Saturs
Plaši tiek uzskatīts, ka, ja cūku sēne griežot kļūst zila, tad atrastais paraugs ir indīgs līdzinieks. Tas ir tikai daļēji taisnība, jo mīkstuma krāsa mainās daudzām sugām, gan ēdamām, gan toksiskām. Lai nejauši neuzņemtu bīstamu šķirni, ieteicams izpētīt citas viltus baravikas atšķirīgās iezīmes.
Vai griežot cūku sēnes kļūst zilas?
Īstā baravikas sēne (lat. Boletus edulis), pazīstama arī kā baravikas, griežot nekad nekļūst zila. Tas to atšķir no daudzām tai līdzīgām pasugām. Tomēr visbiežāk tie ir indīgi vai nosacīti ēdami. No otras puses, šim noteikumam ir daudz izņēmumu, kad dubultā mīkstums iegūst zilganu nokrāsu un pat kļūst melns, bet tas joprojām tiek uzskatīts par derīgu patēriņam. Spilgts piemērs šeit ir kastaņu spararats (lat. Boletus badius), kam ir lieliska garša.
Tādējādi zilums ir raksturīga viltus dvīņu iezīme, taču ne vienmēr tas liecina par atrasto augļķermeņu toksicitāti.
Kāpēc cūku sēne kļūst zila?
Nepieredzējuši sēņotāji kļūdaini uzskata, ka, ja viltus cūku sēne nogriežot kļūst zila, tas norāda uz toksīnu klātbūtni tās mīkstumā. Krāsas izmaiņas liecina tikai par to, ka tās šķiedras ir nonākušas saskarē ar skābekli un ir sākusies oksidēšanās reakcija. Šis process nekādā veidā neietekmē augļķermeņa garšu.
Dažreiz mīkstums kļūst zilgans 10-15 minūšu laikā, tomēr dažās šķirnēs šķiedras maina krāsu dažu sekunžu laikā. Parasti zilums skar jebkuru augļķermeņa daļu, bet ir arī neīstās cūku sēnes, kas kļūst zilas tikai zem cepurītes.
Citas sēnes, kas līdzīgas porcini, kas kļūst zilas
Ir liels skaits sēņu, kas pēc izskata atgādina sēnes, bet to mīkstums, griežot, kļūst zils. Visbīstamākā starp šīm neīstajām sugām ir sātaniskā baravika (lat. Boletus satanas).
No īstas baravikas to atšķir tā kāts, kam ir spilgti sarkana krāsa. Turklāt tam ir bālgans sieta raksts. Dubults cauruļveida slānis ir oranžs. Tieši šīs pazīmes liecina, ka atradums ir indīga slimība, kuru nekādā gadījumā nedrīkst ēst. 5-10 g šī dubultā mīkstuma ir pietiekami, lai cilvēkam izraisītu smagu saindēšanos. Liela daudzuma augļķermeņu ēšana var izraisīt nāvi.
Sātaniskās baravikas kāja ir ļoti spēcīga un plata
Ja atrastie eksemplāri ir aptumšojušies, tās varētu būt poļu baravikas, kas pazīstamas arī kā kastaņu baravikas (lat. Boletus badius) – baltās baravikas izplatītās līdzinieces. Šī ir ēdama šķirne, kas lieliski piemērota ēšanai cepta, vārīta, kaltēta un marinēta. Cepures augšdaļa ir brūna vai sarkanbrūna. Sēnes himenofors ir dzeltenzaļā krāsā, bet nospiežot tas kļūst zils, tāpat kā baltais mīkstums, kas, griežot, kļūst tumšāks. Pēc termiskās apstrādes zilā krāsa diezgan ātri pazūd.
Kastaņsēnes ir ļoti līdzīgas īstajām baravikas sēnēm, visvieglāk tās atšķirt pēc zilās mīkstuma griezuma vietā.
Vēl viena suga, kas pēc izskata ir līdzīga īstajai baravikai, ir zilums jeb zilais giropors (lat. Gyroporus cyanescens). Tas ir iekļauts Krievijas Sarkanajā grāmatā, jo pēdējā laikā tās skaits ir ievērojami samazinājies. Ziluma izplatības zona aptver lapu koku un jauktos mežus, visticamāk šī suga sastopama zem bērziem, kastaņiem vai ozoliem.
Sēņotāju vidū ļoti iecienīja giroporu – to varēja marinēt, vārīt un cept.
No īstas baravikas to atšķir gaiša krāsa - baravikas cepurīte visbiežāk ir pelēcīga vai krēmkrāsas.
Ziluma augļķermenis uz griezuma kļūst spilgti zils, kādā brīdī sasniedzot bagātīgu debeszilu nokrāsu
Ja cūku sēne griežot kļūst melna
Ja nogriežot atrastā baltā sēne vispirms kļūst zila un pēc tam melna, visticamāk, tā ir sarkanā baravika (lat. Leccinum aurantiacum).No īstajām baravām tas atšķiras ar piesātinātāku cepurītes krāsu.
Šī ir ēdama šķirne ar izcilu garšu.
Sarkanās baravikas cepurītei ir piesātināta brūna krāsa ar oranžas krāsas piejaukumu
Arī skābardīša, ko sauc arī par skābardi jeb pelēko baraviku (lat. Leccinum carpini), mīkstums kļūst zils un pēc tam kļūst melns. Vēl viena pazīme, pēc kuras var atpazīt šo neīsto sugu, ir nobriedušu īpatņu vāja krokošanās. Vecie augļi pilnībā saraujas, pārklājoties ar dziļām vagām.
Tāpat kā sarkano baraviku, arī skābardi var ēst, lai gan tā mīkstums nogriežot kļūst zils.
Skābeņa cepures krāsa ir mainīga - tā var būt brūni pelēka, pelnu vai okera krāsa.
Secinājums
Ja cūku sēne griežot kļūst zila, tad atrastais īpatnis ir viena no viltus sugām. No otras puses, tas nenozīmē, ka dubultnieka augļķermenis ir indīgs - ir liels skaits ēdamo šķirņu, kas griezuma vietā vai trieciena vietā maina mīkstuma krāsu. Lai precīzi noteiktu atraduma vērtību, jāzina citas atšķirīgās ārējās indīgo dubultnieku pazīmes. Tie ietver vāciņa un kāju krāsu, acu veidojumu klātbūtni uz viltus sugām, smaržu utt.
Vairāk par to, kā viltus cūkas sēnes kāts kļūst zils, varat uzzināt no tālāk redzamā video:
