Saturs
Tkemali mērce ir gruzīnu virtuves ēdiens. Lai to sagatavotu, viņi izmanto tāda paša nosaukuma savvaļas plūmi. Krievijā ir gandrīz neiespējami iegūt šādu plūmi. Tāpēc mājsaimnieces atrod dažādas iespējas, kā aizstāt šo sastāvdaļu.
Sākotnējam tkemali jābūt skābam. Noder negatavas ērkšķogas. Mēs iesakām ziemai mājās pagatavot tkemali mērci no ērkšķogām. Neskatoties uz aizstāšanu, gatavā mērce pēc receptes garšas ziņā maz atšķiras no īstā gruzīnu tkemali.
Tas ir svarīgi zināt
Tkemali mērces garša tiek panākta ar atbilstošu sastāvdaļu klātbūtni. Bet, tā kā daudzas no tām ir grūti iegūt Krievijas plašumos, mājsaimnieces tos nomaina.
- Savvaļas plūmju vietā tkemali izmanto ērkšķogas. Tam vienkārši ir pietiekami daudz skābes. Mērcei izvēlieties skābas, negatavas ogas, lai iegūtu oriģinālā tkemali garšu.
- Blusu piparmētru vai ombalo arī ir grūti atrast. To var pilnībā aizstāt ar citronu balzamu vai timiānu.
- Gruzijas virtuve lielākajā daļā recepšu pieņem, ka tkemali ir liels daudzums garšvielu un garšaugu. Tie piešķir gatavajai mērcei neparastu aromātu un pikanci.
- Lai pagatavotu ērkšķogu tkemali, izmantojiet rupjo sāli. Ja jūs to neatrodat, ņemiet parasto galda sāli.
Interesantas iespējas tkemali
Receptes tkemali ar ērkšķogām var atšķirties pēc sastāvdaļām, taču preparāta būtība ir gandrīz vienāda. Ja vien jūs nevarat tiem pievienot savu vērpjot, gatavojot tos.
1. recepte
Lai pagatavotu gardu mērci mājās, krājiet šādus produktus:
- kilograms ērkšķogu;
- 70 grami ķiploku;
- 70 grami pētersīļu, diļļu, cilantro un bazilika lapu;
- 60 ml vīna vai ābolu sidra etiķa;
- 3,5 ēdamkarotes granulēta cukura;
- 20 vai 30 grami suneli apiņu;
- malti melnie pipari atkarībā no garšas;
- 2 tējkarotes sāls;
- 500 ml tīra ūdens.
Soli pa solim recepte
Pirmais solis. Nomazgājiet ogas un nogrieziet stublājus un stublājus no katras. To ir ērti izdarīt ar šķērēm.
Otrais solis. Žāvētās ogas liek traukā un piepilda ar tīru ūdeni. Sāls vēl nav jāpievieno. No vārīšanās brīža vāra ne vairāk kā piecas minūtes.
Trešais solis. Ļaujiet ērkšķogām atdzist, noteciniet buljonu, bet nevajag liet ārā, vajadzēs vēlāk.
Ceturtais solis. Vārītās ērkšķogas izberžam caur sietu, lai atdalītos sēklas.
Piektais solis. Zaļumus nomazgājam vairākos ūdeņos, nomizojam ķiplokus un sasmalcinām, izmantojot blenderi.
Sestais solis. Sagatavotās sastāvdaļas sajauc, pievieno granulētu cukuru, sāli un, ja nepieciešams, ērkšķogu buljonu.
Septītais solis. Uzliek maisījumu uz uguns, vēlreiz uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra 10 minūtes. Pievieno etiķi un vēl nedaudz sautē.
Tas arī viss, ērkšķogu tkemali ir gatavi ziemai. Var uzglabāt slēgtās burkās vēsā vietā.
2. recepte
Ērkšķogu mērču pagatavošana ir pieejama pat iesācēja mājsaimniecei. Lai ziemā būtu ko pasniegt pie gaļas vai zivīm, iegādājieties šādas sastāvdaļas:
- ērkšķogas - 0,9 kg;
- cilantro ar ziediem, pētersīļiem, dillēm - katrs 1 ķekars;
- citronu balzams vai timiāns, malts koriandrs - katra 1 ēdamkarote;
- sarkanie asie pipari - trešdaļa pāksts;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - ¼ daļa tējkarotes;
- cukurs - ½ tējkarote.
Ja jums nepatīk dažas garšvielas, jūs vienmēr varat veikt izmaiņas receptēs. Bet pikantie augi ir būtiska tkemali sastāvdaļa.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
- Sastāvdaļu sagatavošana. Pēc ērkšķogu nomizošanas un noskalošanas ievietojiet tās caurdurī, lai notecinātu. Tad tkemaliem ziemai paredzētās ogas samaļ blenderī, lai pagatavotu biezeni. Ja vēlaties pagatavot tkemali mērci no ērkšķogām ar maziem gabaliņiem, izmantojiet blenderi 3-4 sekundes. Pievieno nomazgātu un nomizotu aso papriku, sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Vēlreiz sablenderē blenderī. Receptē norādīts, ka aso piparu pāksts netiek izmantota pilnībā. Ja vēlaties pikantāku, varat pievienot vēl vienu gabalu.
- Gatavošanas process. Ērkšķogu tkemali mērci vislabāk ir pagatavot katliņā ar biezu dibenu. Pašā masas vārīšanās sākumā (burbuļu parādīšanās) pievieno cukuru, sāli, pievieno citronu balzamu vai sāļo, koriandru un uz lēnas uguns sautē vēl 10 minūtes. Pārliecinieties, ka vārīšanās neapstājas.
- Lai pārbaudītu, vai mūsu tkemali ir pietiekami daudz sāls, cukura un piparu, uzlieciet karoti uz apakštasītes un ļaujiet tai atdzist.Garša ir izteiktāka aukstā mērcē. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas. Bet šajā gadījumā masa būs jāvāra vēlreiz. Gatavošanas laikā mērce ir nepārtraukti jāmaisa.
Izklājot tkemali burkās, hermētiski noslēdziet un ietiniet 24 stundas. Šo mērci var uzglabāt veselu gadu (ja ir ko uzglabāt!). Galu galā tkemali izrādās pārsteidzoši garšīgi.
3. recepte
Šis tkemali, kas pagatavots no negatavām ērkšķogām ziemai, atšķirībā no iepriekšējām iespējām satur augu eļļu un etiķi.
Tātad, mums vajag:
- ērkšķogas - 3 kg;
- sāls - 50 g;
- granulēts cukurs - 100 g;
- galda etiķis un augu eļļa - katrs 40 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- malti melnie pipari un suneli apiņi - pa 2 tējkarotēm;
- tīrs ūdens (ne no krāna) - 250 ml.
Ēdienu gatavošanas noteikumi
Sastāvdaļu sagatavošana ir identiska pirmajām divām receptēm.
Vispirms vārošajai masai pievieno sāli, tad granulētu cukuru, karstu čilli un khmeli-suneli.
Pagatavojiet vismaz 10 minūtes, pēc tam pievienojiet ķiplokus. Vēl pēc 10 minūtēm etiķi. Vāra vēl 3 minūtes un noņem. Uzglabāt sterilizētās burkās vēsā vietā.
Vēl viena receptes iespēja:
Secinājuma vietā
Tkemali no ērkšķogām ir garšīga garšviela gaļas vai zivju ēdieniem. Ja jūs nekad neesat gatavojis tik skābu un pikantu garšvielu, samaziniet daudzumu un pagatavojiet vairākas tkemali burkas. Tas ļaus jums izvēlēties iespēju, kas atbilst jūsu ģimenes gaumei. Neaizmirstiet, ka jūs vienmēr varat eksperimentēt savā virtuvē.
