Aiz katras kulinārijas receptes slēpjas vēlme ne tikai dažādot pazīstamos ēdienus, bet arī maksimāli saglabāt produktu uzturvērtību. Dažas iespējas ir pārsteidzošas ar sastāvdaļu pieejamības, gatavošanas vienkāršības un pārsteidzošu rezultātu kombināciju. Vienu no unikālajiem, ikviena iecienītākajiem ēdieniem var droši saukt par armēņu adžiku. Atsevišķas garšvielas un garšaugi ēdienam piešķir īpašu pikantumu. Tāpēc ne visi var pagatavot īstu pikantu adžiku ar tomātu garšu.
Armēņu virtuvē zaļumiem ir liela nozīme, bez tiem nevar iztikt neviens ēdiens. Armēņu adžikas “zaļā” bāze ir cilantro. Ja jums ir citi iecienītākie augi līdzīgiem preparātiem, tad to daudzumam jābūt daudz mazākam.
Parasti frāze armēņu adžika atsauc prātā kādu ļoti pikantu ēdienu. Bet mūsdienu mājsaimnieces ir iemācījušies pagatavot šo uzkodu ar dažādu pikantu pakāpi, lai ikviens ģimenes loceklis varētu izbaudīt lielisko tomātu ēdiena garšu. Te gan jāprecizē, ka klasiskā adžika patiešām ir karsta un tiek pagatavota bez tomātiem. Lai to pagatavotu, izmantojiet gumijas cimdus, lai aizsargātu ādu un acis no aso piparu ietekmes. Trauka pamatā ir karstie pipari. Papildus būs nepieciešami ķiploki, sāls, garšaugu maisījums - suneli apiņi, koriandrs, diļļu sēklas. Lai nedaudz samazinātu ēdiena pikantumu, daļu aso piparu drīkst aizstāt ar papriku.Visas sastāvdaļas ir rūpīgi samaltas blenderī. Ja izmanto gaļas mašīnā, tad maisījumu laiž cauri 2-3 reizes. Sāli var pievienot tikai gatavošanas beigās.
Nianses mājas pavāriem
Kas ietekmē adžikas garšu un izskatu? Pirmkārt, tā ir sastāvdaļu slīpēšanas metode. Labākās iespējas ir gaļas mašīna un blenderis. Ja vēlaties izmēģināt jaunu recepti nelielos daudzumos, rīve noderēs.
Otra īpašība ir piparu veids un garšvielu komplekts.
Lai pagatavotu adžiku pēc klasiskās receptes, vislabāk ir izmantot tās piparu šķirnes, kuras jums ir pazīstamas vai aug jūsu reģionā. Izplatītākās rūgtās šķirnes ir Habanero, Jalapeño, Poblano vai Anaheim. Pēdējais piparu veids derēs tiem, kam īsti negaršo ļoti asa adžika.
Starp adžikas ķiploku veidiem jums vajadzētu izvēlēties violetu.
Un pievērsīsimies vēl vienai svarīgai daļai – garšvielām. Klasiskā recepte ietver koriandra sēklu pievienošanu, bet citas variācijas ir mūsdienu radošums. Šeit ir svarīgi saglabāt loģisku pieeju un mērenību. Neliels daudzums apiņu-suneli un šambalas lieliski sader ar galvenajām sastāvdaļām.
Nākamā sastāvdaļa ir sāls. Šeit nav pārāk daudz iespēju, taču pieredzējuši šefpavāri iesaka ņemt jūras veltes.
Viedokļi par etiķi atšķiras. Tas ir piemērots, gatavojot adžiku mājās ar saldajiem pipariem vai svaigiem garšaugiem. Šajā gadījumā tas palielinās adžikas glabāšanas laiku. Starp citu, vienīgā Kaukāzā atzītā adžikas piedeva ir saldie pipari. To uzskata par produktu, kas uzlabo tradicionālās adžikas garšu.
Adžikas armēņu versija
Armēnijas adžikas recepte būtiski neatšķiras no klasiskās. Lai iegūtu garšīgu uzkodu, vajadzēs 5 kg tomātu (veselu), puskilogramu aso papriku, 1 kg ķiploku, pietiek ar 50 g sāls.Bet sāli labāk pievienot pēc savas gaumes.
Pagatavot armēņu uzkodu ir viegli:
Tomātus nomazgā, sagriež gabaliņos un sasmalcina gaļas mašīnā. Pievienojiet nedaudz sāls.
Nomazgājiet asos piparus un nogrieziet kātus. Apgrieziet arī pārējās sēklas. Tajā pašā laikā gaļas mašīnā varat pievienot nomizotus ķiplokus.
Visas sastāvdaļas ievieto emaljētā traukā un samaisa. Tagad tajā pašā traukā fermentācijai jāatstāj armēņu pikantā adžika. Process ilgst 10-14 dienas. Galvenais ir neaizmirst maisīt maisījumu katru dienu. Pēc fermentācijas pabeigšanas ēdiens ir gatavs degustācijai.
Kā izskatās armēņu adžikas ar garšaugiem recepte?
Patiešām, iepriekšējā versijā trūkst pat cilantro. Pagatavosim pikantu uzkodu ar zaļumiem. Lai to izdarītu, ņem 2 kg aso piparu, pievieno 300 g tomātu pastas, ķekaru cilantro un 3 g koriandra (sēklas). Iespēja sagatavot armēņu adžiku ziemai. Recepte ietver arī paprikas (3 kg), lai samazinātu asumu, sīpoli dārzeņu garšai, glāze nomizotu ķiploku un augu eļļa. Sāli maisījumam ņem pēc garšas, optimāli 1 ēdamkarote.
Sāksim kulinārijas maģiju:
- Sagatavosim traukus ripināšanai - sterilizējam vākus un burkas cepeškrāsnī vai ūdens peldē.
- Nomazgājiet un nomizojiet papriku - karstu un saldu. Mēs izņemam abus veidus no sēklām un kātiem. Astiem pipariem izmantojiet cimdus. Vispirms sasmalcināsim gaļas mašīnā.
- Pēc mizošanas sīpolu un ķiploku izlaiž caur gaļas mašīnā, bet atsevišķi.
- Sagrieziet koriandru mazākos gabaliņos un sasmalciniet koriandra sēklas virtuves dzirnavās.
- Uzkarsē pannu ar eļļu, pievieno sīpolu un karsē 5 minūtes. Tagad pievienojiet pannā ķiplokus.
- Pēc 5 minūtēm pienāk paprikas kārta. Tagad visu masu sautē līdz zeltaini brūnai.
- Nākamais solis ir pievienot tomātu pastu, maltu koriandru, sāli un cilantro. Visa masa paliek uz uguns 20 minūtes.
Tagad liekam armēņu adžiku burkās, pagaidīsim, līdz produkts pilnībā atdziest, un uzglabāsim vēsā telpā.
Pikantāka ēdiena gatavošana
Galvenās sastāvdaļas gatavosim tādā pašā sastāvā un daudzumā kā iepriekšējā receptē. Vienīgā atšķirība ir tā, ka jums vajadzēs mazāk aso piparu, tikai 300 gramus.
Mēs atsevišķi uzskaitām papildu komponentus:
- 30 grami apiņu-suneli;
- 3 kg svaigu tomātu;
- 0,5 glāzes cukura;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 100 ml etiķa.
Armēņu valodas sagatavošana soli pa solim adžika mājās:
Tomātus sasmalcina līdz biezeņa konsistencei. Liksim uz plīts vārīties.
Šajā laikā sagatavo abu veidu papriku – nomazgā, nomizo no kātiem un sēklām, sasmalcina un liek bļodā ar tomātiem.
Pagatavojiet maisījumu, regulāri maisot 10 minūtes.
Tagad ielejiet augu eļļu un turpiniet vārīt armēņu adžiku 1 stundu.
Šajā laikā sagatavojiet mērci. Tajā ietilpst sasmalcināti garšaugi, ķiploki, sāls, cukurs, suneli apiņi. Cilantro var variēt ar baziliku, pētersīļiem un dillēm.
Kad armēņu adžika ir gatava, pievienojiet mērci un etiķi, atstājiet maisījumu atdzist.
Tad ievietojam burkās (sterilizētos!) un nosūtām vēsā vietā.
Pikantā armēņu adžika ir ideāli piemērota dažādiem lietojumiem – kā uzkodām, mērci, vai kā sviestmaižu sastāvdaļu. Svarīga ēdiena priekšrocība ir tā pagatavošanas vienkāršība un daudzpusība. Vienreiz izmēģinājusi šo ēdienu, jūsu ģimene nevar no tā atteikties.
