Saturs
Ir ēdieni, kas ir noteiktas valsts iezīme. Tāds ir aromātiskais gruzīnu tkemali, ko tagad bauda un gatavo dažādās pasaules malās.
Pēc klasiskās receptes šo mērci gatavo no dažādas gatavības pakāpes ķiršu plūmēm. Bet tas ir pilnīgi iespējams pagatavo tkemali mērci no ērkšķiem. Damsoniem piemītošā savelkošā iedarbība padarīs tā garšu izsmalcinātu un piešķirs tai garšu.
Padoms! Ja vēlaties, lai ērkšķu augļi nebūtu tik skābi, pagaidiet līdz salnām. Pēc tiem ogas kļūst saldākas, un savilkums samazinās.
Klasiskās tkemali receptes galvenās sastāvdaļas ir ķiršu plūme, cilantro, piparmētra un ķiploki. Dažādas iecienītāko garšvielu un garšaugu piedevas ļauj pagatavot savu mērci ar oriģinālu garšu. Bet vispirms mēģināsim pagatavot tkemali no ērkšķiem saskaņā ar klasisko recepti.
Tkemali - klasiska recepte
Tam būs nepieciešams:
- 2 kg ērkšķu augļu;
- glāzi ūdens;
- 4 ēd.k. karotes sāls;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 2 aso piparu pākstis;
- 2 ķekari dilles un cilantro;
- 10 piparmētru lapas.
No ērkšķa izņem sēklas un apkaisa to ar sāli, lai augļi izdalītu sulu. Ja sulas nepietiek, pielejiet ūdeni notekcaurulei un vāriet 5 minūtes.
Pievieno sakapātus asos piparus un vāra tikpat daudz.
Tagad ir pienācis laiks pievienot sasmalcinātus garšaugus.Pēc mērces vārīšanas vēl 2 minūtes pievieno saspiestu ķiploku. Pēc sajaukšanas izslēdziet uguni. Ar blenderi pārvērš biezeni viendabīgā masā. Šī mērce labi uzglabājas ledusskapī. Sagatavošanai ziemai tkemali vajadzētu vēlreiz vārīt un nekavējoties ielej sterilā traukā. Mēs to cieši noslēdzam.
Starp dažādām sloe mērču receptēm ir viena ļoti oriģināla ar valriekstu pievienošanu.
Sloe tkemali ar valriekstiem
Šajā mērces versijā riekstu ir ļoti maz, taču tie rada patīkamu pēcgaršu. Un tam pievienotais safrāns, garšvielu karalis, piešķir garšvielai unikālu, košu garšu.
Mums būs nepieciešams:
- sloksne – 2 kg;
- ķiploki - 2 galviņas;
- sāls - 4 tējkarotes;
- cukurs - 6 tējkarotes;
- koriandrs - 2 tējkarotes;
- asie pipari - 2 gab .;
- koriandrs, dilles, piparmētra - katrs 1 ķekars;
- Imeretian safrāns - 2 tējkarotes;
- valrieksti - 6 gab.
Mēs sākam sagatavošanu, atbrīvojot riekstus no čaumalām un starpsienām. Tie ir jāsadrupina javā un atdalītā eļļa jānolej. No ērkšķiem izņemam sēklas un novārām, pievienojot nedaudz ūdens. Mīkstās ogas izberž caur sietu ar koka lāpstiņu vai rokām.
Pārējās sastāvdaļas samaļ blenderī, pievieno sloksnes biezeni un vēlreiz samaļ. Vāra maisījumu vēl ceturtdaļu stundas. Sagatavoto mērci liek sterilizētās burkās vai pudelēs. Uzglabāt ledusskapī.
Ja pievienojat klasiskajai receptei tomāti vai tomātu pastas, jūs saņemat sava veida sloe kečupu. To var uzskatīt arī par tkemali veidu.
Sloe tkemali ar tomātu pastu
Šai mērcei nav pievienoti zaļumi. Garšvielas pārstāv koriandrs un asie pipari.
Produkti ēdiena gatavošanai:
- ērkšķu augļi - 2 kg;
- tomātu pasta - 350 g;
- ķiploki - 150 g;
- cukurs - ¾ glāzes;
- koriandrs - ¼ glāzes;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
Pipari pēc garšas.
Nomazgātajiem ērkšķiem izņem sēklas un vāra ar ūdeni apmēram 5 minūtes. Izberžam caur sietu un iegūto biezeni atkal vāram vēl 20 minūtes.
Sausā pannā apcep koriandru un sasmalcina kafijas dzirnaviņas. Ķiplokus izlaiž caur presi vai sasmalcina gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas kopā ar tomātu pastu pievienojiet biezenim, pievienojiet nedaudz sāli un pievienojiet cukuru un piparus. Pagatavojiet mērci vēl 20 minūtes un iesaiņojiet sterilos traukos. Tam jābūt cieši noslēgtam.
Tkemali no ērkšķiem
Sekojošā mērces recepte ir piemērota ziemas pagatavošanai. Tas ir ļoti tuvs klasiskajam, atšķiras tikai proporcijās. Dilles lietussargi tai piešķirs pikantu.
Sastāvdaļas mērcei:
- slogu ogas – 2 kg;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- asie pipari - 1 pāksts;
- zaļais cilantro un dilles - katrs 20 g;
- pennyroyal - 10 g;
- diļļu lietussargi – 6 gab.;
- koriandrs - 10 g.
Mērces gatavošanu sākam, izņemot no ērkšķu ogām sēklas. Ievietojiet tos katliņā kopā ar diļļu lietussargiem. Ielej glāzi ūdens un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.
Pievieno maltu koriandru un vāra tikpat daudz. Noslaukiet caur caurduri vai sietu, pievienojiet sasmalcinātus piparus un ķiplokus un atkal vāriet. Sasmalciniet zaļumus, pievienojiet tos mērcei un vāriet vēl 5 minūtes. Sterilās burciņās salieto mērci karsē ūdens peldē 15 minūtes. Ritināsim.
Neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs izmantojat, lai pagatavotu tkemali no ērkšķiem, tā būs lieliska garšviela gandrīz jebkuram ēdienam. Šī mērce ir īpaši piemērota gaļai. Noderēs, ja ar to garšosiet kartupeļus, makaronus, rīsus.Pikantā saldskābā mērce ar pitas maizi ir ļoti garšīga. Un pagatavots mājās, tas priecēs jūsu ģimeni visas garās ziemas garumā.
