Jebkuram pavāram mērces pagatavošana un vēl jo vairāk tās sagatavošana ziemai ir gandrīz vissvarīgākais no visiem kulinārijas procesiem. Mērce tkemali ir tipisks gruzīnu virtuves pārstāvis un tā ražošanai nepieciešamas vairākas sastāvdaļas, kas aug tikai Gruzijā un tālāk uz dienvidiem. Bet tas nebūt nenozīmē, ka lielākajā daļā Krievijas nav iespējas pagatavot šādu mērci.
Populārākās ēdienu receptes atjautīgās mājsaimnieces pielāgoja vietējiem apstākļiem. Un tkemali mērce nebija izņēmums. Krievijā ēdieni un mērces ar tomātiem jau sen ir bijuši ļoti populāri. Tos bieži pievieno pat ēdieniem, kuros sākotnēji tie nemaz nebija. Lai pagatavotu tkemali mērci, tika izgudrota recepte, izmantojot tomātu pastu, un tā izrādījās tik veiksmīga, ka savā izplatībā pārspēja pat klasisko kaukāziešu recepti. Vienu reizi ziemā izmēģinājis šo mērci, diez vai vēlāk varēsi atteikties no šādas pagatavošanas.
Tomāti vai tomātu pasta
Vienkāršākais veids, kā pagatavot tkemali mērci pēc šīs receptes, ir no gatavās tomātu pastas, ko pārdod veikalos. Tās biezā konsistence vislabāk atbilst kulinārijas prasībām mērces pagatavošanai. Bet dažreiz ir grūti atrast labu tomātu pastu.Savukārt, ja jums ir savs dārza gabals, kurā audzē lielu skaitu tomātu, tad, protams, tie jāizmanto, lai pagatavotu savu tomātu pastu.
Pēc šīs receptes tomāti labi jānomazgā tekošā ūdenī, jāsagriež gabaliņos, noteiktu daudzumu jāieliek pannā bez šķidruma un jāuzsilda.
Diezgan drīz tomāti izdalīs sulu un nosēdīsies. Pēc to sajaukšanas pievienojiet vēl vienu tomātu porciju un atkal pagaidiet, līdz izdalās sula. Dariet to, līdz visa panna ir piepildīta ar tomātu maisījumu. Nepārtraukti maisot ar koka karoti vai lāpstiņu, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc tam sulu var notecināt, rūpīgi izkāšot caur caurduri, un no atlikušās masas turpināt gatavot pastu.
Lai to izdarītu, turpiniet turēt uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz pannas saturs samazinās 5-6 reizes. Sagatavoto tomātu pastu sajauc ar sāli. Saskaņā ar recepti uz 1 kg sagatavotas tomātu pastas jāpievieno 90 grami rupjās sāls.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Tātad, kas jums nepieciešams, lai ziemai sagatavotu tkemali mērci ar tomātu pastu? Visas sastāvdaļas ir diezgan pieejamas un, visticamāk, neradīs jums jautājumus. Bet mērces garša būs ļoti harmoniska, un garšvielu var izmantot gan kā piedevu gaļai, gan pirmo ēdienu pagatavošanai, piemēram, slaveno kharcho zupu.
Receptē nav ierobežojumu noteikta veida plūmju lietošanai, taču vēlams, lai tā garšotu skābi. Ķiršu plūme ir ideāla. Pēdējos gados daudzi amatieru dārznieki savos gabalos audzē tās kultivētās formas, tāpēc no jūlija beigām līdz septembrim-oktobrim šos augļus var viegli atrast tirgū vai pie draugiem.
- Ķiršu plūme vai skābā plūme – 4 kg;
- Tomātu pasta - 700 grami;
- Ķiploki - 300 grami;
- asi sarkanie pipari - 3 pākstis;
- Koriandra sēklas - puse glāzes;
- Granulēts cukurs - 1,5 glāzes;
- Sāls - 60 grami.
Jums būs nepieciešams arī ūdens, jums tas ir jāuzņem tik daudz, lai tikai pārklātu sākotnējos ķiršu plūmju augļus.
Ražošanas posmi
Pats pirmais mērces pagatavošanas posms ir visgrūtākais. Ķiršu plūmi vai plūmi nepieciešams labi izskalot tekošā ūdenī, ielej emaljētā pannā un likt uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās vāra neilgu laiku - burtiski 4-5 minūtes un nekavējoties nokāš augļus caurdurī. Pēc tam, kad liekais šķidrums ir notecējis un kādu laiku atdzisis, ķiršu plūmei izņem sēklas, izberžot caur caurduri vai sietu.
Rezultātā jums vajadzētu iegūt diezgan šķidru augļu masu.
Nākamajā posmā nomizojiet ķiplokus un sadaliet tos krustnagliņās, kā arī atbrīvojiet asos piparus no sēklu kamerām un astēm.Sasmalciniet abus komponentus, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet tiem tomātu pastu, to nekādā veidā neatšķaidot. Visbeidzot dārzeņu maisījumam pievieno koriandra sēklas, cukuru un sāli un visu kārtīgi samaisa.
Pēdējā posmā samaisiet dārzeņu un augļu maisījumu, samaisiet un novietojiet uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās vāra apmēram 20 minūtes. Mērcei vajadzētu izskatīties kā plānam skābam krējumam.
Lai to saglabātu ziemai, iegūto tkemali mērci karstu liek sterilizētās burkās. Skrūves uz jebkura metāla steriliem vākiem, gan parastajiem, gan vītņotiem.
Tkemali mērces pagatavošanā pēc šīs receptes nav nekā sarežģīta, taču viesus un ģimeni varat pārsteigt ar izsmalcinātu mērci svētku ēdieniem.
