Nu kurš gan viņu nepazīst! “Aizjūras ikri, baklažāni” izraisa nostalģiju pēc tiem laikiem, kad tie tika gatavoti pēc GOST, bija izcili garšīgi un maksāja santīmu. Tagad viss ir mainījies, bet mājsaimnieces joprojām turpina veikalā gatavot baklažānu kaviāru. Dārzeņu sezonas augstumā zilie ir lēti, un citu dārzeņu klāsts, bez kuriem vienkārši nevar pagatavot gardus ikri, ir diezgan liels. Un cena viņiem "nekondē".
Katrai mājsaimniecei, kurai patīk konservēt, ir sava baklažānu kaviāra pagatavošanas recepte. Parasti tas atbilst visu mājsaimniecības locekļu garšas vēlmēm. Bet, lai iegūtu baklažānu kaviāru, tāpat kā veikalā nopērkamo, ir nepieciešams ne tikai sagatavot to noteiktā veidā, bet arī stingri ievērot nepieciešamo produktu proporcijas.
Baklažānu ikri no ceptiem dārzeņiem
Saskaņā ar šo recepti visus dārzeņus vispirms apcep un pēc tam sasmalcina. Gatavā produkta kaloriju saturs būs diezgan augsts, jo šai pagatavošanas metodei ir nepieciešams daudz eļļas. Ja vēlaties, lai pagatavojums būtu pikants, pievienojiet jebkurus piparus receptē norādītajiem produktiem.
Lai ikri būtu garšīgi uz 2 kg baklažānu, jums jāņem:
- nogatavojušies tomāti - 1,5 kg;
- burkāni, sīpoli, paprika - katrs 1 kg;
- cukurs - 1 ēd.k. karote;
- rupjā sāls - 3 ēd.k. Nevajadzētu būt karotēm vai slaidiem. Konservēšanai neizmantojiet jodētu sāli. Ar to garšotie preparāti neizturēs.
- rafinēta liesa eļļa - apmēram 400 g;
- Kā garšvielu var izmantot asos vai maltos piparus, melnos vai smaržīgos piparus un dilles.
Vidēja lieluma baklažānus sagriež kubiņos, ne īpaši lielos, liek katliņā, pārkaisa ar sāli. Jums vajadzēs 5 ēd.k. karotes Piepildiet sajauktos baklažānus ar ūdeni un iemērciet ¾ stundu.
Kamēr zilie kļūst slapji, sarīvē burkānus, sagriež kubiņos sīpolus, tomātus un papriku. Ja plānojat izmantot asos piparus, tie jāsasmalcina blenderī.
Baklažānus izkāš, noskalo ar aukstu ūdeni un nosusina. Augu eļļā pārmaiņus apcep baklažānus, sīpolus, burkānus un tomātus.
Katliņā apvienojiet visus dārzeņus, pievienojiet sāli, piparus, cukuru un vāriet 40 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā.
Izmantojot rokas mikseri, sakuļ sagatavoto dārzeņu maisījumu. Ja ēdiens ir paredzēts ziemai, kaviāru nepieciešams vēlreiz uzvārīt, pēc tam iepakot sterilās sausās burkās un sarullēt.
To var darīt savādāk. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet ūdens vannā. 0,5 litru burkām pietiek ar 15 minūtēm, litru burkas būs jāsterilizē apmēram 20 minūtes.
Baklažānu kaviāru, kā jau veikalā, var pagatavot arī no ceptiem baklažāniem.
“Aizjūras” kaviārs no ceptiem baklažāniem
Šai receptei baklažāni ir iepriekš cepti.Šī apstrāde padara preparātu maigāku, un garšaugu pievienošana piešķir tai pikantu garšu. Burkāni šim ikriem netiek pievienoti.
Uz 2 kg vidēja izmēra baklažānu jums būs nepieciešams:
- paprika un tomāti - katrs pa 1 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- rafinēta liesa eļļa - 200 ml;
- etiķis 9% - 5 ēd.k. karote;
- sāls - liela ēdamkarote;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes bez slaida;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- zaļumi, vēlams pētersīļi – 1 ķekars.
Vispirms izcep baklažānus. Tas jādara aptuveni 200 grādu temperatūrā apmēram 40 minūtes. Negrieziet baklažāniem astes, pretējā gadījumā tie būs mīksti visā garumā. Tie jānovieto uz sausas cepešpannas.
Visus pārējos dārzeņus notīrām un sasmalcinām virtuves kombainā. To var izdarīt, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir tomātus applaucēt ar verdošu ūdeni un pēc tam apliet ar aukstu ūdeni.
Siltos baklažānus notīram, sasmalcinām un pievienojam pārējiem dārzeņiem. Maisījumam jābūt sālītam, garšvielām ar pipariem, cukuru un sasmalcinātiem zaļumiem. Ja neplānojat kaviāru uzglabāt, to var pasniegt uzreiz. Šādi pagatavotā ēdienā tiek saglabātas visas dārzeņu derīgās īpašības.
Uzglabāšanai ziemā dārzeņu maisījums būs jāvāra vēl stundu uz lēnas uguns. Jums ir nepieciešams bieži maisīt. Gatavais produkts nekavējoties jāiepako sterilizētās burkās un jāsarullē.
Šī recepte ņemta no padomju laika grāmatas, kas paredzēta ēdināšanas iestādēm. Tāpēc pēc garšas tas ir vistuvāk veikalā nopērkamajiem baklažānu ikriem.
Ēdiena autora nosaukums ir “Nostalgia”.Grauzdēti dārzeņi piešķir tai maigu tekstūru, ķiploki nodrošina vieglu siltumu, un lauru lapas sniedz garšvielu nokrāsu.
Baklažānu ikri "Nostalgia"
Tā kā tam cep galvenos dārzeņus, eļļas saturs šajā preparātā ir minimāls. Šo ēdienu var ēst bērni, tie, kas vēlas zaudēt svaru, un pat tie, kuriem ir gremošanas problēmas.
Lai pagatavotu šo kaviāru 3 vidēja izmēra baklažāniem vai 2 lieliem, jums būs nepieciešams:
- tomāti – 3 gab, arī vidēji;
- sīpols - 1 gab;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- etiķis - 1 tējkarote;
- lauru lapa - 1 gabals;
- sāls un pipari pēc garšas.
Cepiet tomātus un baklažānus kopā uz sausas cepešpannas cepeškrāsnī. Temperatūrai jābūt aptuveni 200 grādiem, un cepšanas laiks ir atkarīgs no dārzeņu blīvuma un svārstās no 30 minūtēm līdz stundai.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet ar nelielu daudzumu augu eļļas, līdz tas sāk kļūt zeltains. Pašās beigās pievieno smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un kopā apcep 5 minūtes.
Baklažānus un tomātus nomizo un kopā ar apceptajiem sīpoliem sasmalcina virtuves kombainā.
Dārzeņus nedrīkst pilnībā atdzesēt. Tie vislabāk nolobās no ādas, kamēr tie vēl ir silti.
Bļodā ar biezām sienām uz lēnas uguns sautē sasmalcinātu dārzeņu biezeni, līdz tas kļūst biezs. Šajā laikā ikriem vajadzētu iegūt standarta, unikālu krāsu. Vācēšanas sākumā pievieno sāli un piparus pēc garšas, pievieno lauru lapu. Kad ikri ir gatavi, izņem tos un sapako produktu burkās. Tiem jābūt ne tikai sterilizētiem, bet arī sausiem. Burkām jābūt cieši noslēgtām ar sterilizētiem vākiem.
Veikalā nopērkamie baklažānu ikri ir universāls ēdiens.Tas labi sader ar kartupeļiem, graudaugiem un makaroniem. Var kalpot kā piedeva pie gaļas ēdiena un kā smērējums uz sviestmaizes. Maiga garša un veselīgas sastāvdaļas ir tās galvenās priekšrocības. Un sagatavošanas vienkāršība ļaus pat iesācēju mājsaimniecēm sagatavot baklažānus ziemai.
