Saturs
Pat pēc šīs asās mērces nosaukuma var saprast, ka tā nākusi no karstās Džordžijas. Mērce tkemali no plūmēm ir tradicionāls gruzīnu virtuves ēdiens, to gatavo, pievienojot lielu skaitu garšaugu, garšvielu un garšaugu. Tkemali nāk par labu veselībai, taču to var ēst tikai tie, kuriem nav kuņģa problēmu, jo mērce ir diezgan asa. Tradicionālā tkemali recepte ietver sarkanās vai dzeltenās krāsas gruzīnu plūmju izmantošanu, to šķirni sauc arī par tkemali. Mūsdienās mērču receptes ir ļoti dažādas: plūmju vietā varat izmantot jebkuras ogas (ērkšķogas, jāņogas vai slou), un Gruzijas piparmētra (ombalo) tiek aizstāta ar parasto piparmētru vai ēdienam vispār netiek pievienota. Skābie tkemali ir īpaši garšīgi kopā ar putnu gaļu, taču to ēd arī ar zivīm un gaļu, pievieno makaroniem vai picai.
Kā pagatavot tkemali, kā atšķiras šīs mērces receptes, var atrast šajā rakstā.
Recepte plūmju tkemali ziemai
Pēc šīs receptes pagatavotā Tkemali plūmju mērce nebūs kauns cienāt izvēlīgākos viesus. Tas labi saderēs ar šašliku, šašliku vai vistas ciskas, kā arī ar paštaisītām kotletēm vai kotletēm.
Sagatavojot tkemali ziemai, jums jāuzkrāj šādi produkti:
- “slīpa” plūme 1,5 kg apjomā;
- ķiploka galva;
- desmit karotes cukura;
- divas ēdamkarotes sāls;
- tējkarote sagatavotas Khmeli-Suneli garšvielas;
- 50 ml etiķa.
Pirmkārt, jums ir jāmazgā plūmes, vairākas reizes mainot ūdeni uz tīru ūdeni. Tagad plūmēm izņem kauliņus, nomizo ķiplokus. Plūmju šķēles kopā ar ķiploku izlaiž caur gaļas mašīnā.
Pēc biezeņa pagatavošanas pievieno garšvielas, cukuru un sāli. Tagad uzlieciet biezeni uz uguns un nepārtraukti maisiet, līdz plūme atbrīvo sulu. Pēc tam var tikai laiku pa laikam apmaisīt, lai mērce nepiedeg.
Biezeni vajag vārīt uz mazas uguns apmēram stundu, procesa beigās pievieno etiķi, apmaisa un nogriež uguni. Mērci sarullē sterilās puslitra burkās, pēc tam tās ietin siltā segā.
Garšīgs klasiskais plūmju tkemali
Lai ziemai pagatavotu tradicionālo tkemali mērci no plūmēm, jums būs jāatrod īstas gruzīnu plūmes un pennyroyal. Mūsu apkārtnē ombalo piparmētra neaug, taču to var atrast žāvētā veidā vai pasūtīt caur garšvielu interneta veikalu.
No Tkemali plūmēm gatavotā mērce ir saldskāba, ļoti aromātiska un garšīga – kā visas gruzīnu virtuves receptes.
800 ml mērces jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Gruzijas plūme – 1 kg;
- ēdamkarote sāls;
- divarpus ēdamkarotes cukura;
- 3-5 ķiploka daiviņas;
- mazs čili pipars;
- svaigas dilles - ķekars;
- Gruzijas piparmētra – ķekars svaigu vai sauja kaltētu;
- neliels ķekars cilantro;
- žāvēts koriandrs - tējkarote;
- tikpat daudz suneli (mātītes).
Kad visas sastāvdaļas ir savāktas, varat sākt gatavot klasisko mērci:
- Plūmes jānomazgā un jāieliek pannā. Pievienojiet tur pusi glāzes ūdens un uzlieciet uguni. Vāra uz lēnas uguns, līdz plūmēm sāk atdalīties miziņas.
- No vārītām plūmēm pagatavojiet biezeni, sasmalcinot tās caur metāla sietu vai smalku caurduri.
- Iegūtais maisījums jāuzvāra uz lēnas uguns. Pēc tam pievienojiet sausās garšvielas.
- Svaigus zaļumus nomazgā un ar asu nazi smalki sagriež, tad arī pievieno mērcei.
- Čili piparus sagriež pēc iespējas smalkāk un pievieno biezenim, pievieno arī caur presi izspiestu ķiploku un masu samaisa.
- Ievietojiet garšīgo tkemali mērci burkās un aizveriet tās ziemai, izmantojot sterilus vākus.
Tradicionālās gruzīnu receptes izceļas ar pikantumu, tāpēc tiem, kam īsti negaršo pikants ēdiens, ieteicams samazināt čili devu vai pilnībā izņemt šo sastāvdaļu no ēdiena.
Tkemali no dzeltenajām skābajām plūmēm
No visām mērču receptēm var izcelt tkemali, kas pagatavota no dzeltenajām plūmēm. ARLavandām jābūt skābām un ne pārgatavinātām, pretējā gadījumā gatavais ēdiens drīzāk izskatīsies pēc ievārījuma, nevis pēc pikanta mērces.
Lai ziemā baudītu gardu mērci, jums ir jāņem šādas sastāvdaļas:
- kilograms dzelteno plūmju;
- puse cukura;
- trešā daļa no sāls kaudzes;
- 5 ķiploka daiviņas;
- neliela aso piparu pāksts;
- neliels ķekars cilantro;
- tāds pats daudzums dilles;
- pusi tējkarotes malta koriandra.
Kad sastāvdaļas ir sagatavotas, sāciet strādāt:
- Plūmes nomazgā un izņem kauliņus.
- Sasmalciniet plūmes, izmantojot gaļas mašīnā vai virtuves kombainā (mazām porcijām varat izmantot blenderi).
- Biezenim pievieno cukuru un sāli un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
- Ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist un pievienojiet mērcei sasmalcinātus garšaugus un garšvielas.
- Ievietojiet aromātiskos tkemali mazās stikla burkās, kas iepriekš ir sterilizētas.
Mērce būs dzeltena, tāpēc izcelsies uz sarkanā kečupa vai adžikas fona.
Recepte tkemali ar tomātiem
Nav nepieciešams izmantot tradicionālās receptes, ēdienam varat pievienot tomātus. Rezultāts būs kaut kas starp tkemali un kečupu, mērci var ēst ar makaroniem, bārbekjū un citiem mājās gatavotiem ēdieniem.
Sastāvdaļas tomātu un plūmju mērcei:
- 1000 g tomātu;
- 300 g plūmju (jāņem negatavas plūmes, tās piešķirs mērcei vajadzīgo skābumu);
- aso čili piparu pāksts;
- liela ķiploka galva;
- puse tējkarotes maltu sarkano piparu;
- karote sāls;
- karote malta koriandra;
- 250 ml ūdens.
Pagatavojiet šo tkemali nedaudz ilgāk nekā parasti. Jums būs jāveic šādas darbības:
- Tomātus nomazgā un sagriež četrās daļās.
- Pannā ielej nedaudz ūdens un tur tomātus sautē apmēram 30 minūtes, līdz no tiem sāk atdalīties miza.
- Vārītus un atdzesētus tomātus samaļ caur smalku metāla sietu.
- No plūmēm izņem kauliņus, nomizo ķiplokus un čili piparus. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Plūmju biezenī lej rīvētus tomātus. Viss ir sajaukts ar zaļumiem un garšvielām.
- Visu pikanto mērci vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, nepārtraukti maisot ar karoti.
- Tagad gatavo tkemali var ievietot sterilās burkās un pārklāt ar vākiem ziemai.
Triki tkemali pagatavošanai
Īpaši garšīgi ēdieni nāk no tiem, kuri zina dažus gatavošanas noslēpumus:
- Labāk ņemt negatavas plūmes, tās ir skābākas;
- traukiem jābūt emaljētiem;
- Vārošajā masā nelieciet svaigus garšaugus, mērcei vajadzētu nedaudz atdzist;
- ķiploki un asie pipari ir ļoti rūpīgi jāsasmalcina;
- Tkemali neatkorķētā burkā var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu, tāpēc mērces burciņu izmērs tiek izvēlēts, ņemot vērā ģimenes vajadzības.
Ja viss ir izdarīts pareizi, tkemali sanāks pikants un ļoti aromātisks, šī mērce atgādinās vasaru un saulaino Gruziju. Liels tradicionālās receptes plus ir etiķa trūkums, pateicoties šim ēdienam, jūs varat ārstēt bērnus un tos, kuri cieš no gastrīta. Arī skābās plūmes satur daudz C vitamīna, tkemali būs lielisks palīgs imunitātes uzturēšanā aukstajā ziemā.
