Saturs
Krievijā ir grūti atrast cilvēku, kuram nepatīk kāposti. Turklāt to patērē ne tikai svaigu, bet arī marinētu, sālītu vai marinētu. Šajā formā kāposti saglabā visas savas derīgās īpašības.
Jūs varat marinēt kāpostus jebkurā gada laikā. Turklāt jums nebūs ilgi jāgaida, līdz tas būs gatavs. Lielākajai daļai marinētu kāpostu receptes bez kodumiem ir nepieciešams nogaršot pēc dienas vai divām. Tas izrādīsies kraukšķīgs un garšīgs. Dažas kodināšanas iespējas kāposti bez etiķa mēs iesakām to izmēģināt.
Kāpostu izvēle kodināšanai
Ja vēlaties iegūt garšīgu un kraukšķīgi marinēti kāposti bez etiķa jums jāzina, kā to pareizi izvēlēties. Galu galā ne katrs baltais dārzenis ir piemērots šim preparātam.
Apskatīsim šo jautājumu sīkāk:
- Pirmkārt, dārzenim jābūt nobriedušam, tas ir, ar baltām lapām. Tie satur daudz cukura.
- Otrkārt, izvēlieties dakšiņu, kas nospiežot ir cieši un kraukšķīga.
- Treškārt, uz kāpostu galvām nedrīkst būt puves.
- Ceturtkārt, jums jāzina, kāda veida kāposti jums tiek piedāvāti, ja jūs pats neaudzējat dārzeņus.
Veiksmīgas šķirnes
Kodināšanai, kodināšanai un kodināšanai eksperti iesaka izmantot dārzeņus ar vidēju vai vēlu nogatavināšanu. Jūs varat izvēlēties jebkuru no balto kāpostu šķirnēm:
- Klāt;
- Jubileja F1;
- baltkrievu;
- Slava-1305;
- Ženēva F1;
- Amager;
- Kolobok;
- krievu izmērs;
- Menza;
- Maskava vēlu;
Populāras receptes
Parasti mājsaimnieces izmanto etiķi, lai marinētu kāpostus un citus dārzeņus. Diemžēl šai garšvielai ir kontrindikācijas. Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta, aknu un nieru slimībām, kā arī maziem bērniem, vēlams neēst produktus ar etiķi. Mēs iesakām izmantot receptes, kurās šī sastāvdaļa netiek izmantota, kodinot kāpostus. Bet tas nemazina gatavā produkta garšu un uzturvērtību, kāposti kļūst vēl veselīgāki.
Ar mārrutkiem
Ja izmantosi šo recepti marinētiem kāpostiem bez etiķa, iegūsi īstu svētku galda rotājumu. Marinētu kāpostu garša ir pārsteidzoša, lai gan kodināšanai nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas:
- vidēja izmēra dakšas;
- divi vai trīs burkāni;
- mārrutku sakne - 50 grami;
- trīs ķiploka daiviņas;
- 200 grami granulētā cukura un nejodētā sāls uz diviem litriem tīra ūdens.
Marinēšanas iezīmes
Dārzeņu gatavošana:
No kāpostu galvām noņemam bojātās un zaļās lapas un tiekam pie baltajām. Zaļumi nav piemēroti kodināšanai, gatavais produkts būs rūgts. Sasmalciniet kāpostus jebkurā veidā: strēmelēs vai dambretē. Galvenais nav par mazu.
Nomazgājiet burkānus, nomizojiet ādu un noskalojiet.Pēc žāvēšanas sarīvē uz liela režģa rīves. Varat arī izmantot korejiešu rīvi. Recepte paredz jebkādu slīpēšanu. Lietojot bietes, tās attiecīgi sasmalciniet.
Ķiplokus un mārrutkus nomizo, nomazgā, sagriež gabaliņos vai šķēlēs. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes. Galu galā jebkura kulinārijas recepte ir eksperimentu lauks.
Ievietojiet visus kāpostus, burkānus un ķiplokus lielā bļodā un viegli samaisiet. Nav nepieciešams tos pārāk daudz sasmalcināt, galvenais ir vienmērīgi sadalīt visas sastāvdaļas. Dārzeņus pārliekam lielā katliņā, jo tajā ērtāk marinēt nekā burciņā.
Marinādes gatavošana:
Ielejiet pannā 2 litrus tīra ūdens, uzlieciet uz plīts un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pēc tam pievienojiet granulētu cukuru un sāli. Vāra marinādi apmēram trīs minūtes, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
Uzpildīšana un uzglabāšana:
Kāpostus vajag apliet ar verdošu sālījumu.
Virsu pārklāj ar šķīvi un nedaudz piespiež, lai sālījums pārklātu visus dārzeņus. Pēc pāris dienām kraukšķīgus marinētus kāpostus bez etiķa var izmantot iecienītāko ēdienu pagatavošanai. Pārpalikumus liek burkās un liek ledusskapī. Aizvērt marinēti kāposti bez etiķa ar dārzeņiem varat izmantot parasto plastmasas vāku.
Ar asiem pipariem
Starp marinētu kāpostu mīļotājiem, neizmantojot etiķi, ir daudz pikantu uzkodu cienītāju. Šī recepte ir paredzēta tieši viņiem. Asie pipari piešķir pikantumu. Turklāt, ja izmantosi sarkanos piparus, mainīsies ne tikai garša, bet arī krāsa.Lai gan krāsojums nebūs tik acīmredzams.
Tātad, jums būs iepriekš jāsagatavo šādi komponenti:
- elastīgās kāpostu dakšiņas – 2 kg;
- burkāni - 300 grami;
- asie pipari - 1 vai 2 pākstis, atkarībā no vēlamā marinēto kāpostu pikantuma;
- viena ķiploka galva;
- rafinēta augu eļļa - 200 ml;
- puse citrona;
- pētersīļi vai dilles - 1 ķekars;
- viens litrs ūdens:
- 30 grami sāls;
- 60 grami granulēta cukura.
Gatavošanas metode
Soli pa solim instrukcija:
- Visas kāpostu kodināšanas sastāvdaļas, proti, burkānus, ķiplokus, asos piparus, dilles vai pētersīļus, rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Fakts ir tāds, ka jebkuras netīrumu daļiņas var sabojāt marinētus kāpostus un padarīt tos nederīgus patēriņam. Visas jūsu pūles būs bezjēdzīgas.
- Novietojiet dārzeņus uz dvieļa, lai tie nožūtu. Tad sākam mizot burkānus, ķiplokus un papriku. Burkānus nomizo, papriku pārgriež uz pusēm, noņem stublājus un sēklas. Ķiplokus nomizojam ne tikai no ārējām “drēbēm”, bet arī noņemam plāno plēvīti.
- Pēc tam, saskaņā ar recepti, sagrieziet burkānus sloksnēs, piparus - gredzenos un ķiplokus - mazās šķēlēs. Strādājot ar pipariem, jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Visas darbības ar to tiek veiktas ar cimdiem, lai nesadedzinātu rokas.
- Saskaņā ar recepti kodināšanai bez etiķa mēs sagriežam kāpostus dambretē. Kā to izdarīt ērtāk: vispirms sagrieziet kāpostus garās strēmelēs, kuru platums nepārsniedz 5 cm, un pēc tam sadaliet katru no tām kvadrātos.
- Žāvēti pētersīļi vai dilles jāsasmalcina pēc iespējas smalkāk.
- Pēc dārzeņu sajaukšanas ielieciet tos pannā un viegli sablīvējiet.
- Gatavojam marinādi no sāls, cukura un augu eļļas. Kad tas nedaudz atdziest, izspiediet sulu no puscitrona. Kā redzat, mēs etiķi nelietojam kodināšanai. Nekavējoties ielejiet kāpostus.
Pēc trim dienām varat izmēģināt kraukšķīgus, pikantus kāpostus bez etiķa. No tā var pagatavot dažādus ēdienus. Uzglabājiet marinētus kāpostus bez etiķa vēsā vietā. Labu apetīti visiem.
Gruzīnu marinēti kāposti ar citronu sulu:
Ar sarkano jāņogu sulu
Kā jau minējām, etiķis nav tik veselīga sastāvdaļa, tāpēc daudzas mājsaimnieces to aizstāj ar kaut ko. Šajā receptē tiek izmantota arī sarkano jāņogu sula. Tajā ir pietiekami daudz skābes, turklāt sarkanās jāņogas ir īsta vitamīnu krātuve. Turklāt nav nepieciešams ņemt svaigas ogas, derēs saldētas. Izrādās neticami garšīgi marinēti kāposti bez etiķa. Izmēģiniet to, jūs to nenožēlosit!
Lai pagatavotu uzkodu pēc šīs receptes, mums būs nepieciešams:
- dakšiņas, kas sver kilogramu;
- burkāns - 1 gabals;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls - 30 grami;
- granulēts cukurs - 60 grami;
- lauru lapa - 2 lapas;
- smaržīgie pipari - 3 zirņi;
- sarkano jāņogu ogas - 1 glāze;
- tīrs ūdens - 500 ml.
Kā gatavot
- Kāpostus un burkānus sagriežam parastajā veidā - strēmelītēs. Izlaidiet ķiplokus caur drupinātāju.
- Sagatavotos dārzeņus sajauciet marinēšanas traukā.
- Ja oga atrodas saldētavā, tā ir jāizņem iepriekš, lai atkausētu. Atkausētas vai svaigas ogas samaļ ar koka stampiņu, pielej vienu glāzi ūdens, kārtīgi samaisa un izkāš sulu.
- Atlikušo ūdeni pārlej citā katliņā (skat. recepti), pievieno cukuru, sāli, lauru lapu un piparus un uzvāra marinādi.Tad ielej sarkano jāņogu sulu, ko lietojam etiķa vietā, un vēlreiz uzvāra.
- Nekavējoties ielej marinādi dārzeņos, uzspiež un atstāj uz pusi dienas. Gatavojot salātus, pievieno sīpolus un saulespuķu eļļu. Vienkārši garšīgi!
Un visbeidzot par marinēšanas principiem
Kad mūsu vecmāmiņas gatavoja marinētus kāpostus, viņas visbiežāk nelietoja etiķi, bet pagatavošana izrādījās ļoti garšīga. Fakts ir tāds, ka viņi ievēroja gadsimtu gaitā izstrādātos principus:
- Neatkarīgi no receptes tika izmantotas tikai ciešas, labi nogatavojušās kāpostu galviņas.
- Lai iegūtu marinētus kāpostus ar dažādām garšām, tika pievienoti dažādi dārzeņi (saldie pipari, bietes), saldskābi āboli un dažādas ogas un garšvielas.
- Ķiploki ir obligāta garšviela, bet tikai amatieri pievieno sīpolus kodināšanas laikā.
- Ja ievietojat lauru lapu, tad, pārliekot to uzglabāšanai burkās, labāk to izņemt, lai kāposti nekļūtu rūgti.
- Ja jums patīk krāsaini kāposti, eksperimentējiet ar piedevām: sarkanajiem dārzeņpipariem, bietēm. Pat dažādi burkānu daudzumi ietekmē gatavā produkta krāsu. Tātad, uz priekšu un dziediet!
Dažas mājsaimnieces, eksperimentējot savās virtuvēs, vienlaikus marinē vairāku veidu kāpostus. Var pamēģināt arī tu, varbūt patiks.
