Saturs
Katrai tautai ir īpaši ēdieni, kuru receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. gruzīnu Tkemali droši var saukt par veselas tautas vizītkarti. Klasiskais tkemali ir izgatavots no tāda paša nosaukuma savvaļas plūmēm. Šī mērce ir lieliska piedeva gaļai, zivīm un putnu gaļai, ļaujot atklāt to garšu.
Gruzīnu mājsaimnieces bieži gatavo tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes. Un no zaļajām un sarkanajām ķiršu plūmēm pagatavotā mērce ir tikpat laba. Šie augļi satur daudz skābes, kas nepieciešama klasiskajam tkemali. Mēģināsim ar fotogrāfijām atklāt dažus mērces pagatavošanas noslēpumus. Turklāt gatavās garšvielas garša būs atkarīga no izmantotajiem augiem un garšvielām. Virtuvē varat izveidot visu eksperimentālo laboratoriju.
Mazie triki
Gruzīnu tkemali mērcei ziemai varat izmantot dzelteno, zaļo vai sarkano ķiršu plūmi. Lai gan garšvielas tradicionāli gatavo no dzelteniem augļiem.
- Gruzijā mērci gatavo lielos daudzumos, bez tās neiztiek neviena ēdienreize. Receptes parasti norāda nelielu sastāvdaļu daudzumu. Gatavojot mērci, ķiršu plūme stipri uzvārās.
- Gruzīni ir lieli garšaugu cienītāji, taču tos pievieno atkarībā no izvēlētā augļa krāsas.Piemēram, dzeltenajai ķiršu plūmei piemērotāki ir svaigi garšaugi. Sarkanajai vai sārtajai ogu mērcei pievieno kaltētas garšvielas un garšaugus. No zaļajiem augļiem gatavotā tkemali garša lieliski atklājas gan ar kaltētām pikantām sastāvdaļām, gan ar svaigām.
- Saskaņā ar gruzīnu virtuves noteikumiem ombalo zāli ziemai pievieno ķiršu plūmju tkemali. Bet tas aug tikai Gruzijā. Tā vietā varat izmantot citronu balzamu, timiānu vai piparmētru.
- Etiķi nekad neizmanto, lai pagatavotu gruzīnu tkemali mērci no dzeltenās ķiršu plūmes. Galu galā pašas ogas satur lielu daudzumu skābes, kas ir lielisks konservants. Mērcei nav nepieciešama papildu sterilizācija.
- Lejot mērci, labāk izmantot mazas pudeles, piemēram, kečupa pudeles, jo atvērtu tkemali nevar uzglabāt ilgu laiku.
Mēs ceram, ka šie mazie triki palīdzēs jums pagatavot ķiršu plūmju tkemali un pacienāt jūsu ģimeni.
Tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes
Gruzīnu mērce, kas gatavota no dzelteno ķiršu plūmju augļiem, pēc savas būtības ir paredzēta gaļas ēdieniem. Tas izceļas ar savu asumu un garšvielu. Nesteidzieties pagatavot lielu porciju. Vispirms pagatavojiet, izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu. Ja jums garšo viss, pagatavojiet ziemai tik daudz mērces, cik nepieciešams jūsu ģimenei.
Dzelteno ķiršu plūmju tkemali receptei jums būs jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:
- dzelteno ķiršu plūmju augļi – 1 kg 500 g;
- granulēts cukurs - 5 ēdamkarotes;
- sāls (nejodēts) – 1 kaudzīta ēdamkarote;
- pētersīļi, dilles un koriandrs kopā - 60 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- malti sarkanie asie pipari - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode
Mēs piedāvājam jums recepti ar soli pa solim aprakstu un fotogrāfijām.Galu galā daudzas mājsaimnieces vēl nav pagatavojušas šādus tkemali.
Pirmais solis
Rūpīgi nomazgājiet ķiršu plūmi un noņemiet kātiņus.
Otrais solis
Tkemali dzelteno ķiršu plūmju mērcei ziemai pēc klasiskās receptes jābūt krēmīgai konsistencei. Bet augļiem ir stingra miza, un nav tik viegli izņemt sēklas pat no pārgatavojušām ķiršu plūmēm. Jūs man pateiksiet, ko tad darīt. Lūk, kā pagatavot mērci, un mēs par to runāsim.
Augļus liek katliņā un piepilda ar ūdeni tā, lai ķiršu plūme būtu pilnībā nosegta.
Vāra to ne ilgāk kā 25 minūtes uz lielas uguns. Mēs skaitam laiku no brīža, kad tas uzvārās zem vāka. Šoreiz pietiek, lai dzeltenās ogas mērce kļūtu mīksta.
Trešais solis
Dzelteno ķiršu plūmi izņemam ar rievkaroti un pārliekam caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
Vārītās ogas kārtīgi samaļ, lai noņemtu sēklas un mīkstumu. Beigāsim ar ķiršu plūmju biezeni.
Piektais solis
Sagatavotajam biezenim pievieno sāli un granulētu cukuru un vāra ceturtdaļu stundas zemā temperatūrā. Ķiršu plūmju maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas neliptu pie pannas dibena.
Sestais solis
Kamēr gatavojat tkemali bāzi, sagatavojiet zaļumus. Klasiskās garšvielu receptēs ir nepieciešams liels daudzums šī komponenta. Mēs rūpīgi nomazgājam lapas no smiltīm un sasmalcinām ar nazi.
Mēs jau runājām par eksperimentiem tkemali sagatavošanā.
Noņemiet no ķiplokiem ārējo apģērbu un iekšējās plēves. Sasmalcina ķiploku spiedē. Nākamajā dzeltenajā mērcē pievienojiet zaļumus un ķiplokus.Nekavējoties pievienojiet ķiršu plūmei sarkanos piparus, kā norādīts receptē. Gatavošana prasīs vēl 15 minūtes. Pēc tam noņem no plīts.
Septītais solis
Tas, kas jums ir pannā, ir dzeltenas krāsas masa ar zaļām garšaugu šļakatām. Sagatavotās burkās liek gruzīnu gaļas garšvielas, pievieno tām eļļu un nekavējoties hermētiski aizver.
Tkemali, kas izgatavots no dzeltenās ķiršu plūmes, var uzglabāt jebkurā tumšā un vēsā vietā.
Runājām par to, kā pagatavot pikanto ķiršu plūmju mērci gaļas ēdieniem. Iesakām noskatīties video.
Garšīgi, izmēģiniet šo:
Sarkano ķiršu plūmju mērce - recepte
Kā mēs jau atzīmējām, garšvielas gaļai un mājputnu gaļai var pagatavot no sarkanās ķiršu plūmes. Mēs piedāvājam jums vienu no receptēm, kā sagatavoties ziemai.
Kas jums būs nepieciešams:
- 2 kg ķiršu plūmju, var izmantot rozā augļus;
- puskilograms gatavu tomātu;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 4 zaļo piparmētru zariņi;
- aso piparu pāksts (var izmantot čili);
- 30 grami koriandra sēklu;
- 2 tējkarotes ābolu sidra etiķa;
- 180 grami cukura;
- 1 ēdamkarote dabīgā medus;
- 60 grami sāls (nav jodēts!).
Ziemas garšviela ir rozā krāsā.
Ēdienu gatavošanas noteikumi
Sākotnējais posms gandrīz pilnībā sakrīt ar pirmo recepti: sarkano vai rozā ķiršu plūmju novāra, sasmalcina biezenī un liek uz uguns.
10 minūtes pēc pirmo burbuļu parādīšanās pievieno visas mērcei paredzētās sastāvdaļas, izņemot etiķi. Pagatavojiet tkemali vēl 7 minūtes un pievienojiet etiķi.
Mērces pagatavošana ir pabeigta. Lej burkās un liek ledusskapī vai pagrabā.
Daudzi mūsu lasītāji sūdzas, ka es gatavoju un gatavoju mērces ziemai, bet tās uzreiz pazūd. Bet tas ir lieliski, tas nozīmē, ka viss ir neticami garšīgs.
Secinājums
Gruzijas virtuve ir slavena ar savām mērcēm.Viņiem nav neviena vārda! Ķiršu plūmju tkemali nav pēdējā vietā starp garšvielām. Ņem par pamatu jebkuru no ieteiktajām receptēm un sagatavo kādu gardumu savai ģimenei. Tici man, pat ar tkemali smērēts maizes gabals kļūs apetītlīgāks.
