Saturs
Pat visveiksmīgākajā sezonā siltumnīcā visiem tomātiem nav laika nogatavoties. Ja iepriekš nesaspiežat galotnes, tomāti zied un nes augļus līdz aukstam laikam. Šobrīd nav vērts tos turēt uz krūmiem - tie var sapūt. Labāk ir savākt un pagatavot garšīgus sagatavošanās darbus ziemai. Šādiem konserviem nav mazāk recepšu kā sarkanajiem tomātiem, un garša nav sliktāka.
Ar to ir ļoti viegli tikt galā. Tas sadalās ne tikai jebkuras termiskās apstrādes laikā, bet arī turot zaļos tomātus sālsūdenī. Bet tieši tā notiek fermentācijas process.
Sālīti zaļie tomāti ar garšvielām ir garšīgs un veselīgs sagatave ziemai.
Zaļo tomātu kodināšanas iezīmes
Tomātu skaits ir atkarīgs no spaiņa tilpuma. Tie var būt jebkuri, taču jūs nevarat tos visus sālīt kopā, jo tie rūgst dažādos laikos. Tāpēc pirms sālīšanas tomātus sašķiro pēc gatavības pakāpes. Pilnīgi nogatavojušies tomāti tiek sālīti visātrāk.
Katram kilogramam tomātu parasti pievieno apmēram 50 g zaļumu. Tas var būt jebkas, bet tradicionāli izmanto jāņogu lapas, mārrutkus, gan lapas, gan sakņu gabaliņus, selerijas, dilles, gan sēklas, gan garšaugus, ķiršu lapas, daži pievieno ozola vai valriekstu lapas.
Raudzēšanai var pievienot citus garšaugus: majorānu, baziliku, estragonu, piparmētru, citronu balzamu, kaķumētru, lovage. Katrs garšaugs ne tikai mainīs gala produkta garšu, bet arī bagātinās to ar vitamīniem un minerālvielām.
Gardus marinētus tomātus neizdosies bez ķiplokiem un garšvielām: piparu graudiņiem, lauru lapām, krustnagliņām. Spēcīgākos pikantos tomātus iegūsit, ja raudzēšanas laikā pievienosiet asās paprikas pākstis, daudzumu katrs nosaka patstāvīgi.
Cukurs ir nepieciešams, lai paātrinātu fermentācijas procesu. Ja jums nepatīk marinētu tomātu saldenā garša, varat iztikt bez tās, bet tad kodināšana nebūs tik ātra.
Krāna ūdeni nepieciešams uzvārīt un atdzesēt. Ja iespējams, labāk ņemt akas vai avota ūdeni – to var lietot bez vārīšanas.
Receptes marinēti tomāti daudz. Visbiežāk tos raudzē veselus. labi mucu tomāti, bet sālīt tos var jebkurā traukā, tā lielums atkarīgs tikai no zaļo tomātu pieejamības un ģimenes vajadzībām.Mēģināsim pagatavot marinētus zaļos tomātus spainī.
Ātri karsti marinēti tomāti
Sarkanie tomāti pēc šīs receptes ir gatavi 3 dienu laikā, zaļie tomāti prasīs nedaudz ilgāku laiku. Desmit litru spainim jums ir nepieciešams:
- apmēram 6 kg tomātu;
- 2 selerijas zariņu ķekari ar kātiņiem un dilles ar lietussargiem;
- pāris ķiploku galviņas;
- uz katru litru sālījuma 2 ēd.k. karotes cukura un sāls.
Katru tomātu saduram ar zobu bakstāmo un izgriežam nelielu daļu mīkstuma kopā ar kātiņu.
Sālījumu pagatavo no 6 litriem ūdens, pievienojot cukuru un sāli atbilstoši receptē norādītajai normai. Jums tas jāuzvāra un jāpievieno selerijas, vispirms nogriežot augšējo daļu ar lapām. Selerijas kātus verdošā ūdenī turiet tikai pusminūti. Atdaliet nomizotus ķiplokus krustnagliņās. Ievietojiet tomātus spainī, slāņos ar zaļumiem un ķiploku daiviņām.
Šajā laikā sālījums vārās uz lēnas uguns. Ielejiet to sagatavotajos tomātos.
Šo preparātu var pagatavot tikai emaljas spainī, jūs nevarat ieliet verdošu ūdeni plastmasas traukā.
Uzstādot mazo apspiešanu un gaidiet, kamēr tomāti rūgst. Liek vēsumā, ja sālījums garšo patīkami skābs.
Ātri auksti marinēti tomāti
Tie būs gatavi 2-3 nedēļu laikā. Pagatavošanai vislabāk izvēlēties blīvu krēmu, bet maza izmēra - tas rūgs ātrāk.
Vienai punkcijai jābūt vietā, kur ir piestiprināts kāts.Šajā vietā varat veikt seklu krusta formas griezumu.
Mums būs nepieciešams:
- zaļie tomāti;
- atdzesēts vārīts ūdens;
- cukurs;
- sāls;
- jāņogu, mārrutku, ķiršu lapas;
- mārrutku saknes;
- ķiploku.
Sastāvdaļu daudzumu nosaka pēc tomātu svara. Sālījumu gatavo saskaņā ar iepriekš minētajām proporcijām: 10 litriem 2 tases sāls un glāze cukura. Apmēram 1/3 garšvielu ar lapām liek spainīša apakšā, tad 2-3 kārtas tomātu, dažas garšvielas ar lapām un atkal tomātus. Mēs to darām, līdz spainis ir pilns. Neaizmirstiet par ķiploku daiviņām un mārrutku sakņu gabaliņiem. Piepildiet ar sagatavotu sālījumu un novietojiet nelielu svaru. Mēs to glabājam istabā. Pēc pilnīgas fermentācijas izņemiet to aukstumā.
Ir recepte marinētiem zaļajiem tomātiem ziemai bez sālījuma.
Zaļo tomātu sausā kodināšana
Uz katriem 2 kg tomātu jums būs nepieciešams:
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 diļļu lietussargi;
- 2 ķiršu un mārrutku lapas;
- 2-3 kāpostu lapas;
- 2-3 tējkarotes cukura un 2 ēd.k. karotes sāls.
Katrs tomāts ir jāiedur ar dakšiņu vai zobu bakstāmo vietā, kur ir piestiprināts kāts. Kāpostu lapas blanšē verdošā ūdenī apmēram 5 minūtes – tās kļūs mīkstākas. Tomātus liekam spainī sajaucot ar garšvielām, mārrutku un ķiršu lapām, uz katriem 2 kg augļu uzkaisām cukuru un sāli. Virsū liek kāpostu lapas. Mēs uzstādām apspiešanu. Ja pēc dienas tomātiem nav radusies sula, jums būs jāpievieno sālījums. Lai to pagatavotu, litrā ūdens izšķīdina 60 g sāls. Uzglabājiet raudzēto produktu ziemai aukstumā.
Marinēti tomāti pēc šādas receptes ir ļoti līdzīgi mucu tomātiem, taču tos gatavo spaiņos.
Zaļie tomāti kā mucas
Mums būs nepieciešams:
- zaļi vai nedaudz brūni tomāti - cik daudz ietilps spainī;
- zaļumu un diļļu lietussargi;
- ķiršu, jāņogu, mārrutku lapas;
- ķiploki un karstie pipari;
- piparu graudi;
- Uz katriem 5 litriem sālījuma jums vajag ½ tasi sāls, sinepju pulvera un cukura.
Spainiņa apakšā liekam trešo daļu no visām lapām un garšvielām, tad pāris kārtas tomātu, atkal lapas, ķiplokus un garšvielas, un tā līdz augšai. Trešdaļai visu garšvielu jāiet slānī. Pārējais tiek likts uz augšu.
Ielejiet nepieciešamo sālījuma daudzumu spainī, visas tam paredzētās sastāvdaļas labi izšķīdiniet ūdenī. Mēs uzstādām apspiešanu. Uzturam vairākas dienas istabā un iznesam uz ziemu aukstā vietā.
Pildīti raudzēti tomāti
Mazliet sagriežot zaļos tomātus un pildot tos un pēc tam raudzējot, sanāks ļoti garšīgi marinēti pildīti tomāti. Tomātus pilda ar zaļumiem un ķiplokiem. Var pievienot burkānus un saldos piparus. Ja vēlaties, lai produkta garša būtu koša, pievienojiet aso piparu pākstis.
Visas sastāvdaļas tomātu pildīšanai ir jāsasmalcina, vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar blenderi.
Spainim, kurā raudzēsim tomātus, būs nepieciešams:
- 4 kg zaļo tomātu;
- 1,2 kg saldo piparu;
- 600 g burkānu;
- 300 g ķiploku;
- 2 ķekarus dilles un pētersīļus;
- pāris aso piparu - pēc izvēles;
- sālījumā: 3 litri ūdens un 7 ēd.k. karotes sāls.
Visu, izņemot tomātus un garšaugus, samaļ blenderī. Smalki sagrieziet dilles un pētersīļus. Pildījuma maisījuma pagatavošana. Pārgrieziet tomātus uz pusēm vai šķērsām, ja tie ir lieli. Ielieciet dārzeņu maisījumu griezumā.
Ievietojiet tos spainī un piepildiet ar aukstu sālījumu. Novietojiet zem spiediena, līdz tas ir pilnībā pārklāts ar sālījumu. Nedēļu turam siltu, tad uz ziemu liekam aukstumā.Tie labi saglabājas līdz pavasarim, īpaši, ja virsū liek asos piparus vai mārrutku saknes.
Zaļie marinēti tomāti ir ne tikai lielisks veids, kā izlietot visus nenobriedušos augļus, bet arī gards vitamīnu preparāts ziemai. Tie ir labi kā uzkoda un būs brīnišķīga pikanta piedeva jebkuram ēdienam.
