Ramsons ziemai

Krievijas centrālo reģionu iedzīvotājiem ir diezgan vājš priekšstats par to, kā patiesībā izskatās savvaļas ķiploki, ko dienvidu tirgotāji nereti tirgos nodod kā cieti marinētu ķiploku bultas. Bet īsts meža ķiploks ir smalks un ļoti smaržīgs zaļums, kas ir tik bagāts ar vitamīniem un citām noderīgām vielām, ka viens pats spēj tikt galā ar visām pavasara kaitēm. Savvaļas ķiploku sagatavošana ziemai nepavisam nav grūta - ir daudz iespēju garšīgām un ātru receptēm to pagatavošanai. To ir daudz grūtāk atrast pārdošanā, it īpaši tajos reģionos, kur tas nav sastopams savvaļā.

Kā saglabāt savvaļas ķiplokus ziemai?

Ramsons ir parastais nosaukums divām daudzgadīgo sīpolu šķirnēm, lācis un uzvara. To sauc arī par kolbu. Šo apbrīnojamo augu daudzi dēvē arī par savvaļas ķiplokiem acīmredzamā ķiploku aromāta dēļ, kas izplūst no visām tā daļām. Lai gan pašā savvaļas ķiploku garšā pilnībā trūkst daudziem sīpolu dzimtas pārstāvjiem raksturīgā rūgtuma.Tas garšo maiga, kaut arī pikanta ar pikantu pieskaņu. Īpašu vērtību šī zāle iegūst tāpēc, ka tā parādās agrā pavasarī, laikā, kad dārzos un dabā svaigu apstādījumu praktiski nav. Kaukāzā tas parādās februārī-martā, Sibīrijā, Urālos un Tālajos Austrumos vēlāk, tuvāk aprīlim. Jaunie savvaļas ķiploku asni ir vismaigākie, kad auga lapas vēl nav pilnībā atvērušās. Šajā posmā to nav viegli atšķirt no citiem bumbuļsīpolu pārstāvjiem, īpaši indīgajām ielejas lilijām. Tāpēc, vācot, jums jābūt īpaši uzmanīgam. Ķiploku aromāts var palīdzēt atpazīt savvaļas ķiplokus, kas neļaus tos sajaukt ar citiem augiem. Bet smalko aromātisko augu savākšanas periods nav pārāk garš. Tās lapas aug diezgan ātri, pēc tam kļūst nedaudz rupjākas, kļūst cīpslainas, un augs sāk dēt pumpurus. Tāpēc, lai sagatavotos ziemai no tā sauktajiem meža ķiplokiem – meža ķiplokiem, īpaši atslābināties nevajadzētu. Patiešām, atšķirībā no daudziem citiem garšaugiem, tostarp daudzgadīgiem augiem, savvaļas ķiploki neaug pēc pasūtījuma jebkurā laikā. Ja ražas novākšanas laiks ir nokavēts, būs jāgaida līdz nākamajam pavasarim.

Ir daudz veidu, kā sagatavot savvaļas ķiplokus ziemai. Populārākie ir marinēti meža ķiploki, kā arī marinēti un sālīti. Šāda veida preparāti ļauj saglabāt savvaļas ķiplokus ziemai, gandrīz svaigus, ar tiem raksturīgo aromātu un stublāju maigumu.

Tiem, kam pārāk nepatīk ķiploku garša, var mēģināt kaltēt savvaļas ķiplokus.

Ir daudz recepšu visu veidu mērču un garšvielu pagatavošanai ziemai, izmantojot šo unikālo pavasara garšaugu.

Saldētu meža ķiploku pagatavot ir ļoti vienkārši, turklāt ir paņēmieni, kas ļauj tos saglabāt tādā stāvoklī, lai pēc atkausēšanas tie būtu gluži kā svaigi.

No tā tiek gatavotas arī veselīgas tinktūras.

Gatavojot meža ķiplokus ziemai, nevajadzētu pārāk aizrauties ar dažādām piedevām un garšvielām, kas var pārņemt šī garšauga aromātu un garšu. Ideāli ar to ir apvienoti tikai tomāti un ķiploki, un pēdējo pievienošana nelielos daudzumos vēl vairāk uzlabo un izceļ gatavā ēdiena garšu.

Kā sasaldēt savvaļas ķiplokus ziemai

Saldēšana pamatoti tiek uzskatīta par vienkāršāko veidu, kā sagatavot savvaļas ķiplokus ziemai. Galu galā šim nolūkam jums nevajadzēs neko papildus, visas lietas var atrast jebkurā mājā: parastā saldētava, asu nazi un plastmasas maisiņus.

Vissvarīgākais ir rūpīgi un pareizi sagatavot zaļumus sasaldēšanai. Vispirms zāli rūpīgi nomazgā, izmantojot tekošu ūdeni vai vairākas reizes mainot šķidrumu baseinā. Galu galā gan stublāji, gan lapas parasti ir diezgan stipri piesārņoti ar augsni, no kuras tie praktiski tiek izrakti. Pēc tam zāle tiek šķirota, izmetot nokaltušos, sapuvušos un citādi bojātos eksemplārus.

Pirms sasaldēšanas nezāle ir rūpīgi jāizžāvē, kurai to vienā kārtā izklāj uz papīra vai auduma dvieļa un atstāj šādā formā vairākas stundas no saules gaismas aizsargātā vietā.

Tad pašas lapas un stublājus sagriež šķērsām ne īpaši lielos, 1-2 cm garos gabalos.

Tālāk jūs varat sasaldēt savvaļas ķiplokus divos galvenajos veidos. Turklāt turpmākā zālaugu izmantošana ir atkarīga no izvēlētās saldēšanas metodes.

Savvaļas ķiploku sasaldēšana maisos

Žāvētus un gabaliņos sagrieztus zaļumus sadala mazos porciju maisiņos, lai vienā maisā varētu izlietot viena maisiņa saturu.

Būtu jauki, ja somām būtu rāvējslēdzēji. Ja tiek izmantoti parastie maisi bez stiprinājumiem, tad pēc zāles ieklāšanas iekšpusē to malas tiek rūpīgi noslēgtas (to var izdarīt, izmantojot foliju un gludekli). Šī procedūra ir nepieciešama ne tikai labākai sagataves saglabāšanai. Tā ķiploku aromāta dēļ visi saldētavā esošie ēdieni var kļūt piesātināti ar savvaļas ķiploku smaržu, ja maisiņi nav cieši noslēgti. Starp citu, kompaktākai uzglabāšanai zaļumu maisiņus labāk sarullēt caurulītēs, katru marķēt un šādā formā ievietot saldētavā.

Lietojot šo saldēšanas metodi, protams, daļa garšas zūd, bet tiek saglabāti visi vērtīgie elementi, pirmām kārtām C vitamīns.

Bet ir vēl viens paņēmiens, kas ļauj saglabāt svaigu savvaļas ķiploku garšu un aromātu, pat ja tiek zaudēts zināms daudzums uzturvielu. Lai to izdarītu, nopļauto zāli gandrīz uzreiz pēc mazgāšanas iemērc caurdurī uz 30–60 sekundēm verdošā ūdenī. Pēc tam atdzesējiet, viegli nosusiniet, kā parasti uz dvieļa, un sadaliet pa daļām.

Šādi pagatavotus meža ķiplokus pēc atkausēšanas var pievienot dārzeņu salātiem un jebkuram pirmajam un otrajam ēdienam, kuram nepieciešams pievienot ķiplokus. Turklāt no atkausētiem meža ķiplokiem var pagatavot gardus solo salātus ar vārītu olu un skābo krējumu vai majonēzi. Atkausētus zaļumus var izmantot kā pīrāgu pildījumu un pievienot olu kultenim, kotletēm un zrazy. Viņi to pat pievieno maizes mīklai.

Ramsons, sasaldēts maltā veidā

Ir ļoti noderīgi sasaldēt dažus zaļumus zemes veidā. Lai to izdarītu, sasmalcinātus garšaugus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blendera traukā. Rezultāts ir biezs un diezgan koncentrēts biezenis. To izklāj veidnēs ledus vai kūciņu cepšanai. Labāk izmantot mazākās veidnes, lai vēlāk tās nebūtu jāgriež gabalos.

Visas veidnes ar meža ķiplokiem ievieto saldētavā uz 12-24 stundām. Pēc tam no veidnēm izņem sasalušos zaļumu gabaliņus un ievieto hermētiski noslēgtos maisiņos.

Saldētus sasmalcinātus garšaugus ir ļoti patīkami pievienot dažādām mērcēm un mērcēm pamatēdieniem. Tā ir piemērota kā piedeva pirmajiem ēdieniem, īpaši biezeņzupām.

Trauku turpmākās termiskās apstrādes laikā tiem var pievienot meža ķiploku biezeni pat neatkausējot.

Savvaļas ķiploku novākšana ziemai: žāvēšana

Žāvēšanas laikā meža ķiploku garšaugi ievērojami zaudē savu aromātu, taču tas var būt pat priekšrocība tiem, kam tā smarža šķiet pārāk spēcīga. Lielākā daļa labvēlīgo vielu tiek saglabātas, un kaltētus meža ķiplokus var izmantot tāpat kā citus sausos aromātiskos garšaugus: pievienošanai zupām, garšvielām, mērcēm un konditorejas izstrādājumiem.

1. Lapas arī rūpīgi nomazgā un nosusina uz dvieļa.
2. Pēc tam sagriež gabaliņos un liek uz paplātes siltā, sausā telpā bez gaismas.
3. Jūs varat nožūt zaļumus, novietojot tos uz elektriskās žāvētāja paplātēm aptuveni + 35-40 ° C temperatūrā.

Kā pagatavot pesto mērci no meža ķiplokiem un riekstiem ziemai

Starp visām meža ķiploku gatavošanas receptēm ziemai Pesto mērce ir viena no oriģinālākajām. Tradicionālo itāļu pesto mērci parasti gatavo no bazilika.Taču savvaļas ķiploku pievilcīgais aromāts un garša padara to par lielisku pamatu šai mērcei.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 500 g svaigu savvaļas ķiploku;
• 4 ēd.k. l. priežu rieksti (var aizstāt ar valriekstiem vai mandelēm);
• 150-200 ml olīveļļas;
• 1 tējk. sāls;
• ½ citrona;
• ½ tējk. malti melnie pipari;
• 3 ēd.k. l. rīvētu cieto parmezāna sieru.

Ražošana:

1. Pirmajā posmā ir svarīgi rūpīgi izskalot zaļumus no augsnes, noskalot un pēc tam ne mazāk rūpīgi nosusināt. Ja uz dzinumiem paliks mitrums, mērce ilgi nevarēs nostāvēties.
2. Ja izmantojat valriekstus vai mandeles, sagrieziet tos pēc iespējas mazākos gabaliņos. Lai labāk saglabātu apstrādājamo priekšmetu, riekstus vispirms nedaudz apcep sausā un tīrā pannā.
3. Priežu rieksti paši par sevi ir ļoti taukaini un maigi, tāpēc tos nevajag daudz sasmalcināt, vēl jo vairāk – cepties.
4. Sieru sasmalcina uz smalkas rīves.
5. Protams, ja seko senajām tradicionālās itāļu virtuves paražām, tad zaļumi jāsamaļ koka javā. Bet mūsdienīgai receptei pietiek izlaist to caur gaļas mašīnā.
6. Izspiediet sulu no puscitrona.
7. Dziļā traukā sajauc sasmalcinātus meža ķiplokus, riekstus, sieru, citrona sulu, pievieno sāli, piparus un olīveļļu.
8. Iegūto maisījumu rūpīgi sakuļ.
9. Gatavo mērci liek mazās sterilās burciņās, pārlej ar olīveļļu un aizskrūvē ar steriliem vākiem.
10. Šādā stāvoklī mērci var uzglabāt ledusskapī apmēram gadu.

Savvaļas ķiploku sagatavošana eļļā ziemai

Savvaļas ķiplokus var konservēt ļoti vienkāršā veidā, kas tomēr ir viens no uzticamākajiem, ļaujot iztikt bez termiskās apstrādes.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg lapas un stublāji;
• 1 tējk. sāls;
• 0,5 litri olīvu vai citas augu eļļas.

Ražošana:

1. Savvaļas ķiploku stublājus un lapas nomazgā aukstā ūdenī un nosusina.
2. Liek blenderī vai virtuves kombainā, pievieno sāli un augu eļļu.
3. Pārvērtiet biezenī.
4. Liek sterilās burkās tā, lai visi zaļumi virsū būtu pārklāti ar eļļu.
5. Uzskrūvējiet uzvārītos vākus un novietojiet uzglabāšanai aukstā vietā (pagrabs, ledusskapis).

Kā pagatavot savvaļas ķiplokus tomātos ziemai

Ramsons ar tomātu ir klasiska kombinācija, ko var izmantot arī lieliskai sagatavošanai ziemai.

Lai pagatavotu savvaļas ķiplokus ziemai ar tomātiem, jums būs nepieciešams:

• 1 kg savvaļas ķiploku;
• 200 g tomātu pastas vai 300 g mājās gatavotas tomātu sulas vai mērces, kas pagatavota no sasmalcinātiem tomātiem.
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 250 ml aromātiskas augu eļļas.

Ražošana:

1. Zaļumus sašķiro, rūpīgi nomazgā un nosusina.
2. Izvēlētos stublājus un lapas sasmalcina caur gaļas mašīnā.
3. Sajauc ar tomātu pastu vai mērci, pievieno augu eļļu, sāli, cukuru.
4. Uzkarsē maisījumu līdz + 100 ° C temperatūrai un vāra tieši 1 minūti.
5. Ielieciet mazos stikla traukos un sterilizējiet zem vāka 20 minūtes.
6. Sagrieziet un ielieciet ziemas glabātavā.

Recepte savvaļas ķiploku ar speķi pagatavošanai ziemai

Ļoti vienkārši un ātri var pagatavot gardu meža ķiploku špakteli ar speķi ziemai. Rezultāts ir fantastiski garšīgs pagatavojums, ko pēc vēlēšanās var smērēt uz sviestmaizēm vai pievienot jebkuriem ēdieniem.

Jums būs nepieciešams:

• 400 g cūkgaļas speķa bez gaļas un mizas;
• 200 g svaigu savvaļas ķiploku;
• 50 g sāls;
• garšvielas pēc garšas un vēlmes.

Ražošana:

1. Cūku taukus sagriež nelielos gabaliņos, no visām pusēm pārkaisa ar sāli un, ieliek nelielā stikla traukā, uz dienu atstāj istabā zem vāka.
2. Nākamajā dienā no speķa nokratiet lieko sāli un izlaidiet caur gaļasmašīnu.
3. Pa to laiku meža ķiploku zaļumus šķiro, nomazgā un žāvē.
4. Tos arī izlaiž caur gaļas mašīnā.
   
5. Sajauciet rīvētu speķi ar meža ķiploku biezeni un, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas pēc garšas.
6. Iegūto masu liek sterilās burkās.
7. Uzglabājiet produktu ledusskapī zem steriliem vākiem gadu.

Savvaļas ķiploku preparātu glabāšanas laiks

Lai kādu recepti izvēlētos, savvaļas ķiploku preparātu nevajadzētu saglabāt ilgāk par 1 gadu. Visticamāk, pēc šī perioda garšauga aromāts tiks zaudēts, un garša atstās daudz vēlamo. Ir lietderīgāk katru pavasari papildināt rezerves ar jaunu svaigu zāli.

Secinājums

Ir daudz veidu, kā sagatavot savvaļas ķiplokus ziemai, tāpēc šim vitamīnu papildinājumam vienmēr jābūt klāt ikdienas un svētku ēdienkartē. Šajā gadījumā daudzi ēdieni varēs mirdzēt ar jaunām krāsām, un slimības, visticamāk, atkāpsies fonā.

Ieteicamās ziņas

Marinēti tomāti ziemai ar aspirīnu

Ceptu tomātu receptes

Korejas ķirbis ziemai

Bietes ziemai burkās

Mērcētas brūklenes

Ziemas salāti no cukini un bietēm

Bietes un pupiņas ziemai

Bumbieris savā sulā ziemai

Aroniju biezenī