Saturs
“Aizjūras” ikri jau daudzus gadu desmitus ir izpelnījušies pelnītu popularitāti cilvēku vidū gan garšas, gan lietderības, gan lietošanas daudzpusības dēļ. Galu galā to var izmantot gan kā piedevu, gan kā neatkarīgu ēdienu. Tas ir lieliski piemērots arī kā ātra uzkoda, un tas patīk pat bērniem, kuriem ne vienmēr garšo veselīgi dārzeņi.
Ir daudz veidu, kā pagatavot skvoša ikru; pamata receptē parasti tiek izmantota tomātu pasta. Bet skvoša ikri ar tomātiem, kas salasīti savā dārzā, nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamo tomātu pastu. Patiešām, pēdējos gados veikalā iegādāto produktu kvalitāte ir atstājusi daudz vēlamo, un, ja jūs savā vietnē audzējat dārzeņus, tad tieši no tiem jums ir jāsagatavo visgaršīgākie un veselīgākie sagataves ziemai. ģimene, izmantojot tos maksimāli.
Pamatrecepte
Gardo skvoša ikru pamatā vienmēr ir šādas sastāvdaļas:
- Vidēja izmēra cukini - 3-4 gab.;
- burkāni - 1 liels vai 2 vidēji;
- Sīpols - 1 liels sīpols vai vairāki mazi;
- Gatavi tomāti - 2-3 gab.;
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;
- Sāls, cukurs, garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Lai pagatavotu skvoša kaviāru ar tomātiem ziemai, sastāvdaļu daudzums jāpalielina vismaz 2-3 reizes un varbūt pat vairāk, atkarībā no ģimenes apetītes.
Tā kā tieši tomāti piešķir skvoša kaviāram nepieciešamo pikantumu un pikanumu, ja vien, protams, nevēlaties asos piparus, tad tiem jāpievērš īpaša uzmanība. Pirms gatavošanas tomātiem jānoņem miza, un visvieglāk to izdarīt, vispirms applaucējot tomātus ar verdošu ūdeni. Pēc mizas noņemšanas tomātus sagriež jebkuras formas un izmēra gabaliņos un liek uz lēnas uguns pannā ar augu eļļu, kas iepriekš uzkarsēta līdz vārīšanās temperatūrai. Visu tomātu masu sautē, līdz tā kļūst vairāk vai mazāk viendabīga. Sautēšanas procesā sulai vajadzētu iztvaikot, un masa kļūs samērā bieza un viskoza. Iegūto tomātu pastu noliek malā un sarūpē pārējos dārzeņus.
Cukini jānomizo un jāizsēklo, ja tas ir pietiekami nogatavojies. Ļoti jaunus cukini vajag tikai labi nomazgāt un nogriezt kātu.
Jums vienkārši jāpārliecinās, ka tie ir jānotīra no cietās ādas un sēklām augļa iekšpusē.
Sīpolus un burkānus arī nomizo, visus dārzeņus sagriež mazos kubiņos. Pēc tam dziļā pannā jāuzkarsē eļļa, līdz parādās balti dūmi, un tajā vispirms apcep sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un pēc tam burkānus, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Cukini cep atsevišķā pannā.Ja gatavo kaviāru lielos daudzumos, labāk to cept vienā kārtā mazās porcijās. Gatavā produkta garša ievērojami uzlabosies. Bet daudzi cepumi neatstās vislabāko ietekmi uz jūsu figūru. Tāpēc, ja jums ir svarīga katra kalorija, tad vislabākais variants būtu cept cukini, sagrieztu gareniski garos gabaliņos, cepeškrāsnī vai uz grila. Pēc cepšanas cukīni var sasmalcināt vai nu ar nazi, vai izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
Kad visi dārzeņi, arī cukini, apcepti vai izcepti, tos var sajaukt vienā lielā, dziļā bļodā ar biezu dibenu. Skvoša ikri šādā formā ir jāvāra, līdz tas sabiezē - tas var ilgt no 40 minūtēm līdz pusotrai stundai. Pusstundu pēc sautēšanas sākuma dārzeņu maisījumam jāpievieno iepriekš sagatavotā tomātu pasta no svaigiem tomātiem.
Apmēram 5-10 minūtes pirms ikru sautēšanas beigām pievieno smalki sagrieztus garšaugus (dilles, pētersīļus, koriandru, selerijas), garšvielas (malti melnie un smaržīgie pipari), ķiplokus, kā arī sāli un cukuru.
Vēl karstos kaviārus liek sterilizētās burkās un puslitra burkām sterilizē 30 minūtes, litra burkām 45-50 minūtes.
Etiķi 9% parasti pievieno pašās kaviāra sautēšanas beigās. Receptes sākumā norādītajam daudzumam pietiek ar 1 ēdamkaroti etiķa. Varat arī pievienot nedaudz mazāk par vienu tējkaroti etiķa katrai kvartāra burciņai tieši pirms sagriešanas. Bet paturiet prātā, ka etiķa pievienošana nedaudz maina gatavā ēdiena garšu.Tāpēc pirms lielu porciju gatavošanas vispirms jāizmēģina, kāds būs rezultāts.
Citas interesantas receptes un piedevas
Visi cukini ikru gatavošanas pamatprincipi tika izklāstīti iepriekšējā nodaļā, taču, lai garša būtu pilnīga, cukini ikriem bieži tiek pievienotas daudzas citas sastāvdaļas.
Interesantākās un garšīgākās piedevas ir baltās saknes. Tie parasti sastāv no pastinakiem, pētersīļu saknēm un selerijas saknēm. Lai piešķirtu izsmalcinātu sēņu garšu un aromātu, pirms pievienošanas ikriem baltās saknes rūpīgi sasmalcina un apcep, līdz tās kļūst mīkstas. To vajag ļoti maz - uz 1 kg cukini kopējā masā ņem ne vairāk kā 50 gramus sakņu.
Bet tiem ir unikāla ietekme uz gatavā kaviāra garšu, lai gan tos nav tik viegli iegūt pat mūsu laikos. Vienkāršākais veids ir tos audzēt pašam, jo īpaši tāpēc, ka tie ir brīnišķīga garšviela daudziem pirmajiem un otrajiem ēdieniem un sagatavošanās darbiem ziemai.
Tas labi sader ar cukini, un saldo bulgāru piparu pievienošana piešķir ikriem izsmalcinātu garšu. Parasti tās augļus nomizo no kātiem un sēklu kamerām, sagriež gabaliņos un apcep uz pannas vai cep cepeškrāsnī. Pēc tam tos sajauc ar pārējiem dārzeņiem.
Baklažāni ir arī laba piedeva cukini ikriem. Tie uzlabos sēņu garšu un piešķirs tai papildu delikatesi. Ir pieņemts nomizot baklažānus un vairākas stundas mērcēt sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Bet lielākajai daļai mūsdienu baklažānu šķirņu šīs procedūras nav vajadzīgas.Ja šaubāties, pirms griešanas varat izmēģināt kādu augļa gabalu ar mizu. Baklažāni ir diezgan ēdami neapstrādāti. Jebkurā gadījumā, pirms tos pievieno skvoša ikriem, baklažāni ir jāapcep mazos gabaliņos vai jācep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti. Var pat cept uz pusēm, bet pēc atdzesēšanas tie jāsasmalcina ar nazi, gaļas mašīnā vai blenderī. Tikai pēc tam baklažānus sajauc ar pārējiem dārzeņiem.
Receptes, izmantojot modernas virtuves iekārtas
Skvoša ikri vienlīdz labi izdodas gan lēnajā plītī, gan izmantojot gaisa ceptuvi. Pēdējais ir īpaši piemērots gatavā produkta pasterizēšanai.
Skvoša ikri lēnajā plītē
Sākotnējo produktu daudzums kaviāra pagatavošanai no cukini ar tomātiem abām receptēm ir vienāds:
- Kabači - 3 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- Burkāni - 1 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- Gatavi tomāti - 1,5 kg;
- augu eļļa - 100 ml;
- Sāls, cukurs, garšvielas un garšaugi - pēc garšas.
Visus dārzeņus sagriež mazos kubiņos. Multivarkā ielej eļļu, iestata “cepšanas” režīmu uz 40 minūtēm un bļodā ievieto sasmalcinātus burkānus, sīpolus un papriku. Pēc 20 minūtēm pievieno sasmalcinātus tomātus.
Beigās pievieno cukuru, sāli, garšvielas, labi samaisa un pārliek atsevišķā bļodā.
Uz divām stundām pārslēdziet multivarku režīmā “Sautējums” un bļodā ieberiet sasmalcinātos cukīni. Pēc darbības beigām atskan pīkstiens, visi dārzeņi jāsajauc kopā un jāsasmalcina.Pēc tam tos atkal izklāj multivarkas bļodā. Tiek iestatīts “cepšanas” režīms un skvoša ikri tiek pagatavoti, līdz tie kļūst biezi.
Pēc vārīšanas pabeigšanas kaviārus ievieto burkās, sterilizē un velmē parastajā veidā.
Gaisa cepeškrāsns skvoša kaviāra vārīšanai
Pagatavošanai izmanto tās pašas sastāvdaļas tādā pašā proporcijā kā iepriekšējā receptē, plus vēl 9% etiķa.
Cukini, papriku un tomātus sagriež lielos gabaliņos. Cep cukini 250 grādos 10 minūtes. Tad pievienojiet tiem saldos piparus un tomātus un cepiet vēl 10 minūtes. Pēc atdzesēšanas tomātiem un cukini noņem mizas.
Nomizotus un sasmalcinātus sīpolus un burkānus apcep atsevišķi līdz zeltaini brūnai.
Sajauc visus dārzeņus un sasmalcina blenderī. Pievienojiet tiem garšvielas, sāli un cukuru un labi samaisiet. Iekrus ievieto sterilizētās stikla burkās un liek konvekcijas krāsnī bez vākiem. Uz 30 minūtēm iestatiet temperatūru uz aptuveni 180°.
Uzreiz pēc skaņas signāla katrai burciņai pievieno pusi tējkarotes etiķa un burkas satin ar vākiem.
Ja esat sterilizējis skvoša kaviāru vai gatavojis to ar etiķi, varat to uzglabāt istabas temperatūrā. Lai saglabātu garšu, ir nepieciešams tikai, lai uzglabāšanas vieta būtu tumša.
