Saturs
Daudzas receptes prasa pievienot svaigus garšaugus. Taču zaļumus dārza dobēs var atrast tikai siltajā sezonā, un ziemā tie ir jāiegādājas, jo tad tos audzē tikai siltumnīcās. Ne visas mājsaimnieces zina, ka ziemai mājās jūs varat saglabāt veselīgus vitamīnus gandrīz to sākotnējā formā.
Par to, kā sasaldēt zaļumus ziemai parastajā ledusskapī, kā arī par to, kurus zaļumus var sasaldēt un kuri tam nav piemēroti, varat uzzināt no šī raksta.
Zaļumu sasaldēšana ziemai pa posmiem
Vispirms jāizlemj, kādus zaļumus var sasaldēt, un kādus labāk iegādāties svaigus lielveikalā. Principā saldētavā var ievietot pilnīgi visus zaļumus no dārza - no tā noteikti nebūs nekāda kaitējuma, jo pēc šādas apstrādes tiek saglabāti visi noderīgie vitamīni un mikroelementi.
Nianse ir tajā, kā produkts izskatīsies pēc atkausēšanas: ne visi zaļumu veidi un saknes pēc atkausēšanas izskatās tik apetīti kā svaigi.
Piemēram, ar salātu lapu sasaldēšanu labāk neeksperimentēt.Šie zaļumi ir pārāk ūdeņaini un maigi, tāpēc sasaldēšanas procesā tiek stipri bojāta lapu struktūra, un pēc atkausēšanas salāti izskatās pēc bezveidīgas putras.
Jebkurā gadījumā jums rūpīgi jāpieiet pārtikas sasaldēšanai. Lai sasaldētu zaļumus mājsaimniecības ledusskapja saldētavā, tie rūpīgi jāsagatavo.
Zaļumu sasaldēšanas receptes nav pilnīgas bez šādām darbībām:
- Zaļumus vāc laikā, kad lapas vēl jaunas un sulīgas, bet jau diezgan attīstītas un spēcīgas.
- Noskalo vairākos ūdeņos, fiksējot rezultātu zem tekoša ūdens.
- Novietojiet zarus caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
- Nosusiniet lapas uz papīra vai virtuves dvieļiem.
- Sasmalciniet zaļumus vai savāciet tos ķekaros.
- Ievietojiet sagataves saldētavas atvilktnē.
Kā pareizi sasaldēt jebkurus zaļumus
Dažādas zaļumu sasaldēšanas receptes var būtiski atšķirties viena no otras.
Prakse rāda, ka mājās labāk ir ievērot šos vienkāršos noteikumus:
- Dažus zaļumu veidus pirms sasaldēšanas ieteicams blanšēt, taču nevajadzētu aizrauties ar šo procesu. Pēc termiskās apstrādes produkti joprojām zaudē lielāko daļu vitamīnu, lai cik tas arī būtu saudzīgs. Tāpēc visbiežāk pietiek vienkārši rūpīgi noskalot ķekarus un zarus zem tekoša ūdens.
- Citā receptē bieži vien ir nepieciešama iepriekšēja zaļumu žāvēšana pirms ievietošanas saldētavā. Zarus labāk nosusināt uz bieziem papīra dvieļiem, periodiski apgriežot un pārkārtojot, nomainot izmirkušās salvetes.Neaizmirstiet par laiku: visi apstādījumi vienkārši nokalst, ja tie stāvēs brīvā dabā ilgāk par divām stundām.
- Ja zaļās lapas plāno blīvi iesaiņot traukos vai burciņās, ieteicama īslaicīga verdoša ūdens iedarbība – zaļumi mīkstinās un tos varēs ciešāk saspiest traukā.
- Ļoti ērti zaļos zariņus pirms sasaldēšanas ar asu nazi smalki sagriezt, tad saimniecei vienmēr būs pa rokai gatavas garšvielas.
- Katrai ģimenei ir savi iecienītākie ēdieni, to receptes, un tie jāņem vērā, izvēloties saldēto zaļumu veidu un daudzumu. Labi darbojas gatavie vairāku šķirņu garšaugu maisījumi: jums vienkārši jāatver saldētava un jāizņem konkrētam ēdienam atbilstošs garšvielu daudzums.
Tad zaļumi no saldētavas būs kā svaigi: ar maksimāli noderīgu vitamīnu un mikroelementu saturu, saglabājot savu lielisko izskatu un raksturīgo aromātu.
Kā sasaldēt zaļumus ziemai, lai tie būtu svaigi un garšīgi
Vēl pirms dažām desmitgadēm mājsaimniecēm nebija iespējas ledusskapī saglabāt vitamīnus un garšaugu aromātus. Tas ir kļuvis iespējams, tikai pateicoties modernajām saldētavām ar ātras un dziļas sasaldēšanas funkcijām. Būtisku lomu spēlēja arī tas, ka pašreizējie ledusskapji nav regulāri jāatkausē – pārtika var palikt sasalusi līdz nākamajai sezonai.
Mūsdienās ir vairāki veidi, kā uzglabāt zaļumus saldētavā vai parastā ledusskapja saldētavā. Lai produkts paliktu skaists, saglabātu tās pašas labvēlīgās vielas kā svaigs un nezaudētu raksturīgo aromātu, jāizvēlas viena no šīm sasaldēšanas metodēm:
- Zaļumu sasaldēšana ķekaros. Šī saldēšanas metode ir piemērota tām mājsaimniecēm, kurām vienmēr nav pietiekami daudz laika, bet saldētavā ir papildu vieta. Jebkurus zaļumus no dārza mazgā, sašķiro un rūpīgi izžāvē. Pēc tam garšaugus savāc ķekaros (katrā ķekarā var kārtot vairāku veidu augus) un nostiprina ar diegu. Zaļumu ķekarus vienā kārtā izliek saldētavā un atstāj uz pāris stundām, lai zaļumi sasalst. Tagad jūs varat savākt ķekarus un ievietot tos plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos - tādā veidā preparāti aizņems mazāk vietas ledusskapī. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka augiem netiek nogriezti stublāji un kājas, saimniecei, gatavojot ēdienu, tam būs jāvelta papildu laiks, turklāt nevajadzīgās garšaugu daļas aizņems vietu saldētavā.
- Notiek ļoti ātri saldēšanas zaļumi, kas ietīti folijā. Tas ļauj maksimāli saglabāt sākotnējo apstādījumu izskatu, tajos esošos vitamīnus un ēteriskās eļļas. Folijas iepakojums ir hermētisks, taču pēc dažām stundām iepakojumus labāk salikt plastmasas maisiņā, lai garšviela neizplata savu aromātu pa visu ledusskapi.
- Ja smalki sagriež zaļumus un sasaldē Šajā formā jūs varat ievērojami ietaupīt gatavošanas laiku. Tikai šī metode prasa ļoti kvalitatīvu mazgāto augu žāvēšanu, pretējā gadījumā sasalšanas rezultātā izveidosies liels zaļš sasalušais kamols. Labi izžāvētu garšaugu sagriež un ievieto traukā, no kura garšvielu var izķemmēt vienkārši ar karoti.
- Īpaši populāri pēdējā laikā garšvielu sasaldēšana ledus kubiņos. Patiešām, tas ir ļoti ērti, jo kubiņu var iemest zupā vai pievienot sautētai gaļai vai dārzeņiem – zaļumi ātri atkusīs un izplatīsies pa visu ēdienu.Vienīgais šādas saldēšanas trūkums ir tas, ka kubiņus ar smalki sagrieztu garšvielu nevar izmantot salātos vai citos svaigos ēdienos.
Ne visus traukus var izmantot pārtikas sasaldēšanai, vislabāk ir piemēroti plastmasas vai silikona trauki, kā arī laba blīvuma plastmasas maisiņi. Jāatceras, ka traukus, kuros ir saldētas garšvielas, nedrīkst izmantot citu produktu uzglabāšanai, jo tie ir piesātināti ar garšaugu aromātiem.
Ja tiek izmantoti maisi, no tiem ir jāizlaiž viss liekais gaiss. Tas ne tikai ietaupīs vietu jūsu saldētavā, bet arī novērsīs ledus uzkrāšanos.
Ir lieliski, ja saldētavai ir ātrās sasaldēšanas funkcija – tā pārtika paliks pēc iespējas svaigāka. Ja tāda režīma nav, pašam jācenšas nodrošināt ātrāko zaļumu sasalšanu: ja iespējams, iztukšojiet kameru, kārtojiet ķekarus vienā kārtā, šķirojiet zaļumus mazās partijās. Pēc tam, kad garšvielas sasalušas, tās var liet maisiņā vai traukā ar vāku.
Kādus zaļumus var uzglabāt saldētavā?
Gandrīz visus garšaugus un pat to saknes var sasaldēt, jums tikai jāizvēlas viens katram augam. Optimāla sasaldēšanas metode:
- Pētersīļi, dilles, selerijas un cilantro Atļauts uzglabāt gan ķekaros, gan šķēlēs. Ļoti ērti no šiem augiem pagatavot maisījumus un šķirot vienreizējās porcijās.Šie augi labi saglabājas svaigi; jums vienkārši jānomazgā un jāizžāvē zāle.
- Zaļie sīpoli Ieteicams sasmalcināt un pēc tam blanšēt ne ilgāk kā 30 sekundes verdošā ūdenī. Pēc tam nokāš caurdurī un liek veidnēs sasaldēšanai.
- Puravi Tie sasalst ļoti zemā temperatūrā - apmēram -18 grādi. Pēc sasaldēšanas to var ievietot parastajā saldētavā temperatūrā līdz -5 grādiem. Puravu sagriež lielos 2-3 cm biezos gabalos.
- No spināti un skābenes Labāk gatavoties ledus kubiņos - šie zaļumi ir pārāk sulīgi un trausli. Bet pietiek ar lapu mazgāšanu un sagriešanu, taču pirms sasaldēšanas tās nav jāizžāvē, jo veidnes joprojām ir piepildītas ar ūdeni. Lai saglabātu krāsu, lapas ieteicams vienu minūti iepriekš blanšēt.
Pareizi sasaldēts produkts ir ne mazāk noderīgs kā tas, kas nesen noplūkts no dārza. Vienkārši ieteikumi palīdzēs iegūt nepieciešamos vitamīnus visu gadu un padarīt ēdienus daudzveidīgus un skaistus.
