Saturs
Kodināšana ir ēdiena pagatavošanas metode, izmantojot skābi. Lētākais un pieejamākais no tiem ir etiķis. Lielākā daļa saimnieču ziemai konservē dārzeņus, izmantojot marinādes, tādējādi dažādojot ģimenes uzturu aukstajā sezonā. Tiek uzskatīts, ka pirmais etiķis, kas izgatavots no palmu vīna, parādījās austrumos 5 tūkstošgades pirms mūsu ēras. Krievijā senatnē rudzi, maize un avenes tika uzskatītas par tradicionāliem. Šodien mēs paši reti gatavojam etiķi, lai gan tajā nav nekā sarežģīta. Daudz vienkāršāk un uzticamāk ir doties uz tuvāko veikalu un iegādāties lētu preci.
Bet gatavošanās ziemai notiek katru gadu katrā mājā. Un, lai gan marinēti dārzeņi ir veselīgāki par marinētiem, bieži vien mums vienkārši nav citas izvēles – pēdējos ir vieglāk pagatavot. Un tie tiek uzglabāti labāk, it īpaši pilsētas dzīvoklī, kur nav pagraba vai pagraba. Marinēti kāposti ziemai tas mums jau sen kļuvis par tradicionālu ēdienu, garšīgs un vitamīniem bagāts. Šodien mēs to pagatavosim ar sēnēm vai citiem dārzeņiem.
Piparos marinēti kāposti
Receptes nosaukumā nav kļūdas, mēs tiešām ziemai marinēsim kāpostus, pildīsim ar to papriku. Ēdiens izrādīsies oriģināls, ar neparastu pikantu garšu. Tas ir lieliski piemērots kā uzkoda stiprajiem dzērieniem vai, ja vēlaties pagatavot kaut ko tādu, kas pārsteigs jūsu ģimeni un viesus.
Sastāvdaļas
Ziemai marinētiem kāpostiem ņemiet:
- bulgāru pipari - 1,5 kg;
- baltie kāposti - 1 kg;
- sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
- etiķis - 60 ml;
- ķimeņu sēklas - 1 tējkarote.
Marināde:
- ūdens - 3 l;
- sāls - 90 g;
- etiķis - 180 ml;
- lauru lapa, smaržīgo piparu zirņi.
Šajā receptē mēs acīmredzami iedevām vairāk nekā nepieciešams marinādes daudzums. Katra saimniece, gatavojot dārzeņus, piparus ar kāpostiem pildīs savādāk vai liks burkās. Tāpēc marinādei labāk ļaut palikt, nekā gatavot vēlreiz.
Sagatavošana
Vispirms sagrieziet kāpostu pēc iespējas plānāk. Šajā jautājumā jums var palīdzēt īpašs smalcinātājs. Apkaisiet to ar sāli, labi atcerieties ar rokām, lai atbrīvotu sulu. Tad ielej etiķi, samaisa, liek svaru un atstāj uz 24 stundām.
Pēc dienas izspiež sulu, pievieno ķimenes un labi samaisa.
No svaigiem paprikas noņemiet sēklas un kātiņus, lai augļi paliktu neskarti. Noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu atlikušos graudus.
Piparus blanšē 3-5 minūtes verdošā ūdenī. Ļaujiet šķidrumam notecēt un atdzesēt augļus.
Pildiet papriku ar marinētiem kāpostiem.
Ievietojiet 2 zirņus un 1 lauru lapu katras tīras burkas apakšā.
Cieši, bet uzmanīgi, lai nesabojātu augļus, ievietojiet papriku traukos.
Katliņā sajauc ūdeni un sāli un karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis. Šķīdumu izkāš un atkal uzkarsē. Pēc vārīšanās ielej etiķi, pēc minūtes izslēdz.
Piepildi burkas ar līdz 80 grādiem atdzesētu marinādi.
Ievietojiet traukus traukos sterilizācijai.Puslitra burkas apstrādā pusstundu, litra burkas nedaudz ilgāk - 40 minūtes.
Kad ūdens ir nedaudz atdzisis, satiniet traukus ar skārda vākiem un silti aptiniet tos.
Ar gurķiem
Marinēti kāposti ar gurķiem ziemai tiek pagatavoti ātri, tie izrādās kraukšķīgi un garšīgi. Mēs to darīsim bez sterilizācijas, tāpēc burkas ir iepriekš jāapstrādā.
Sastāvdaļas
Kāpostu salātiem ziemai ņemiet:
- kāposti - 2 kg;
- gurķi - 1 kg;
- sīpols - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- etiķis - 1 glāze;
- rafinēta eļļa - 0,5 glāzes;
- sāls - 4 ēdamk. karotes;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes.
Šī recepte kāpostu kodināšana ziemai nav nepieciešams pievienot ūdeni. Gurķiem jābūt svaigiem, jauniem, ar elastīgu mizu.
Sagatavošana
Pirms tam kā marinēt kāpostus, sterilizējiet burkas.
Sīpolu sagriež gredzenos, burkānus sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem. Sasmalciniet kāpostus un saspiediet tos ar rokām. Nenoņemot mizu, gurķus sagriež aprindās, vispirms noņemot galus.
Kāpostus apvieno ar burkāniem un citiem dārzeņiem, pievieno cukuru, sāli, pielej eļļu, apmaisa, liek uz plīts.
Visu laiku, kamēr salāti uzsilst, neatstājiet plīti. Vārīšanās neaizņems ilgu laiku, tāpēc gribas, lai dārzeņi uzsilst vienmērīgi. Pastāvīgi samaisiet ziemas kāpostu salātus ar koka karoti.
Vāra 5 minūtes, pārlej ar etiķi un liek burkās, kuras nekavējoties jāaizver.
Lēnām atdzesējiet traukus zem segas. Uzglabāt pazeminātā temperatūrā.
Ar sēnēm
Uzkodas gatavosim bez sterilizācijas, dārzeņi jau tiks ilgstoši termiski apstrādāti. Salāti izrādīsies ļoti garšīgi, tos var iekonservēt ziemai vai ēst uzreiz.
Sastāvdaļas
Ziemas uzkodām ar sēnēm jums būs nepieciešams:
- kāposti - 2 kg;
- sēnes - 2 kg;
- sīpols - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- augu eļļa - 0,5 l;
- etiķis - 300 ml;
- cukurs - 7 ēdamk. karote;
- sāls - 3 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Mēs soli pa solim aprakstīsim, kā pagatavot šos salātus.
Sēnes iepriekš novāra ūdenī ar sāli, izkāš šķidrumu un noskalo.
Burkānus sarīvē, sīpolus sagriež kubiņos, kāpostus sakapā.
Lielās sēnes pārgriež uz pusēm.
Sagatavo lielu dziļu pannu vai kastroli ar biezu dibenu, ielej nedaudz eļļas.
Pievieno sīpolus un burkānus un sautē līdz caurspīdīgai.
Ievadiet kāpostus un sēnes. Ielejiet pārējo eļļu.
Pēc vārīšanās vāra zem cieši noslēgta vāka pusstundu uz lēnas uguns.
Ik pa laikam ar koka lāpstiņu apmaisa kāpostus un sēnes ziemai.
Pievieno cukuru, etiķi, sāli, vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
Neaizmirstiet periodiski maisīt.
Iesaiņojiet karstos salātus sterilās burkās, satiniet tos un izolējiet ar vecu segu.
Novietojiet to glabāšanai pagrabā vai uz balkona.
Noskatieties video par to, kā ziemai sagatavot hodgepodge ar sēnēm:
Ar tomātu gabaliņiem
Šādi pagatavoti kāposti ar tomātiem ir ļoti garšīgi, iespējams, kļūs par vienu no katru gadu gatavotajiem konservētajiem salātiem.
Sastāvdaļas
Lai marinētu kāpostus, jums būs nepieciešams:
- kāposti - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- saldie pipari - 2 gab .;
- sīpoli - 2 gab.
Marināde:
- etiķis - 250 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 50 g;
- smaržīgie pipari un melnie pipari - pēc garšas.
Šai receptei izvēlieties briest, mīkstus tomātus ar plānu mizu.
Sagatavošana
Vispirms sasmalciniet kāpostus, nedaudz mīciet tos ar rokām. Tomātus sagriež šķēlēs, sīpolus pusgredzenos. Piparus nomizo no sēklām un sagriež strēmelītēs.
Samaisiet dārzeņus, ievietojiet emaljētā pannā un novietojiet zem preses 12 stundas.
Nolejiet sulu, pievienojiet dārzeņiem cukuru, etiķi, sāli un garšvielas. Uzliek pannu uz uguns un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes pēc tam, kad tā sāk vārīties.
Iesaiņojiet kāpostus un tomātus sterilās burkās un sarullējiet. Pārklāj ar segu un ļauj atdzist.
Šos salātus gatavo bez sterilizācijas, uzglabājiet vēsā vietā.
Ar veseliem tomātiem
Kāpostus marinē ar dārzeņiem ne tikai salātu veidā. Ar veseliem tomātiem var pagatavot ļoti skaistu konservu.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu ar tomātiem marinētus kāpostus, vienai 3 litru burciņai ņem:
- kāposti - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- saldie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 1 galva;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- etiķis - 90 ml;
- jāņogu lapas – 5 gab.;
- aspirīns - 4 tabletes;
- asie pipari - 1 maza pāksts;
- ūdens.
Tomātiem jābūt vidēji lieliem, stingriem, ar blīvu mīkstumu. Ja nav maza asā pipara, var paņemt gabaliņu no liela. Pikantu cienītāji var pievienot veselu.
Sagatavošana
Sasmalciniet kāpostus, nomazgājiet tomātus un jāņogu lapas.
No paprikas noņemiet kātiņus un sēklas, noskalojiet un sagrieziet patvaļīgos gabaliņos.
Ķiplokus nomizo.
Sterilas pudeles apakšā novietojiet piparu, ķiploku un jāņogu lapu gabaliņus.
Virsū liek kāpostu kārtu, tad dažus tomātus.
Mainot dārzeņus, piepildiet pusi burkas.
Pievieno sāli, cukuru, etiķi.
Sasmalciniet aspirīnu, atšķaidiet to ar karstu ūdeni un pievienojiet pudelei.
Pievienojiet dārzeņus tā, lai kāposti būtu virskārta.
Piepildiet burku ar verdošu ūdeni, aizveriet to ar iepriekš applaucētu neilona vāku.
Ziemai sagatavotie kāposti jāuzglabā vēsā vietā.
Dārzeņu maisījums
Mēs izskatījām daudzus veidus, kā marinēt kāpostus. Šis saraksts nebūtu pilnīgs, ja nebūtu norādīta jauktu dārzeņu recepte.
Sastāvdaļas
Paņemiet šos produktus:
- kāposti - 1 kg;
- gurķi - 1 kg;
- brūnie tomāti - 1 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- sīpols - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- augu eļļa - 2 glāzes;
- etiķis - 1 glāze;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 3 ēdamk. karotes.
Dārzeņu daudzums aprēķināts 5 vai 6 1 litra burciņām.
Sagatavošana
Gurķus nomazgā, noņem galus un sagriež šķēlēs.
Kāpostiem noņem augšējās lapas, sagriež ceturtdaļās un sasmalcina.
Noskalo tomātus un sagriež gabaliņos.
Burkānus nomizo, nomazgā, sasmalcina uz rīves ar lieliem caurumiem.
No pipariem noņemiet sēklas un asti un noskalojiet. Sagriež pusgredzenos vai sloksnēs.
Nomizojiet sīpolu no ārējām zvīņām. Sagriež pusgredzenos vai kubiņos.
Novietojiet dārzeņus emaljas vai nerūsējošā tērauda pannā.
Pievieno sāli, eļļu, cukuru, etiķi, labi samaisa un liek uz mazas uguns.
Nepārtraukti maisot, vāra pusstundu no vārīšanās brīža.
Ielieciet sortimentu sterilās burkās un satiniet.
Aptiniet to segā vai vecos dvieļos un pēc atdzesēšanas ievietojiet to pieliekamajā vai pagrabā.
Ar āboliem
Salāti, kas gatavoti no marinētiem kāpostiem ziemai, vienmēr izrādās īpaši garšīgi, ja āboli ir viena no tā sastāvdaļām. Etiķa vietā šajā receptē izmantosim citronskābi. Tas neļaus augļiem kļūt melniem un piešķirs preparātam izsmalcinātu garšu.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu salātus ziemai, jums ir nepieciešams:
- kāposti - 1 kg;
- āboli - 0,5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- citronskābe - 0,5 tējkarotes.
Marināde:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- citronskābe - 0,5 tējkarotes.
Var būt palikusi papildu marināde, tas viss būs atkarīgs no tā, cik rūpīgi iepakosiet salātus.
Sagatavošana
Burkānus nomizo un sarīvē.
Ābolus nomizo un serdi. Sarīvē uz rupjākās rīves, nekavējoties sajauc ar citronskābi, lai nepaliek tumšāks.
Kāpostus rupji sagriež strēmelītēs, bet ne ļoti biezās sloksnēs.
Visas sastāvdaļas sajauc, iesaiņo burkās un labi sablīvē.
Pagatavo marinādi no sāls, ūdens, cukura un citronskābes.
Ielejiet to traukos ar dārzeņiem. Lai šķidrums nonāktu apakšā, ar šauru, tīru nazi ieduriet kāpostus vairākās vietās. Pagrieziet burku ap savu asi, sakratiet to, pieskarieties galda apakšai.
Kad visi tukšumi ir piepildīti ar marinādi, novietojiet burkas sterilizācijai. Puslitra tvertnes vāra 15 minūtes, litru tvertnes 25.
Hermētiski noslēdz burkas, silti iesaiņo un ļauj atdzist.
Secinājums
Mēs domājam, ka mūsu piedāvātās receptes neatstās jūs vienaldzīgus. Katrs no tiem ir oriģināls savā veidā un ar izcilu garšu. Labu apetīti!
