Saturs
Ne katrai mājsaimniecei vismaz reizi dzīvē ir slapji āboli. Mūsdienās šāda veida augļu vai dārzeņu sagatavošana ziemai nav īpaši populāra. Un pilnīgi veltīgi! Urīns ir lieliska alternatīva parastajai konservēšanai. Šis process neietver agresīvus konservantus, piemēram, etiķi, tāpēc mērcēti āboli To var ēst visi: pieaugušie, bērni un tie, kas ievēro diētu. Mērcēšanas sālījums sastāv no divām galvenajām sastāvdaļām: sāls un cukura. Pārējās sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no receptes un mājsaimnieces personīgajām vēlmēm.
Šis raksts pastāstīs, kā pareizi samitrināt ābolus, lai tie kalpotu visu ziemu. Šeit jūs varat atrast arī vairākas interesantas pārbaudītas receptes, pievienojot garšaugus un ogas.
Kā pagatavot mērcētus ābolus
Mērcēti augļi ir labi, jo tajos saglabājas gandrīz visi vitamīni un patīkams ābolu aromāts – līdz pat ziemas beigām var ēst augļus, kas būs tikpat veselīgi kā svaigi. Marinētu produktu garša ir ļoti neparasta: tas ir kaut kas starp konserviem un svaigiem dārzeņiem un augļiem.
Pienskābe urīnā darbojas kā konservants, kas veidojas sāls un cukura dēļ, kas veido sālījumu.Šādas sagataves jāuzglabā tumšā un vēsā vietā ar stabilu temperatūru - pagrabs ir optimāls šim nolūkam.
Āboli ir pareizi jāmērcē, kā tas ir darīts kopš seniem laikiem:
- Vajag izvēlēties vēlo vai ziemas šķirņu augļi. Āboliem jābūt stingriem un kraukšķīgiem. Ja augļi ir pārāk cieti, tos ieteicams turēt apmēram trīs nedēļas, līdz tie pilnībā nogatavojas. Antonovka ir optimāla urinēšanai, varat lietot arī Titovkas, Pepin vai Anīsa augļus.
- Āboliem jābūt saldiem, skābie augļi ilgi neuzglabāsies – tie būs jāapēd 3-4 nedēļu laikā. Savukārt cukurotās šķirnes var droši uzglabāt sālījumā līdz nākamās sezonas sākumam (maijs-jūnijs).
- Pirmkārt, jums vajadzētu pārbaudiet visus ābolus par tārpu caurumiem, tumšiem plankumiem un citiem bojājumiem - šādi augļi nav piemēroti urinēšanai. Viens bojāts ābols var izraisīt visu pārējo rūgšanu, šādu ēdienu vairs nevar saukt par garšīgu.
- Lai urinētu, jums jāizvēlas konteineri no koka vai stikla, tieši šādos toveros un pudelēs pirms simts gadiem mērcēja augļus. Taču piemēroti ir arī modernāki virtuves trauki, kas izgatavoti no emaljēta tērauda vai pārtikas plastmasas. 3
- Pirmajās 4-5 dienās āboli aktīvi uzsūks sālījumu, tāpēc tas ir pastāvīgi jāpapildina. Augšējos augļus nedrīkst atklāt, tas novedīs pie visu traukā esošo ābolu bojāšanās.
- Augļu mērcēšanai vajag abs. Lai to izdarītu, pārklājiet trauku ar āboliem (pannu, spaini vai baseinu) ar plakanu vāku vai šķīvi, kura diametram jābūt mazākam par trauka diametru. Plāksnei virsū uzspiež atsvaru: atsvaru, akmeni, ūdens burciņu vai ko citu.
- Optimāli ābolu mērcēšanas temperatūra ir 15-22 grādi. Ar zemāku ātrumu sālījuma fermentācija var apstāties, kas novedīs pie augļu peroksidācijas. Ja telpā ir pārāk karsts, pienskābes vietā sāk izdalīties sviestskābe, kas izraisa rūgtuma parādīšanos izmērcētajos ābolos.
- Traukus urinēšanai labāk mazgāt ar sodas palīdzību, pēc tam rūpīgi noskalojiet ar vārītu ūdeni. Tas samazinās pelējuma un pelējuma iespējamību.
- Sālījumu sagatavo, pievienojot visdažādākās sastāvdaļas, tas var būt milti, kvass, cukurs, medus, baziliks, citronu balzams, piparmētra, sinepes, lavanda, kanēlis, timiāns, ābolu, ķiršu, aveņu vai upeņu lapas.
Recepte mērcētiem āboliem ar medu un piparmētru
Vienkārša recepte, kurā nepieciešamas visizplatītākās sastāvdaļas: gatavi āboli, aveņu, ķiršu un jāņogu lapas, piparmētra vai citrona balzams. Šajā gadījumā sālījumu sagatavo šādās proporcijās:
- 10 litri ūdens;
- 300 g medus;
- 150 g sāls;
- 100 g iesala.
Fotogrāfijas no āboliem, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, ir redzami zemāk.
Emaljas vai stikla traukā plānā kārtā liek jāņogu lapas un virsū divās rindās liek ābolus. Tad āboli jāpārklāj ar ķiršu un aveņu lapām un atkal jāizklāj divas augļu rindas. Augšējā kārtā jābūt lapu sortimentam, īpaši pikantai garšai šeit ieteicams pievienot pāris piparmētru zariņus.
Tagad ābolus pārklāj ar vāku un nospiež ar svaru. Sālījumu sagatavo, visas sastāvdaļas izšķīdinot siltā vārītā ūdenī. Kad šķidrums ir atdzisis, pārlej ar āboliem, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Pirms to izdarīt, nav nepieciešams noņemt svaru!
Katru dienu jums jāpārbauda, vai augļi ir pārklāti ar sālījumu. Ja nē, jums būs jāpievieno šķidrums. Atsegtie augļi ātri sabojāsies, tāpēc labāk uzreiz sagatavot nedaudz lielāku sālījuma daudzumu mērcēšanai.
Novietojiet trauku ar augļiem siltā un tumšā vietā, kuras temperatūra ir aptuveni 15-18 grādi. Pēc mēneša jūs varat ievietot sagatavi pagrabā, un pēc pāris nedēļām jūs varat mēģināt redzēt, vai āboli izrādījās garšīgi.
Recepte mērcētiem āboliem ar kāpostiem
Šim sarežģītajam ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 4 kg;
- vidēji lieli āboli - 3 kg;
- 3 burkāni;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 2 karotes cukura.
Lai sagatavotu šādu preparātu, vispirms ir jānomazgā un jānomizo visi produkti. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sasmalciniet kāpostus (mazliet) un sajauciet ar burkāniem, sāli, cukuru. Sasmalciniet šo masu ar rokām, lai izdalītos sula.
Bļodā liek ābolus, pārmaiņus kārtas ar burkānu-kāpostu maisījumu. Visas spraugas starp augļiem jāaizpilda tā, lai nebūtu tukšumu. Kad visi slāņi izklāti, ābolus pārlej ar kāpostu sulu. Ja ar šo sālījumu nepietiek, pagatavo papildu sālījumu: uz glāzi silta ūdens karoti sāls un karoti cukura.
Augļus pārklāj ar veselām kāpostu lapām, uzliek šķīvi un svaru. Mērcēšana notiek 10-14 dienas istabas temperatūrā, pēc tam apstrādājamo priekšmetu nolaiž pagrabā, un pēc pāris nedēļām āboli ir gatavi lietošanai.
Recepte marinētiem āboliem ar pikantajām sinepēm
Ābolu garšu var padarīt vēl pikantāku, pievienojot sālījumā sinepes.
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešami āboli un sālījums, ko gatavo no:
- 10 litri ūdens;
- sāls kaudzes;
- glāzes cukura;
- 3 karotes sinepju.
Vispirms sagatavojiet sālījumu mērcēšanai. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas ielej ūdenī, samaisa un uzvāra. Pirms ieliešanas sālījumam jāatdzesē.
Mazgātā traukā apakšā liek salmu vai jāņogu (ķiršu, aveņu) lapas. Virsū liek ābolus un pārlej ar atdzesētu sālījumu.
Viņi liek to zem spiediena un vairākas dienas tur siltu, pēc tam izmērcētos augļus pārnes uz pagrabu.
Mērcēti āboli ar pīlādžu ogām
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- cietie āboli – 20 kg;
- pīlādžu vai ogu ķekari - 3 kg;
- 0,5 kg medus (var aizstāt ar cukuru, bet tikai kā pēdējo līdzekli);
- sāls - 50 g;
- ūdens - 10 l.
Ābolus un pīlādžu ogas rūpīgi nomazgā un liek katliņā, vienmērīgi sadalot augļus un ogas. Vārītā, nedaudz atdzesētā ūdenī izšķīdina cukuru vai medu un sāli, samaisa sālījumu un ļauj tam pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai.
Augļus pārlej ar sālījumu, pa virsu uzklāj tīru drāniņu vai vairākas kārtas marles, uzliek vāku un piespiež.
Šīs vienkāršās receptes un, pats galvenais, gardo pagatavojumu fotogrāfijas noteikti kļūs par stimulu, un katra mājsaimniece centīsies dažādot savas ģimenes ziemas diētu ar veselīgiem un ļoti garšīgiem marinētiem augļiem.
