Papeļu rinda: receptes gardu ēdienu pagatavošanai, fotoattēli un video

Papeļu (papeļu) rinda, smilšpapeļu vai papeles rinda ir nosacīti ēdama agaru sēne. Tas aug bagātīgi Krievijā mērenos mežos. Šāda veida rindu “mīļākie” koki ir papeles, zem kurām tās var sastapt lielās grupās no augusta līdz novembrim. Šīs sēnes mīkstumam neapstrādātā veidā ir specifisks aromāts, kas atgādina gurķi apvienojumā ar sapuvušu miltu smaržu, un stublāji un cepures var būt ļoti netīras uzreiz pēc savākšanas. Tomēr tas neattur pieredzējušus sēņotājus.Viņi zina, ka, notīrot un pareizi apstrādājot šādas sēnes un pēc tam par pamatu ņemot pārbaudītas receptes no papeļu rindas, gatavie ēdieni izrādīsies lieliski. Turklāt undertopolnik ir labs uz galda gandrīz jebkurā formā.

Ko darīt ar palienēm

Svaigi noplūktas papeļu rindas veiksmīgi kalpos kā galvenā sastāvdaļa pirmajā vai otrajā ēdienā. Bet pirms tam tiem jābūt pareizi un kompetenti sagatavotiem.

Svaigi novāktās rindas rūpīgi jāiztīra un jāizskalo

Papeļu airēšanas pirmapstrāde ir šāda:

• vispirms sēnes izšķiro, attīra no zariem, sūnām, kritušām lapām vai priežu skujām;
• notīrīt turpmākai lietošanai atlasītos paraugus;
• vairākas reizes nomazgājiet papeļu rindas lielā ūdens daudzumā, īpašu uzmanību pievēršot plāksnēm zem vāciņa, kur parasti uzkrājas netīrumi un smiltis;
• iemērc palienes 2-3 dienas;
• obligāti pakļauti termiskai apstrādei, vārot sālītā verdošā ūdenī 20 minūtes.

Ir vērts pievērst uzmanību dažiem papeļu rindu sagatavošanas patēriņam posmiem.

Kā tīrīt smilšu sēnes

Ir svarīgi zināt, ka papeļu rindas nevar uzglabāt - tās ātri iznīcina tārpi. Šīs sēnes jāsāk gatavot tūlīt pēc atgriešanās mājās no “klusajām medībām”.

Palieņu apstrāde sākas ar to rūpīgu tīrīšanu:

• Šo procedūru ir ērtāk veikt, kamēr rinda ir sausa, pēc tās pabeigšanas sēnes jānomazgā;
• nepieciešams nogriezt kājas apakšējo trešdaļu;
• noņemt grauzēju vai kukaiņu bojātās augļu ķermeņu sapuvušās vietas;
• rūpīgi notīriet kājas un vāciņus no netīrumiem un pielipušiem gružiem;
• noņemiet plēvi no vāciņu virsmas, izmantojot nazi.

Cik ilgi mērcēt palienes

Notīrītas un mazgātas papeļu rindas ilgstoši jāmērcē ūdenī. Tas atbrīvos sēnes no visiem atlikušajiem netīrumiem un atņems mīkstumam aso garšu.

Sagatavotās rindas jāievieto plašā traukā un jāuzpilda ar vēsu, tīru ūdeni. Ja sēnes bijušas stipri piesārņotas vai ir aizdomas, ka tās varētu būt sabojājuši tārpi, ūdeni vajadzētu sālīt. Traukus ar palienēm ieteicams novietot vēsā vietā un paturēt 2-3 dienas. Ūdens jāmaina vismaz pāris reizes dienā.

Iztīrītas un nomazgātas palienes 2-3 dienas jāmērcē aukstā ūdenī

Papeļu rindas var uzskatīt par pietiekami izmirkušām, ja to cepures ir ieguvušas ievērojamu elastību un neplīst, nospiežot ar pirkstiem.

Video demonstrē, kā pareizi mazgāt un mērcēt palienes.

Kā pagatavot podtopolniki

Sēņu pagatavošanas metodes ir iespaidīgas savā daudzveidībā. Papeles rinda ir laba vārīta un cepta, sautēta ar krējumu, marinēta, sālīta, konservēta. Ja izrādīsi iztēli, no tā vari pagatavot brīnišķīgu mērci vai aromātiskus ikri, kam būs vieta pat uz svētku galda.Zemāk ir apkopotas interesantākās receptes ēdieniem, ko var pagatavot no papeļu sēnēm, kas papildināti ar fotogrāfijām un noderīgiem padomiem.

Pirms kāda no ēdiena pagatavošanas izmērcētās palienes jāvāra 20 minūtes.

Kā apcept palienes

Tradicionālās un vienkāršākās papeļu rindas pagatavošanas receptes ietver tās apcepšanu ar sīpoliem augu eļļā, iespējams, pievienojot krējumu vai skābo krējumu. Lielisks papildinājums ēdiena galvenajām sastāvdaļām var būt zaļumi, vārītu kartupeļu šķēles, burkāni, cukini, baklažāni vai paprika. Rezultāts ir brīnišķīga sātīga maltīte ar bagātīgu garšu un unikālu ceptu sēņu aromātu.

Papeļu rindas ceptas ar sīpoliem krējumā

Sagatavošana:

1. Apstrādātās palienes sagrieziet mazos gabaliņos. Liek uzkarsētā sausā pannā un maisot cep, līdz mitrums pilnībā iztvaikojis.
2. Ielejiet augu eļļu un turpiniet cept palienes vēl 15 minūtes.
3. Samaziniet siltumu līdz zemam. Pievienojiet sīpolu, kas iepriekš sagriezts pusgredzenos. Samaisa un cep 15 minūtes.
4. Garšojiet ar sāli un pipariem. Ielejiet skābo krējumu un samaisiet.
5. Pārklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns rindās, samazinot siltumu, apmēram 15 minūtes.
6. Izslēdziet uguni. Ļaujiet nostāvēties 3-5 minūtes ar vāku, pēc tam pasniedziet ēdienu.

Podtopolniki skābā krējumā

Papeļu rindas ceptas ar dārzeņiem

Sagatavošana:

1. Iepriekš sagatavojiet palienes. Kartupeļus novāra mizās, atdzesē, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Vāra arī burkānus un smalki sakapā.
2. Uz pannas apcep kartupeļus un burkānus kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem līdz zeltaini brūnai.
3. Atsevišķi apcep sēnes eļļā. Pievienojiet tiem kubiņos sagrieztus cukīni un, nepārtraukti maisot, vāriet apmēram 15 minūtes.
4. Visas apceptās sastāvdaļas liek kopā dziļā katliņā, pielej buljonu, pievieno sakapātus ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns, uz zemas uguns apmēram 10 minūtes.
5. Pirms izslēgšanas pievienojiet sāli un garšvielas, pēc tam kārtīgi samaisiet.

Cepta smilšu kūka lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem un svaigiem garšaugiem

Kā marinēt smilšpapīrus

Marinēšana ir vēl viens lielisks papeļu sēņu pagatavošanas veids. Elastīgā rindu mīkstums, kas piesātināts ar smaržīgu marinādi, būs lieliska uzkoda vai papildinājums galvenajam ēdienam. Turklāt tas ir labākais veids, kā sagatavot šo produktu ziemai.

Sagatavošana:

1. Nomizotas, izmērcētas un izvārītas papeļu rindas liek ūdenī, kas vārīts ar sāli un cukuru. Vāra 10 minūtes.
2. Pievienojiet visus garšaugus un garšvielas, izņemot etiķi, un turpiniet vārīt uz lēnas uguns tikpat ilgi.
3. Ielejiet etiķi un vāriet vēl 10 minūtes.
4. Ievietojiet smilšu kastes sterilizētās stikla burkās.Pannā atlikušo marinādi izkāš caur marles filtru, vēlreiz uzvāra un lej burkās virsū sēnēm. Cieši satiniet traukus ar sagatavotiem skārda vākiem, aptiniet tos siltā segā un ļaujiet pilnībā atdzist.
5. Iegūtā uzkoda jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.

Marinēti podtopolniki - lieliska sagatavošana ziemai

Vēl viens veids, kā garšīgi pagatavot marinētas sēnes, ir parādīts videoklipā:

Kā sālīt papeles

Daudzu sēņu lasītāju iecienītākā iespēja papeļu rindu sagatavošanai ir kodināšana. Šādu palienes izveidošana mājās nepavisam nav grūta. Klasiskā recepte ietver nelielu daudzumu garšvielu, varat pievienot arī mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas. Podtopolniki var sālīt, izmantojot “karsto” un “auksto” metodi. Pēdējā gadījumā sēnes būs stingrākas un kraukšķīgākas.

Papeļu rinda, sālīta “karsti”

Sagatavošana:

1. Sagatavotās rindas, kas iepriekš izmērcētas un vārītas 20 minūtes, liek katliņā un piepilda ar tīru aukstu ūdeni. Ļaujiet uzvārīties, pievienojiet sāli un sasmalcinātu mizotu sīpolu. Pagatavojiet vēl 20 minūtes.
2. Ievietojiet rindas caurdurī, pagaidiet, līdz iztecēs ūdens, un izklājiet sēnes uz virtuves dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu.
3. Šajā laikā sagatavojiet sālījumu. Katliņā sajauc ūdeni, sāli un garšvielas un uzvāra.
4. Sālījumā pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
5. Liek iepriekš sagatavotās sterilās burkās.Piepildiet ar verdošu sālījumu līdz augšai. Sarullējiet, uzmanīgi apgrieziet otrādi uz vākiem un aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.
6. Uzglabājiet marinētos gurķus pagrabā. Jūs varat mēģināt pēc 45 dienām.

Karsti sālītas rindas

Papeļu rinda, sālīta “aukstā” veidā

Sagatavošana:

1. Sālīšanai paredzētā trauka (spaiņi, mucas) dibenu apkaisa ar sāli, izklāj lapas, sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus.
2. Iepriekš apstrādātās rindas liek traukos, vāciņus uz leju, kārtās, katru kārtu apkaisot ar sāli un pievienojot nedaudz ķiploku, dilles un garšvielas.
3. Pārklājiet sēnes ar lapām un zaļumiem uz augšu. Novietojiet tīru drānu, uzstādiet koka apli, kas piemērots konteinera izmēram, un uzlieciet uz tā spiedienu. Atstājiet vēsā vietā.
4. Pēc 2 dienām pārbaudiet, vai sula ir izdalījusies. Ja šķidruma ir maz, apspiešana jāpadara smagāka.
5. Pēc mēneša kodināšanu var pasniegt.

Ir divi veidi, kā sālīt palienes – “auksts” un “karsts”

Kā pagatavot mērci no papeļu rindām

Ļoti interesanta un nesarežģīta recepte ēdienam, kas pagatavots no poptopoļņikiem - smalka ceptu sēņu mērce, pievienojot skābo krējumu. Šī mērce lieliski sader ar jebkuriem gaļas ēdieniem, kā piedevu pasniegta ar drupinātiem griķiem vai kartupeļu biezeni.

Sagatavošana:

1. Pannā augu eļļā apcep sīpolu līdz pusgatavībai (līdz izskatās nedaudz izžuvis).
2. Sagatavotās un blanšētās sēnes smalki sagriež verdošā ūdenī. Nav nepieciešams notecināt lieko ūdeni.
3. Pievienojiet sēnes sīpoliem. Vāra uz lēnas uguns līdz pusei gatavs.
4. Pievienojiet sāli un garšvielas, pēc tam samaisiet.
5. Pāris minūtes pirms ēdiena gatavības pievieno skābo krējumu. Ļaujiet tai sasilt, bet neļaujiet tai atdalīties.
6. Noņem no uguns, pievieno sasmalcinātus svaigus garšaugus.

Podtopolnik mērce lieliski papildinās daudzus pamatēdienus ar sānu ēdieniem.

Kā pagatavot papeļu zupu

Tāpat kā lielākā daļa ēdamo sēņu, papeļu rindas gatavo ļoti garšīgas zupas. Viņu receptes ir ļoti dažādas: pirmos Podtopolniki ēdienus gatavo ar kartupeļiem, nūdelēm vai graudaugiem, dārzeņu vai vistas buljonā, un tiek izmantotas dažādas garšvielas un garšvielas. Turklāt galvenās sastāvdaļas var samalt biezenī, pievienot krējumu un vistas olu dzeltenumus un iegūt izcilu krēmzupu, kas patiks pat bērniem.

Papeļu rindu zupa ar nūdelēm

Sagatavošana:

1. Sagatavotās un izvārītās papeļu rindas noskalo, ļauj notecināt liekajam ūdenim un sagriež vidējos gabalos.
2. Pannā izkausē pusi vajadzīgā sviesta un apcep subtopolnikus līdz zeltaini brūnai.
3. Katliņā uzvāra vistas buljonu. Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un burkānus, sakapātu pētersīļa sakni.
4. Kad dārzeņi pusgatavi, pannā pievieno apceptās sēnes. Pagatavojiet vēl 5-7 minūtes.
5. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep eļļā. Pievieno zupai un vāra vēl 10 minūtes.
6. Pievienojiet nūdeles zupai. Pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz nūdeles gatavas.
7. Izslēdziet plīti un garšojiet zupu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
8. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, pirms ielejiet bļodiņās.

Sēņu nūdeles ar papeles rindu

Krēmzupa no papeļu rindām

Sagatavošana:

1. Iepriekš apstrādātās sēnes noskalo un vāra sālsūdenī un izmet caurdurī.
2. Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos. Cep sviestā līdz zeltaini brūnai.
3. Sasmalciniet sēnes un pievienojiet sīpoliem. Cep kopā vēl apmēram 15 minūtes.
4. Noņemiet kastroli no plīts. Pievieno miltus un kārtīgi samaisa.
5. Ielej buljonu un liek katliņu uz uguns. Pēc vārīšanas un vāra vēl 40 minūtes.
6. Pievieno zaļumus. Iztukšojiet buljonu un, izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet biezu zupu.
7. Atkal ielej buljonu.
8. Atdaliet jēlus olu dzeltenumus no baltumiem, viegli saputojiet un sajauciet ar krējumu. Šo maisījumu tievā strūkliņā pievieno karstajai zupai.
9. Sāliet trauku pēc garšas. Ļaujiet tai vārīties un nekavējoties noņemiet no karstuma. Pasniedz dziļos šķīvjos, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pat gardēži novērtēs krēmīgo zupu no poptopolniks ar krējumu un olu dzeltenumiem

Kā pagatavot papeļu kaviāru

Papeļu ikri ir lielisks sagatavošanās līdzeklis ziemai, ar pikantu garšu un maigu tekstūru.Lai dažādotu recepti, sastāvam tiek pievienoti dažādi dārzeņi, bet, lai ēdiens būtu pikantāks, tie pievieno arī asos piparus un ķiplokus. Kaviāru var droši likt uz galda kā neatkarīgu uzkodu, ar to var pagatavot sviestmaizes, vai izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pankūkām vai uzreiz.

Papeles ikri ar sīpoliem un burkāniem

Sagatavošana:

1. Cepiet sēnes, iepriekš apstrādātas un vārītas, 15 minūtes karstā pannā, ieslēdzot lielu siltumu.
2. Ielejiet augu eļļu un apcepiet tikpat ilgu laiku, samazinot uguni līdz vidējai.
3. Nomizo burkānus un sīpolus. Burkānus sarīvē un sīpolu sagriež pusgredzenos.
4. Atsevišķi apcep dārzeņus augu eļļā, līdz tie ir mīksti.
5. Sēnes, sīpolus un burkānus samaļ, izlaižot tos caur gaļas mašīnā.
6. Iegūto maisījumu liek katliņā un uz lēnas uguns vāra 15 minūtes.
7. Pievieno papriku, sāli un etiķi, samaisa un turpina sautēt vēl 5 minūtes.
8. Ikri liek sagatavotās 0,5 litru burkās, nosedz no augšas ar vākiem un pusstundu sterilizē verdošā ūdenī.
9. Satiniet burkas un ļaujiet tām atdzist. Uzglabājiet sagatavi vēsā vietā (pagrabā).

Kaviārs no papeļu rindām ir ļoti aromātisks un maigs

Papeles ikri ar ķiploku un tomātu pastu

Sagatavošana:

1. Sagatavotās vārītās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā un liek katliņā.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai (apmēram 10 minūtes). Sasmalcina ar gaļasmašīnu, pievieno sēnēm un visu kopā cep apmēram 10 minūtes.
3. Sāls, pievieno sasmalcinātus zaļumus.
4. Samaisiet tomātu pastu ar ūdeni, ielejiet katliņā un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes, samazinot siltumu līdz minimumam.
5. 5 minūtes pirms sautēšanas beigām pārlej ar etiķi un pievieno ar presi saspiestu ķiploku.
6. Liek burkās, pārklāj ar vākiem un 20 minūtes sterilizē bļodā ar verdošu ūdeni.
7. Sarullējiet burkas, apgrieziet otrādi, cieši pārklājiet ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist.
8. Pēc atdzesēšanas glabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā telpā.

Podtopolnik kaviārs ar tomātu pastu

Noderīgi padomi

Detalizēta soli pa solim recepte ļaus jums garšīgi, pareizi un bez liekām apgrūtinājumiem pagatavot ēdienu no papeļu rindām, ko izvēlējās šefpavārs. Tomēr ir daži ieteikumi, pēc kuriem jūs varat padarīt ēdienus no šīm sēnēm vēl pilnīgākus:

1. Papeļu rindas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm. Tos nevar ēst neapstrādātus, bez iepriekšējas mērcēšanas un termiskās apstrādes.
2. Papeļu rindu cepurītes tradicionāli izmanto marinētu gurķu pagatavošanai. Tās rūpīgi jāatdala no kājām, jānomizo un rūpīgi jānomazgā, vairākas reizes notecinot ūdeni, lai atbrīvotos no netīrumiem, kas aizsērējuši starp plāksnēm.
3. Traukiem marinētu gurķu pagatavošanai jābūt izgatavotiem no koka vai stikla.Ja izvēle attiecas uz emaljas trauku, uz tā iekšējā pārklājuma nedrīkst būt plaisas vai bojājumi. Skārda spaiņus nevar izmantot - sālījums sarūsēs to virsmu, tādējādi veicinot veselībai bīstamu vielu izdalīšanos.
4. Telpai, kurā tiek uzglabāti marinēti gurķi no papeļu rindām, jābūt labi vēdinātai. Temperatūra tajā jāuztur 5-6 °C. Aukstākos apstākļos sēnes sasalst un sabruks, un siltākā gaisā pastāv apstrādājamā priekšmeta ieskābšanas risks.
5. Ja ar sālījumu mucā nepietiek, lai nosegtu sēnes, varat pievienot nedaudz vārīta auksta ūdens.
6. Gatavojot ēdienus no papeļu rindām, nebaidieties eksperimentēt ar papildu sastāvdaļām, garšvielām un garšvielām. Daudzi no tiem pievienos interesantas notis ēdiena garšai un liks no jauna paskatīties uz ierasto recepti.

Papeļu rindas ir nosacīti ēdamas sēnes, kuras noteikti ir jāapstrādā pirms vārīšanas.

Secinājums

Sēņu ēdienu cienītājiem zināmās papeļu rindu receptes ļauj pagatavot visdažādākos gardus gardumus, gan pasniegtus “karstus no karstuma”, gan sagatavotus lietošanai nākotnē. No šīm sēnēm lieliski pagatavojas pirmais un otrais ēdiens, mērces, zupas, ikri, marinēti gurķi un marinādes. Apsveicami ir eksperimenti gatavošanas procesā: ar nelielu atjautību sēņu ēdieniem var pievienot jaunas sastāvdaļas un garšvielas - tas padarīs tos vēl oriģinālākus un interesantākus.Tomēr jāatceras, ka papeļu rinda joprojām ir nosacīti ēdama sēne, tāpēc obligāts nosacījums ir tās pareiza pirmapstrāde, tostarp tīrīšana, mērcēšana un vārīšana verdošā ūdenī.

Ieteicamās ziņas

Kabaču ikri ar pirkstu laizīšanu: receptes

Baklažānu ikri ar majonēzi

Cukini ikri lēnajā plītē

Baklažānu ikri, gluži kā veikalā

Adžika ar ķirbi ziemai

Bumbieris savā sulā ziemai

Ramsons ziemai

Baklažāni ar šampinjoniem: recepte ziemai ar fotogrāfijām

Rassolnik ziemai bez etiķa: 7 receptes