Vitamīni B1, B2, B3 un E nodrošina pareizu gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu darbību.
Kaloriju saturs un BZHU
Gaļas un tauku attiecība var ievērojami atšķirties atkarībā no cūkgaļas griezuma. Tieši krūtīs saturs paliek 1:1 līmenī. Šī attiecība ļauj auksti kūpināto gardumu izmantot gan kā garšīgu ēdienu, gan kā enerģijas avotu. 100 g gatavā produkta satur:
- olbaltumvielas - 10 g;
- tauki - 52,37 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kalorijas - 514 g.
Auksti kūpinātas gaļas uzturvērtība var ievērojami atšķirties atkarībā no izvēlētā cūkgaļas izcirtņa. Jebkurā gadījumā krūškurvja kaloriju saturs reti ir zem 450 kcal, tāpēc ieteicams ievērot mērenību šī produkta patēriņā. Pārmērīgs treknas kūpinātas gaļas daudzums var izraisīt augstu holesterīna līmeni vai svara problēmas.
Krūšu gatavošana aukstai kūpināšanai
Augstas kvalitātes izejvielas ir ideālas delikateses atslēga. Lai pagatavotu auksti kūpinātu krūtiņu, jāizmanto tikai svaiga vai atdzesēta gaļa. Nav ieteicams veikt griezumus ar pārmērīgu tauku saturu. Tāpat nevajadzētu smēķēt tīras gaļas šķirņu cūku krūtis.
Cūkgaļu ieteicams sagriezt porcijās
Pirms aukstās kūpināšanas gaļa jāsagatavo. Ribu kauli ir pilnībā nogriezti no gabala. Lieko tauku daudzumu var noņemt.Pēc tam krūšu kārtu sagriež porcijās. Jo lielāki ir gatavie gabali, jo ilgāka būs kūpināšana. Optimālais izmērs ir kvadrāts ar 10-15 cm malu.
Kā sālīt krūtiņu aukstai kūpināšanai
Cūkgaļas izturēšana lielā sāls daudzumā padara to garšīgāku un arī pagarina tās glabāšanas laiku par 1-2 nedēļām. Procedūras ilgums ir no 2 līdz 7 dienām, atkarībā no detaļu izmēra un vēlamā rezultāta. Skaistākai krāsai var pievienot 1 ēd.k. uz 1 kg parastās galda sāls. l. nitrīts. Krūšu gabalus bagātīgi ierīvē ar garšvielām un noliek aukstā vietā sālīšanai. Lai paātrinātu procesu, varat izmantot apspiešanu.
Kā marinēt krūtiņu aukstai kūpināšanai
Tāpat kā kodināšanas gadījumā, ilgstoša mērcēšana šķidrumā uzlabo gatavā produkta garšu. Marināde tiek pagatavota ar ātrumu 200 g sāls uz 1 litru auksta ūdens. Papildu garšas niansēm sālījumā pievieno garšvielas. Populārākās piedevas ir smaržīgie pipari, lauru lapa un koriandrs. Pievienojot garšvielas, marinādi uzvāra, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Krūšu 1-3 dienas ielej ar sālījumu. Marinēšanas ilgums var sasniegt 5-7 dienas, ja daļas ir pārāk lielas.
Kā smēķēt auksti kūpinātu krūtiņu
Pēc ilgstošas sālīšanas gaļu nepieciešams izmērcēt tīrā aukstā ūdenī, lai noņemtu liekās garšvielas. Pēc nedēļas marinēšanas krūtiņu liek šķidrumā uz 1-2 dienām. Ūdens periodiski jāmaina.
Termiskās apstrādes ilgums var sasniegt 10-14 dienas
Nākamais solis, sekojot receptei auksti kūpinātas krūtiņas pagatavošanai mājās, ir tās izkāršana ārā. Atkarībā no detaļas izmēra un mērcēšanas ilguma žūšanas laiks var sasniegt 24-32 stundas. Lai pasargātu no kukaiņiem, krūtiņu ieteicams ietīt marlē. Gatavo cūkgaļu nosūta uz kūpināšanas skapi un apstrādā ar aukstiem dūmiem.
Kā smēķēt krūtiņu aukstā smēķētājā
Lai iegūtu patiesi gardu delikatesi, ir jābūt augstas kvalitātes aprīkojumam. Jebkurai auksti kūpinātu krūtiņu receptei būs nepieciešams labs kūpinātājs ar temperatūras kontroli. Gatavošanas process ir šāds:
- Ogles ielej īpašā traukā. Tā kā krūtiņu aukstā kūpināšana prasa ilgu laiku, labāk ir izmantot materiālus, kas var ilgstoši gruzdēt. Ideāls variants ir kokosriekstu ogles. Tā daudzumam jābūt minimālam, lai uzturētu zemu temperatūru un radītu bagātīgus dūmus.
- No folijas izveido krūzīti un ieber tajā izmērcētas lielas koka skaidas. Vislabāk ir alksnis vai ābols. Labus rezultātus uzrāda arī ozola un ķiršu skaidas.
- Žāvētu krūšu gabalu gabalus novieto uz plauktiem vai āķiem. Kūpinātavas vāks vai durvis tiek aizvērtas un sākas gatavošana.
Gatavošanas procesā jums periodiski būs jāatver ierīce un jānomaina ogles un skaidas. Tāpat svarīgi ievērot aukstās kūpināšanas temperatūru kūpinātavā, lai karstums nepaaugstinās virs 40 grādiem. Gatavo gardumu vēdina svaigā gaisā 1-2 dienas. Cūkgaļa tiek pasniegta aukstā veidā kā uzkoda pamatēdieniem.
Aukstās kūpināšanas krūtiņa ar dūmu ģeneratoru
Lielākā daļa mūsdienu kūpinātavu ir aprīkotas ar īpašu ierīci, kas ļauj iesūknēt aukstos dūmus galvenajā kamerā. Auksti kūpināta krūtiņa, ko dari pats, šādā ierīcē izrādās maigāka un garšīgāka, pateicoties darba automatizācijai. Dūmu ģeneratorā ielej karstas ogles un samitrinātas šķeldas. Pēc tam tas tiek savienots ar kūpinātāju, un krūtiņa sāk gatavoties. Ierīces iekšpusē esošās šķeldas un ogles ieteicams mainīt 1-2 reizes dienā, lai uzturētu pastāvīgu dūmu plūsmu.
Cik ilgi smēķēt auksti kūpinātu krūtiņu
Lai iegūtu augstas kvalitātes delikatesi, jums jābūt pacietīgam. Aukstās kūpināšanas krūtiņa var ilgt līdz 2 nedēļām atkarībā no griezuma lieluma. Maziem gabaliņiem no 0,5 līdz 0,7 kg dūmu apstrādes ilgums ir aptuveni nedēļa.
Kūpinātu gardumu gatavošanas process prasa pacietību un pastāvīgu uzraudzību.
Nesteidzieties un mēģiniet saīsināt gatavošanas laiku. Kūpināšana 1-2 dienas var dot lielisku garšu, bet gaļas iekšpuse paliks jēla. Pastāv nopietns saindēšanās risks ar šādu produktu. Minimālajam termiskās apstrādes periodam pat maziem gabaliņiem jābūt 4-5 dienām.
Cik ilgi krūtiņai jānosēžas pēc aukstās kūpināšanas?
Grūtot, skaidas izdala milzīgu daudzumu aromātisku dūmu. Augstās koncentrācijās tas var nopietni kaitēt cilvēka ķermenim. Dūmi rada kancerogēnas vielas, kas var pasliktināt daudzu orgānu stāvokli un izraisīt veselības sarežģījumus. Svaigi pagatavoto cūkgaļas gardumu ieteicams izkārt ārā.
Ja dūmu apstrāde ilga nedēļu, tad cūkgaļu vismaz dienu atstāj svaigā gaisā. Šajā laikā no izstrādājuma izdalīsies lielākā daļa kaitīgo dūmu. Tikai pēc ilgas vēdināšanas jūs varat sākt tieši nogaršot ēdienu.
Uzglabāšanas noteikumi
Pateicoties ilgstošai sālīšanai, cūkgaļa ievērojami palielina tās glabāšanas laiku. Uzglabājot vakuuma maisiņā ledusskapī, produktu var uzglabāt līdz 2-3 mēnešiem. Lai dūmu smaka nepārietu uz blakus esošajiem produktiem, gardums tiek uzglabāts atsevišķā kastē.
Secinājums
Auksti kūpināta krūtiņa ir neticami garšīgs un aromātisks ēdiens, kas patiks pat pieredzējušiem gardēžiem. Gatavošanas laiku kompensē gatavā produkta neticamās patērētāja īpašības. Ja visas prasības un norādījumi ir izpildīti, iespēja iegūt perfektu delikatesi kļūst maksimāla.
