Saturs
Daudzas mājsaimnieces, gatavojot pirmo un otro ēdienu, izmanto aromātiskus, smaržīgus un ļoti veselīgus zaļumus. Vasarā bagātīgi sastopams dārza dobēs, bet ziemā svaigā veidā pieejams tikai veikalu plauktos un cenas nebūt nav zemas. Par laimi, dažas mājsaimnieces ir izdomājušas receptes, kā pagatavot zaļumi ziemai. Veicot vienkāršas manipulācijas, jūs varat saglabāt šīs universālās sastāvdaļas kvalitāti un priekšrocības līdz jaunās sezonas sākumam. Par to, kā to izdarīt, mēs runāsim vēlāk rakstā.
Zaļumu novākšanas metodes
Ir vairāki principiāli atšķirīgi veidi, kā novākt zaļumus ziemai. Tādējādi mājsaimnieces visplašāk izmanto žāvēšanu un sasaldēšanu. Šīs metodes ir diezgan vienkāršas un pieejamas pat nepieredzējušiem pavāriem. Konservēšana un sālīšana tiek izmantota retāk, lai saglabātu zaļās krājumus ziemā, jo šīm metodēm ir vajadzīgas noteiktas prasmes un iemaņas.
Jūs varat novākt jebkurus zaļumus ziemai, piemēram, pētersīļi, dilles, salvija, selerijas, spināti. Galvenā prasība zaļumiem ir, ka tiem jābūt svaigiem. Savītušie zaļumi nav piemēroti ražas novākšanai.
Zaļo materiālu žāvēšana
Kopš seniem laikiem cilvēki ir centušies saglabāt pārtiku, tos žāvējot. Metodes galvenā priekšrocība ir spēja saglabāt visus produktā esošos vitamīnus un uzturvielas. Zaļumus var kaltēt dabiskos apstākļos, tomēr šajā gadījumā lielu lomu spēlē laikapstākļi. Jūs varat mākslīgi žāvēt zaļumus, dažus dārzeņus un augļus žāvētājā. Šī ierīce ļauj neatkarīgi no ārējiem faktoriem maigi noņemt mitrumu no produkta, saglabājot visas tajā esošās labvēlīgās vielas.
Kā žāvēt zaļumus
Jūs varat žāvēt jebkurus smaržīgus garšaugus un zaļumus, izņemot salātus. Žāvēšanai savāktais produkts ir jāizšķiro un jānoņem bojātās un raupjās lapas. Kvalitatīvs produkts jānoskalo ar aukstu ūdeni un jāizžāvē, uzklājot uz virtuves dvieļa vai avīžpapīra. Pēc mitruma noņemšanas no lapu virsmas zaļumus sasmalcina. Jāatceras, ka lieli gabali ilgi žūst un, ja uzglabāšanas laikā netiks pareizi izžāvēti, tie sapūs. Ļoti mazi svaiga produkta fragmenti novācot zaudē daudz sulas, kā rezultātā pēc žāvēšanas zaudē savu aromātu. Tādējādi, pamatojoties uz šiem svarīgajiem punktiem, jums ir jāizvēlas vidējais gabalu izmērs, griežot katru apstādījumu veidu.
Ir trīs dažādi zaļo materiālu žāvēšanas veidi:
- Dehidratora izmantošana ļaus ātri un efektīvi izžāvēt produktu. Lai to izdarītu, iestatiet temperatūru uz 400Ar un izkaisiet zaļumus uz paletēm.
- Produktu var žāvēt parastajā krāsnī. Lai to izdarītu, ieslēdziet gāzi līdz minimumam, ievietojiet cepešpannu cepeškrāsns augšējā rievā. Durvīm vienmēr jābūt atvērtām. Svarīgi šādos apstākļos nededzināt, bet saudzīgi izžāvēt zaļumus.
- “Vecmodīgā” metode ietver žāvēšanu dabiskos apstākļos. Lai to izdarītu, sasmalcināto produktu izklāj uz galdauta, kas tiek izklāta ēnā ar labu gaisa ventilāciju.
Sausā produkta gatavību var pārbaudīt pieskaroties: izspiežot, gatavajam produktam vajadzētu sadalīties vairākos mazos gabaliņos.
Žāvēta produkta uzglabāšana un izmantošana
Zaļumus varat uzglabāt papīra maisiņos vai hermētiski noslēgtās burkās. Tvertnes izvēle lielā mērā ir atkarīga no gaisa mitruma telpā. Lieta ir tāda, ka žāvētiem zaļumiem ir higroskopiskuma īpašība un tie var zaudēt savas īpašības, ja tos uzglabā apstākļos ar augstu gaisa mitrumu.
Jūs varat uzglabāt katru produktu veidu atsevišķos traukos vai garšvielu, kas iegūta, sajaucot vairākus komponentus. Produktu var izmantot pirmā un otrā ēdiena gatavošanas procesā, kā arī pievienot tieši gatavā ēdiena šķīvī.
Saldēšana
Jūs varat saglabāt zaļumus ziemai ar sasalšana. Šīs metodes priekšrocības ir ilgstoša uzglabāšana bez kvalitātes zuduma un visu produktā esošo derīgo vielu saglabāšana.
Saldēšanas metodes
Ir divi veidi, kā sasaldēt zaļumus: sausu un mitru.
Sausās sasaldēšanas metode sastāv no šādām darbībām:
- zaļumus rūpīgi atlasa, mazgā, žāvē;
- sagrieziet to mazos gabaliņos, ņemot vērā faktu, ka produkta sasmalcināšana nākotnē būs gandrīz neiespējama;
- sagatavoto produktu izklāj plastmasas maisiņos, cieši noslēdz un ievieto saldētavā;
- Pirms pilnīgas sasaldēšanas maisiņus vairākas reizes pārlauž ar rokām, lai produkts būtu brīvi plūstošs un nesasaltu vienā lielā gabalā.
Mitrās sasaldēšanas metode ietver ledus kubiņu izveidi, pamatojoties uz sasmalcinātiem augiem. Šīs metodes priekšrocība ir produkta porcijas lielums. Lai veiktu mitro sasaldēšanu, jums ir nepieciešams:
- Smalki sagrieziet atlasītos un nomazgātos zaļumus;
- ielej produktu mazās silikona vai plastmasas veidnēs;
- Piepildiet veidnes ar ūdeni un ievietojiet saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai;
- Sasaldētos kubiņus savāciet plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā.
Pēc sasaldēšanas ir gandrīz neiespējami atšķirt dažādus zaļumu veidus, tāpēc pirms sasaldēšanas maisiņus ieteicams marķēt. Jūs varat sasaldēt gan atsevišķus produktu veidus, gan to maisījumus.
Saldētu zaļumu lietošanas iezīmes
Zaļumi vienmēr paliek svaigi saldētavā. Varat to pievienot zupām vai pamatēdieniem īsi pirms gatavošanas beigām.
Saldētais produkts tiek uzglabāts saldētavā. Īslaicīgi strāvas padeves pārtraukumi neradīs būtisku kaitējumu izstrādājumam. Bet ir svarīgi atcerēties, ka atkausētu produktu nevar atkārtoti sasaldēt, jo tas zaudēs savu kvalitāti.
Konservēšana
Konservēti zaļumi var būt ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Var konservēt dažāda veida smaržīgos garšaugus. Lai to izdarītu, jums ir jāatrod receptes, kas palīdzēs pareizi saglabāt produktu. Šeit ir tikai daži no tiem:
- Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus. Tas varētu būt pētersīļi, dilles, selerijas, cilantro vai visu šo garšaugu maisījums.Zaļā produkta kopējai masai jābūt 2 kg. Turklāt maisījumam varat pievienot 500 g pētersīļa saknes vai selerijas saknes. Zaļumus sasmalcina, pētersīļa sakni sagriež plānos gredzenos. Kopējam produktu maisījumam pievieno 250 g sāls. Iegūto maisījumu pilda burkās. Labāk izvēlēties mazus konteinerus, jo konservēto produktu atvērtā veidā nevar uzglabāt ilgu laiku. 100 un 200 g burkas cieši piepilda ar zaļumiem, lai tie izdalītu sulu. Pēc tam pievienojiet 70% etiķi (2 ēdamkarotes uz 100 g burciņu). Piepildītās burkas sterilizē verdošā ūdenī 5-7 minūtes, pēc tam tās sarullē.
- Zaļumus (dilles, selerijas, pētersīļus) 1 kg apjomā nomazgā un smalki sagriež. Puravus (200 g), sīpolus (300 g), burkānus (300 g) nomizo un sagriež šķēlēs. Pievienojiet maisījumam sasmalcinātus asos piparus un 3-5 saldo papriku pākstis. Maisījumam pievieno sāli 460 g un 4 ēd.k. l. etiķis. Pēc rūpīgas samaisīšanas piepildiet burkās ar zaļumiem, sterilizējiet 5-6 minūtes un sarullējiet.
- Universāla konservēšanas recepte ietver dažādu smaržīgu garšaugu maisījuma izmantošanu 2 kg apjomā. Sasmalcināto produktu maisījumu cieši saliek burkās un pilda ar sīrupu (1 litrs vārīta ūdens, 45 g cukura, 25 g sāls, 1 ēd.k. 8% etiķis). Sterilizējiet maisījumu verdošā ūdenī 20 minūtes.
Lai pagatavotu konservētus zaļumus, varat izmantot šādas vai citas receptes ar fotogrāfijām.
Neparastu recepti var atrast videoklipā:
Pagrabā vai pagrabā varat uzglabāt konservētu produktu burkas visu ziemu. Pēc atvēršanas tos uzglabā ledusskapī 2-3 dienas. Konservēto produktu pievieno zupām, apmēram 1 ēd.k. l. uz 2 litriem šķidruma.
Zaļumu kodināšana
Augstā sāls koncentrācija neļauj augiem bojāties. Iesācējiem un pieredzējušām mājsaimniecēm var būt noderīga universāla marinētu gurķu pagatavošanas recepte:
Nomazgāto un žāvēto smaržīgo garšaugu (jebkuru) smalki sagriež un sajauc ar sāli. Uz 1 kg produkta vajadzētu būt apmēram 250 g sāls. Pēc rūpīgas samaisīšanas produktu cieši ievieto tīrās burkās un pārklāj ar neilona vāku. Sālījumu ievieto ledusskapī uz 2 dienām. Šajā laikā burkā esošajiem zaļumiem vajadzētu sabiezēt. Šajā gadījumā brīvā vieta papildus jāaizpilda ar sāļu maisījumu. Sagatavotos marinētos gurķus uzglabā vēsā, tumšā vietā. Ledusskapis ir ideāli piemērots uzglabāšanai.
Secinājums
Ir daudz veidu, kā saglabāt zaļumus. Katrai mājsaimniecei patstāvīgi jāizvēlas sev piemērotākā metode. Piemēram, ja mājā ir liela saldētava, tad vienkāršākais veids ir produktu sasaldēt. Šī ražas novākšanas metode neprasa daudz pūļu, zināšanu un laika. Dehidratora izmantošana ļauj ātri un efektīvi izžāvēt produktu, neaizņemot vietu ledusskapī uzglabāšanas laikā. Konservēšana un kodināšana prasa laiku un zināšanas. Šādas ražas novākšanas metodes bieži izmanto pieredzējušas mājsaimnieces. Taču, lai arī kāda ražas novākšanas metode būtu izvēlēta, vienmēr jāatceras, ka zaļumi ir vitamīnu avots, kas cilvēkam ziemā ir īpaši nepieciešams.
