Gruzija ir slavena ar savu virtuvi. Ir daudz ēdienu, kas ir ieguvuši pasaules slavu. To vidū ir tkemali mērce, bez kuras gruzīnu mājās neiztiek neviena maltīte. Šī daudzpusīgā mērce lieliski sader ar gandrīz jebkuru ēdienu, izņemot desertu.
Tāpat kā katrai krievu mājsaimniecei ir sava recepte gurķu kodināšanai, tā katrai gruzīnu ģimenei ir sava tkemali recepte. Turklāt to gatavo ne tikai sievietes, bet arī vīrieši. Vienlaikus tiek veicināta radošuma brīvība, tāpēc skaidra recepte visbiežāk netiek ievērota. Tikai galveno sastāvdaļu komplekts paliek nemainīgs, proporcijas var mainīties katrā konkrētajā gadījumā. Galvenais sagatavošanas kritērijs ir produkta garša, tāpēc viņi to izmēģina daudzas reizes, pēc vajadzības pievienojot sastāvdaļas.
Mēģināsim pagatavot īstus gruzīnu tkemali, izmantojot šīs dienvidu valsts receptes. Tūlītējam patēriņam tkemali gatavo no zaļās ķiršu plūmes. Šī plūme ir piemērota ražas novākšanai pavasara beigās. Dažādas šķirnes ļauj visu vasaru pagatavot gruzīnu tkemali mērci no zaļajām plūmēm.
Kā pagatavot tkemali mērci no ķiršu plūmes pēc gruzīnu receptes.
Gruzijas zaļā tkemali mērce
To raksturo ievērojams garšvielu daudzums un skābena garša, ko nodrošina zaļā ķiršu plūme.
Nepieciešamie produkti:
- skābās plūmes - 1,5 kg;
- ķiploki - vidēja izmēra galva;
- koriandrs - 75 g;
- dilles - 125 g.Jūs varat ņemt cilantro un diļļu kātus ar sēklām.
- Ombalo – 30 g Ja nevarat atrast ombalo vai blusu piparmētru, purva piparmētru, to var aizstāt ar parastu analogu - piparmētru, bet to vajag mazāk. Nepieciešamo piparmētru daudzumu nosaka eksperimentāli, pievienojot produktu nelielās porcijās.
- dārza sāļie – 30 g.Nejauciet sāļo un timiānu. Sāļš ir viengadīgs dārza augs.
- asie pipari - 2 pākstis;
- cukurs 25-40 g, daudzumu nosaka eksperimentāli un atkarīgs no plūmju skābuma;
- Sāliet trauku pēc garšas.
Noņemiet lapas no pennyroyal un novietojiet malā. Kātus neizmetam. Tos kopā ar diļļu, cilantro un pikantu kātiem liekam uz pannas dibena, kurā gatavosim gruzīnu mērci. Tiem virsū uzber plūmes, pielej pusglāzi ūdens un uz mazas uguns vāra, līdz tās ir mīkstas. Gatavos ķiršu plūmju augļus liek caurdurī vai sietā un ar rokām vai koka karoti izberzē tiem cauri.
Pievienojiet to biezenim, pievienojiet sāli, cukuru un sasmalcinātus asos piparus. Šajā posmā mēs pielāgojam tkemali konsistenci. Tam vajadzētu izskatīties kā šķidrs skābs krējums. Biezo mērci viegli atšķaida un šķidro mērci nedaudz uzvāra.
Garšaugus un ķiplokus sakapā un pievieno gatavajai mērcei. Garšo pēc sāls un cukura. Vāra vēl minūti un lej pudelēs. Vasaras tkemali labāk uzglabāt ledusskapī.
Jūs varat pagatavot zaļo mērci ziemai. Derēs sekojošā recepte.
Produkti:
- zaļās plūmes - 2 kg;
- ķiploki - 2 mazas galviņas vai viena liela;
- asie pipari - 2 pākstis;
- 2 ķekarus katrs no cilantro, bazilika un ombalo;
- malts koriandrs - 2 tējkarotes;
- sāls - 2 ēd.k. karotes.
Piepildiet plūmes līdz pusei ar ūdeni un vāriet 10 minūtes.
Izkāš caur caurduri ar koka karoti.
Sasmalciniet zaļumus, sasmalciniet ķiplokus ar sāli, sasmalciniet asos piparus. Apvienojiet tos virtuves kombaina bļodā ar plūmju biezeni un maltu koriandru, atšķaidiet ar buljonu līdz vajadzīgajai konsistencei un labi samaisiet. Ja ēdiens šķiet skābs, to var papildināt ar cukuru.
Ja mērci gatavo ātrai lietošanai, tā vairs nav jāvāra, jāpilda pudelēs un jāliek ledusskapī.
Tkemali ziemai jāvāra vēl 5-7 minūtes. Ielejiet to sterilos traukos un hermētiski noslēdziet.
Ziemai gruzīnu tkemali mērci bieži gatavo rudenī, kad nogatavojas ķiršu plūme.
Gruzīnu tkemali no sarkanās ķiršu plūmes
Mums būs nepieciešams:
- nogatavojušās sarkanās ķiršu plūmes - 4 kg;
- koriandrs - 2 ķekari;
- ķiploki - 20 daiviņas;
- cukurs, sāls, apiņi-suneli - 4 ēd.k. karotes.
Ķiršu plūmi izņem no sēklām un pārkaisa ar sāli, lai tā dod sulu. Kad tā ir pietiekami, vāra augļus uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Gatavo ķiršu plūmi samaļ blenderī. Biezenim pievieno sakapātus garšaugus un ķiplokus, suneli apiņus un cukuru, labi samaisa.
Izmēģināsim ēdienu. Ja jums nekas nav jāpievieno, vienkārši vāriet mērci vēl ceturtdaļu stundas un ievietojiet to sterilā traukā, cieši noslēdzot.
Tkemali tiek uzglabāti labi.
Ziemā atverot gruzīnu mērces burciņu, jūties tā, it kā atgrieztos vasarā ar tās garšaugu pārbagātību. Šī brīnišķīgā smarža un neparastā garša garīgi aizvedīs jūs uz tālo Gruziju un ļaus izjust visas šīs dienvidu valsts virtuves bagātības.
