Kā marinēt valui ziemai mājās

Dažādu sēņu novākšana turpmākai izmantošanai ir neticami populāra visās postpadomju telpas valstīs. Ir divi veidi, kā sālīt valui – aukstu un karstu. Kombinācijā ar papildu sastāvdaļām šīs sēnes kļūs par lielisku uzkodu, ko novērtēs pat visprasīgākie gardēži.

Sālītas vērtības ieguvumi un kaitējums

Tāpat kā jebkuras citas sēnes, gobijas satur lielu skaitu dažādu ķīmisku savienojumu. Tie ir bagāti ar dzelzi, kāliju, mangānu, kalciju un nātriju. Citas labvēlīgas vielas ietver B vitamīnus.

Sālīti valui ir neticami noderīgi no uztura viedokļa. Tie ir lielisks olbaltumvielu savienojumu avots, kas ir svarīgi pareizai ķermeņa attīstībai.To zemais kaloriju saturs ļauj produktu iekļaut dažādās diētās, kuru mērķis ir pakāpeniski zaudēt svaru.

Neskatoties uz visām gobiju sēņu kodināšanas priekšrocībām, pret to lietošanu jāizturas ļoti piesardzīgi. Piemēram, Eiropas valstīs šīs sēnes tiek uzskatītas par neēdamas. Krievijā gobijas pieder nosacīti ēdamo sēņu klasei, tāpēc pirms patēriņa tām nepieciešama diezgan ilga apstrāde.

Vērtību sagatavošana sālīšanai

Pareiza sālīšana ļauj saglabāt sēņu mīkstumu maigu un sulīgu. Lai iegūtu īstu gardumu, buļļu sagatavošanas procesā sālīšanai jābūt īpaši uzmanīgiem. Kodināšanai valus vislabāk savākt klātienē vai uzticēt vākšanu pieredzējušam sēņotājam.

Tiek uzskatīts, ka sēnes kāts nav piemērots ražas novākšanai - tas izskaidrojams ar daudziem kaitēkļiem un kukaiņiem, kas iznīcina šo vērtīgo daļu. Tāpēc sākotnējais uzdevums, apstrādājot valuev, ir to apgriezt līdz pašam vāciņam. Buļļa cepurītei nedrīkst būt nekādas puves vai kukaiņu bojājumu pazīmes.

Pirms valui sālīšanas katra sēne jānomazgā zem tekoša ūdens. Lai noņemtu zāles asmeņus un liekos netīrumus, varat izmantot mīkstu suku. Mazgāšanas laikā no katra buļļa tiek noņemta plēve uz vāciņa - rezultāts ir gluda, vienmērīga virsma.

Valu garša ir nedaudz rūgta. Lai noņemtu šo negatīvo izpausmi, pirms sālīšanas tiek veiktas vairākas papildu procedūras. Tradicionālais veids, kā uzlabot sēņu garšu, ir tos ilgstoši mērcēt aukstā ūdenī.Ievietojiet sēnes lielā katliņā vai spainī un piepildiet ar aukstu ūdeni. Ūdens jāmaina ik pēc 6-8 stundām. Tiek uzskatīts, ka optimālais periods visa rūgtuma izdalīšanai no buļļiem ir 2 dienas. Pēc sēņu mazgāšanas var sākt sālīt valui mājās.

Cik ilgi vāra sēnes pirms sālīšanas

Neskatoties uz diezgan ilgu mērcēšanu, pirms sālīšanas valui nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Neatkarīgi no tā, kāda gatavošanas metode tiek izmantota - karsta vai auksta -, ir nepieciešams vārīt buļļus verdošā ūdenī, lai noņemtu iespējamās toksiskās vielas.

Speciālisti iesaka sēnes vārīt ne ilgāk kā 10-15 minūtes. Ir svarīgi pastāvīgi noņemt katlakmens no buljona, jo tas satur cilvēkiem visbīstamākās vielas. Gatavās sēnes izmet caurdurī un nomazgā ar aukstu ūdeni. Buļļi ir gatavi turpmākai sālīšanai.

Kā marinēt gobiju sēnes

Sālīti vērši ir īsts gardums, kura receptes ir nodotas no gadsimta uz gadsimtu. Tradicionāli vērtību sālīšanai ir divas receptes - karstā un aukstā. Atkarībā no izvēlētās metodes gatavošanas process var krasi mainīties.

Dažas mājsaimnieces izmanto arī kombinētu metodi. Ilgstošu aukstu sālīšanu var apvienot ar papildu īslaicīgu vārīšanu verdošā sālījumā, vai arī ar sāli rindās izliktos buļļus var pārliet ar gatavu sālījumu. Neraugoties uz šo sēņu apstrādes metožu objektīvajām priekšrocībām, sālījot buļļus, garšas saglabāšanas ziņā labāk izvēlēties tradicionālās metodes.

Kā sālīt valui karstā veidā

Karstā metode ietver papildu vārīšanu pirms tiešas sterilizācijas sālsūdenī. Lai sālītu vērtību ar karsto metodi, vidēji nepieciešams 50-70 g galda sāls uz 1 kg vērtības. Garšvielas izmanto pēc vēlēšanās – lauru lapu, piparu graudus vai svaigus garšaugus.

Gatavošana tradicionāli notiek 25 minūtes, pēc tam šķidrumu notecina un sēnes viegli nomazgā. Pēc tam tās saliek rindās, katru apkaisot ar sāli un iepriekš sagatavotām garšvielām, visas rindas cieši sablīvē. Burkas aizvāko un nosūta nogatavināšanai. Karstā vēršu sālīšanas metode ir pārāka sagatavošanas ātruma ziņā. Klasiskajā to pagatavošanas receptē gatavības stadija notiek 2-3 nedēļu laikā pēc ievietošanas burkās.

Kā auksts sāls valui

Salīdzinot ar karsto sālīšanas metodi, šī gatavošanas metode prasa ilgāku laiku un prasa no mājsaimniecēm pacietību un uzmanību detaļām. Pastāv viedoklis, ka šis paņēmiens neprasa buļļu iepriekšēju vārīšanu un pietiek tikai ar ilgu mērcēšanu. Bet, lai izvairītos no iespējamām veselības problēmām, ieteicams vismaz minimālu vārīšanu veikt verdošā ūdenī.

Izmantojot auksto sālīšanas metodi valuev, recepte ietver sāls slāņa uzklāšanu tvertnes apakšā. Tam virsū liek Valuis un apber ar sāli un garšvielām. Ar šo maiņu sāls augšējam slānim vajadzētu palikt. Visu masu saspiež zem spiediena un vairākas nedēļas uzglabā vēsā vietā. Tiek uzskatīts, ka sālītos valus var ēst ne agrāk kā pēc 1,5-2 mēnešiem.

Sālīto vēršu receptes

Dažādas gatavošanas tehnoloģijas un liela papildu sastāvdaļu izvēle ļauj izvēlēties recepti, kas atbilst jebkurai garšas izvēlei. Papildus tradicionālajai versijai, kurā izmanto tikai valuev un galda sāli, gatavo ēdienu var atšķaidīt ar visu veidu garšvielām - melnajiem un smaržīgo piparu zirņiem, lauru lapām, dillēm vai ķiplokiem. Citas sālīšanai izmantotās piedevas ir:

• sīpols;
• mārrutki;
• citronskābe;
• ķiršu vai ozola lapas;
• bārbele ogas.

Atkarībā no izvēlētās receptes un pagatavošanas metodes valuev sālīšanas process nedaudz atšķirsies no klasiskās receptes. Papildu sastāvdaļas dažos gadījumos var paātrināt kodināšanas procesu.

Klasiskā recepte sālītām sēnēm

Vispārpieņemtā tradicionālā valuev sālīšanas recepte ir karstā metode ar minimālu garšvielu pievienošanu. Tas ļauj iegūt diezgan ātru, tīru sēņu garšu, kas patiks lielākajai daļai cilvēku. Šai sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 2 kg buļļi;
• 120 g sāls;
• 2 lauru lapas;
• 6 melnie pipari.

Nomazgātās sēnes liek verdošā sālsūdenī un vāra 25 minūtes, periodiski atkaļķojot. Pēc tam buļļus iemet caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Pēc tam tos sagriež mazos 3-4 cm gabaliņos.

Ievietojiet lauru lapu un melnos piparus sterilizētas burkas apakšā. Tad tajā izliek vēl karstus buļļus, katru kārtu apkaisot ar bagātīgu sāls daudzumu. Kad burciņu saturs atdzisis, tās cieši sarullē zem vāka un uzglabā vēsā vietā. Pēc apmēram 2 nedēļām ēdiens būs gatavs lietošanai.

Recepte sālīšanai valuev ar ozola un ķiršu lapām

Ķiršu un ozola lapu pievienošana gobiju sālīšanai ļauj papildināt to garšu ar smalkām aromātiskām notīm. Arī šajā receptē koriandrs izmantots, lai labāk atklātu garšu. Gatavā valui ir blīva un neticami kraukšķīga. Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 3 kg buļļi;
• 150 g galda sāls;
• 1 tējk. koriandra sēklas;
• dažas ozola un ķiršu lapas.

Iztīrītus un nomazgātus valus liek caurdurī un uz 5-7 minūtēm iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam tos liek uz sieta, lai notecētu liekais šķidrums. Emaljētas pannas apakšā liek ozola un ķiršu lapas un apkaisa tās ar nelielu sāls kārtiņu. Tad pa virsu sāli klāj 5-6 cm augstu sēņu kārtu, tās sālī un pārkaisa ar koriandra sēklām. Pēc tam izklāj pārējās sēnes, vēlreiz apber ar sāli un apber ar ķiršu un ozola lapām.

Visa masa tiek pakļauta apspiešanai. Pēc 1-2 dienām valui izdalīs sulu. Pēc tam pannu ar tiem liek tumšā, aukstā vietā uz apmēram 1,5-2 mēnešiem, līdz tā ir pilnībā gatava. Ja tiek plānota tālāka uzglabāšana, tad gatavos buļļus ievieto burkās un nosūta uz pagrabu.

Valuev karstā sālīšana ar bārbeļu ogām

Spilgtā garšas nots no bārbeļu ogu pievienošanas ļauj iegūt izcilu gatavo ēdienu, kas ideāli kalpos kā uzkoda un kā piedeva dažādiem piedevām. Karstā sālīšanas metode ļaus saglabāt produktu ilgus ziemas mēnešus un noderēs mīļāko viesu sagaidīšanai. Šī sālītas vērtības pagatavošanas metode ir viena no gardākajām starp citām receptēm. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 3 kg vērtībav;
• 150-160 g sāls;
• 1 tējk. bārbele ogas;
• diļļu zariņi;
• jāņogu lapas.

Nomazgātos vāciņus liek pannā ar sālītu ūdeni un vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc tam buljonu izlej un buļļus atdzesē. Lielā bļodā tos sajauc ar sāli, bārbeles ogām, dillēm un jāņogu lapām. Sēnes jāatstāj 4-5 stundas, lai sāls pilnībā izšķīst un piesātinātu.

Buļļus pārliek 3 litru burkās, tās cieši sablīvējot. Katras burkas augšpusē tiek uzlikts spiediens plastmasas pudeles veidā, kas piepildīts ar ūdeni. Reizi nedēļā nepieciešams notecināt izveidojušos lieko sulu. Ieteicams arī nolaist garu koka lāpstiņu līdz burkas dibenam – tas bagātinās burku ar skābekli un mazinās iespējamību, ka tā sabojāsies un puves. Pēc 30 dienām produkts ir gatavs lietošanai.

Kā marinēt valus sēnes ar ķiplokiem un dillēm

Ķiploku un diļļu pievienošana kodināšanai ļauj iegūt lielisku uzkodu, kas patiks lielākajai daļai viesu. Ķiploki ar dillēm arī palīdz noņemt pārāk spēcīgu sēņu garšu. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:

• 2 kg izmērcētu vēršu;
• 1 liela ķiploka galva (10-12 daiviņas);
• 1 ēd.k. l. žāvētas dilles;
• 125 g sāls;
• jāņogu lapas;
• 4-5 krustnagliņu pumpuri.

Buļļus pusstundu vāra verdošā ūdenī, pēc tam izmet caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Jāņogu lapas sajauc ar sāli, kaltētām dillēm, sasmalcinātiem ķiplokiem un krustnagliņām. 1/3 no iegūtā maisījuma liek uz 3 litru burkas dibena. Pēc tam pusi sēņu liek uz garšvielām, pārkaisa tās ar vēl trešdaļu garšvielu un ķiploku maisījumu. Visbeidzot izklājiet pārējās sēnes un pārklājiet tās ar sāls maisījumu.

Uz augšu uzliek spiedienu no plastmasas pudeles, kas piepildīta ar ūdeni.Ik pēc pāris dienām nepieciešams notecināt lieko šķidrumu. Jau pēc 2 nedēļām ēdiens ir gatavs - to var ēst vai sarullēt burkās un nosūtīt uz aukstu vietu tālākai uzglabāšanai.

Recepte pikanta sālīta valui

Sāļāku uzkodu cienītāji var pievērst uzmanību citam sālīšanas veidam ziemai. Garšas asumu panāk, pievienojot sālim asos maltos piparus un smalki sagrieztu čili. Ja vēlaties, varat pielāgot gatavā produkta pikantumu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 2 kg vērtībav;
• 2 vidēji čili pipari;
• 1 tējk. malti sarkanie pipari;
• 120 g sāls;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• upeņu lapas.

Izmērcētos buļļus nomazgā un vāra ne ilgāk kā 5 minūtes sālītā verdošā ūdenī. Sāli sajauc ar sarkanajiem pipariem un smalki sagrieztu čili, no kura izņemtas sēklas. Liela kodināšanas trauka apakšdaļa ir izklāta ar jāņogu lapām. Tos pārkaisa ar kādu no sagatavotajām garšvielām. Uz tā liek sēņu kārtas, mainot tās ar garšvielām. Gatavais ēdiens tiek pakļauts spiedienam un apmēram 1,5-2 mēnešus tiek nosūtīts sālīšanai.

Valuev aukstā sālīšana ar mārrutkiem

Mārrutki gatavajai uzkodai piešķir unikālu garšu un spēcīgu aromātu. Auksti sālījot buļļus ar mārrutkiem, iegūst kraukšķīgas un blīvas sēnes. Lai sagatavotu šādu kulinārijas šedevru, jums būs nepieciešams:

• 4 kg vērtībav;
• 1 vidēja mārrutku sakne;
• 200 g sāls;
• 8 krustnagliņu pumpuri;
• 1 ēd.k. l. diļļu sēklas;
• mārrutku lapas.

Iepriekš izmērcētas sēnes jāblanšē - lai to izdarītu, ievietojiet tās caurdurī un 4-5 minūtes nolaidiet verdošā ūdenī. Šī pieeja ļauj neuztraukties par to turpmāku skābēšanu. Valus izņem no verdošā ūdens un ļauj atdzist.

Tikmēr sterilizētu burku apakšā liek mārrutku lapas un nedaudz sāls. Uz smalkas rīves sarīvē vēršus, sāli, garšvielas un mārrutkus. Slāņus maina tā, lai augšpusē būtu sāls kārtiņa. Katrā burkā ielej nedaudz auksta ūdens. Saturu ievieto zem spiediena un pusotru mēnesi nosūta aukstā telpā.

Valuev aukstā sālīšana ar citronskābi

Šīs receptes īpatnība ir buļļu mērcēšana ūdenī, pievienojot citronskābi. Tas uzlabo gatavā produkta krāsu. Mērcēšana notiek šķidrumā ar ātrumu 10 g sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru šķidruma. Valui tiek turēts šķidrumā apmēram 3 dienas, katru dienu ūdeni maina uz svaigu. Jau šajā posmā sēnes būs nedaudz piesātinātas ar sāli un garšos skābas.

Pēc tam buļļus nomazgā un blanšē pannā ar verdošu ūdeni, kam pievienots nedaudz sāls un citronskābes, apmēram 5 minūtes. Žāvētos un atdzesētos valus liek emaljētā pannā, kas izklāta ar jāņogu lapām. Ir nepieciešams pārmaiņus mainīt sēņu un sāls slāņus, lai visa masa tiktu pagatavota pēc iespējas viendabīgāk. Buļļi tiek pakļauti spiedienam un nosūtīti tālākai sālīšanai 1-2 mēnešus.

Valuev karstā sālīšana ar sīpoliem un mārrutkiem

Sīpolu un smalki sarīvētu mārrutku pievienošana ļauj iegūt lielisku uzkodu, kas būs lielisks papildinājums vienkāršiem sānu ēdieniem. Sīpoli ļauj iegūt papildu aromātisku noti kodināšanas procesā. Mārrutki padara ēdienu pikantu un unikālu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 3 kg buļļi;
• 1 mārrutku sakne;
• 2 vidēji sīpoli;
• 150 g sāls;
• jāņogu lapas.

Sēnes vāra verdošā sālsūdenī 20-25 minūtes, tad izņem un sagriež 3-4 cm lielos gabalos.Šajā laikā mārrutkus sarīvē uz smalkas rīves, sīpolus sagriež plānos pusgredzenos.

Lai iegūtu košāku un līdzsvarotāku garšu, vēl karstas sēnes lielā katliņā sajauc ar sāli, smalki sagrieztu sīpolu un mārrutkiem. Maisījumu uz diennakti pārklāj ar apspiešanu, pēc tam lieko šķidrumu notecina, liek sterilizētās burkās, cieši sarullē un uzglabā.

Karsti sālīti valui ar sviestu

Šī recepte ir lieliski piemērota buļļu pagatavošanai mazās stikla burciņās. Augu eļļa ļauj iegūt papildus smalku aromātu un arī uzlabo gatavā ēdiena saglabāšanos. Vairumā gadījumu šī sālīšanas metode ļauj iegūt lielisku sagatavošanos turpmākiem kulinārijas šedevriem. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:

• 2 kg vērtībav;
• 100 g sāls;
• 4 glāzes ūdens;
• dārzeņu eļļa.

Iepriekš izmērcētos buļļus liek lielā katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni. Pievienojiet sēnēm visu sāli. Valui vāra uz vidējas uguns 25-30 minūtes, pēc tam pannu noņem no uguns un tās saturu atdzesē. Kad buļļi ir atdzisuši un piesātināti ar sāls šķīdumu, no tiem notecina lieko šķidrumu un sablīvē sagatavotās burkās. Katrā no tām ielej 3-4 ēdamkarotes karstas augu eļļas. Katra burka ir pārklāta ar pergamentu un sasieta ar žņaugu. Gatavo ēdienu nosūta ievilkties 1-2 mēnešus aukstā vietā.

Kaloriju saturs

Buļļu īpatnība ir to īpaši zemais kaloriju saturs. Sālītus tos var iekļaut dažādās diētās, kuru mērķis ir svara zudums. Ņemot vērā to dominējošo olbaltumvielu saturu, tie var papildināt sabalansētu uzturu. 100 g trauka, kas pagatavots, izmantojot aukstās sālīšanas tehnoloģiju, satur:

• olbaltumvielas - 3,7 g;
• tauki - 1,7 g;
• ogļhidrāti - 1,1 g;
• kalorijas - 29 kcal.

Atkarībā no izvēlētās gatavošanas receptes gatavā produkta kaloriju saturs var ievērojami atšķirties. Sālīšanas laikā, pievienojot sastāvdaļas, piemēram, sīpolus vai tīru augu eļļu, palielinās ogļhidrātu un tauku daudzums. Tajā pašā laikā jāņogu, ozola un ķiršu lapas neietekmēs gatavā produkta uzturvērtību.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Sāls ir viens no spēcīgākajiem konservantiem. Liels tā daudzums, gatavojot sālītu valui, ļauj neuztraukties par gatavā ēdiena ātru bojāšanos. Tiek uzskatīts, ka pēc fermentācijas procesa pabeigšanas gatavos buļļus var viegli uzglabāt cieši noslēgtā traukā 9-12 mēnešus.

Labākā vieta šādu konservu uzglabāšanai ir auksts pagrabs vai vasarnīcas pagrabs. Telpas temperatūra nedrīkst pārsniegt 8-10 grādus. Arī obligāts nosacījums gatavās kodināšanas uzglabāšanai ir pilnīga tiešu saules staru neesamība un cieši noslēgts vāks.

Secinājums

Valu sālīšana ziemai mājās ir ārkārtīgi vienkārša. Pareizi apstrādātas sēnes un pārbaudīta gatavošanas recepte ļaus viegli iegūt izcilu gardumu, ko novērtēs viesi un ģimenes locekļi. Papildu sastāvdaļu pievienošana ēdienam uzlabos sēņu garšu un pievienos tai spilgtas garšas notis.

Ieteicamās ziņas

Recepte mazsālītiem kraukšķīgiem gurķiem

Korejiešu gaumē mazsālīti gurķi ar burkāniem

Kad pēc Mēness kalendāra vislabāk rūgt (sālīt) kāpostus?

Sālījumā skābēti kāposti burkā

Vienkārša skābo kāpostu recepte ar fotogrāfijām

Kā sālīt kāpostus ar aspirīnu

Kāpostu kodināšana gabalos

Kā ātri marinēt zaļos tomātus

Žāvēti sēņu ikri: 11 receptes