Saturs
Tkemali ir gruzīnu pikanta mērce. Gruzijas virtuve izceļas ar lielu dažādu garšvielu un garšaugu izmantošanu. Šādi ēdieni ir ļoti veselīgi un garšīgi. Tikai tie, kas cieš no gastrīta vai peptiskās čūlas, nedrīkst lietot šādus produktus. Tradicionālo tkemali gatavo, izmantojot dzeltenās vai sarkanās plūmes. Varat arī izmantot ķiršu plūme. Šai mērcei ir patīkama saldskāba garša ar piparmētru-citrona garšu. Gruzīni dod priekšroku gatavot klasiskā tkemali versija. Bet laika gaitā parādījās daudzas citas gatavošanas iespējas, kas kļuva ne mazāk populāras. Šādām mērcēm tiek pievienotas ne tikai galvenās sastāvdaļas, bet arī citi sezonas augļi. Šajā rakstā mēs uzzināsim, kā pagatavot tkemali ar tomātiem.
Mērces derīgās īpašības
Tagad tkemali var pagatavot no dažādām ogām. Piemēram, tam izmanto dažādu šķirņu sarkanās jāņogas, ērkšķogas un plūmes. Klasiskā recepte satur pennyroyal piparmētru, ko sauc par ombalo. Ja jums tādas nav, varat izmantot jebkuru citu piparmētru. Šo mērci parasti pasniedz pie gaļas un zivju ēdieniem. Tas labi sader arī ar makaroniem un dārzeņiem. Daudzas mājsaimnieces pilnībā atsakās no veikalā nopērkamajiem kečupiem un mērcēm, jo tkemali nesatur nekādas kaitīgas sastāvdaļas vai konservantus.
Tā kā tkemali satur tikai augļus un garšaugus, tas neradīs nekādu kaitējumu cilvēka veselībai. Garšvielas, kas satur aktīvās vielas, tikai uzlabos gremošanas procesu. Mērce saglabā arī dažus vitamīnus, piemēram, nikotīnskābi un askorbīnskābi, E, B1, B2. Šis papildinājums galvenajiem ēdieniem pozitīvi ietekmē sirds muskuli, kā arī skābekļa transportēšanu visā ķermenī. Tas uzlabo matu un augšējo ādas slāņu stāvokli, kā arī uzlabo smadzeņu darbību.
Ķiršu plūme ir gandrīz tādas pašas īpašības un garša kā plūmēm, tāpēc ar to var droši aizstāt šo svarīgo komponentu. Protams, šo mērci vairs nevar saukt par klasisko tkemali, taču tai ir līdzīga garša un to ļoti iecienījuši daudzi gardēži.
Recepte tkemali ar tomātiem
Brīnišķīgu mērci var pagatavot arī pievienojot tomātus. Šai brīnišķīgajai receptei mums būs nepieciešams:
- divi kilogrami plūmju;
- divi kilogrami gatavu tomātu;
- 300 grami sīpolu;
- viens karsts pipars;
- pa vienam ķekaram pētersīļu un bazilika;
- 100 grami selerijas saknes;
- viena tējkarote garšvielu (krustnagliņas, kanēlis, malti melnie pipari, sinepju pulveris);
- viena ēd.k. l. sāls;
- 100 ml galda 9% etiķis;
- 200 grami granulēta cukura.
Šo tkemali sagatavo šādi:
- Pirmais solis ir mazgāt visus tomātus zem tekoša ūdens. Tad no tiem izgriež kātiņus un visu izritina caur gaļasmašīnu. Varat arī izmantot blenderi.
- Tālāk sāciet iztukšot. Tos arī rūpīgi nomazgā. Tad no katras plūmes jāizņem kauliņš.
- Sagatavotās plūmes arī sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
- Pēc tam pipari ir jāizskalo un jāizņem sēklas. Tas jādara ar cimdiem.
- Pēc tam sīpolus nomizo un nomazgā zem tekoša ūdens. To vajadzētu arī samalt vai sasmalcināt, izmantojot blenderi.
- Tagad jūs varat sajaukt galvenās sastāvdaļas. Maltās plūmes, tomātus un sīpolus liek piemērotā pannā un liek uz uguns. Masu uzvāra, un tad pievieno granulētu cukuru.
- Pētersīļus un baziliku nomazgā un sasien ciešā saišķī. Tad zaļumus uz 1 minūti iemērc verdošā mērcē. Ar šo laiku pietiek, lai pētersīļi un baziliks atbrīvotu savu aromātu.
- Tagad jūs varat pievienot visas atlikušās garšvielas un sāli tkemali.
- Karstiem pipariem jābūt pilnībā iegremdētiem mērcē. Tālāk to vāra 20 minūtes.
- Pēc šī laika visu masu nepieciešams izlaist caur sietu. Tad šķidrumu atkal liek uz plīts un vāra vēl 20 minūtes.
- 5 minūtes pirms gatavības mērcē ielej galda etiķi. Pēc tam izslēdziet uguni un nekavējoties ielejiet tkemali sterilizētās burkās. Tos sarullē un atstāj atdzist. Mērce gatava!
Otrais variants tomātu tkemali sagatavošanai ziemai
Kā minēts iepriekš, mērci var pagatavot ne tikai no plūmēm, bet arī no ķiršu plūmēm. Un tomātu vietā mēģināsim pievienot gatavu tomātu pastu. Tas vienkāršos gatavošanas procesu, jo jums nebūs jāmazgā un jāsasmalcina tomāti.
Tātad, lai pagatavotu tkemali no ķiršu plūmju un tomātu pastas, mums būs nepieciešams:
- sarkanā ķiršu plūme - viens kilograms;
- augstas kvalitātes tomātu pasta – 175 grami;
- galda sāls - 2 tējkarotes;
- granulēts cukurs - 70 grami;
- svaigi ķiploki - apmēram 70 grami;
- koriandrs - apmēram 10 grami;
- 1 asā paprika;
- ūdens - pusotrs litrs.
Mērci gatavo šādi:
- Ķiršu plūmi nomazgā un lej sagatavotajā pannā. To piepilda ar ūdeni un uzliek uguni. Ķiršu plūme jāuzvāra un jāvāra apmēram 10 minūtes. Tad šķidrumu ielej jebkurā traukā, mums tas būs vajadzīgs vēlāk.
- Ogas atstāj uz brīdi, lai nedaudz atdziest. Pēc tam no ķiršu plūmes jāizņem sēklas un gatavās plūmes jāizberž caur sietu vai ar blenderi.
- Nelielā traukā ar blenderi vajadzētu sasmalcināt arī nomizotus ķiplokus, pievienojot sāli un koriandru.
- Pēc tam katliņā sajauc rīvētu ķiršu plūmi, ķiploku maisījumu, asos piparus, granulēto cukuru un tomātu pastu. Šajā posmā konsistencei vajadzētu atgādināt plānu skābo krējumu. Ja maisījums ir nedaudz biezs, varat pievienot atlikušo buljonu.
- Uzliek pannu uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pēc tam mērci vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc tkemali izslēgšanas varat to nekavējoties ieliet burkās. Sagatavošanas traukus iepriekš mazgā un sterilizē.
Gatavošanas laikā neatstājiet pannu ilgu laiku, jo izdalīsies liels daudzums putu. Mērce nepārtraukti jāmaisa. Tomātu mērce šai receptei nav piemērota, labāk ir izmantot tomātu pastu. Tas ir biezāks un koncentrētāks. Koriandra vietā ir piemērota arī khmeli-suneli garšviela.
Secinājums
Tkemali ar tomātiem ir tikpat garšīgs un veselīgs variants populāras mērces pagatavošanai. Katrai tkemali receptei ir sava garša un unikāla garša. Izmēģiniet šo brīnišķīgo ziemas mērci pagatavot mājās!
