Saturs
Pieredzējuši sēņotāji neiesaka mizot cūku sēnes. Pietiek notīrīt no ādas netīrumus, pielipušos zāli un lapas. Daļēju tīrīšanu veic, ja raža ir novākta ar barbarisku metodi vai ir acīmredzami bojājumi.
Vai man ir nepieciešams mizot cūku sēnes?
Sēņu savācēji baltās sugas uzskata par cēlām. Nav nepieciešams to nomizot, noņemt sporu saturošo slāni vai plēvi zem vāciņa. Nav pat jātīra baltā kāja. Ar tādām meža veltēm viss ir ēdams un nekas nesatur rūgtumu. Kopumā porcini sēņu tīrīšana ietver pielipušās zāles, lapu un putekļu noņemšanu. To var izdarīt, noslaukot virsmu ar mīkstu suku.
Baltie paraugi tiek uzskatīti par tīriem un tiem nav nepieciešama papildu tīrīšana.
Īsti sēņotāji ražu novāc pareizi. Kāju nogriež ar nazi pie zemes. Pēc šādas salikšanas baltās meža veltes ir perfekti tīras. Pietiek pirms gatavošanas tos noskalot ar ūdeni. Taču ir cilvēki, kas ražu novāc ar barbarisku metodi, ar rokām izvelkot no zemes augļķermeņus. Ar šo metodi daļa micēlija kopā ar zemi tiek izvilkta kopā ar kātu.Šīs kopijas būs jātīra. Izmantojiet nazi, lai nogrieztu netīro kāju galus.
Barbariskās tīrīšanas mīnuss ir ne tikai micēlija iznīcināšana, bet arī papildu darbs pašam sēņotājam. Grozā ievietotos baltos eksemplārus smērē uz netīrām kājām. Micēlija drūpošās augsnes paliekas nokrīt zem cepurēm un pielīp pie ķermeņa. Mājās šādas sēnes būs ļoti rūpīgi jānomazgā, lai atbrīvotos no smiltīm.
Galvenais savākto sēņu piesārņojums ir lipīga zāle uz kātiem.
Kā tīrīt sēnes pirms vārīšanas
Katrai cūku sēņu sagatavošanas metodei ir savas ražas sagatavošanas nianses. Tomēr neatkarīgi no tā ir tikai viena galvenā tīrīšanas metode, un tā jāveic saskaņā ar vairākiem noteikumiem:
- Iesācējam sēņotājam ir svarīgi apgūt pamatnoteikumu – cūku sēnes ir jāapstrādā uzreiz pēc lasīšanas. Neskatoties uz blīvo mīkstumu, tās sadalīšanās process notiek saskaņā ar vienu modeli, kas raksturīgs visiem veidiem. Pēc ražas novākšanas sēņu savācējam ir laiks no 3 līdz 5 stundām, lai paņemtu pārtraukumu un bez zaudējumiem veiktu tīrīšanu.
- Izmantojot nazi, no celulozes ieteicams nokasīt tikai skartās vietas un stipri iesakņojušos netīrumus. Efektīvāk ir noslaucīt visu virsmu no viegla piesārņojuma ar lupatu vai nelielu suku ar mīkstiem sariem.
- Ar nazi nokasiet stiprus netīrumus un nogrieziet kājas apakšējo daļu, ja tā ir izrauta no micēlija.
- Tīrīšana vienmēr sākas ar lielu gružu izņemšanu. Šo procedūru labāk veikt mežā, lai novāktā raža būtu mazāk piesārņota grozā.
- Turpmākā cūku sēņu primārā apstrāde apvieno mazgāšanu ūdenī un galīgo tīrīšanu. Pirmkārt, ražu vienkārši mazgā. Nākamais solis ir mērcēt to sālītā ūdenī ne ilgāk kā 15 minūtes. Šajā laikā no augļķermeņu virsmas samirks pielipušie kukaiņi, zāles asmeņi un putekļi. Mērcēšana lielākā mērā palīdz atbrīvoties no smiltīm, kas gatavajā produktā var nepatīkami čīkstēt uz zobiem.
Augļķermenim ir īpašība spēcīgi absorbēt ūdeni. Mīkstums kļūst irdens, trausls un zaudē garšu un uzturvielas.
Ja mazgāšanas laikā uz baltā augļķermeņa virsmas tiek atrastas problemātiskas vietas, tās jānotīra ar nazi.
Pēc ražas mērcēšanas un pirmās mazgāšanas nazis atkal būs jāņem rokās. Tagad ir pienācis laiks daļēji notīrīt cūku sēņu stublājus vietās ar redzamiem bojājumiem. Pēc mazgāšanas tie skaidri parādās kā tumši plankumi. Nogrieziet mīkstumu ar caurumiem, ko atstājuši tārpi. Parasti šādas zonas atrodas zemāk, kājas pamatnē.
Pēc tīrīšanas ar roku jānoslauka visa porcini sēnes virsma. Ja āda nolobās, tas norāda uz tās pasliktināšanos. Šāda āda un pat daļa no mīkstuma tiek noņemta bez nožēlas.
Pēc atkārtotas tīrīšanas sēnes ātri nomazgā zem spēcīgas auksta ūdens strūklas un ievieto caurdurī, lai notecētu.
Videoklipā parādīts vienkārša meža sēņu tīrīšanas veida piemērs:
Kā notīrīt sēnes pirms cepšanas
Ceptas sēnes tiek uzskatītas par vienu no iecienītākajiem un iecienītākajiem visu sēņotāju ēdieniem. Pēc vārīšanas to mīkstums iegūst baltās gaļas izskatu. Sagatavošana cepšanai notiek saskaņā ar vispārpieņemtiem noteikumiem:
- Novākto ražu mājās attīra no lieliem gružiem, izmantojot naža asmeni. Parasti pietiek nokasīt nost stipri pielipušo zāli, ieaugušos netīrumus un apgriezt bojātās kājas dibenu.
- Pēc sākotnējās tīrīšanas sēnes iegremdē ūdenī. Ja raža tika novākta mežā sausā laikā, varat nekavējoties sākt mazgāt. Novācot ražu pēc lietus vai smilšainās vietās, pēc tīrīšanas ražu 15 minūtes mērcēja sālsūdenī. Šajā laikā no tiem atdalīsies netīrumi. Tomēr galvenais ir tas, ka mērcēšana palīdzēs attīrīt cūku sēnes no smiltīm - visnepatīkamākā un grūtāk noņemamā piesārņotāja.
Porcini sēņu sagriešana divās daļās palīdz identificēt tārpu īpatņus
- Pēc sākotnējās apstrādes augļķermeņus nomazgā zem tekoša ūdens un ievieto caurdurī. Kamēr tie notecina, ar nazi nogriež aptumšotās un bojātās celulozes vietas. Noņemiet visu, kas pārslās. Cepšanai optimāli katru sēni gareniski sagriezt divās daļās. Procedūra palīdzēs noteikt tārpu īpatņus. Turklāt pusītes izcepsies labāk.
Pēc sagriešanas sēnes atkal liek caurdurī, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj notecēt. Kad no tām pārstāj pilēt ūdens, vēlams sēnes viegli izžāvēt gaisā. Tagad tie ir gatavi cepšanai.
Kā tīrīt cūku sēnes pirms sasaldēšanas
Porcini sēnes pēc ražas novākšanas sasaldēšanai apstrādā nedaudz savādāk. Visas tīrīšanas darbības notiek līdzīgā secībā, taču kontakts ar ūdeni nav pieļaujams. Tā kā baltā mīkstums labi uzsūc mitrumu, pēc sasaldēšanas un atkausēšanas tas kļūs nederīgs pārtikai. Mazgāšanu aizstāj ar katras cūku sēnes virsmas noslaukšanu ar mitru drānu. Viegli mitrinot, mīkstums netiks piesātināts ar mitrumu, un sausie netīrumi nedaudz izmirks.
Pēc noslaukšanas ar lupatu sāciet tīrīšanu. Izmantojiet nazi, lai notīrītu lielas, izmirkušas daļiņas. Pat ja kāja tika rūpīgi nogriezta no micēlija ar nazi, griezuma vieta tiek atjaunota. Attārpotas, sapuvušas un aptumšotas vietas tiek apgrieztas. Ja nepieciešams, sēnes virsmu var atkal nokasīt ar naža asmeni. Pabeidziet tīrīšanu ar citu salveti ar mitru drānu. Gatavās sēnes ar nazi sagriež gareniski divās daļās. Paraugi ar atklātiem tārpu caurumiem tiek izmesti. Labus baltus paraugus ievieto plastmasas kastēs vai plastmasas maisiņos un nosūta uz saldētavu.
Saldētas sēnes vislabāk uzglabāt plastmasas kastēs
Kā tīrīt cūku sēnes pirms vārīšanas
Jaunās baltās sēnes garšo zupās un citos ēdienos, kuru pagatavošanai nepieciešams meža radības. Sagatavošana praktiski neatšķiras no darbībām, kas veiktas pirms cepšanas. Liels pluss ir cūku sēņu attieksme pret augstāko kategoriju. Viņiem nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Pēc visiem tīrīšanas posmiem baltos augļķermeņus aplej ar verdošu ūdeni. Nav nepieciešams tos uz ilgu laiku atstāt caurdurī, lai notecētu un izžūtu, jo tie joprojām vārīsies ūdenī.
Kā tīrīt sēnes pirms konservēšanas
Baltā meža produktu konservēšanai ir daudz dažādu recepšu. Bieži vien tie nav saistīti ar ēdiena gatavošanu. Papildus tīrīšanai ir svarīgi pievērst uzmanību rūpīgai mazgāšanai. Process līdzīgi sākas ar pielipušo gružu noņemšanu. Notīriet virsmu ar mīkstu suku. Noslaucītie ķermeņi tiek nosūtīti mērcēšanai. Šeit ir svarīgi pareizi sagatavot cūku sēnes konservēšanai. Mērcēšana ilgst līdz 20 minūtēm, bet ūdens jāmaina vairākas reizes.Papildus sāli pievieno arī etiķi vai citronskābes pulveri. Rīcība palīdz sasniegt divus mērķus:
- Skābā sāls uzlabo baltās mīkstuma kraukšķīgās īpašības, kas ir īpaši novērtēta konservētos vai marinētos paraugos.
- Lielākajā daļā recepšu nav paredzēts pirms konservēšanas novārīt baltos augļķermeņus. Sāls un skābe iznīcina baktērijas, kuras aukstās sālīšanas laikā var nenomirt.
Pēc mērcēšanas visi baltie augļu ķermeņi tiek pakļauti galīgajai tīrīšanai. Apgrieziet bojātās vietas ar nazi. Katru sagriež divās daļās un pārbauda. Labi eksemplāri tiek nosūtīti konservācijai.
Konservēšanai labāk piemēroti jauni augļķermeņi.
Kā mazgāt porcini sēnes
Bez meža augļķermeņu mazgāšanas neiztikt. Uz zobiem kraukšķīgās smiltis padarīs jebkuru ēdienu neēdamu. Ja ražas novākšana tika veikta smilšainās vietās vai pēc lietus, labāk ir mazgāt pastāvīgā auksta tekoša ūdens straumē. Desmit minūšu procedūra neradīs nekādu kaitējumu.
Pirms vārīšanas noteikti nomazgājiet augļu ķermeņus.
Pēc pirmās mazgāšanas labu augļķermeņu mīkstumam nebūs laika piesātināties ar ūdeni. Ja, pieskaroties tai ar roku, sēne sadalās, ir vaļīga un izdala mitruma pilienus, tad labāk to izmest. Testa rezultāts palīdz noteikt vecas sugas, kas nav piemērotas pārtikai. Gatavošanas procesā šādā mīkstumā var veidoties toksiskas vielas.
Pēdējais mazgāšanas posms ir mērcēšana. Ja cūku sēņu turpmākā apstrāde ir saistīta ar termisko apstrādi, tad ūdenim var pievienot vienu sāli. Ja tiek nodrošināta aukstā sālīšana, baktēriju iznīcināšanai ir nepieciešama skābe. Ūdenim pievieno etiķi un citronskābi, un var izspiest citronu.Pēc mērcēšanas augļķermeņus mazgā zem tekoša ūdens.
Secinājums
Sēņu nomizošana un mazgāšana pirms vārīšanas ir vienkārša. Ir svarīgi būt uzmanīgiem un atbrīvoties no tārpu īpatņiem. Ja rūpīgi savācat jaunus augļķermeņus, tad ar tiem praktiski nav jāuztraucas.
