Kā marinēt cūku sēnes mājās

Jūs varat sālīt porcini sēnes dažādos veidos, no kuriem katrs ir pelnījis īpašu uzmanību. Visbiežāk izmantotā metode ir karstā un aukstā. Atšķirība slēpjas gatavošanas laikā un garšā.

Vai cūku sēnes ir sālītas?

Daudzām mājsaimniecēm patīk mājās sālīt cūku sēnes. Tie ir tie, kas iznāk visgaršīgākie un kraukšķīgākie. Lai iegūtu ideālu rezultātu, jums ir jāsaprot tehnoloģijas iezīmes, lai pagatavotu drošu ēdienu:

1. Lielu lomu spēlē pulcēšanās vieta. Jūs nevarat savākt meža augļus, kas aug netālu no rūpnieciskās zonas vai noslogotas šosejas. Sēnes spēcīgi absorbē un uzkrāj smagos metālus un toksīnus. Tā rezultātā tie kļūst nederīgi patēriņam.Tāpat nevajadzētu iegādāties baravikas no svešiniekiem, jo ​​nav zināms, kur tās savāktas.
2. Pirms augļu sālīšanas tos nav nepieciešams ilgstoši mērcēt. Labāk uzpildīt ar ūdeni pusstundu, ja uz vāciņiem ir smagi netīrumi, kurus grūti notīrīt ar nazi.

Sālīto preparātu nevajadzētu lietot uzreiz. Nogaršot būs iespējams tikai pēc 20-40 dienām atkarībā no receptes. Ar karsto metodi būs jāgaida nedaudz mazāk nekā ar auksto metodi.

Cūku sēņu sagatavošana marinēšanai ziemai

Pirms vārīšanas sēnes auksti apstrādā. Pirmkārt, tie tiek attīrīti no meža piesārņotājiem: gružiem, sūnām, lapām, zariem. Noņemiet bojātās vietas. Sapuvuši un tārpaini eksemplāri tiek izmesti. Augstas kvalitātes augļus mazgā un šķiro pēc izmēra. Lielie - sagriež gabaliņos.

Tālāk tiek veikta termiskā apstrāde. Lai to izdarītu, gatavo produktu ielej ar sālītu ūdeni un vāra apmēram pusstundu. Laiks ir atkarīgs no izmēra.

Kā marinēt cūku sēnes ziemai

Tradicionāli meža augļus sālī kuveros vai mucās. Pirms sālīšanas tos rūpīgi nomazgā, pēc tam par ceturtdaļu piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj, līdz tie atdziest. Ūdens tiek iztukšots, un tvertne ir pilnībā izžuvusi.

Uzkoda tiek pagatavota arī emaljas traukā: katliņā, spainī, izlietnē. Pilsētas vidē bieži izmanto stikla burkas, kas ir iepriekš sterilizētas.

Sālītu cūku sēņu pagatavošanas receptes ir slavenas ar savu lielo dažādību. Atkarībā no izvēlētās metodes to garša atšķirsies.

Kā karsti marinēt cūku sēnes

Cūku sēņu karsto kodināšanu visbiežāk izmanto pieredzējušas mājsaimnieces.Process prasa nedaudz vairāk pūļu nekā citas metodes, taču garduma garšu var izbaudīt daudz agrāk.

Jums būs nepieciešams:

• baravikas - 3 kg;
• jāņogas - 6 lapas;
• sāls - 110 g;
• smaržīgie pipari - 7 g;
• ūdens – 2,2 l;
• dilles - 10 g sēklas;
• krustnagliņas - 10 pumpuri.

Kā gatavot:

1. Novietojiet ūdeni uz lielas uguns. Kad šķidrums sāk vārīties, pievienojiet 40 g sāls.
2. Ieber diļļu sēklas, piparus un krustnagliņas. Pievieno sašķirotas un nomazgātas sēnes. Pagatavojiet pusstundu. Visiem augļiem vajadzētu nosēsties apakšā, un sālījumam jākļūst caurspīdīgam.
3. Jāņogu lapas pārlej ar verdošu ūdeni.
4. Noņemiet meža augļus ar rievām karoti. Forši. Marinādi noliek malā.
5. Baravikas izklāj kārtās, katru apkaisot ar sāli un pievienojot jāņogu lapas.
6. Ielej sālījumā. Pārklāj ar marli. Novietojiet vēsā vietā.
7. Sāls trīs nedēļas.

Kā auksti sālīt porcini sēnes

Cūku sēņu sālīšana aukstā veidā ir vienkārša, tāpēc tās pagatavošana neaizņems daudz laika.

Jums būs nepieciešams:

• lauru lapa – 5 gab.;
• baravikas - 1 kg;
• dilles - 3 lietussargi;
• sāls - 30 g;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Gatavošanas process:

1. Notīriet porcini sēnes. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet uz dienu.
2. Kodināšanai sagatavo koka trauku, var izmantot arī stiklu.
3. Apakšā divās kārtās liek baravikas. Pārkaisa ar sāli, tad garšvielām. Atkārtojiet procesu, līdz visi augļi ir pazuduši. Pēdējam slānim noteikti pievienojiet sāli.
4. Uzlieciet virsū griešanas dēli un novietojiet svaru.
5. Pēc divām dienām augļi izdalīs sulu, kas daļēji jāiztukšo. Atbrīvoto vietu var aizpildīt ar jaunu baraviku porciju.
6. Ja sula neizceļas, tad virsū jāliek lielāka slodze. Sāls pusotru mēnesi.

Kā marinēt cūku sēnes ziemai ar sauso metodi

Pagatavošana ar sauso metodi ir ne mazāk garšīga.

Produktu komplekts:

• cūku sēnes - 2 kg;
• rupjā sāls - 300 g.

Kā gatavot:

1. Notīriet sēnes. Tam piemērota maza birstīte ar stingriem sariem.
2. Sagrieziet plānās šķēlēs, pēc tam nolieciet uz līdzenas virsmas un nosusiniet.
3. Ievietojiet baseinā. Pārkaisa ar sāli. Samaisiet.
4. Pārlej burkās. Pārklāj ar plastmasas vāku. Liek ledusskapī.

Sālīšanu ar šo metodi ieteicams vēlāk pievienot zupām, sautējumiem un konditorejas izstrādājumiem.

Cik daudz cūku sēņu ir sālītas?

Atkarībā no izvēlētās metodes sālīšanai nepieciešamais laiks atšķiras. Ar auksto metodi cūku sēnes nepieciešams turēt vismaz mēnesi, ar karsto – 2-3 nedēļas.

Sālītu cūku sēņu receptes

Soli pa solim receptes palīdzēs pareizi sālīt cūku sēnes, lai tās izrādītos garšīgas un nezaudētu savu unikālo aromātu. Tālāk ir norādītas labākās pārbaudītās gatavošanas iespējas.

Klasiska recepte cūku sēņu kodināšanai

Šī opcija tiek uzskatīta par tradicionālu un vienkāršāko. Nepieredzējušam pavāram vislabāk ir sākt mācīties marinēt sēnes ziemai.

Produktu komplekts:

• cūku sēnes - 1,5 kg;
• jūras sāls - 110 g;
• ķiploki - 14 daiviņas;
• ķirsis - 4 lapas;
• timiāns - 1 ķekars;
• mārrutki - 2 lapas;
• dilles ar ziedkopām – 2 zari;
• jāņogas - 4 lapas.

Kā gatavot:

1. Katru nomizotu ķiploka daiviņu sagriež četrās daļās.
2. Šķirojiet cūku sēnes, nogrieziet netīrumus uz kātiem un noslaukiet vāciņus ar salveti.
3. Lielus paraugus sagrieziet vairākos gabalos. Cepures ir ceturtdaļās, un kājas ir aprindās.
4. Applaucējiet emaljas trauku un pēc tam nosusiniet to. Apakšā liek mārrutkus. Pārklāj ar meža augļiem. Pievienojiet ķiplokus un dažas lapas ar zaļumiem. Pievieno sāli. Atkārtojiet procesu, līdz visi produkti ir pazuduši.
5. Novietojiet koka apli. Virsū novietojiet lielu, iepriekš nomazgātu akmeni.
6. Katru dienu noņemiet svērto apli un noskalojiet ar ūdeni. Kad augļi izdala pietiekamu daudzumu sulas, pārliek vēsumā. Sāls trīs nedēļas.

Sālītas baravikas un baravikas

Ja ir savākta liela meža augļu raža, tad tos var nešķirot, bet sālīt kopā.

Nepieciešamais produktu komplekts:

• cūku sēne - 500 g;
• sāls - 40 g;
• baravikas – 500 g;
• krustnagliņas – 4 gab.;
• muskatrieksts - 2 g;
• melnie pipari - 12 zirņi;
• lauru lapa – 2 gab.;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Kā gatavot:

1. Notīriet un šķirojiet galveno produktu. Sasmalciniet, ja nepieciešams.
2. Pievieno ūdeni un vāra pusstundu. Noņemiet, izmantojot karoti ar rievām. Forši.
3. Liek kārtās traukā, katru sāli un pārkaisa ar garšvielām.
4. Uzlieciet uz augšu svaru.
5. Sāls aukstumā septiņas dienas.

Recepte sēņu kodināšanai zem spiediena

Ēdienu gatavošanai ir nepieciešams minimālais produktu komplekts, ko ir viegli atrast jebkurā virtuvē.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• lauru lapa - 20 g;
• baravikas - 10 kg;
• smaržīgie pipari - 8 g;
• sāls - 500 g.

Kā gatavot:

1. Notīriet kātus un vāciņus. Lai piepildītu ar ūdeni. Viegli sāli un vāra ceturtdaļu stundas. Skaitīt laiku no vārīšanās brīža.
2. Noskalo un nosusina.
3. Liek bļodā. Cepurēm jābūt augšā. Izklāj kārtās, sāli un katru pārkaisa ar garšvielām.
4. Pārklāj ar salveti.Virsū liek koka apli un smagu akmeni, kuru var aizstāt ar burku, kas piepildīta ar ūdeni. Sāls vismaz trīs nedēļas.

Cūku sēņu ātra kodināšana

Saskaņā ar šo recepti uzkoda būs gatava 15 dienu laikā.

Nepieciešamais produktu komplekts:

• baravikas - 10 litru spainis;
• galda sāls - 360 g.

Kā gatavot:

1. Uzvāra šķidrumu. Novietojiet sagatavotās porcini sēnes.
2. Kad šķidrums atkal vārās, izņemiet produktu ar rievojumu un novietojiet zem tekoša ūdens. Atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai. Novietojiet uz līdzenas virsmas un ļaujiet tai nožūt.
3. Ievietojiet produktu sagatavotajā traukā ar vāciņiem uz augšu. Pārkaisa ar sāli. Atkārtojiet procesu, līdz burka ir piepildīta līdz augšai. Novietojiet kravu.
4. Pēc piecām dienām burciņā izveidosies brīva vieta, ko var piepildīt ar svaigu sēņu porciju. Apslaka ar sakarsētu eļļu. Sāls vēl 10 dienas.
5. Pirms lietošanas iemērc vienu stundu. Ja uzkoda ilgstoši stāvējusi, tad atstāj uz dienu ūdenī.

Cūku sēņu kodināšana spainī

Estragons palīdzēs ziemas izstrādājumiem piešķirt patīkamāku aromātu, un šalotes palīdzēs izcelt tā garšu.

Nepieciešamais pārtikas preču komplekts:

• nomizotas baltās sēnes – 3 kg;
• tīrs ūdens - 2 l;
• sāls - 180 g;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• estragons - 2 tējk;
• mārrutki - 4 lapas;
• šalotes – 4 mazas galviņas;
• pārgatavojušās dilles ar sēklām - 4 zari;
• ķiploki - 12 daiviņas.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet un sagrieziet galveno produktu lielos gabalos. Nelielus paraugus atstājiet veselus.
2. Uzsildi ūdeni. Pievieno 160 g sāls. Vāra uz lēnas uguns, līdz izšķīst. Pievienojiet porcini sēnes. Uzvāra.
3. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Ugunsgrēkam jābūt vidējam.
4. 2 litros ūdens ieber 20 g sāls, dilles, estragonu, piparus. Pievieno mārrutkus, ķiploka daiviņas un sasmalcinātus šalotes sīpolus. Uzvāra.
5. Ievietojiet meža augļus spainī, kas vispirms jāaplej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē. Ielej sālījumā.
6. Uzlieciet uz augšu svaru. Kad uzkoda ir atdzisusi, pārvietojiet to uz vēsu vietu. Sāls divas nedēļas, pēc tam uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā pusotru mēnesi.

Pikantas sālītas sēnes ziemai

Kraukšķīgs, aromātisks ziemas pagatavojums palīdzēs iepriecināt viesus un dažādot ikdienas uzturu.

Jums būs nepieciešams:

• cūku sēne - 1,5 kg;
• sāls - 150 g;
• lauru lapas – 4 gab.;
• ūdens - 3 l;
• upenes - 4 lapas;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• dilles - 20 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• pētersīļi - 15 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nomizojiet augļus.
2. Uzvāra visu ūdeni. Izšķīdina sāli. Novietojiet porcini sēnes. Vāra, līdz sēnes nosēžas apakšā. Procesa laikā noņemiet putas. Izņem un atdzesē.
3. Pēc blietēšanas pārliek burkās. Sāliet katru slāni, kā arī pievienojiet piparus, sasmalcinātus ķiplokus un pārējās receptē norādītās sastāvdaļas.
4. Aizveriet ar neilona vākiem. Sāls 35 dienas.

Sēņu kodināšana ziemai burciņās ar ingveru

Gardu cūku sēņu kodināšanu iegūst, pievienojot ingveru, kas padara gatavošanu veselīgāku.

Jums būs nepieciešams:

• cūku sēne - 2 kg;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• ingvers - 1 sakne;
• sāls - 150 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• svaigas dilles - 20 g;
• upenes - 25 lapas;
• lauru lapa – 3 gab.;
• mārrutki - 5 lapas;
• ķirsis - 15 lapas.

Gatavošanas process:

1. Nomizojiet un nosusiniet meža augļus ar papīra dvieli. Šķēle. Gabaliem jābūt vidējiem.
2. Piepildiet ar sālītu ūdeni. Atstāj uz dienu. Periodiski mainiet šķidrumu.
3. Sasmalciniet ķiploku daiviņas. Sagrieziet ingveru plānās šķēlēs.
4. Sajauc lapas. Novietojiet dažus burkas apakšā. Pievieno zaļumus. Slānī izklāj baravikas.
5. Apkaisa ar ķiplokiem, pipariem, sāli un ingveru. Atkārtojiet procesu, līdz produkti beidzas.
6. Pārklāj ar marles salveti. Ielieciet apspiešanu. Sāls 35 dienas. Katru dienu nomazgājiet marli un svaru.

Porcini sēņu sālīšana ar ķiploku un sviestu

Vēl viena vienkārša ēdiena gatavošanas variācija, ko iesācējs pavārs var viegli apgūt. Uz 1 litra burciņu var izmantot ne vairāk kā 30 g sāls.

Jums būs nepieciešams:

• baravikas - 5 kg;
• ķiploki - 50 g;
• saulespuķu eļļa - 180 ml;
• akmens sāls - 250 g.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet un pēc tam sasmalciniet kvalitatīvas porcini sēnes.
2. Izšķīdiniet 50 g sāls 5 litros ūdens. Piepildiet ar meža velti.
3. Liek uz vidējas uguns un vāra līdz pusgatavībai. Process ilgs apmēram 10 minūtes.
4. Izskalot. Pārlej burkās. Ik pēc 5 cm sāli un pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
5. Aizveriet katru konteineru ar neilona vāku. Sāls divas nedēļas aukstā telpā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Gatavo produktu uzglabāt tikai vēsā vietā, kuras temperatūra nepārsniedz +8°. Šim nolūkam ir piemērots pagrabs, pieliekamais vai pagrabs. Preparātu var likt arī ledusskapī. Maksimālais glabāšanas laiks ir pusotrs gads.

Secinājums

Cūku sēnes nepieciešams sālīt, ievērojot receptē sniegtos ieteikumus. Šajā gadījumā sagatave iznāks pārsteidzoši aromātiska un kraukšķīga. Sāļais produkts lieliski sader ar kartupeļiem un dārzeņiem.

Ieteicamās ziņas

Skābēti kāposti: klasiska recepte 3 litru burkai

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm: recepte

Kā sālīt kāpostus ziemai spainī

Sālīti kāposti ar bietēm

Marinēta plūme ar sinepēm

Sāļās sēnes

Auksti apstrādāti tomāti zem neilona vāka

Sālītas safrāna piena cepurītes kļuvušas skābas: ko darīt ar sēnēm

Medus sēnes apspiestībā: receptes ar soli pa solim fotoattēliem