Saturs
Sēnes jau sen ir bijušas populāras krievu vidū. Tie tiek cepti, kā arī sālīti un marinēti ziemai. Visbiežāk tie ir meža “iemītnieki” jeb šampinjoni. Preparātus izmanto salātu pagatavošanai, ar tiem cep pīrāgus, gatavo picu. Taču pēdējā laikā sēņu uzkodu cienītāji ir pievērsuši uzmanību austeru sēnēm. Tie ir garšīgi cepti un vārīti, bet marinēti iegūst īpašu garšu.
Daudzi mūsu lasītāji interesējas par to, kā marinēt austeru sēnes mājās. Jāatzīmē, ka kodināšana nesagādā daudz nepatikšanas, pats process daudz neatšķiras no parastās sēņu sagatavošanas tehnoloģijas.
Par derīgajām īpašībām
Pirms marinējat austeru sēnes mājās ziemai, jums par tām kaut kas jāzina:
- Šīm sēnēm ir labvēlīgas īpašības, jo tās satur lielu daudzumu olbaltumvielu.
- Joda, kalcija, dzelzs un kālija klātbūtne labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
- Regulāri lietojot uzturā, sēņu augļķermenis samazina sliktā holesterīna līmeni, izvada no organisma atkritumus un toksīnus, kā arī normalizē asinsspiedienu.
Atlases noteikumi
Ja nolemjat pagatavot marinētas austeru sēnes mājās, uzmanīgi izlasiet mūsu padomus par to izvēli:
- Jaunās austeru sēnes ir nepieciešams marinēt, tajās ir noderīgas vielas un vitamīni. Vecumu var noteikt pēc krāsas: jaunām sēnēm ir pelēka krāsa, bet vecām ir manāms dzeltenums.
- Pērkot augļu ķermeņus veikalā, dodiet priekšroku maza izmēra sēnēm.
- Kodināšanai piemērotām sēnēm jābūt gludām malām, bez plaisām vai dzelteniem plankumiem. Ja sēnes ir svaigas, nolauztās cepurītes krāsa būs balta.
- Jums jāpievērš uzmanība elastībai un blīvumam. Irdeni un drupuši augļķermeņi ražas novākšanai nav piemēroti.
- Nepatīkamas smakas klātbūtne liecina, ka sēnes nav svaigas.
Gatavošanās marinēšanai
Daudzi krievi uzskata, ka mājās marinētas austeru sēnes ir labākais risinājums, lai sagatavotos ziemai. Neskatoties uz termisko apstrādi, sēnes saglabā visas savas derīgās īpašības. Turklāt, uzņemot garšvielas no marinādes, tās kļūst garšīgākas un aromātiskākas.
Pirms marinējat austeru sēnes mājās, jums jāiepazīstas ar noteikumiem par to sagatavošanu procesam:
- Vispirms atdaliet sēnes atsevišķi.
- Otrkārt, pārbaudiet katru augļķermeni: ir jānoņem mazākie bojājumi.
- Treškārt, nogrieziet stublājus līdz pašai sēnei.
- Ceturtkārt, noslaukiet vāciņa virsmu ar sausu drānu.
Marinētu austeru sēņu varianti
Austeru sēņu kodināšanai ir daudz recepšu, tās atšķiras ar dažādu garšvielu izmantošanu, taču gatavošanas ziemai tehnoloģija ir gandrīz vienāda.
Klasiskā marinēšanas recepte
Vēlos atzīmēt, ka daudzas mājsaimnieces joprojām ir neuzticīgas austeru sēnēm un marinēšanai mājās dod priekšroku citām sēnēm, tostarp šampinjoniem. Mēs ļoti ceram, ka, izveidojot nelielu paraugu, šī neobjektivitāte izzudīs, un pašas sēnes kļūs par svarīgu uztura sastāvdaļu.
Klasiskai marinētu austeru sēņu receptei ziemai mājās uz 2 kilogramiem sēņu jums būs nepieciešams:
- viens litrs silta ūdens;
- 100 ml galda etiķis 9%;
- 6 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
- 8 krustnagliņu pumpuri;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 5 lauru lapas;
- 120 grami nejodētā sāls;
- 30 grami granulēta cukura;
- tējkarote diļļu sēklu.
Kodināšanas tehnoloģija
Lai pagatavotu marinētas austeru sēnes mājās pēc klasiskās receptes, augļķermeņi nav iepriekš jāvāra. Tie ir nepieciešami neapstrādāti. Pēc noslaucīšanas var nogriezt lielus vāciņus.
Gatavošanas soļi:
- Sēnes liek emaljētā pannā, pielej ūdeni un pievieno visas receptē norādītās garšvielas. Pirms to izdarīt, pārgrieziet katru ķiploka daiviņu uz pusēm. Gatavošanas beigās pievienojiet galda etiķi.
- Sajauciet saturu un sāciet gatavot uz lielas uguns. Jau no pirmajām minūtēm sēņu aromāts izplatīsies visā virtuvē.
- Pēc vārīšanas samaziniet temperatūru līdz zemai un vāriet ceturtdaļu stundas.
- Pievieno etiķi, vēlreiz samaisa un vāra 10 minūtes.
Karstu liek burkās, virsū pievienojot marinādi. Var segt ar plastmasas, skrūvējamiem vai skārda vākiem. Pēc atdzesēšanas noņemiet marinētās sēnes uzglabāšanai vēsā vietā. Lai gan ēdiens ir tik garšīgs, ka nelielos daudzumos vārītas austeru sēnes tiek apēstas uzreiz.
Recepte ar citronu
Izmantojot ieteikumus, varat sagatavot sēnes gan tiešam patēriņam, gan konservētas uzglabāšanai ziemā.
Tātad, iepriekš uzkrājiet šīs sastāvdaļas:
- viens kilograms sēņu;
- divas ķiploka daiviņas;
- sula, izspiesta no pus citrona;
- krustnagliņu pumpuri, smaržīgie vai melnie pipari (pievienojiet pēc savas gaumes);
- augu eļļa - 50 grami;
- divas ēdamkarotes 9% etiķa;
- viens sīpols.
Kā gatavot
- Mēs tīrām un noslaukām sēnes, sasmalcinām. Sīpolu un ķiplokus atbrīvojam no augšējām zvīņām, kārtīgi nomazgājam un sagriežam: sīpolu pusgredzenos, ķiplokus ripiņās.
- Ielej traukā puslitru ūdens, uzreiz sāli, eļļu, citronu sulu, šķēlēs sakapātu ķiploku. Ļaujiet marinādei pagatavot.
- Tiklīdz tas vārās, izklājiet sēnes, pievienojiet piparus un krustnagliņu pumpurus. Ja jums patīk sēņu un lauru lapu garša, varat pievienot vienu lapu.
- Pagatavojiet austeru sēnes marinādē ceturtdaļu stundas, pēc tam pievienojiet sīpolus un ķiplokus un ielejiet etiķi. Marinētās sēnes sajauc un pēc 5 minūtēm noņem no plīts.
Izmantojot šo recepti austeru sēņu kodināšanai, tikai ceturtdaļas stundas laikā jūs varat palutināt ģimeni ar savu kulinārijas šedevru. Pieņem manu vārdu, neviens neatteiks garšīgu ēdienu.
Lai marinētas austeru sēnes saglabātu ziemai, uzreiz pēc izņemšanas no plīts ievietojiet tās iepriekš sterilizētās burkās un sarullējiet. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.
Marinēšanas korejiešu versija
Daudzi cilvēki mīl pikantas un pikantas sēnes. Tāpēc mūsu piedāvātā recepte ir labākais risinājums. Marinētu austeru sēņu korejiešu versijā, kuras var pagatavot ziemai, papildus sēnēm tiek izmantoti arī burkāni. Turklāt jūs varat palutināt savu ģimeni ar šo ēdienu tūlīt pēc pagatavošanas.
Sastāvdaļu ir daudz, taču tās visas ir pieejamas:
- svaigas sēnes - 1 kg 500 grami;
- burkāni - 2 gab.;
- 100 grami galda etiķa un rafinētas liesas eļļas;
- 6 ķiploka daiviņas;
- Korejiešu garšvielas dārzeņiem;
- 1 tējkarote malta koriandra;
- pa pusei tējkarotes sarkano aso piparu un maltu melno piparu;
- 2 tējkarotes sāls;
- 1 tējkarote granulēta cukura.
Sāksim gatavot
Austeru sēnes ziemai jāmarinē mājās bez kājām, jo tās nav piemērotas konservēšanai.
Un tagad par pašu gatavošanas procesu:
- Sēnes sagriež sloksnēs un vāra ceturtdaļu stundas.
- Burkānus nomazgājam, nomizojam un sarīvējam uz korejiešu rīves.
- Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot drupinātāju.
- Izmantojot rievotu karoti, izņemiet austeru sēnes caurdurī un atdzesējiet.
- Atdzesētās sēnes apvieno ar burkāniem un ķiplokiem, pievieno pārējās sastāvdaļas un samaisa.
- Tvertni ar konservētajiem augļķermeņiem noliekam malā uz 6 stundām, lai tie ievilktos un būtu piesātināti ar garšvielām. Tad ņemam sterilas burkas un piepildām tās līdz augšai. Austeru sēnes var marinēt pēc korejiešu receptes tikai sterilizējot.
- Burkas, pārklātas ar vākiem, liek katliņā ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra pusstundu.Lai burkas neplīst, pannas apakšā novietojiet biezu dvieli. Nekavējoties uztiniet vākus un nolieciet atdzesētās sēnes uzglabāšanai.
Tas izrādās pārsteidzoši garšīgs un ēstgribu. Var pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas, kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu ar kartupeļiem vai rīsiem. Uz svētku galda noderēs arī marinētas austeru sēnes.
Šajā video ir parādīta vēl viena austeru sēņu kodināšanas iespēja:
Secinājums
Kā redzat, austeru sēņu kodināšana nav tik sarežģīta. Pat iesācēju mājsaimnieces, ja viņi ievēros mūsu ieteikumus, tiks galā ar konservēšanu.
Galvenais ir pašam iegādāties vai audzēt jaunas austersēnes. Novēlam veiksmīgu gatavošanos ziemai un dažādus kulinārijas gardumus uz jūsu galda.
