Saturs
Gruzija jau sen ir slavena ar savām garšvielām, kas satur daudz dažādu garšaugu. Starp tiem ir satsivi, satsibeli, tklali, bazhi un tkemali mērces. Gruzīni šīs garšvielas izmanto pie jebkuriem sāļiem ēdieniem. Jāpiebilst, ka tālu no Gruzijas mājās nebūs iespējams pagatavot īstas mērces. Galu galā, lai arī vajadzīgās garšvielas un garšaugi tiek audzēti Krievijas plašumos, gaiss joprojām nav tas pats. Tas nozīmē, ka gatavo tkemali mērču garša būs atšķirīga.
Šodien mēs runāsim par to, kā mājās pagatavot gruzīnu tkemali. To gatavo mājās no tkemali plūmēmar izsmalcinātu skābu garšu. Tā kā šos augļus ir gandrīz neiespējami nopirkt, ziemai mājās gatavotai mērcei varat izmantot skābās plūmes. Precīzi skābi augļi, jo saldās šķirnes, visticamāk, izrādīsies ievārījums ar pipariem.
Tkemali receptes
Ir daudz recepšu tkemali mērces pagatavošanai mājās ziemai. Apsvērsim vairākas iespējas. Pirmajā variantā tiek izmantotas tkemali plūmes.
Pirmais variants
Lai pagatavotu tkemali ziemai mājās saskaņā ar recepti, mums būs nepieciešams:
- tkemali plūmes - 1 kg;
- ķiploki - 1 vidēja galva;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sarkanie asie pipari – trešdaļa pāksts;
- malti melnie pipari - uz naža gala;
- khmeli-suneli – 1 tējkarote;
- koriandra sēklas - puse tējkarotes;
- safrāns - uz naža gala;
- piparmētra, cilantro, dilles - katrs 20 grami.
Gatavošanas process
Un tagad par to, kā mājās pagatavot tkemali mērci:
Izšķirojam plūmes un rūpīgi nomazgājam. Tad ielieciet plūmi bļodā, piepildiet ar ūdeni līdz augļa virsmai un lieciet uz plīts vidējā temperatūrā. Vāra, līdz plūmes kļūst mīkstas un miziņa pārsprāgst.
Pēc tam noņemiet trauku no uguns un ļaujiet tai atdzist. Ar rievotu karoti izņem plūmes un ar koka karoti samaļ caur sietu. Plūmes sasmalcina biezenī, lai pagatavotu mājās gatavotu mērci pēc receptēm. Sēklas un mizas paliek sietā. Tos nepieciešams salocīt marli un izspiest sulu. Pievienojiet to biezenim.
Kamēr plūmes vārījās, strādājām pie zaļumiem: kinza, piparmētras un dillēm. Tkemali receptei ir nepieciešams liels daudzums zaļo garšvielu. Tā kā uz zaļumiem vienmēr ir daudz smilšu, mēs tos mazgājam, vairākas reizes mainot aukstu ūdeni. Lai nožūtu, novietojiet lapas uz sausas drānas, jo mums nav nepieciešams ūdens. Sasmalciniet sausos garšaugus pēc iespējas smalkāk un izlaidiet blenderī. Tad pievieno plūmēm.
Noņemiet no ķiplokiem ārējās zvīņas un iekšējās plēves. Sasmalcina caur ķiplokspiedi, pamazām pievienojot sāli.
Notīriet asos piparus un izņemiet sēklas. Izlemiet paši, cik daudz piparu pievienot mājās gatavotai tkemali mērcei, jo katram cilvēkam ir noteiktas garšas izvēles. Pikantā ēdiena cienītāji var pievienot vairāk šīs garšvielas. Bet jebkurā gadījumā pēc trešdaļas pāksts pievienošanas vispirms izmēģiniet to.
Sajauc plūmju biezeni, kā norādīts receptē, ar zaļumiem un plūmēm. Ja masa šķiet par biezu, var pievienot plūmju buljonu. Pagatavojiet plūmju mērci uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
Kad plūmju biezenis kļūst karsts, pievienojiet ķiplokus, sāli, piparus un cukuru. Neaizmirstiet par suneli apiņiem, koriandru un safrānu. Gruzijas iedzīvotāji nevar iedomāties ziemas tkemali no plūmēm bez ombalo garšvielām. Tātad, slepeno sastāvdaļu sauc par blusu vai purva piparmētru. Diemžēl tas aug tikai Gruzijas atklātajās vietās.
Vāra maisījumu vēl pusstundu. Pēc tam noņemiet pannu un ielejiet tkemali no plūmēm sterilizētās burkās. Virsū uzlej augu eļļu un uzvelk vākus, kamēr mērce vēl karsta. Kannu vietā varat izmantot mazas pudeles. Tkemali mērci uzglabā vēsā vietā.
Sarkano tkemali iegūst arī no sloe ogām. Šajā gadījumā gatavās mērces garša būs pīrāga, un krāsa būs bagāta, tuvāk zilai.
Otrais variants
Tagad parunāsim par to, kā mājās pagatavot tkemali mērci ziemai no parastajām zilajām plūmēm. Šim nolūkam, gatavojot tkemali, vislabāk piemērota Ungārijas plūmju šķirne. Bet diemžēl, pērkot augļus veikalā, mēs nezinām to šķirni. Tāpēc mēs iegādājamies plūmes ar piesātinātu zilu krāsu.
Pikantās mājās gatavotas garšvielas gaļas vai zivju ēdieniem saskaņā ar receptēm tiek pagatavotas no šādām sastāvdaļām:
- Ungārijas plūmes – 1 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- asie pipari - ½ pāksts;
- žāvēts koriandrs - puse tējkarotes;
- žāvēts baziliks - 1 tējkarote;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- granulēts cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
- cilantro lapas - 1 ķekars;
- galda etiķis - 1 liela karote.
Kā gatavot - soli pa solim instrukcijas
- Plūmes sadaliet uz pusēm un izņemiet kauliņus. Mums vajadzētu iegūt svaru tieši par kilogramu. Ielejiet ūdeni (4 ēdamkarotes) un ievietojiet augļus katliņā. Ļaujiet plūmei kādu laiku nostāvēties, līdz parādās sula.
- Novietojiet trauku uz plīts un vāriet ne vairāk kā ceturtdaļu stundas. Šajā laikā plūme kļūs mīksta.
- Ievietojiet karstos augļus caurdurī, lai noņemtu lieko sulu.
- Pagatavojiet biezeni. Šai procedūrai vislabāk ir izmantot blenderi.
- Ķiplokus samaļ caur smalcinātāju un pievieno plūmju biezenim. Tad karstie pipari. Galvenais nosacījums gardas tkemali mērces iegūšanai no plūmēm mājās ir maigas, viendabīgas masas iegūšana.
- Tkemali pagatavošana no plūmēm neaizņem daudz laika. Vispirms biezeni vāra no vārīšanās brīža 5 minūtes, tad pievieno sāli, cukuru, pievieno koriandru, baziliku un vāra vismaz 10 minūtes. Tkemali mērces gatavo no plūmēm, neatkarīgi no tā, kādas receptes jūs izmantojat, gatavojiet, nepārtraukti maisot, pretējā gadījumā tās piedeg.
- Pievienojiet etiķi un vāriet vēl piecas minūtes.
Tkemali mērci no plūmēm ziemai, pagatavo neatkarīgi, pārliek burkās un uzglabā tumšā, vēsā vietā.
Trešais variants - tkemali, kas izgatavots no žāvētām plūmēm
Ja nav iespējams iegādāties svaigas plūmes, tad tkemali gatavo no žāvētām plūmēm. Tas vienmēr ir pārdošanā. Tkemali mērci iegūst ne sliktāk kā no svaigiem augļiem.
Lai to sagatavotu, iepriekš sagatavojiet krājumus:
- žāvētas plūmes bez kauliņiem - 500 grami;
- ķiploki - 30 grami;
- sāls - 10 g;
- apiņi-suneli - 1 tējkarote.
Sagatavošana sastāv no šādiem posmiem:
- Nomazgājiet žāvētas plūmes, pievienojiet 500 ml ūdens un uzlieciet uguni. Tiklīdz plūmes vārās, pārslēdziet uz zemu temperatūru un vāriet ne vairāk kā 5 minūtes.
- Ļaujiet augļiem atdzist un izmetiet caurdurī. Izlaidiet trešdaļu šķidruma un žāvētas plūmes caur blenderi, pēc tam sasmalciniet ar sietu, lai iegūtu maigu konsistenci. Ja nepieciešams, iegūtajam biezenim pievieno nedaudz atlikušā plūmju buljona.
- Tagad pievieno sāli, pievieno garšvielas un vāra 10 minūtes.Tkemali plūmju mērce ir gatava. Var likt burkās.
Secinājums
Lūk, kā viena no mājsaimniecēm pagatavoja tkemali mērci:
Tkemali mērce ir garšīga garšviela gaļai un zivīm, lai gan to pasniedz arī pie citiem ēdieniem. Jūs pats pamanījāt, ka pagatavot gardu mērci nav grūti. Bet mēs iesakām visus sagatavošanās darbus veikt lieliskā noskaņojumā. Tad viss izdosies. Veiksmi un labu apetīti.
