Recepte tkemali atbrauca pie mums no Gruzijas. Šī ir pikanta saldskāba mērce. Kam pievienoti arī garšaugi, ķiploki un dažādas garšvielas. To bieži pasniedz kopā ar gaļas ēdieniem. Papildus patīkamai garšai tkemali ir daudz noderīgu īpašību. Autors klasiskā tkemali recepte Tas ir izgatavots no mazas zilās ķiršu plūmes, kas aug Gruzijā kā savvaļas augs. Šī mērce lieliski papildinās jebkuru ēdienu. Šajā rakstā apskatīsim 2 variantus šīs mērces pagatavošanai, pievienojot suneli apiņus.
Svarīgi punkti
Lai pagatavotu patiesi gardu mērci, jums jāievēro šie padomi:
- Nav nozīmes kādā krāsā plūmes vai izmantot ķiršu plūmi. Tie var būt sarkani, zili vai pat dzeltens. Galvenais, lai tie nav pārāk mīksti vai cieti. Izvēlieties vidēji gatavus augļus.
- Garšvielām ir svarīga loma mērces gatavošanā. Viņi ir atbildīgi par tkemali maigo garšu. Droši pievienojiet tam asos piparus, suneli apiņus un koriandru.
- Ja recepte paredz plūmes nomizot, augļus varat uz dažām minūtēm mērcēt verdošā ūdenī. Pēc tam āda viegli atdalīsies.
- Ja gatavošanas process ir pārāk garš, mērces garša pasliktinās un uzturvielu daudzums samazinās.
- Ja mērce nav ļoti asa, tad to var lietot pat bērni. Tas lieliski aizstāj veikalā iegādāto kečupu.
Recepte tkemali ar apiņiem-suneli
Lai pagatavotu šo garšīgo mērci, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- plūmes vai jebkura ķiršu plūme – 2,5 kilogrami;
- divas ķiploku galviņas;
- viens vai divi asie pipari;
- granulēts cukurs - vismaz viena glāze (var vairāk, ja ķiršu plūme ir skāba);
- galda sāls - 2 kaudzēm tējkarotes;
- zaļumi - apmēram 200 grami (dilles, estragons, pētersīļi, cilantro un piparmētra);
- khmeli-suneli garšvielas - divas tējkarotes;
- koriandrs (malts) - divas tējkarotes;
- utskho-suneli - divas tējkarotes;
- smaržīgie pipari – vismaz 5 zirņi;
- trīs lauru lapas;
- diļļu lietussargi - 3 vai 4 gab.
Mērces gatavošana:
- Tkemali gatavošana sākas ar zaļumiem. To mazgā un žāvē uz salvetes. Ja izmantojat piparmētru, estragonu (estragonu) vai reihanu, no galvenā kāta ir jānoplēš visas lapas. Mums vajag tikai jaunas galotnes un lapas.
- Pēc tam ķiplokus nomizo un nomazgā zem tekoša ūdens. No asajiem pipariem arī jāizņem sēklas (ja jums patīk pikanti, tas nav jādara).
- Pēc tam nomazgāto ķiršu plūmi pārnes uz piemērotu pannu. Tur mētājas arī smaržīgos piparus, diļļu lietussargus un lauru lapas. To visu ielej glāzē ūdens un liek uz plīts.
- Saturu uzvāra zem vāka. Ķiršu plūmi ik pa laikam vajag apmaisīt, lai tā nelīp pie apakšas. Pēc tam, kad plūmes atbrīvo sulu, maisījums jāturpina gatavot apmēram 15 minūtes.
- Pēc tam ķiršu plūmi noņem no plīts un samaļ caur metāla caurduri. Tādējādi kauli tiek atdalīti no tā.
- No norādītā sastāvdaļu daudzuma vajadzētu iegūt vismaz 2 litrus biezeņa. Pēc tam masu liek uz uguns un atkal gaida, līdz tā uzvārās. Tagad maisījumam varat pievienot apiņus-suneli, utskho-suneli, koriandru, granulētu cukuru un sāli.
- Pagatavojiet mērci šajā formā uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Kamēr maisījums vārās, varat pagatavot garšaugus un ķiplokus. Zaļumus smalki sagriež ar nazi, un ķiplokus izlaiž caur presi. Tad visu iemet tkemali un kārtīgi samaisa. Šajā posmā jūs varat nogaršot mērci pēc sāls un cukura.
- Pēc tam pagatavojiet tkemali vēl 5 minūtes un izslēdziet uguni. Mērce ir pilnībā gatava un var liet gatavās burciņās.
Otrā gatavošanas iespēja
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- trīs kilogrami plūmju;
- 10 ķiploka daiviņas;
- četri ķekari cilantro;
- 20 grami khmeli-suneli garšvielu;
- piecas ēdamkarotes granulēta cukura;
- trīs ēdamkarotes sāls;
- asie pipari pēc garšas (jums nav jāpievieno, khmeli-suneli piešķirs nedaudz siltuma);
- divas tējkarotes galda etiķa.
Gatavošanas process:
- Pirmais solis ir sagatavot plūmes. Tos mazgā un noņem visas sēklas. Jābūt 3 kilogramiem gatavo augļu bez sēklām.
- Plūmes liek katliņā un liek uz mazas uguns. Ik pa laikam apmaisa plūmes.
- Šādā formā plūmes vāra uz vāka apmēram 20 minūtes. Pēc tam tos noņem no plīts, atdzesē un samaļ caur sietu.
- Tad plūmes atkal jāuzliek uz lēnas uguns, pievienojot suneli apiņus, sāli un granulētu cukuru. Ja vēlaties, varat pievienot asos piparus.
- Tagad, maisot, vāra uz lēnas uguns mērci uz lēnas uguns 25 minūtes.
- Tikmēr jūs varat sagatavot un sasmalcināt ķiplokus un cilantro. Krustnagliņas var izlaist caur presi vai sarīvēt uz smalkas rīves.
- Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, pievienojiet tkemali zaļumus un ķiplokus. Ļaujiet mērcei vārīties vēl pusstundu. Masa regulāri jāmaisa, lai tā neliptu pie dibena un nepiedeg.
- Tālāk tkemali jāpievieno etiķis. Ja arī vēlaties mērci nekavējoties atstāt patēriņam, tad ielejiet to atsevišķā traukā, bet atlikušajam maisījumam pievienojiet etiķi. Pēc tam tkemali sautē vēl 5 minūtes un var sākt ripināt. Mērču burkas iepriekš jāmazgā un jāsterilizē jebkurā ērtā veidā.
Rezultāts ir ļoti ēstgribu un skaista izskata mērce. Un tā aromātu vienkārši nav iespējams aprakstīt vārdos. Šī sagatavošana neprasa daudz laika un dārgas sastāvdaļas. To var pievienot visu veidu ēdieniem visu gadu. Īpaši labi sader ar gaļu un makaroniem.
Secinājums
Kā redzat, ikviens var pagatavot tkemali. Šī ir viegli pagatavojama, bet ļoti garšīga un aromātiska mērce. Šeit galvenā loma ir plūmēm un garšvielām, kas ne tikai labi sader kopā, bet arī ir ļoti veselīgas. Nav obligāti jāizmanto visas receptēs norādītās garšvielas. Ikviens var izvēlēties garšvielas pēc savas gaumes. Tkemali ļoti labi papildina apiņus-suneli. Šī garšviela ir bagāta ar dažādām garšvielām. Pateicoties tam, jums tie nav jāpērk atsevišķi, bet jūs varat tos vienkārši pievienot khmeli-suneli mērcei. Turklāt tajā ir iekļautas galvenās tkemali sastāvdaļas, piemēram, piparmētra, baziliks, lauru lapa, koriandrs un dilles.
