Mūsu senči viburnum uzskatīja par gandrīz mistisku augu, kas ar savu klātbūtni spēj pasargāt māju no ļaunajiem gariem. Tās simbolika slāvu tautām ir ļoti interesanta, neviennozīmīga un rūpīgas izpētes vērta. Bet saskaņā ar visiem uzskatiem, viburnum nav negatīvu īpašību, bet galvenokārt tas sniedz aizsardzību vai mierinājumu.
Šī ir garšīga un ļoti veselīga oga. Visbiežāk viburnum vienkārši savāc, lietussargus sasien saišķos un pēc tam izkar, lai nožūtu. Tikmēr no tā var pagatavot izcilus ievārījumus, ievārījums, konfektes, kompoti, želejas un daudzi citi saldie gardumi. Ogas sasaldē un izmanto kā pīrāgu pildījumu, izejvielas vīnam vai liķieriem. Šodien mēs jums pateiksim, kā sagatavot viburnum ar cukuru ziemai.
Viburnum īpašības
Viburnum derīgās īpašības ir labi zināmas jau ilgu laiku. Tas var mums palīdzēt, darbojoties kā palīglīdzeklis daudzu slimību ārstēšanā.
Ārstnieciskās īpašības
Viburnum ir bagāts ar organiskajām skābēm un satur daudz minerālvielu, tostarp hromu, jodu, selēnu, vitamīnus A, E, P, K, C (70% vairāk nekā citronos).Tas satur tanīnus un būtiskas vielas, pektīnus, kumarīnus, tanīnu un viburnīnu.
Viburnum ogām ir daudz noderīgu īpašību, tās izmanto:
- pret sirds un asinsvadu sistēmas traucējumiem, hipertensiju, aterosklerozi;
- kuņģa-zarnu trakta slimībām;
- pret saaukstēšanos un klepu;
- ar dzemdes asiņošanu, menopauzi;
- normalizēt cukura un holesterīna līmeni;
- nervu traucējumiem, bezmiegam;
- lai izvadītu no organisma lieko šķidrumu un mazinātu pietūkumu.
Tiem piemīt izteikta antiseptiska, spazmolītiska, atkrēpošanas, pretdrudža, pretiekaisuma, nomierinoša un sviedrējoša iedarbība.
Kad viburnum ir kaitīgs
Viburnum satur tik daudz noderīgu vielu, ka to vienkārši nav iespējams ēst pārmērīgos daudzumos. Piemēram, C vitamīna pārdozēšana izraisīs niezi un izsitumus. Pastāv tiešas kontrindikācijas, kuru dēļ tas ir pilnībā jāizslēdz no uztura:
- grūtniecība;
- hipotensija (zems asinsspiediens);
- palielināta asins recēšanu;
- podagra.
Protams, viburnum ar cukuru ir kontrindicēts diabēta slimniekiem.
Viburnum preparāti ar cukuru
Gatavojot viburnum ziemai, mēs cenšamies nodrošināt, lai tas maksimāli saglabātu derīgās īpašības un būtu garšīgs. Parasti ogas nogatavojas septembrī, bet rūgtums padara tās par ne pārāk patīkamu gardumu. Novācot ražu, labāk pagaidīt līdz pirmajām salnām un tad uzmanīgi ar šķērēm nogriezt lietussargus.
Svaigi viburnum preparāti
Ja jūs gatavojat viburnum bez termiskās apstrādes, tas saglabās vairāk labvēlīgo īpašību.
Sasmalcina ar medu
Ņem kilogramu viburnum ogu, nomazgā zem tekoša ūdens un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam, izmantojot koka smalcinātāju, izspiež ogas caur smalku sietu. Izmēriet iegūtā augļu biezeņa tilpumu, pievienojiet tam tādu pašu medus daudzumu.Rūpīgi samaisa, liek tīrās burkās un liek ledusskapī.
Pēc 10 dienām viburnum, samalts ar medu, ir gatavs. Grūti pateikt, vai esat to padarījis par zālēm vai kārumu. Iespējams, ja jums ir daudz medus un esat sagatavojis vairākas burciņas, tas ir ievārījums. Viens, kas nožēlojami slēpjas ledusskapja stūrī, pārvēršas par burvju dziru pret saaukstēšanos vai sliktu garastāvokli.
Sasmalcina ar cukuru
Tāpat kā ar medu, jūs varat pagatavot viburnum, biezenī ar cukuru. Bet, ja rūgtums netraucē, ogas, mizu un sēklas labāk sasmalcina blenderī. Pēc tam sajauciet viburnum ar cukuru 1:1, labi samaisiet, ievietojiet burkās un noslēdziet ar neilona vai skrūvējamiem vāciņiem. Atstāj 2-3 dienas siltā vietā, lai cukurs nedaudz izkūst, liek ledusskapī.
Šai gatavošanas metodei ir vairākas priekšrocības:
- Jūs saņemsiet vairāk neapstrādātu ievārījumu;
- tas būs daudz noderīgāks, jo lielākā daļa derīgo vielu atrodas mizā, kas parasti paliek uz sēklām vai sieta;
- Pateicoties sēklu rūgtumam, visu ievārījumu uzreiz neapēdīsiet.
Pārklāts ar cukuru
Šī metode ir īpaši izstrādāta slinkiem cilvēkiem. Ņem vienādos daudzumos viburnum un cukuru. Nomazgājiet ogas un nosusiniet ar papīra dvieli. Burkas apakšā novietojiet cukura kārtu apmēram 1-1,5 cm, bet virspusē - tikpat daudz vībotnes. Viegli piesitiet konteinera apakšai pie galda. Pēc tam atkal pievienojiet cukura un viburnum slāņus. Atkārtojiet šo algoritmu, līdz piepildāt visu burku. Pēdējam slānim jābūt cukura slānim.
Ievietojiet burku ledusskapī.Kad gribas tēju ar vībotni, ieber tasītē 2-3 ēdamkarotes un aplej ar verdošu ūdeni. Pat ja cukurs sacietē, tam nav nozīmes, tas neietekmēs garšu vai derīgās īpašības. Jums vienkārši būs grūti iegūt viburnum no burkas.
Sukādes ogas
Uz 1 kg ogu vajag 200 g pūdercukura, 5 g cietes.
Nomazgājiet viburnum. Sausā bļodā vai katliņā sajauc cieti ar pūdercukuru, pievieno tur ogas, bļodu kārtīgi sakrata.
Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru.
Viburnum ogas, kas pārklātas ar pūdercukuru un cieti, uzlieciet uz cepešpannas slānī, kas nav biezāka par 1 cm.
Žāvē istabas temperatūrā 15 stundas, pēc tam ielej tīrās, sausās burkās, aizver ar neilona vākiem un uzglabā vēsā vietā.
Sagataves, izmantojot termisko apstrādi
Protams, daži vitamīni tiek zaudēti pasterizācijas vai vārīšanas laikā. Bet ko darīt tiem, kam nav pagraba vai pagraba, kuriem ledusskapis jau ir pilns, un tad uzbrūk veiksme - no kaut kurienes parādās liels daudzums irbenju? Protams, visu var izžāvēt. Bet kāpēc? No viburnum var pagatavot tik daudz garšīgu lietu!
Vienkārša recepte ar minimālu termisko apstrādi
Uz 1 kg viburnum ogu ņem tikpat daudz cukura, ja ievārījums ir gatavots tikai no mīkstuma, vai 1,5 kg preparātam ar sēklām.
Ogas noskalo, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm.
Pilnībā noteciniet ūdeni, ielejiet viburnum traukā ievārījuma pagatavošanai un pievienojiet cukuru. Izmantojot koka smalcinātāju, kārtīgi samaisiet maisījumu un novietojiet uz lēnas uguns.
Nepārtraukti samaisiet ievārījumu; kad tas vārās, visam cukuram vajadzētu izšķīst.
Ja neplānojat izņemt irbenju sēklas, vāriet maisījumu 5 minūtes, ievietojiet sterilās burkās un cieši aizveriet.
Ja gatavo ievārījumu no vienas mīkstuma, tūlīt pēc vārīšanās noņem trauku no uguns un izberž tā saturu caur sietu. Liek biezeni uz uguns, ļaujiet tam vārīties, ievietojiet to sterilās burkās un sarullējiet.
Viburnum želeja
Uz 1 kg viburnum ņem 1 kg cukura un 0,5 litrus ūdens.
Ogas nomazgā, liek katliņā un 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Novietojiet viburnum uz sieta, izkāš ūdeni un berzējiet to ar koka piestu, atdalot mīkstumu no sēklām.
Ogu biezeni lej katliņā ievārījuma pagatavošanai, pievieno ūdeni un cukuru, labi samaisa. Liek uz mazas uguns.
Kad viburnum, kas samalts ar cukuru, vārās, vāra, nepārtraukti maisot vēl 40 minūtes.
Lej želeju sterilās burkās un satin.
Ogu zefīrs
Savādi, bet šī recepte ir ļoti tuva īstiem zefīriem, kuru recepte tika dota Domostrojā. Uz 1 kg ogu ņem tikpat daudz cukura un 250 ml ūdens.
Nomazgāto viburnum 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, nokāš.
Ogas liek katliņā, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas.
Viburnum kopā ar šķidrumu izberž caur sietu.
Pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns. Kad biezenis ir sasniedzis mājās gatavota skābā krējuma biezumu, izlejiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Liek cepeškrāsnī un žāvē 40 līdz 60 grādu temperatūrā.
Pastila ir gatava, kad tā viegli atdalās no papīra. Abas puses pārkaisa ar pūdercukuru, sarullē un sagriež 0,5-1,5 cm biezās spirālēs.Liek kartona vai koka kastē un uzglabā vēsā vietā.
Cukura sīrupā
Uz 1 kg viburnum ņem 400 g cukura un 600 ml ūdens.
Tīras ogas liek sterilās burkās un piepilda ar sīrupu, kas pagatavots no ūdens un cukura. Puslitra konteinerus pasterizē 80 grādu temperatūrā 15 minūtes, litru konteinerus 30. Hermētiski noslēdz.
Secinājums
Šie ir tikai daži no preparātiem, ko var pagatavot no viburnum ogām. Mēs ceram, ka jums tās patika. Labu apetīti!
