Izmērcētus ābolus ziemai burkās

Marinēti āboli ir tradicionāls krievu produkts. Mūsu senči labi prata saglabāt šo veselīgo augli līdz pavasarim. Ir daudz senu recepšu ābolu kodināšanai ar dažādām un dažkārt ļoti negaidītām piedevām. Lielākā daļa no šīm receptēm ir paredzētas lielām mucām. Izgatavots šādā traukā skābēti kāposti ar āboliem, un iemērc tos, izmantojot rudzu salmus. Senos laikos ģimenes bija lielas, un bija arī vieta, kur šādus preparātus uzglabāt. Mūsdienās pilsētas iedzīvotāji ir pārliecinošs vairākums, pagrabs pilsētā ir retums. Tāpēc mājsaimnieces dod priekšroku mērcētu ābolu pagatavošanai mazos traukos, piemēram, 3 litru burkās.

Kādas ir izmērcētu ābolu priekšrocības?

Āboli, gan svaigi, gan gatavi, ir veselīgs un cilvēkam nepieciešams produkts. Lai saglabātu zarnu veselību, tie ir jālieto katru dienu. Urīns ir fermentācijas veids, un daudzi cilvēki zina par raudzēto produktu priekšrocībām. Iegūtā pienskābe normalizē zarnu darbību, tādējādi stimulējot imūnsistēmu. Tāpēc šādam produktam vajadzētu būt katrā mājā.

Kāds ir urinēšanas process?

Urinēšana notiek:

• salds, savukārt sālījumā papildus sāls pievieno arī cukuru;
• skābi, pēc šīs senās metodes mērcēšanai tiek iesaistīti īpašā veidā pagatavoti rudzu milti;
• sāļš, netiek pievienots cukurs, pienskābās fermentācijas procesā piedalās tikai cukuri, kas ir pašos augļos.

Bet neatkarīgi no tā, kādu urinēšanas metodi izvēlaties, augļi ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo.

Ābolu selekcija un sagatavošana

Vecajos laikos nebija tik daudz ābolu šķirņu. Mērcēšanai vienmēr tika izvēlētas vēlās šķirnes, par labāko tiek uzskatīta vecā un pārbaudītā Antonovka šķirne.

Tāpēc labāk vienkārši ēst garšīgus vasaras ābolus vai atstāt tos ievārījumam, tomēr šo šķirņu marinētiem āboliem ir recepte.

Augļiem jābūt nobriedušiem bez bojājumiem vai puves, tāpēc labāk tos noņemt no koka, nevis savākt kārpu. Bet nesteidzieties slapināt tikko noplūktus augļus. Viņiem pāris nedēļas jāatpūšas.

Svarīgs ir arī augļa izmērs. Lieli āboli labi neiederas mērcēšanas traukā, to mērcēšana sālījumā prasa ilgāku laiku, tāpēc fermentācijas process tiek aizkavēts. Ļoti mazi arī neder, bet vidējais izmērs ir tieši piemērots.

Ēdienu gatavošanas receptes

Sagatavosim izmērcētus ābolus burkās pēc senām receptēm.

Āboli, kas mērcēti ar rudzu miltiem

3 litru burkai jums būs nepieciešams:

• āboli - 2 kg;
• rudzu milti - 30 g;
• sāls - 1/3 ēd.k. karotes;
• ūdens - 1,5 l.

Skābes gatavošana. Lai to izdarītu, rudzu miltus, kas sajaukti ar sāli, pārlej ar verdošu ūdeni.Visgrūtākais šajā posmā ir panākt viendabīgu maisījumu.

Nosēdušos un atdzesēto starteri izkāš, izmantojot marli. Nomazgātus un žāvētus ābolus liek tīrās burkās. Pilda ar skābpienu. Apgrieziet plastmasas vāku un ievietojiet to burkā, nedaudz saliekot. Mēs izdarījām uz viņu spiedienu.

Kā apspiešana ir piemērota neliela burciņa vai pudele ar ūdeni.

Augļi ļoti labi uzsūc pildījumu. Ja tas vairs nesedz tos, jums būs jāsagatavo papildu starteris. Fermentācijas process ilgs vismaz pusotru mēnesi. Vietai jābūt vēsai: balkonam, pagrabā vai ledusskapī. Kad tas ir pabeigts, noņemiet apspiešanu un uzglabājiet sagatavi aukstumā zem parasta plastmasas pārsega.

Āboli, kas mērcēti ar piparmētru, ķiršu, jāņogu lapām

3 kārbām pa 3 litriem jums nepieciešams:

• 5 litri ūdens;
• glāze cukura;
• 1 ēd.k. kaudzē karoti sāls;
• āboli - cik daudz ieies, atkarīgs no izmēra;
• piparmētru lapas, citronu balzams, oregano, jāņogas un ķirši.

Ievietojiet vairākas ķiršu, piparmētru un jāņogu lapas sterilizētās burkās. Izklājiet ābolus un pārklājiet katru slāni ar lapām. Lapām jābūt arī virspusē.

Pagatavo pildījumu: 5 minūtes vāra ūdeni ar cukuru un sāli, atdzesē. Augļus lejam tā, lai pildījums pilnībā nosegtu, pārējo pildījumu liekam ledusskapī, pievienosim burciņām kā iesūcas ābolos. Fermentācijas process notiek temperatūrā, kas nav augstāka par 22 grādiem.

Fermentācijas laikā veidojas putas, tās ir jānoslauka.Tas satur kaitīgus mikroorganismus, kas var sabojāt produktu. Recepte neprasa spiedienu, taču ir jāuzrauga misas līmenis burkā un jāpievieno pēc vajadzības. Augļi ar to jāpārklāj.

Kad fermentācija ir beigusies, izņemiet burkas aukstumā. Labākā temperatūra izmērcētu ābolu konservēšanai burkās nav augstāka par 6 grādiem pēc Celsija.

Āboli, kas mērcēti ar baziliku un medu

Vēl viena vienkārša recepte marinētu ābolu sagatavošanai burkās ziemai. Cukura vietā izmantosim medu, oriģinālu garšu piešķirs jāņogu lapas un bazilika zariņi, un saldskābs būs jāgatavo ar rudzu miltiem.

Sastāvdaļas 10 trīs litru burkām:

• 20 kg ziemas ābolu;
• 100 g bazilika zariņu;
• 20 gab. jāņogu lapas;
• 0,5 kg medus;
• 170 g rupjās sāls;
• ūdens - 10 litri, labāk nekā avota ūdens;
• 150 g rudzu miltu.

Uzvāra ūdeni un atdzesē līdz 40 grādiem, iemaisa tajā medu, sāli un miltus, kārtīgi ierīvē kunkuļus. Ļaujiet misai atdzist līdz istabas temperatūrai.

Zaļumus un traukus kodināšanai labi nomazgā. Sadaliet jāņogu lapas 2 daļās. Viens jānovieto burku apakšā, vienmērīgi sadalīts. Tālāk izklājiet ābolus, slāņojot tos ar baziliku. Virsū liek atlikušās jāņogu lapas, pārlej ar sagatavoto misu un uzstāda spiedienu. Āboli rūgs apmēram 2 nedēļas, vislabākā temperatūra tam ir aptuveni 15 grādi pēc Celsija. Gatavo produktu uzglabā aukstumā.

Mērcēti āboli ar viburnum sulu

Āboli būs ļoti garšīgi, ja raudzēsiet tos pēc šādas receptes. Iegūtajam sālījumam ir ārstnieciskas īpašības. Sastāvdaļas 10 kārbām:

• 20 kg ābolu;
• 8 litri ūdens;
• 2 litri svaigi spiestas viburnum sulas;
• 1 kg cukura;
• 50 g rupjās sāls.

Viņi mazgā traukus un ābolus. Sāli un cukuru iemaisa verdošā ūdenī, atdzesē un sajauc ar sulu, kas izspiesta no vībotņu ogām. Lai to izdarītu, tas ir jāizšķir, jānomazgā un jāberzē caur sietu. Burkās ievietotos ābolus pārlej ar sagatavotu misu, uzstāda spiedienu un nosūta fermentācijai. Produkts ir gatavs pusotra mēneša laikā. Uzglabāt vēsā vietā.

Izmērcēta Balta liešana

Mērcēšanai vislabāk piemērotas ziemas ābolu šķirnes, taču ir izņēmums. No White pildījuma šķirnes āboliem iegūst garšīgu produktu.

Sastāvdaļas 2 3L burciņām:

• āboli - 3 kg;
• sāls - 3 ēd.k. karotes bez augšas;
• cukurs - 6 ēdamk. karote bez augšas;
• 9% etiķis - 9 ēd.k. karote;
• 3 mārrutku lapas;
• 12 ķiršu lapas;
• 6 krustnagliņu pumpuri.

Šīs šķirnes āboli ir pārāk saldi, lai tos mērcētu parastajā veidā, tāpēc mēs tos marinēsim. Šādu augļu garša ir tuva marinētiem.

Sterilizējam burkas, liekam garšvielas, vienmērīgi sadalot pa burciņām. Novietojiet nomazgātos augļus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Pārklājiet burkas ar vākiem 10 minūtes. Nolejiet ūdeni, uzvāra un atkal ielejiet burkās. Pēdējo reizi nokāš, pievieno etiķi, cukuru, sāli. Uzvāra marinādi, lej burkās, sarullē, apgriež un ļauj atdzist zem segas.

Secinājums

Regulāra mērcētu ābolu lietošana uzlabos zarnu darbību, stiprinās imūnsistēmu, bagātinās organismu ar vitamīniem un minerālvielām.

Ieteicamās ziņas

Kā ātri pagatavot izmērcētus ābolus

Kā pagatavot marinētus ābolus

Kā mājās pagatavot mērcētus ābolus

Marinētu ābolu un kāpostu recepte

Kādas ir izmērcētu ābolu priekšrocības?

Recepte mērcētiem āboliem ziemai spainī

Mērcētu ābolu recepte ziemai

Mērcēti āboli Antonovka

Mērcēti āboli ar sinepēm: vienkārša recepte