Saturs
Recepte medus sēņu kodināšanai ziemai apspiešanas apstākļos ļaus jums pagatavot smaržīgu un garšīgu ziemas sagatavošanu. Visbiežāk tiek izmantota karstā kodināšana, šīm smalkajām sēnēm ir lieliska garša un nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana. Turot medus sēnes zem spiediena siltā telpā, sākas rūgšanas process, notiek rūgšana, uzlabojot gatavā produkta garšu.
Kā marinēt medus sēnes apspiešanas apstākļos
Medus sēņu aukstai un karstai kodināšanai zem spiediena jums būs nepieciešams emaljas vai plastmasas trauks, izliekums, tīra kokvilnas drāna un šādi produkti:
- svaigas medus sēnes;
- dzeramais ūdens;
- sāls un ķiploki.
Pēc garšas karstās sālīšanas laikā var pievienot citas garšvielas - lauru lapu, diļļu lietussargus, piparu graudus.
Kad produkts iziet cauri dabiskās fermentācijas procesam zem spiediena, to ievieto tīrās, sterilizētās burkās un pārklāj ar bieziem plastmasas vāciņiem.
Medus sēņu gatavošanas ilgums zem spiediena ir atkarīgs no sālīšanas metodes. Aukstumā medus sēnes zem slodzes stāv 30-40 dienas, tikai pēc tam tās var ēst. Karstā gatavošanas metode ir ātrāka, sēnes iegūst raksturīgu patīkamu garšu un aromātu apmēram pēc nedēļas no kodināšanas sākuma.
Receptes sālītām medus sēnēm apspiestībā
Aukstā veidā sēnes labāk sālīt ar rūgtu piena sulu. Pēc mērcēšanas tās zaudē šo garšu un kļūst patīkami saldas un aromātiskas. Sālītajā-fermentētajā produktā fermentatīvā procesa laikā notiek pienskābes fermentācija. Šī skābe jau darbojas kā galvenais konservants.
Karstā kodināšanas metode ir lieliski piemērota visu veidu medus sēnēm. Gatavojot neapstrādātas, sēnes sālītas un pēc tam mērcētas, tās sanāk ļoti aromātiskas un garšīgas. Ilgstošai uzglabāšanai gatavo produktu no spaiņiem un pannām, kuros notika sālīšana, izklāj stikla burkās. Kad ārā jau ir auksts, sēnes labāk sālīt istabā, neatstāt uz balkona, vajag rūgt.
Lai medus sēnes peldētu sālījumā, jāpievieno daudz sāls (apmēram 200 g uz 1 kg produkta), tas slikti ietekmē garšu. Izmērcētajiem pievieno tikai 50 g sāls uz 1 kg produkta.
Medus sēņu sālīšana zem spiediena aukstā veidā
Aukstā gatavošanas metode ietver divus posmus: pirmkārt, medus sēnes izmērcē un pēc tam sālīta katliņā zem spiediena 6-7 nedēļas. Svaigas sēnes, kas savāktas no meža, attīra no gružiem un nomazgā, bet lielās sagriež gabalos.
Mērcēšanas procesa apraksts:
- Sagatavojiet izejvielu sālīšanai, iemērcot to tīrā ūdenī. Tas izraisa fermentatīvus procesus, kuru dēļ produkts samazinās apmēram 3-4 reizes, maina krāsu un smaržu, kļūst elastīgs.
- Lai sēnes izmērcētu, ielieciet tās spainī, piepildiet ar tīru ūdeni un uzlieciet virsū spiedienu - šķīvi vai vāku un burku ar ūdeni. Lai fermentācija noritētu veiksmīgi, gaisa temperatūrai jābūt vismaz +18…+20°C.
- Mērcējot, nomainiet ūdeni vismaz reizi dienā. Procesa laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras: ja tas ir karsts, rūgšana var veiksmīgi notikt diennakts laikā, +18°C temperatūrā tā ilgst 3-4 dienas.
Izmērcētās sēnes mazgā baseinā ar tīru ūdeni un pāriet tieši uz kodināšanu. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām palīdzēs pareizi sagatavot medus sēnes apspiešanas apstākļos. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- mērcētas medus sēnes - 1 kg;
- akmens sāls - 50 g;
- ķiploki - 2-3 daiviņas.
Sālīšanas apraksts:
- Medus sēnes izspiež no mitruma un nosver. Pievienojiet 50 g sāls uz 1 kg, ja pievienosiet mazāk, tie saskābs.
- Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Sāli ieber šķīvī.
- Medus sēnes liek kodināšanas traukā (emaljas pannā vai plastmasas spainī) kārtām, pārkaisa ar sāli un ķiplokiem. Virsū var likt sēņu stublājus, kas pirms mērcēšanas nogriezti no lieliem paraugiem. Tad nebūs žēl, ja sālījuma trūkuma dēļ uz virsmas parādīsies pārklājums.
- Nosedziet augšpusi ar tīru kokvilnas drānu, kas ir lielāka par pannas vai spaiņa diametru. Viņi noliek kronšteinu un novieto svaru. Atstājiet uz balkona 30-40 dienas.
- Kad sēnes ir sālītas, locījumu noņem, uzmanīgi paceļot audumu aiz malām. Ja uz audekla vai spaiņa parādās nedaudz baltu atlikumu, tiem nevajadzētu nokļūt uz sēnēm.
Pēc tam gatavo produktu ievieto sterilizētās burkās, cieši sablīvē. Bez sālījuma pelējums ātri aug, tāpēc starp medus sēnēm nedrīkst būt brīvas vietas.
Cieši piepildītās burkas augšpusi pārklāj ar degvīnā samērcētu kokvilnas audumu, un no divām krusteniski salocītām priežu skaidām veido ielocījumu.Čipsu garumam 3 litru burkai jābūt 90 mm, litra burkai - 84 mm, puslitra burkai - 74 mm. Šķeldas un vāku arī iemērc degvīnā sterilizācijai; tas kavēs pelējuma augšanu, ja burkas ir cieši noslēgtas un sālījums neiztvaiko.
Medus sēnes ziemai zem karstās metodes jūga
Karstā sālīšanas metode ietver iepriekšēju vārīšanu un pēc tam turēšanu zem spiediena.
Soli pa solim procesa apraksts:
- Nomazgātās medus sēnes liek pannā un aplej ar verdošu ūdeni tā, lai tas nosedz.
- Vāra 20 minūtes tīrā ūdenī, bez sāls.
- Ļaujiet tiem atdzist, pēc tam nomazgājiet. Visas medus sēnes ir stipri novārītas, samazinot izmēru apmēram 3 reizes.
- Izmazgāto produktu izspiež un nosver.
- Sāls daudzumu nosaka pēc svēršanas ar ātrumu 50 g uz 1 kg vārītu medus sēņu.
- Pēc garšas pievieno nomizotus ķiplokus, sajauc ar sāli un sēnēm vai kārto kārtās, uzliek virsū vates lupatiņu, saliec un noliec.
Šādas medus sēnes, vārītas zem spiediena, var ēst jau nākamajā dienā, bet labāk pagaidīt, kamēr notiek rūgšanas process un parādīsies patīkama skābena garša. Pēc nedēļas produkts ir gatavs un to var uzglabāt ilgstošai uzglabāšanai.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Labas saimnieces prot iesāktu marinētu sēņu burciņu uzglabāt ledusskapī, lai tās nesapelē. Nepieciešams kokvilnas audums, kas divreiz pārsniedz burkas diametru. Audumu iemērc degvīnā un tvertni nosedz no augšas.
Pirms medus sēņu ievietošanas no burkas uz šķīvja, audumu noņem un pēc tam atgriež savā vietā. Degvīns garšu neietekmē. Nav nepieciešams izdarīt spiedienu uz augšu, vienkārši pārklājiet burku ar blīvu plastmasas vāku un ievietojiet to ledusskapī.
Šādu konservēšanu labāk uzglabāt vēsā, tumšā vietā, tuvāk grīdai, nevis starpstāvā, kur ir karsts gaiss. Vēlams, lai temperatūra uzglabāšanas vietā būtu ne augstāka par +25°C un ne zemāka par nulli. Sālīto sēņu stāvokli vēlams pārbaudīt vismaz reizi nedēļā. Tos var uzglabāt telpā ne ilgāk kā sešus mēnešus. Ledusskapī vai pagrabā +5°C glabāšanas laiks palielinās līdz 1 gadam.
Secinājums
Medus sēņu kodināšanas recepte ziemai apspiešanas apstākļos palīdzēs tās saglabāt visu gadu līdz nākamajai sezonai. Sēņu kodināšana ir darbietilpīgs process. Bet visus centienus attaisno zem jūga sālītu medus sēņu pārsteidzošā garša un aromāts, un video recepte palīdzēs jums visu izdarīt pareizi.
