Saturs
Melno un sarkano jāņogu ogas ir īsta C vitamīna krātuve. Pat rožu gurnos tā ir daudz mazāk. Jāņogas satur arī mikroelementus un skābes. Pateicoties dabīgā pektīna klātbūtnei, ogu ēšana labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.
Jāņogām ir želējošas īpašības, ievārījums sanāk biezs, it kā tam būtu pievienots želatīns. Bet no ogām var pagatavot ne tikai ievārījumus, kompotus un ievārījumus. Pamēģini pagatavo tkemali mērci no sarkanajām jāņogām un pēc tam no melnajām. Gatavais produkts pēc garšas praktiski neatšķiras no garšvielām, ko Gruzijā gatavo no savvaļas plūmēm.
Sarkanās jāņogas tkemali
Tātad, uzkrājam:
- sarkanās jāņogas - 2 kg;
- cukurs - 6 ēdamkarotes;
- sāls - ½ ēdamkarotes;
- maltas žāvētas dilles - 10 grami;
- malti sarkanie asie pipari - 5 vai 7 grami;
- ķiploki - 30 grami.
Gatavošanas metode soli pa solim
Sarkano jāņogu theali recepšu nav tik daudz. Galu galā, saskaņā ar noteikumiem, mērces tiek gatavotas no savvaļas plūmju augļiem. Bet mēs iesakām joprojām mēģināt pagatavot gardu tkemali mērci no sarkanajām jāņogām saskaņā ar tālāk sniegto recepti. Jūs nebūsiet vīlušies!
Pirmais solis - ogu sagatavošana
Sarkanās jāņogas rūpīgi nomazgājam, vairākas reizes mainot auksto ūdeni, un ievietojam caurdurī.
Mēs nomizojam ķiplokus no augšējām zvīņām un iekšējām plēvēm un izlaižam caur drupu.
Otrais solis – biezeņa pagatavošana
- Lai pagatavotu tchemali mērci, jāiegūst biezenim līdzīga jāņogu masa. Ogas liek katliņā ar biezām sienām, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts minimālā temperatūrā uz apmēram trešdaļu stundas. Mēs skaitam laiku no brīža, kad parādās burbuļi.
- Noņemiet pannu no uguns un nedaudz atdzesējiet. Novārītās jāņogas izkāš no buljona un izberž caur smalku sietu, lai noņemtu sēklas. Ogu vārīšanas laikā iegūto novārījumu neizlejam: tas mums būs vajadzīgs vēlāk.
- Iegūto masu liek uz mazas uguns, pielej buljonu un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram stundu. Rezultātā mums vajadzētu iegūt biezeni, kas pēc konsistences līdzīgs svaigam lauku krēmam.
Trešais solis - fināls
Kad sarkanās jāņogas sabiezē, jāņogu biezenim pievieno receptē norādītās sastāvdaļas:
- maltas žāvētas dilles;
- malti sarkanie asie pipari;
- sasmalcinātu ķiploku.
Kārtīgi samaisa un uz lēnas uguns vāra sarkano jāņogu mērci 10 minūtes. Lej mazās sterilās burciņās vai pudelēs. Cieši pievelciet to un uzglabājiet vēsā vietā.
Ja palielina sastāvdaļu daudzumu un sanāk daudz mērces, sarullē to puslitra burkās.
Upeņu tkemali
Gruzijas iedzīvotāji pēc likteņa gribas nonāk tālu aiz dzimtenes robežām, nevar iztikt bez tradicionālajām mērcēm. Bet kā pagatavot gruzīnu tkemali, ja, piemēram, dzīvojat Transbaikalijā, un savvaļas plūmes šeit neaug.
Taču atjautīgās mājsaimnieces vienmēr atradīs izeju no jebkuras situācijas. Piemēram, plūmju vietā tiek pagatavota apbrīnojami garšīga un aromātiska upeņu mērce. Gatavosim gaļas garšvielas pēc receptes, ko mums atsūtījis kāds no mūsu lasītājiem. Starp citu, viņa ziemai gatavo lielu daudzumu tchemali ar jāņogām.
Sastāvdaļas:
- upeņu ogas – 10 kg;
- 500 grami cilantro, dilles un pētersīļu;
- ķiploki - 500 grami;
- asie sarkanie pipari - 2 pākstis;
- sāls un cukurs pēc garšas.
Kā rīkoties
- Upenes nomazgājam, pievienojam ūdeni (2 litrus) un liekam vārīties 10 minūtes.Šajā laikā ogas kļūs mīkstas, tās būs viegli izberzt caur sietu, lai noņemtu sēklas un mizas.
- Pannas saturu nedaudz atdzesē, izkāš un izberž caur smalku sietu.
- Melno ogu vārīšanas laikā iegūto biezeni un šķidrumu pārlej atpakaļ pannā, pievieno sāli, cukuru un vāra 50-60 minūtes minimālā temperatūrā, līdz sula ir iztvaikojusi. Rezultātā masa samazinās gandrīz par trešdaļu. Upeņu tkemali nepārtraukti jāmaisa, lai mērce nepiedeg.
- Kamēr pannas saturs vārās, sagatavo zaļumus, ķiplokus un asos piparus. Mēs tos mazgājam un nosusinām uz dvieļa. Ja nevēlaties, lai mērce būtu pārāk karsta, izkratiet no pipariem sēklas.
- Pēc stundas pievienojiet visas pārējās receptē norādītās sastāvdaļas un maisot vāriet ne vairāk kā 10 minūtes: pa šo laiku mērce būs krietni sabiezējusi.
- Noņemiet traukus no plīts un ielejiet mūsu mērci mazos traukos.
Daudzi droši vien domās, ka tkemali krāsa būs melna. Tā nav taisnība: mērce izrādās tumši bordo krāsā.
Saldētu jāņogu mērce gaļai:
Mēs ceram, ka mūsu piedāvātās receptes būs noderīgas mūsu lasītājiem. Turklāt tchemali nesatur etiķi, kas padara produktu vēl veselīgāku. Skābe, ko satur jāņogu ogas, ir lielisks konservants.
Secinājums
Mēģiniet ziemai pagatavot gardu garšvielu no dažādu krāsu jāņogām, lai jūsu ģimene to varētu nogaršot ar gaļas vai zivju ēdieniem. Starp citu, jāņogu tkemali labi sader ar makaroniem un rīsiem. Pat maizes gabals garšos labāk.
Mēs garantējam, ka tas būs garšīgi, laizot pirkstus. Šo gaļas garšvielu var likt arī uz svētku galda: viesi būs sajūsmā. Viņi pat lūgs jums dalīties ar recepti.
