Saturs
Tkemali ir gruzīnu virtuves ēdiens, kas ir mērce, kas gatavota no plūmēm, ķiplokiem un garšvielām. Šī ir lieliska piedeva gaļai, mājputnu gaļai un zivīm. Jūs varat sagatavot tkemali ziemai mājās. Pēc termiskās apstrādes plūmes var uzglabāt 3 gadus.
Tkemali priekšrocības
Tkemali satur plūmes un dažādas garšvielas. Tās gatavošanas laikā nav nepieciešama eļļa, tāpēc mērce nepievieno taukus galvenajiem ēdieniem. Garšvielas satur vielas, kas palielina apetīti un veicina gremošanu.
Gatavojot, tkemali saglabā vitamīnus E, P, B1 un B2, kā arī askorbīnskābi. To iedarbība uz organismu uzlabo sirds darbību, matu un ādas stāvokli, šūnām ātrāk tiek piegādāts skābeklis, tiek stimulēta smadzeņu darbība.
Plūmes ir pektīna avots, kas palīdz attīrīt zarnas. Tāpēc tkemali veicina gremošanas sistēmas darbību. Pievienojot mērci, pat smagie ēdieni ir daudz vieglāk sagremojami.
Pamatprincipi
Lai pagatavotu tkemali pēc klasiskās receptes, jums jāievēro daži noteikumi:
- jāizvēlas skābo plūmju šķirnes, vislabāk ir izmantot ķiršu plūmes;
- plūmēm jāpaliek nedaudz negatavām;
- Gatavošanas procesā ir atļauts izmantot dažādu šķirņu plūmes;
- Gatavošanas laikā mērci nepārtraukti maisa, lai nepiedegtu;
- Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami emaljas trauki, un koka karote palīdzēs maisīt tkemali;
- Vispirms varat ievietot augļus verdošā ūdenī, lai noņemtu ādu;
- ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams sāls, dilles, asie pipari, cilantro un koriandrs;
- pēc vārīšanas plūmes apjoms samazināsies četras reizes, kas jāņem vērā pirms sastāvdaļu iegādes;
- garšvielu izvēle ir neierobežota un ir atkarīga tikai no personīgajām vēlmēm;
- periodiski jums ir jānogaršo mērce, lai to savlaicīgi pielāgotu;
- svaigus garšaugus nepievieno karstai mērcei, jums jādod laiks atdzist.
Kā pagatavot klasisko tkemali
Mūsdienu receptes iesaka pagatavot mērci no dažādām skābām ogām - ērkšķogām, jāņogām utt. Tomēr klasisko tkemali versiju nevar iegūt bez skābām plūmēm.
Vēl viena svarīga šīs mērces sastāvdaļa ir ombalo - purva piparmētras izmantošana, kas darbojas kā garšviela. Ar tās palīdzību tkemali iegūst savu unikālo garšu.
Ombalo piemīt konservējošas īpašības, kas ļauj pagarināt preparātu uzglabāšanas laiku. Ja garšvielu ir diezgan grūti iegūt, tad to aizstāj ar parasto piparmētru, timiānu vai melisu.
Tkemali no ķiršu plūmes
Lai pagatavotu tradicionālo gruzīnu mērci, jums jāievēro šādi soli pa solim sniegtie norādījumi:
- Tradicionālajai receptei jums vajadzēs 1 kg ķiršu plūmju. Augļi ir labi jānomazgā, pēc tam jāievieto pannā. Bojātus augļus nav ieteicams lietot. Saskaņā ar klasisko recepti nav nepieciešams atdalīt mizu un sēklas no mīkstuma.
- Ķiršu plūmi liek pannā un aplej ar apmēram 0,1 litru ūdens.Augļus vajadzētu vārīt uz lēnas uguns, līdz atdalās miza un sēklas.
- Iegūtā masa jāpārvieto caurdurī vai sietā ar smalkām acīm. Rezultātā biezenis atdalīsies no mizas un sēklām.
- Ķiršu plūmi atkal liek pannā un liek uz lēnas uguns.
- Kad masa vārās, tā jānoņem no plīts un jāpievieno cukurs (25 g), sāli (10 g), suneli un sausais koriandrs (katram 6 g).
- Tagad mēs sākam gatavot zaļumus. Tkemali jums jāņem viens ķekars cilantro un dilles. Zaļumus rūpīgi nomazgā, nosusina ar dvieli un smalki sagriež.
- Lai mērcei pievienotu siltumu, vajadzēs čili piparus. Pietiek paņemt vienu pāksti, kas iztīrīta no sēklām un kātiem. Strādājot ar pipariem, jāvalkā cimdi, lai izvairītos no ādas kairinājuma. Ja vēlas, aso piparu daudzumu var samazināt vai palielināt.
- Čili piparus saberž un pievieno mērcei.
- Pēdējais solis ir ķiploku sagatavošana. Trīs vidējas krustnagliņas ir jāsasmalcina un jāpievieno tkemali.
- Tkemali ievieto burkās ziemai.
Plūmju recepte
Ja nav ķiršu plūmju, to var veiksmīgi aizstāt ar parasto plūmi. Izvēloties to, jums jāvadās pēc vispārīgiem noteikumiem: izmantojiet negatavus augļus, kas garšo skābi.
Tad klasiskā plūmju tkemali recepte ziemai iegūst šādu formu:
- Pagatavošanai ņem 1 kg “Ungārijas” šķirnes vai jebkuras citas plūmes. Augļi labi jānomazgā, jāsagriež divās daļās un jāizņem sēklas.
- Lai mērce iegūtu piesātinātu sarkanu krāsu, jums būs nepieciešami bulgāru pipari (5 gab.). To nepieciešams sagriezt vairākās daļās, notīrīt no kātiem un sēklām.
- Čili piparus (1 gab.) notīra no kātiem un sēklām.
- Ir nepieciešams nomizot divas ķiploku galviņas.
- Pēc sagatavošanas sastāvdaļas apgriež caur gaļas mašīnā.
- Iegūtajai masai pievieno 0,5 tējk. malti melnie pipari, 1 ēd.k. l. cukurs un sāls.
- Maisījumu liek katliņā, uzvāra un vāra 15 minūtes.
- Gatavo mērci var likt burkās un uzglabāt.
Dzelteno plūmju recepte
Lietojot dzelteno plūmi, tkemali garšā tikai iegūs. Izvēloties augļus, jāizvēlas skābās šķirnes. Ja plūme ir pārāk mīksta vai salda, rezultāts drīzāk atgādinās ievārījumu, nevis mērci.
Klasiskā tkemali recepte no dzelteno plūmju šķirnēm ir šāda:
- Plūmes ar kopējo svaru 1 kg nomizo un izņem kauliņus.
- Augļus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī.
- Iegūtajai masai jāpievieno cukurs (50 g) un akmens sāls (30 g).
- Plūmju biezeni liek uz mazas uguns un vāra 7 minūtes.
- Pēc noteiktā laika noņemiet pannu no uguns un ļaujiet atdzist 10 minūtes.
- Ķiploku daiviņas (6 gab.) jāizgriež caur ķiplokspiedi.
- Smalki sagrieziet 1 ķekaru svaiga cilantro un dilles.
- Čili piparam ir jāizņem kauliņi un jāizņem sēklas. Pipari tiek samalti blenderī vai gaļas mašīnā.
- Tkemali pievieno ķiplokus, zaļumus, asos piparus un maltu koriandru (15 g).
- Gatavo mērci lej burkās līdz pilnīgai atdzesēšanai. Stikla traukus vispirms sterilizē ar tvaiku.
Recepte ar etiķi
Etiķa pievienošana ļauj pagarināt tkemali glabāšanas laiku. Klasiskā recepte šajā gadījumā ir atspoguļota tālāk sniegtajos soli pa solim sniegtajos norādījumos:
- Skābās plūmes (1,5 kg) jānomazgā, sagriež divās daļās un jāizņem kauliņi.
- Viena ķiploka galva ir jānomizo.
- Plūmes un ķiplokus apstrādā gaļas mašīnā, pievieno cukuru (10 ēd.k.), sāli (2 ēd.k.) un suneli apiņus (1 tējk.).
- Iegūto masu kārtīgi samaisa un liek uz mazas uguns.
- Tkemali sagatavo stundas laikā.
- Gatavojot mērci, nepieciešams mazgāt un sterilizēt burkas.
- 5 minūtes pirms noņemšanas no uguns pievieno etiķi (50 ml) tkemali.
- Gatavo mērci lej burkās. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai piepildītu trīs 1,5 litru burkas.
Ātra recepte
Ja laiks mājās gatavotu preparātu pagatavošanai ir ierobežots, palīgā nāk ātras receptes. Vienkāršākais veids, kā iegūt tkemali, aizņem ne vairāk kā stundu.
Šajā gadījumā klasisko tkemali mērci gatavo saskaņā ar šo soli pa solim sniegto norādījumu:
- Skābās plūmes (0,75 kg) nomizo un izņem kauliņus, pēc tam sasmalcina jebkurā piemērotā veidā.
- Iegūtajam maisījumam pievieno 1 ēdamk. l. cukura un 1 tējk. sāls.
- Uzliek maisījumu uz uguns un uzvāra.
- Kad mērce vārās, tā jānoņem no uguns un nedaudz atdzesē.
- Noteikti pievienojiet sasmalcinātu ķiploku (1 galva), suneli apiņus (3 ēd.k.), 2/3 aso piparu. Pipari vispirms notīra no sēklām un astēm, un pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā.
- Mērci, pievienojot piparus, ķiplokus un garšvielas, nepieciešams vārīt vēl 5 minūtes.
- Tkemali izklāj burkās. Lai mērci uzglabātu pa ziemu, konteineri ir jāsterilizē.
Multivarkas recepte
Multivarkas izmantošana vienkāršos tkemali pagatavošanas procesu. Lai iegūtu vajadzīgo mērces konsistenci, jāizvēlas režīms “Sautējums”. Tajā pašā laikā plūme nedeg un netiek sagremota.
Klasisko plūmju tkemali ziemai sagatavo pēc šādas receptes:
- Jebkura skābā plūme 1 kg apjomā ir jānomazgā un jāizņem kauliņi.
- Tad jums jāsagatavo 6 ķiploka daiviņas un viens ķekars dilles un pētersīļi.
- Plūmes, ķiplokus un garšaugus sasmalcina, izmantojot blenderi.
- Plūmju biezeni liek lēnajā plīts, pievieno cukuru un sāli pēc garšas.
- Multivarka ir ieslēgta režīmā “Quenching”.
- Pēc 1,5 stundām masu nedaudz atdzesē, pievieno sasmalcinātus čili piparus (1 gab.) un suneli apiņus (75 g).
- Tkemali ievieto burkās ilgstošai uzglabāšanai.
Secinājums
Klasiskā tkemali recepte ietver ķiršu plūmi un piparmētru. Šīs sastāvdaļas var aizstāt ar zilo un dzelteno plūmju šķirnēm, parastajām piparmētrām un citiem zaļumiem. Atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām tiek pielāgota klasiskā recepte, tomēr vispārējā darbību secība paliek nemainīga. Lai vienkāršotu procesu, varat izmantot lēnu plīti.
