Saturs
Kuram gan nepatīk bārbekjū! Taču prieks par sulīgu, kūpinātu gaļu nebūs pilnīgs, ja to negaršo ar mērci. Jūs varat iztikt ar parasto kečupu. Bet īsti gardēži dod priekšroku gaļai ķiršu plūmju mērce. Veikalā pirktā mērce nav slikta. Bet vārīta mērce ir daudz garšīgāka. ķiršu plūmju tkemali mājās. Tam ir īpašnieka individualitātes nospiedums, jo katrai ģimenei ir sava ķiršu plūmju tkemali recepte. Tam pievienotas garšvielas, kuras iemīļojusi visa ģimene, tāpēc tā garša ir individuāla.
Kā pagatavot tkemali? Ķiršu plūme jeb tkemali jeb plūme ir parastās plūmes māsa. Tam ir mazi augļi, kas var būt zaļi, dzelteni un sarkani. Atšķirībā no lielaugļu krievu plūmes, tā aug galvenokārt dienvidos. Tur tas ir sastopams pat savvaļā. Kaukāzā tkemali ir slavenās mērces pamatā, kurai ir tāds pats nosaukums.
Krievijā mājsaimnieces arvien vairāk izmanto šos augļus, lai no tiem pagatavotu tkemali ķiršu plūmes ziemai. Ir daudz ķiršu plūmju mērces recepšu. Bet to pamatā vienmēr ir klasiskā, laika pārbaudītā tkemali ķiršu plūmju mērces recepte.
To gatavo no dažādu krāsu augļiem, un katrā gadījumā pagatavošanas recepte būs nedaudz atšķirīga. Dzelteno ķiršu plūmju mērcei vairāk piemēroti svaigi garšaugi, sarkanajiem – kaltēti, un zaļie labi sader ar jebkuru.
Zaļā tkemali
Tas ir izgatavots no negatavām plūmēm, kas vēl nav ieguvušas savu dabisko krāsu.
Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- negatava ķiršu plūme – 2,5 kg;
- ķiploki - 2 galviņas;
- asie pipari - 1 gab .;
- sāls, cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- ūdens - tā, lai ķiršu plūme būtu pārklāta;
- koriandra graudi - 2 tējkarotes;
- svaigi garšaugi – baziliks, dilles – 100 g.
Nomazgājiet augļus, pievienojiet ūdeni un vāriet 20 minūtes.
Gatavo produktu izberžam caur sietu, pēc buljona notecināšanas. Ar blenderi sasmalcina koriandru, pievieno sāli, pievieno ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus un atdzesē līdz viendabīgam stāvoklim. Sajauc ar ķiršu plūmi, pievieno asiem pipariem, vāra apmēram 3 minūtes. Sagatavoto mērci lej mazās sterilās burciņās. Cieši noslēgts, tas labi saglabājas ledusskapī visu ziemu, ja to neēd vispirms.
Jūs varat pagatavot tkemali zaļo mērci, izmantojot citu recepti.
Zaļais tkemali ar adžiku
To gatavo tikai ar sausiem garšaugiem, sasmalcinātu cilantro pievieno tieši pasniegšanas laikā.
Sastāvdaļas mērcei:
- zaļā ķiršu plūme - 2 kg;
- adžika - 20 ml;
- sāls - 2 tējkarotes;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 10 daiviņas;
- sausās dilles - 20 g;
- sausais estragons - 2 tējkarotes;
- sausa adžika - 2 tējkarotes;
- malts koriandrs - 10 g;
- sausa piparmētra - 2 tējkarotes.
Tas aug tikai dienvidos, tāpēc lielākajai daļai mājsaimnieču ir jāsamierinās ar parasto žāvētu piparmētru. Esiet uzmanīgi, pievienojot to, lai nesabojātu trauku.
Piepildiet nomazgātos augļus ar ūdeni tā, lai tas tos pārklātu. Vāra tos līdz mīkstam. Tas aizņems aptuveni 10 minūtes.Buljonu notecina un izberž caur sietu. Iegūtajam biezenim pievieno sāli, visas sausās sastāvdaļas, cukuru un sasmalcinātu ķiploku, adžiku. Kārtīgi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Ielejiet verdošo tkemali nelielā sterilizētā traukā un cieši aizveriet to.
Dzeltens tkemali
Pagatavo no gatavām dzeltenām plūmēm. Mēs pievienojam tikai svaigus garšaugus. Mērcei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- dzeltenā ķiršu plūme – 1,5 kg;
- koriandrs - 150 g;
- dilles – 125 g.Izmantojam tikai kātus;
- piparmētra - 125 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- asie pipari - 1 pāksts;
- cukurs - ēdamkarote bez slaida.
Nomazgāto ķiršu plūmi ielej glāzē ūdens un vāra līdz mīkstam, kas aizņem apmēram 20 minūtes. Izberzētos augļus izberžam caur sietu.
Iegūtajā biezenī ievietojam ķekarā savāktos diļļu kātiņus, sāli un asos piparus. Maisījumu vāra uz lēnas uguns pusstundu. Maisījums var viegli piedegt, tāpēc tas ir ļoti bieži jāmaisa.
Kamēr maisījums vārās, sajauc pārējos garšaugus ar ķiplokiem un ar blenderi sasmalcina, pievieno ķiršu plūmju biezenim un vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.
Vārošo mērci ielej sterilā traukā. Varat to sarullēt hermētiski vai arī iepildīt ar rafinētu eļļu, aizvērt ar vākiem un uzglabāt ledusskapī.
Dzelteno tkemali gatavo arī pēc citas receptes. Ķiploku šeit ir daudz vairāk, sarkanos piparus aizstāj ar maltiem sarkanajiem pipariem, un kā zaļumus izmanto tikai cilantro un dilles.
Dzeltens tkemali bez piparmētras
Šajā mērces receptē norādītajiem ķiršu plūmju augļiem pirms gatavošanas izņem kauliņus. Nepieciešamie produkti:
- dzeltenā ķiršu plūme - 3 kg;
- ķiploki - 375 g;
- malti asie pipari - 15 g;
- cilantro un dilles - 450 g;
- sāls - 4-6 ēdamk. karotes
Nomazgātos augļus izņem no sēklām un pārkaisa ar sāli. Kad ķiršu plūme atbrīvo sulu, pagatavojiet to apmēram pusstundu. Augļiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
Gatavos augļus noslaukām caur sietu.
Vāra biezeni, līdz mērce sabiezē. Maisīt vajag ļoti bieži. Sasmalciniet ķiplokus kopā ar zaļumiem un pievienojiet biezenim, vienlaikus pievienojiet sarkanos piparus. Atliek mērci vārīt vēl 5 minūtes un iepakot sausos, sterilos traukos. Hermētiski noslēgtu, to vajadzētu ietīt vienu dienu, pagriežot vākus uz leju.
Sekojošā mērces recepte satur tik retu sastāvdaļu kā fenhelis. Fenhelim raksturīgā anīsa un diļļu garša un smarža apvienojumā ar piparmētru un ievērojamu daudzumu ķiploku rada šīs tkemali mērces īpašo neparasto garšu.
Tkemali ar fenheli
To var pagatavot gan no zaļajām, gan dzeltenajām ķiršu plūmēm.
Produkti tkemali:
- zaļā vai dzeltenā ķiršu plūme – 2,5 kg;
- svaigs koriandrs - 1 ķekars;
- koriandrs - 1,5 tējkarotes;
- svaigs fenhelis - neliels ķekars;
- piparmētra un dilles - katrs 1 ķekars;
- ķiploki - 15 daiviņas;
- sāls - ēd.k. karote;
- ūdens - 0,5 ēd.k.;
- Pievienojiet piparus un cukuru pēc garšas.
Pagatavojiet ķiršu plūmi, pievienojot ūdeni, līdz tā kļūst mīksta. Augļus izberžam kopā ar buljonu caur sietu. Sasmalcina koriandru, blenderī sakapā zaļumus un ķiplokus, visu pievieno verdošajam biezenim, pievieno sāli, piparus un, ja nepieciešams, cukuru. Pagatavojiet mērci apmēram pusstundu, visu laiku maisot.
Iesaiņojiet vārošo mērci sterilās pudelēs vai mazās burciņās, hermētiski noslēdziet un izolējiet uz dienu.
Sarkans tkemali
Ne mazāk garšīga ir mērce, kas pagatavota no gataviem sarkano ķiršu plūmju augļiem. Tam ir piesātināta krāsa, un tikai tā izskats pamodina apetīti. Tomātu pievienošana padara to unikālu.
Tam piemērota nobriedusi sarkanā ķiršu plūme. Ābolu sidra etiķis kopā ar medu padara šo mērci ne tikai ļoti garšīgu, bet arī ļoti veselīgu.
Nepieciešamie produkti:
- sarkanā ķiršu plūme - 4 kg;
- tomāti - 1 kg;
- ūdens - 2 ēdamk.;
- piparmētra - 8 zariņi;
- asie pipari - 2 gab .;
- ķiploki - 12 daiviņas;
- koriandrs - 60 g;
- cukurs - 12 ēdamk. karote;
- ābolu sidra etiķis - 4 tējkarotes;
- medus - 2 ēd.k. karotes;
- sāls - 4 ēdamk. karotes.
Mērces gatavošanu sākam, no ķiršu plūmes izņemam sēklas. Pagatavojiet to, pievienojot ūdeni, apmēram 10 minūtes. Mēs noslaukām caur sietu. Vāra biezeni uz lēnas uguns, pievienojot sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus, papriku un tomātus. Sezona ar medu, ābolu sidra etiķi, sāli un cukuru, pievieno maltu koriandru. Vāra vēl 7-10 minūtes, nepārtraukti maisot.
Sagatavoto vārošo mērci iesaiņojiet sterilos traukos un hermētiski noslēdziet.
Tkemali mērce labi sader ne tikai ar gaļu vai zivīm. Pat parastās desiņas ar to kļūs daudz garšīgākas. Makaroni vai kartupeļi, kas garšoti ar tkemali, kļūs par garšīgu ēdienu. Tas ir labi arī vienkārši uzziež uz maizes. Daudz garšaugu, ķiploku un aso garšvielu padara šo mērci ļoti veselīgu. Ja nevarat nopirkt ķiršu plūmi, varat to pagatavot no nesaldinātām plūmēm.Tas garšos ne sliktāk.
