Saturs
Ziedkāpostus audzē un bauda gan pieaugušie, gan bērni. Šis apbrīnojamās formas dārzenis tiek izmantots svaigu salātu gatavošanā, cepts, sautēts, sālīts un pat marinēts. Tajā pašā laikā tieši marinētie ziedkāposti tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem, un, ja to gatavo īpašā veidā bez sterilizācijas, tad produkts izrādās ļoti veselīgs, jo tajā ir saglabāti visi vitamīni. Jūs varat marinēt dārzeņu nelielos daudzumos vairākām porcijām vai uzreiz visu ziemu. Krāsaini marinēti kāposti ziemai Bez sterilizācijas tas labi uzglabājas un ilgu laiku priecē ar savu svaigo garšu, atgādinot pagātnes siltās vasaras dienas.
Receptes ziemas sagatavošanai bez sterilizācijas
Rudenī dārza dobēs masveidā nogatavojas dārzeņi, kas nozīmē, ka ir laiks parūpēties par to sagatavošanu ziemai. Diemžēl ziedkāposti nevar ilgstoši saglabāt savu svaigumu, tāpēc labāk to marinēt uzreiz. Burkās var likt tikai kāpostus aromātiskā sālījumā vai kombinēt dārzeņu ar burkāniem, papriku, ķiplokiem un citiem svaigiem dārzeņiem.Ir daudz kodināšanas recepšu, tāpēc katrs pavārs noteikti varēs izvēlēties labāko gatavošanas iespēju, kas atbilst viņa gastronomiskajām vēlmēm. Mēs piedāvāsim vairākas marinētu ziedkāpostu receptes un sniegsim detalizētus ieteikumus to īstenošanai.
Vienkāršākā marinēšanas recepte
Ne visām mājsaimniecēm ir augsts prasmju līmenis, lai pagatavotu ziemas sagataves no ļoti daudziem dažādiem dārzeņiem, un šādas receptes nav katra gaumei. Sekojošā recepte ļauj ziemai saglabāt tikai kāpostu ziedkopas, kas papildinātas ar aromātiskām lapām un sālījumu.
Recepte ziedkāpostu kodināšana ziemai paredzēts izmantot 700 g ziedkopu. Ar šādu dārzeņu daudzumu pietiek, lai piepildītu 500 ml burciņu. Papildus kāpostiem jums būs nepieciešamas vīnogu lapas un piparu graudi (katrs 3-4 gabali). Sālījuma pagatavošanā būs nepieciešams ūdens (0,5 l), sāls un cukurs (2 ēdamkarotes katra), kā arī 25 ml etiķa.
Marinētu gurķu sagatavošana ziemai ir pavisam vienkārša:
- Kāpostu galvu sadaliet ziedkopās.
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Sterilizētās burkās (apakšā) liek vīnogu lapas un piparu graudus.
- Stikla trauka galveno tilpumu piepildiet ar ziedkopām.
- No atlikušajām sastāvdaļām pagatavo marinādi. Vāra to pāris minūtes.
- Karsto marinādi lej burkās un konservē marinētos gurķus.
- Aptiniet sagatavi siltā segā un pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest.
Gatavots pēc šīs receptes, sālīts gurķis sanāk kraukšķīgs, vidēji salds, iegūst vieglu skābenumu un pikantumu. Kāpostus var pasniegt kā uzkodu vai piedevu dažādiem sānu ēdieniem. Pirmo un otro ēdienu pagatavošanā varat izmantot arī marinētus dārzeņus.
Maigi kāposti ar burkāniem
Konservēti ziedkāposti izrādīsies ļoti maigi, ja ziedkopas pirms marinēšanas īsi vāra. Atkarībā no kāpostu gabaliņu lieluma gatavošanas laiks var būt 1-5 minūtes. Šī maiga ziedkāpostu ar burkāniem recepte prasa tieši šādu īslaicīgu termisko apstrādi.
Lai pagatavotu marinētus gurķus, jums vajadzēs 2 kg ziedkopu un 4 burkānus. Ar šādu dārzeņu daudzumu var piepildīt 4 0,5 litru burkas. Jums ir nepieciešams marinēt dārzeņus, pievienojot lauru lapas, piparu graudus un krustnagliņas. Marinādei pievieno cukuru un sāli pēc garšas, apmēram 4-6 ēd.k. l. katra sastāvdaļa. Marināde jāvāra no 1,5 litriem ūdens, pievienojot 70-80 ml etiķa.
Sīkāk gatavošanas procesu var aprakstīt šādi:
- Kāpostu ziedkopas liek katliņā un pielej ūdeni. Uzkaisa nedaudz sāls un šķipsniņu citronskābes.
- Vāra dārzeņus 2-3 minūtes, pēc tam notecina verdošo ūdeni. Piepildiet trauku ar kāpostiem ar aukstu ūdeni.
- Ievietojiet piparu graudus, lauru lapas un krustnagliņas tīru burku apakšā.
- Liek ziedkopas burkās, piepildot 2/3 trauka.
- Burkānus nomizo un sagriež gredzenos vai sarīvē.
- Kāpostiem virsū uzkaisa burkānu gabaliņus.
- Pagatavojiet marinādi ar sāli un cukuru. Pēc vārīšanas pievienojiet etiķi.
- Karstu šķidrumu lej burkās un aizvāko.
Burkāni šajā receptē galvenokārt pilda dekoratīvu funkciju, jo dārzeņa apelsīnu gabaliņi padarīs blāvos kāpostus apetītīgākus un košākus. Pirms pasniegšanas gatavo produktu var pārliet ar eļļu un pārkaisa ar zaļumiem.
Ziedkāposti ar papriku
Īstu krāsu un garšas ekstravaganci var panākt, apvienojot ziedkāpostu ar burkāniem, papriku un aso papriku. Dārzeņi vienā burciņā viens otru papildina un “dalās” aromātos, kā rezultātā sanāk ļoti garšīgs Ziedkāpostu marinēti kāposti ziemai.
Ziedkāpostus labāk marinēt litru burkās, tas ir kodināšanas apjoms, kas ātri apēdīs un nenosēdīsies uz ledusskapja plaukta. Lai pagatavotu 3 litru marinētu gurķu burkas, vajadzēs 2 kg kāpostu ziedkopu, 200 g burkānu un 2 paprikas. Būs lieliski, ja paprika būs zaļā un sarkanā krāsā. Ieteicams pievienot 1 gabaliņu asā čili pipara. katrā litra burkā. Lauru lapu skaits ir atkarīgs arī no burciņu skaita (1-2 lapas vienā traukā).
Uz 3 litriem sagataves, ja tas ir cieši piepildīts, jums būs nepieciešami 1,5 litri ūdens. Šim šķidruma daudzumam jāpievieno 6 ēd.k. l. sāls un cukurs. Gatavai marinādei pievieno galda etiķi 75 ml daudzumā.
Ziemas sagatavošanas sagatavošana prasīs nedaudz vairāk par stundu. Lielākā daļa laika tiks veltīta dārzeņu tīrīšanai un griešanai. Gatavošanas posmus var raksturot šādi:
- Kāpostu gabalus (ziedkopas) vāra viegli sālītā ūdenī 3-5 minūtes.
- Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni un atdzesējiet kāpostus.
- Noņemiet papriku no kātiem, sēklām un membrānām. Sagrieziet dārzeņus šķēlēs.
- Nomazgājiet burkānus, nomizojiet, sagrieziet gredzenos.
- Vāra ūdeni ar cukuru un sāli 5 minūtes. Izslēdziet gāzi un pievienojiet marinādei etiķi.
- Ievietojiet burkās lauru lapas, pēc tam kāpostus, papriku un burkānus.
- Karstu marinādi lej burkās. Konservēt konteinerus.
Ziedkāposti ar burkāniem un papriku rotās jebkuru galdu, padarīs gaļas un zivju ēdienus vēl garšīgākus un papildinās jebkuru piedevu.Dārzeņu daudzveidība ļaus ikvienam gardēdei vienā burciņā atrast sev tīkamāko gardumu.
Ziedkāposti ar ķiploku
Ķiploki var pievienot garšu jebkuram ēdienam. To bieži pievieno marinētiem gurķiem, arī marinētiem ziedkāpostiem. Papildus ķiplokiem un kāpostiem receptē ir iekļauti bulgāru pipari un burkāni, kā arī visdažādākās garšvielas. Uzskaitītos dārzeņus var lietot vienādās proporcijās vai dot priekšroku kāpostu ziedkopām, tikai pamatproduktu papildinot ar citiem dārzeņiem.
Kodināšanas sastāvā obligāti jābūt smaržīgo un melno piparu graudiņiem, kā arī sāls, cukura un etiķa esencei. Marinādei ieteicams pievienot arī kādu universālu garšvielu, kas noteikti atrodama katrā virtuvē.
Precīzas visu sastāvdaļu proporcijas receptē nav norādītas, jo pavārs var patstāvīgi regulēt noteiktu garšvielu un dārzeņu daudzumu. Vienīgi svarīgi, gatavojot marinādi, saglabāt sāls, cukura un etiķa proporcijas. Šo sastāvdaļu attiecība uz 1 litru ūdens ir norādīta šādās sagatavošanas instrukcijās:
- Kāpostus rūpīgi nomazgā un sadala mazos ziediņos.
- Burkānus nomizo un sagriež plānos kubiņos un gredzenos.
- Nomazgātos papriku pārgriež uz pusēm, noņem graudus un membrānas. Sasmalciniet papriku plānās sloksnēs.
- Nomizotās ķiploku galviņas sagriež plānās šķēlītēs.
- Burciņā kārtām liek visus sasmalcinātos dārzeņus. Slāņu secība ir atkarīga no kulinārijas plāna.
- Uzvāra tīru ūdeni un pārlej ar to burkā esošajiem dārzeņiem. Pārklājiet traukus ar vākiem un atstājiet 15-20 minūtes.
- Ielejiet ūdeni no burciņām atpakaļ pannā un pievienojiet nepieciešamās garšvielas, cukuru, sāli (bez būtības). Vāra marinādi 15 minūtes. Karstu šķidrumu lej burkās.
- Pirms aizvākošanas pievienojiet burciņām esenci.
- Saglabājiet marinētus gurķus un turiet tos segā, līdz tie pilnībā atdziest.
Šīs receptes noslēpums slēpjas sastāvdaļu daudzveidībā. Kāposti, paprika un burkāni kopā ar garšvielām radīs labu, garšīgu uzkodu ikvienā mielastā.
Recepte profesionāļiem
No vienkāršākās receptes esam nonākuši, iespējams, vissarežģītākā ziedkāpostu kodināšanas iespēja. Šī kodināšana ir ļoti garšīga un aromātiska. Tas labi uzglabājas visu ziemu un lieliski sader ar jebkuru ēdienu uz galda. Radinieki, tuvi cilvēki un viesi mājā noteikti novērtēs īpašnieka darbu un pūles, kas ieguldītas šī marinētā garduma gatavošanā.
Lai pagatavotu ziemas sagataves, jums būs nepieciešams daudzveidīgs produktu komplekts: uz 3 kg kāpostu jāņem 3 burkāni un tikpat daudz paprikas. Ķiploki un sīpoli ir iekļauti receptē lielos daudzumos (250-300 g katras sastāvdaļas). Zaļumi padarīs kodināšanu skaistu, košu un tajā pašā laikā aromātisku, kraukšķīgu. Tātad kodināšanai jāpievieno dilles, mārrutku lapas, jāņogas, ķirši, 6 lauru lapas un tikpat daudz krustnagliņas, melnie pipari piešķirs kāpostiem papildu pikantu aromātu.
Marinādei būs standarta produktu komplekts. Uz 1,5 litriem ūdens vajadzēs pievienot 60 g granulētā cukura, 1,5 ēd.k. l. etiķis un trešdaļa glāzes sāls. Tieši šī dabisko konservantu kombinācija saglabās kāpostu ziedkopas visu ziemu.
Marinētus ziedkāpostus ir samērā vienkārši pagatavot:
- Visus dārzeņus, izņemot kāpostus, nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Kāpostu galviņas sadaliet ziedkopās.
- Burkas apakšā liek garšvielas un sasmalcinātus dārzeņus (izņemot kāpostus). Uz augšu cieši salieciet ziedkopas.
- Vāra marinādi 6-7 minūtes un pārlej ar dārzeņiem.
- Hermētiski aizveriet burkas un novietojiet tās otrādi zem kokvilnas segas.
- Atdzesētās burkas liek ledusskapī.
Recepte ļauj vienā burciņā ziemai pagatavot ne tikai dažādus dārzeņus, bet arī gardu sālījumu, kas var pat ļoti noderēt pēc trokšņainām dzīrēm.
Vēl viena recepte dārzeņu un garšaugu kodināšanai ar ziedkāpostiem ir redzama videoklipā:
Videoklips detalizēti parāda visu ziemas kodināšanas sagatavošanas procesu, kas palīdzēs iesācēja mājsaimniecei tikt galā ar sarežģītu kulinārijas uzdevumu.
Secinājums
Ak, šīs receptes! To ir milzīgs skaits, un tomēr katra mājsaimniece cenšas produktā ieviest kaut ko jaunu, īpašu, kaut ko tādu, ko patiesi varētu izbaudīt visi mājinieki. Šajā rakstā mēs centāmies sniegt tikai dažas pamatreceptes, kuras pēc vēlēšanās var papildināt vai atņemt vienu vai otru sastāvdaļu. Bet ir vērts atcerēties, ka, mainot recepti, ir svarīgi saglabāt sāls, cukura un etiķa koncentrāciju, jo šīs ir sastāvdaļas, kas pasargās ziemas sagatavošanu no saskābšanas, rūgšanas un bojāšanās.
