Ne velti par krievu svētku pamatu tiek uzskatīti dažādi kāpostu ēdieni - galu galā kopš to parādīšanās Krievijā gan kņazu sētās, gan zemnieku būdās neviens nekad nav nicinājies skābos vai sālītos kāpostos. Mūsu sasteigtajos laikos ne katrai saimniecei ir lieka minūte, lai ar sajūtu, jēgu un dvēseli ieliktu kāpostus saldskābā un pat gaidītu atvēlēto laiku no vairākām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem līdz brīdim, kad varēs baudīt aromātisko kraukšķīgo marinēto uzkodu.
Mūsdienu pasaulē ātrās receptes kļūst arvien populārākas, tāpēc ātro marinētu kāpostu gatavošana visvairāk izraisīs mājsaimnieču interesi. Galu galā tieši marinēšana ļauj nogaršot kāpostu ēdienu dažu stundu laikā, un pēc dienas tas varēs iegūt pilnīgi pilnīgu garšu un aromātu. Un marinēti kāposti ar bietēm tūlītēja gatavošana tiek uzskatīta par vienu no elegantākajiem un garšīgākajiem ēdieniem, ko var pagatavot no kāpostiem. Tas ir diezgan piemērots gan ikdienas ēdienkartei, gan oficiāliem svētkiem.
Kas nepieciešams kāpostu kodināšanai
Kā marinēt kāpostus ar bietēm, tiks apspriests šajā rakstā.Bet, pirms iedziļināties recepšu sarežģītībā, nepieredzējušiem pavāriem ir jāsaprot, no kā tieši tiek gatavoti marinēti kāposti.
Tieši tas ļauj ievērojami paātrināt fermentācijas procesu un pēc iespējas īsākā laikā iegūt gardus salātus, kas pēc garšas daudz neatšķiras no marinētiem un sālītiem ēdieniem.
Bet, no otras puses, ne visiem patīk etiķa garša gatavos ēdienos, un daudzi cilvēki, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu, bieži vien principiāli atsakās savos gatavojumos izmantot parasto galda etiķi. Ko šādos gadījumos var ieteikt?
Pirmkārt, jāpatur prātā, ka bez tradicionālā galda etiķa pasaulē ir daudz dabīgas izcelsmes etiķa šķirņu. To lietošana ir pat laba veselībai, taču garša ir daudz maigāka un spēj apmierināt īstu gardēžu visprasīgākās prasības. Galu galā dabīgie etiķi tiek iegūti spirtu saturošu šķidrumu, piemēram, vīnogu vīna, ābolu sidra, alus misas un citu, fermentācijas rezultātā. Pateicoties bagātīgajam izejvielu sastāvam gatavajos produktos, bez etiķskābes var atrast arī ābolskābi, pienskābi, citronskābi, askorbīnskābi, kā arī esterus, pektīnus un daudzus citus organiskos savienojumus, kas piešķir dabīgajam etiķim patīkams aromāts un maiga garša.
Kodināšanai visbiežāk izmanto šādus dabīgā etiķa veidus:
- Ābolu etiķis, kas ir izgatavots no ābolu sidra. Ar ābolu sidra etiķi marinēti kāposti iegūst maigu ābolu aromātu un saldenu garšu. Ja tavā dārzā aug āboli, vienkāršākais veids ir pašam pagatavot ābolu sidra etiķi un pēc tam to izmantot dažādu salātu un pagatavojumu pagatavošanai.
- Etiķis var pagatavot no baltvīna vai sarkanvīna. Tas spēj piešķirt ar bietēm marinētiem kāpostiem pīrāgu un unikālu garšu un nedaudz koksnes aromātu. Ir arī balzamiko etiķis, taču, pateicoties daudzu gadu izturēšanai īpašos apstākļos, tas ir tik vērtīgs, ka tikai īsti gardēži to var atļauties izmantot kodināšanai.
- Rīsu etiķis ir ļoti populārs Āzijas virtuves cienītāju vidū. Tā bagātība ar aminoskābēm padara to par vienu no veselīgākajām etiķa šķirnēm. Ja plānojat marinēt kāpostus, izmantojot to, jums ir garantēts viegls austrumu eksotikas pieskāriens.
- Iesala etiķis To gatavo no raudzētas alus misas, un tā ir visizplatītākā Lielbritānijas salās. Ārpus to robežām tas ir sastopams reti, taču, ja paveiksies to iegūt vai pat pagatavot pašiem, marinētiem kāpostiem būs maiga un maiga garša ar augļu aromātu.
Ātras gatavošanas receptes
Ir daudz recepšu, kā ātri pagatavot marinētus kāpostus ar bietēm, taču starp tām izceļas tās, kuras pagatavo vien dažu stundu laikā, un tā saucamās ikdienas receptes. Atšķirība starp tām galvenokārt ir tajā, kā tiek sagrieztas kāpostu galvas un citi receptēs izmantotie dārzeņi.Lai pagatavotu superātri marinētus kāpostus ar bietēm, kāpostu galviņas parasti sagriež šauros gabaliņos vai plānās šķēlēs, kas nav lielākas par 4x4 cm.Visērtāk ir sarīvēt burkānus un bietes.
Bet, gatavojot ikdienas marinētus kāpostus, griezuma lielumam un tā metodei nav nekādas nozīmes, turklāt mazās kāpostu galviņas bieži sagriež tikai 6-8 gabalos. Un burkānus un bietes bieži sagriež plānās šķēlēs.
Šīs metodes atšķiras arī pēc marinādes sastāvdaļu sastāva, taču tik nedaudz, ka ātrākās metodes recepti var izmantot kāpostu pagatavošanai dienu iepriekš un otrādi.
Tālāk esošajā tabulā parādītas sastāvdaļu atšķirības abām gatavošanas metodēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas | Kāposti 4-5 stundās | |
Kāposti | 2 kg | 2 kg |
Burkāns | 2 gab | 2 gab |
Bietes | 1 liels | 1 liels |
Ķiploki | 3-4 krustnagliņas | 1 galva |
Attīrīts ūdens | 200 ml | 1 litrs |
Sāls | 1 ēd.k. karote | 2 ēd.k. karotes |
Cukurs | 100 g | 100 g |
galda etiķis 9% | 100 ml | 150 ml |
Saulespuķu eļļa | 130 ml | 150-200 ml |
Smaļie pipari un asie pipari | — | 3-5 gabali |
Lauru lapa | — | 2-3 gabali |
Kāpostu gatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Atsevišķā traukā sajauciet atbilstoši sasmalcinātus dārzeņus ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Noliek malā un sagatavo marinādi.
Lai pagatavotu marinādi, sajauc ūdeni ar sāli, cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar saulespuķu eļļu un, ja nepieciešams, pievieno garšvielas. Pagaidiet, līdz maisījums atkal vārās, un noņemiet no karstuma. Beigās pievieno vajadzīgo etiķa daudzumu.
Ātrākais veids ir visus dārzeņus ievietot stikla burkā un pamazām apliet ar verdošu marinādi. Sākumā var šķist, ka nav pietiekami daudz marinādes, lai nosegtu visus dārzeņus. Jums jāgaida apmēram 20 minūtes, līdz izplūst sula. Tad šķidrumam vajadzētu būt pietiekami daudz. Burku brīvi nosedziet ar vāku un atstājiet atdzist normālā istabas temperatūrā. Pēc apmēram 5 stundām kāpostus var pasniegt. Šajā laikā tas iegūs skaistu biešu nokrāsu un viegli sālītu garšu un aromātu.
Ja dod priekšroku receptei kāpostu vārīšanai dienas laikā, tad dārzeņus labāk atstāt pannā, arī apliet ar verdošu marinādi, tad ar vāku vai šķīvi uzspiest virsū un uzlikt nelielu atsvaru. Šādos apstākļos kāposti būs pilnībā gatavi pasniegšanai pēc dienas.
Izmantojot iepriekš minētās receptes un eksperimentējot ar dažādām etiķa šķirnēm, jūs varat pārsteigt savus viesus un ģimeni ar šī skaistā kāpostu ēdiena daudzveidīgajām garšām.
