Mērcēti āboli Antonovka

Mūsdienās tikai dažas saimnieces spēj pareizi samitrināt ābolus, šī ziemai paredzētā ēdiena pagatavošanas metode ir zaudējusi savu popularitāti. Un tas ir pilnīgi veltīgi, jo mērcēšana ir lielisks veids, kā saglabāt visas augļos esošās uzturvielas un vitamīnus, padarot ābolus par garšīgu un neparastu ēdienu. Mērcētus izstrādājumus var ēst kā neatkarīgu ēdienu, augļus var pasniegt desertā, garšot ar medu vai izmantot salātu vai uzkodu pagatavošanai. Ievērojot tehnoloģiju, izmērcētus ābolus var uzglabāt līdz nākamās vasaras vidum, visu šo laiku paliekot tikpat garšīgi un aromātiski.

Šis raksts būs veltīts tam, kā sagatavot mērcētus ābolus un kādu šķirni šim nolūkam vislabāk izvēlēties.

Pareizas urinēšanas noslēpumi

Iepriekš katra saimniece prata slapināt ābolus un citus produktus, jo tas bija viens no retajiem tolaik pieejamajiem veidiem, kā saglabāt pārtiku ziemai. Gandrīz katrā pagrabā bija koka mucas ar marinētiem āboliem un kāpostiem, tās bija pārklātas ar koka krūzēm un izdalīja skābu un pikantu aromātu.

Mūsdienās lielākā daļa urinēšanas recepšu ir zaudētas, taču šī procesa tehnoloģija ir saglabāta. Lai āboli būtu ne tikai garšīgi, bet arī ilgstoši uzglabāti, jums jāievēro daži noteikumi:

1. Par urinēšanu izvēlēties tikai stingras ābolu šķirnes: ziema vai vēls rudens. Visbiežāk šiem nolūkiem tiek izmantota Antonovka, jo šī šķirne ir plaši izplatīta dārzos un tirgos visā valstī. Piemērotas ir arī tādas ābolu šķirnes kā anīss, pepīns, rudens svītrains, titovka un zeltainais. Visiem āboliem jābūt veseliem, bez bojājumiem vai tārpu caurumiem, un jo īpaši bez puves vai pelējuma pēdām.
2. Urīna piederumiem jābūt steriliemlai ābolos neparādītos pūšanas baktērijas vai pelējuma sēnītes. Pirms lietošanas tvertnes tvaicē vai piepilda ar verdošu ūdeni, lai iznīcinātu visas baktērijas.
3. Iepriekš ābolus mērcēja tikai koka vannās, mūsdienu pasaulē šādu konteineru atrašana būs problemātiska. Tāpēc toveri var aizstāt ar keramikas mucām, stikla burciņām vai emaljas spaiņiem, pannām.
   
4. Mērcēti āboli ir labi arī kā atsevišķs ēdiens, taču noteikti vajadzētu mēģināt tos pievienot salātiem vai izmantot kā piedevu jebkurai treknai gaļai (jēra gaļai, Ziemassvētku zoss vai cūkgaļai).
5. Uztura speciālisti iesaka ēst mērcētus ābolus tiem, kas vēlas notievēt vai uzlabot gremošanas sistēmas darbību. Tos bieži ēd gavēņa laikā. Bet Bērni, kas jaunāki par pieciem gadiem, nedrīkst ēst mērcētu pārtiku - tas ir jāatceras.
6. Ja jums ir jāpērk āboli mērcēšanai, labāk to darīt vietējā tirgū vai kooperatīvā. Veikalos iegādātos augļus apstrādā ar ķimikālijām, lai pagarinātu to kalpošanas laiku. Mērcēšanas procesā šādi āboli var uzvesties neparedzami, un sālījumā esošās ķīmiskās vielas, visticamāk, nebūs noderīgas.
7. Pirms ābolu vārīšanas Ieteicams pagaidīt pāris nedēļas aukstā šķūnī vai uz balkona, izklājot tos rindās tā, lai augļi nesaskartos.Koku un krūmu lapas, kuras plānots pievienot sālījumā, pāris stundas jāpamērcē aukstā ūdenī.
8. Kamēr āboli atrodas pagrabā, sākumā tiem būs jālej šķidrums, jo augļi to intensīvi uzsūks. Tāpēc jums vienmēr ir jābūt gatavai porcijai sālījuma vai auksta vārīta ūdens.
9. Vidēji ar desmit litriem sālījuma pietiek 2-2,5 spaiņiem augļu – tas jāņem vērā savos aprēķinos.
   

Mērcēti Antonovkas āboli ar baltajiem kāpostiem

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Antonovka - 1 kg;
• kāposti - vidējā galva 1,5-2 kg;
• burkāni - 0,3 kg;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• karote ar kaudzi cukura.

Antonovka un kāposti tiek mērcēti vairākos posmos:

1. Vispirms sasmalciniet kāpostus, sagriežot ne pārāk mazos, bet arī vidēja izmēra gabaliņos (piemēram, boršču).
2. Tad sarīvē burkānus uz rupjās rīves un sajauc to ar kāpostiem. Pievieno sāli un cukuru, visu masu kārtīgi samīca ar rokām, lai izdalās sula.
3. Tagad jums ir jānogaršo maisījums un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai cukuru.
4. Sagatavotā trauka apakšā novietojiet kāpostu un burkānu kārtu un viegli saspiediet to.
5. Virsū vienā kārtā liek ābolus, atstarpes starp Antonovkas augļiem pārklāj ar kāpostiem.
6. Tādā veidā jūs varat mainīt slāņus, līdz mērcēšanas tvertne ir pilna. Uz augšu jābūt kāpostiem, kas pilnībā pārklāti ar sulu.
7. Ja sulas nepietiek, pievieno aukstu vārītu ūdeni ar izšķīdinātu sāli un cukuru.
8. Ābolus uzspiež virsū, ietin dvielī un nogādā siltā telpā ar stabilu temperatūru (virtuve ir ideāla). Šeit antonovkai kāpostos vajadzētu palikt apmēram divas nedēļas, pēc tam traukus ar izmērcētiem produktiem var ņemt līdzi pagrabā vai ievietot ledusskapī.
9. Āboli būs gatavi tikai pēc 2-3 nedēļām, tad urinēšanas process būs pabeigts.

Šādā formā izmērcētā uzkoda tiek atstāta līdz nākamajai ābolu sezonai, vai arī līdz ēšanai.

Recepte mērcētiem Antonovkas vai citiem āboliem ar garšaugu piedevu

Šos ābolus vislabāk ēst aukstus, tie izrādās ļoti kraukšķīgi un garšīgi.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• ūdens – 10 l;
• medus - 0,5 kg;
• sāls - 180 g;
• rudzu milti - 150 g;
• ķekars piparmētru un bazilika;
• vairāki desmiti jāņogu lapu.

Sagatavojiet ābolus šādi:

1. Ūdeni nepieciešams uzvārīt un nedaudz atdzesēt. Siltā ūdenī izšķīdina medu, sāli un rudzu miltus, pēc tam sālījumu pilnībā atdzesē.
2. Stikla, emaljas vai keramikas trauka dibenā liek plānu upeņu lapu kārtiņu.
3. Virsū liek ābolus, saliekot tos cieši vienā rindā. Ābolus pārklāj ar jāņogu lapām un starp augļiem sablīvē piparmētru un bazilika zariņus.
4. Pēdējo Antonovkas kārtu pārklāj ar lapām un uz tām uzliek koka apli vai plāksni, ko nospiež ar presi.
5. Tagad ir pienācis laiks sālījumam - uzmanīgi ielejiet to, pārliecinoties, ka šķidrums pilnībā pārklāj augļus.
6. Mērcēšanas trauku novieto vēsā telpā ar nemainīgu 14-17 grādu temperatūru.Šeit Antonovkai vajadzētu stāvēt 28-42 dienas. Pēc tam produktus nolaiž pagrabā vai ievieto ledusskapī.

Izmērcēta Antonovka ar pīlādžiem

Šiem āboliem ir īpaši pikanta garša un smalks ogu aromāts. Ieteicams tos sagriezt ripiņās un pārkaisīt ar zaļajiem sīpoliem, var arī garšot ar smaržīgu augu eļļu.

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens – 10 l;
• āboli (Antonovka vai citas ziemas šķirnes) – vairāki kilogrami;
• pīlādži – 3 kg;
• 0,5 kg cukura;
• 150 g sāls.

Sagatavot mērcētus ābolus pēc šīs receptes nav grūti: Sāli un cukuru izšķīdina aukstā vārītā ūdenī, ābolus liek katliņā vai vannā, iemaisa pīlādžu ogas. Uzstādiet presi un ielejiet sālījumā. Vannu turiet vēsā un tumšā vietā 2-3 nedēļas, regulāri pievienojot vārītu aukstu ūdeni.

Skābie mērcēti āboli

Šo preparātu izmanto kā piedevu ziemas salātiem: skābētiem kāpostiem, korejiešu burkāniem un citiem dārzeņiem. Āboli ēdienam piešķir īpašu skābumu, taču vajag tikai nelielu daudzumu. Tāpēc jums ir jāsagatavo ierobežota daļa skābu mērcētu ābolu.

Produkti, kas jums būs nepieciešami, ir vienkāršākie:

• ūdens – 10 l;
• cukurs un sāls - katrs 150 g;
• ķiršu lapas - 4 lielas saujas.

Pagatavošana ir tāda pati kā parasti: uzvāra ūdeni, nedaudz atdzesē un izšķīdina tajā cukuru un sāli, pēc tam sālījumu pilnībā atdzesē līdz istabas temperatūrai. Nomazgātos ābolus liek mucā vai pannā, kārto ar ķiršu lapiņām. Pēc tam Antonovku piepilda ar sālījumu un ievieto kravu.

Izmērcētiem āboliem pagrabā vajadzētu nostāvēties apmēram 2-3 nedēļas, pēc šī perioda var sākt izmēģināt sāļās uzkodas.

Jūs varat pārsteigt viesus ar mērcētiem āboliem, jo ​​mūsdienu virtuvē šis produkts nav populārs. Izmantojot šo preparātu, jums nav jāuztraucas par vitamīniem ziemā - to ir pietiekami daudz izmērcētā Antonovkā. Turklāt sāļie āboli papildina galdu, piešķir garšu salātiem un var kalpot kā lielisks garnīrs.

Labai mājsaimniecei atliek vien nopirkt piemērotus ābolus un izlemt par recepti!

Ieteicamās ziņas

Ziemai marinēti tomāti ar krustnagliņām

Veselas marinētas bietes ziemai

Sarīvētas marinētas bietes ziemai

Marinēta russula ziemai: receptes gatavošanai burkās

Receptes safrāna piena cepurīšu karstai kodināšanai

Korejas gailenes ziemai

Kā marinēt safrāna piena cepurītes: garšīgas receptes

Sviesta marinēšana ziemai: receptes bez sterilizācijas

Kā marinēt belyankas (baltās pārslas) ziemai burkās: vienkāršas receptes