Saturs
Dārzeņu konservēšana ir sena krievu tradīcija. Gandrīz visi dārza dārzeņi tiek sarullēti burkās, tādējādi radot garšīgus krājumus ziemai. Marinēti gurķi, tomāti, dažādu dārzeņu salāti un, protams, skvoša ikri. Tas viss ir ļoti garšīgs, taču pagatavošana prasa daudz laika. Tomēr dažas pieredzējušas mājsaimnieces zina, ka ir receptes, kas ļauj ātri pagatavot dārzeņu ruļļus. Piemēram, garšīgi skvoša ikri ziemā tas var aizņemt ne vairāk kā stundu, un dažreiz pat 30-40 minūtes. Par to, kā ātri un garšīgi pagatavot šo tradicionālo uzkodu, mēs runāsim tālāk sadaļā.
Vienkārša un ātra recepte
Šī recepte ļauj pagatavot gardus skvoša kaviārus no minimāla sastāvdaļu komplekta burtiski 40 minūšu laikā. Var ēst karstu, atdzesētu uzreiz pēc pagatavošanas vai satīt burkās ziemai.
Nepieciešamais produktu komplekts
Šo kaviāra recepti var saukt klasika. Lai to pagatavotu, vajag 3 kg cukini, 1 kg sīpolu un tikpat daudz burkāni, burtiski 2 ēd.k. l. tomātu pastas, 1,5 ēd.k. l. sāls, 1 tējk. l. citroni un 1,5 ēd.k. l. Sahāra. Dārzeņu cepšanai vajadzēs nedaudz augu eļļas. Šo produktu komplektu patiešām var saukt par minimālu cukini ikru pagatavošanai, tāpēc recepte ir vislētākā un ātrāk pagatavojama.
Gatavošanas process
Lai “ātri” pagatavotu kaviāru, ir jāuzkrāj divas pannas dažādu dārzeņu vienlaicīgai cepšanai un liels katls kaviāra sautēšanai. Kopumā gatavošanas process ir diezgan vienkāršs un pieejams katrai mājsaimniecei:
- No cukini noņemiet sēklas un ādu. Ja dārzeņi ir jauni un to miza vēl nav kļuvusi raupja, un iekšā nav sēklu, tad tos var vienkārši nomazgāt un sagriezt šķēlēs vai kubiņos.
- Cepiet cukīni eļļā līdz zeltaini brūnai. Tumši, apdeguši plankumi uz dārzeņiem var sabojāt nākotnes kaviāra izskatu.
- Sasmalciniet burkānus un sīpolus un apcepiet otrā pannā. Paralēlā dārzeņu cepšana ietaupīs laiku, gatavojot cukini ikru.
- Sajauc apceptos dārzeņus un sasmalcina tos gaļas mašīnā. Slīpēšanai varat izmantot arī blenderi.
- Sasmalcinātos dārzeņus liek lielā traukā un maisījumam pievieno nepieciešamās garšvielas un tomātu pastu. Vāra kaviāru 15 minūtes.
Šī vienkāršā recepte ļauj saglabāt dažas no cukini labvēlīgajām vielām pēc konservēšanas. Uzkodas garša pārsteidz ar savu maigumu.
Skvoša ikri 60 minūtēs
Gardos ziemas skvoša kaviārus var pagatavot tikai 60 minūtēs. Šajā laikā jūs varat pagatavot apmēram 5 litrus aromātisku un maigu uzkodu.
Sastāvdaļu saraksts
Lai pagatavotu cukini uzkodu, jums būs nepieciešami diezgan pieņemami produkti lielos daudzumos, kas ļauj vienlaikus sagatavot lielu ziemas krājumu partiju. Tātad uz 6 kg cukini vajadzēs 3 kg burkānu un 1,5 kg sīpolu. Šajā receptē ir iekļauta arī tomātu pasta 500 ml apjomā. 6 ēd.k. l. sāls un 15 ēd.k. l. cukurs, kā arī 3 ēdamkarotes eļļas ir skvoša ikriem konservanti, kas ļauj to ilgstoši uzglabāt ziemas periodā. Neliels ūdens daudzums var būt nepieciešams, ja mitrums no cukini ātri iztvaiko.
Kaviāra sagatavošanas posmi
Pat nepieredzējis pavārs var pagatavot kaviāru saskaņā ar šo recepti, jo šeit nav īpašu triku:
- Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet visus dārzeņus. Lai padarītu to ātrāku, cukīni var sagriezt tāfelītēs, sarīvēt burkānus, bet sīpolu sagriezt pusgredzenos.
- Sagrieztus dārzeņus liek katliņā un uz lēnas uguns vāra 40 minūtes. Šajā laikā jums var būt nepieciešams ūdens, lai dārzeņi nepiedegtu. Optimāli norādītajam produktu daudzumam varat pievienot 1-1,5 ēdamkarotes ūdens.
- Gatavošanas beigās dārzeņus liek caurdurī, lai notecinātu mitrumu. Pēc tam ielieciet tos atpakaļ pannā un sasmalciniet ar blenderi līdz biezeņa konsistencei.
- Iegūtajā viendabīgajā masā pievieno atlikušos produktus un vāra vēl 15-20 minūtes. Gatavošanas beigās skvoša kaviāru ievieto tīrās sagatavotās burkās un sarullē.
Receptes priekšrocība ir ne tikai iegūtās uzkodas lieliskā garša, bet arī vienkāršība un lielais pagatavošanas ātrums, jo nav nepieciešams dārzeņus iepriekš apcept, pārliecinoties, ka tie nepiedeg.
Skvoša kaviārs ar tomātiem un zaļumiem
Lieliskā cukini un tomātu pastas kombinācija tiek izmantota daudzās receptēs. Šīs receptes unikalitāte ir tāda, ka tomātu pastas vietā ieteicams izmantot svaigus tomātus, kurus rudens stādīšanas sezonā, iespējams, atradīsiet dārzā. Tāpat šī skvoša ikra “izceltais” ir zaļumi, kas piešķir produktam tā unikālo aromātu un garšu. Uzziniet vairāk par šīs gardās kaviāra receptes pagatavošanu zemāk.
Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai
Protams, kaviāra svarīgākā sastāvdaļa ir cukini. Recepte paredzēta 1 kg šī dārzeņa, bet nepieciešamības gadījumā produktu daudzumu var proporcionāli palielināt. Papildus cukini kaviāra pagatavošanai vajadzēs 300g svaigu burkānu, tikpat daudz sīpolu, 700g tomātu, 2 paprikas, 100g garšaugu (tas var būt dilles, selerijas, pētersīļus), sāli, cukuru un ķiplokus ( 1-2 krustnagliņas).
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Kaviāra pagatavošana saskaņā ar šo recepti prasīs nedaudz vairāk par stundu. Protams, ja tiek palielināts ēdiena apjoms, tad pieaugs laiks, kas tiek patērēts dārzeņu tīrīšanai, griešanai un cepšanai. Kopumā gatavošanas process ir diezgan vienkāršs, un pat iesācējs pavārs to var izdarīt:
- Ir nepieciešams sagatavot galvenos dārzeņus cepšanai. No cukini izņem sēklu kameru un nogriež mizu no dārzeņa virsmas. Cukini sagriež šķēlēs vai gredzenos. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Sīpolu arī vajadzētu nomizot un sagriezt pusgredzenos vai mazos kubiņos.
- Cukini apviļā miltos un apcep tā, lai dārzeņu gabaliņi katrā pusē iegūtu zeltainu krāsu. Paralēli cukini var sākt cept burkānus un sīpolus citā pannā. Tas paātrinās gatavošanas procesu.
- Kamēr cepas galvenie dārzeņi, varat pagatavot papriku un tomātus. No tiem obligāti jānoņem āda, pretējā gadījumā tas piešķirs gatavajam skvoša ikriem stingrību. Lai viegli noņemtu mizu, dārzeņi jāapplauc ar verdošu ūdeni.
- Ceptus dārzeņus, kā arī nomizotus tomātus un papriku samaļ caur gaļas mašīnā. Ielejiet eļļu liela katla dibenā un ievietojiet viendabīgu kaviāra, sāls un cukura maisījumu pēc garšas. Vāra dārzeņus uz lēnas uguns, zem vāka, 50-60 minūtes.
- 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām ikriem pievieno sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus.
- Iekrus liek pasterizētās burkās un aizver ar ciešu vāku vai satin.
Dažas saimnieces cukini šķēles liek pēc cepšanas uz papīra dvieļa, kas noņem lieko eļļu. Šis triks netiek izmantots, gatavojot skvoša ikru, jo liekā eļļa ļaus dārzeņiem sautēties, nepievienojot šķidrumu un padarīs gatavā kaviāra garšu maigāku.
Pikanti skvoša ikri 90 minūtēs
Pikanta ēdiena cienītājiem noteikti interesēs šī recepte, kuras pamatā ir sarkanā krāsa Čili pipari un ķiplokus. Šis ēdiens būs ne tikai garšīgs cienasts aukstajā ziemā, bet arī zāles vīrusu slimību profilaksei.
Viss, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai
Uzreiz gribu atzīmēt, ka vēlāk receptē norādītais produktu apjoms ļauj pagatavot tikai 10 porcijas skvoša kaviāra.Ar to var nepietikt, lai sagatavotos ziemai, tāpēc nepieciešamības gadījumā visu produktu daudzumu var proporcionāli palielināt.
Pikantos cukini kaviārus gatavo no 500 g cukini, 2 vidēji lieliem burkāniem, 1 sīpola un, protams, 1 čili pipara. Turklāt jums vajadzēs 2 ķiploka daiviņas, 75 ml augu eļļas, nedaudz etiķa un sāli pēc garšas.
Gatavošanas soļi
Gardu skvoša ikru pagatavošana saskaņā ar šo recepti nedrīkst radīt grūtības. Gatavošanas process ir vienkāršs un saprotams:
- Nomizo cukini, burkānus un sīpolus un sagriež mazos kubiņos.
- No čili pipariem noņemiet sēklas. Smalki sagrieziet piparus un ķiplokus.
- Ievietojiet sastāvdaļas vienā lielā traukā, vispirms ielejot tajā verdošu eļļu;
- Vāra dārzeņus savā sulā, pārklājot trauku ar vāku.
- Ja ikri sāk degt, jums jāpievieno dažas ēdamkarotes ūdens;
- Pēc apmēram stundas vārīšanas dārzeņi kļūs mīksti. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks tos sasmalcināt. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī. Dažām saimniecēm dārzeņu maisījumu izdodas sasmalcināt līdz vajadzīgajai konsistencei, izmantojot sietu un biezeņa smalcinātāju.
- Pēc sasmalcināšanas dārzeņu maisījumam jāpievieno sāls un, ja vēlaties, citas garšvielas.
- Pirms ikru ievietošanas burkās, lai tās noslēgtu ziemai, pasterizētos traukos ieteicams pievienot nedaudz galda etiķa (1 tējkarote uz 500 ml tilpuma). Tas ļaus produktu labāk uzglabāt ziemas sezonā. Ja vēlas, etiķi (1-2 ēd.k.) var pievienot nevis burciņām, bet dārzeņu maisījumam gatavošanas beigās.
Šīs receptes pamatā ir sarkano aso čili piparu izmantošana. Bet diemžēl šis produkts ne vienmēr ir pieejams svaigā veidā mājās.Tāpēc atsevišķos gadījumos ir saprātīgi svaigo produktu aizstāt ar maltiem sarkanajiem pipariem 1 ēd.k. l.
Citas skvoša kaviāra receptes un vizuāls pagatavošanas piemērs ir atrodams videoklipā:
Mazie noslēpumi, kā pagatavot gardu kaviāru
Katrs lielais darījums sastāv no daudzām mazām, bet svarīgām niansēm. Pieredzējušās mājsaimnieces to īpaši labi zina. Galu galā bieži gadās, ka ēdieni, kas pagatavoti pēc vienas receptes, ievērojami atšķiras pēc garšas. Izrādās, ka tas viss ir sīkumos. Tātad skvoša kaviāra pagatavošanai ir savi noslēpumi:
- Lai pagatavotu gardu uzkodu, jāizmanto panna ar biezu dibenu. Šādi ēdieni vienmērīgi uzsilst un neļauj dārzeņiem piedegt sautēšanas laikā. Ja tādas pannas nav, var izmantot čuguna katlu vai pannu ar nepiedegošu pārklājumu un augstām malām.
- Izmantojot blenderi, jūs varat padarīt skvoša kaviāru īpaši maigu un viendabīgu. Izmantojot gaļasmašīnu, šādu rezultātu sasniegt ir diezgan grūti, ja vien dārzeņu biezenis nav jāgriež divreiz. Maisījumu vienreiz samaļot gaļas mašīnā, ikri sastāvēs no daudzām sīkām daļiņām, “ikri”, kas arī, bez šaubām, atrod savus cienītājus patērētāju vidū.
- Jūs varat paātrināt kaviāra gatavošanu, iepriekš sālījot cukini. Lai to izdarītu, dažas stundas pirms ikru pagatavošanas cukini jānomizo un mēreni jāsālī un jāieliek ledusskapī, lai dārzeņi izdala sulu. Tas aizņems ne vairāk kā stundu, taču ievērojami paātrinās šīs sastāvdaļas gatavošanas procesu. Pēc sālīšanas cukini viegli saspiediet ar rokām, lai noņemtu lieko ūdeni un sāli.
Katra mājsaimniece var ātri un garšīgi pagatavot skvoša kaviāru.Lai to izdarītu, jums vienkārši jāuzkrāj dažas zināšanas un nepieciešamais produktu komplekts. Jūs varat izvēlēties garšīgu ikru recepti, tikai pamatojoties uz personīgajām vēlmēm: daži saskata priekšrocības zemā kaloriju daudzumā, citi - pikantajā garšā, un dažām mājsaimniecēm svarīga ir tikai pagatavošanas vienkāršība. Bet kopumā varam teikt, ka skvoša ikri vienmēr ir garšīgi, veselīgi un par pieņemamu cenu, jo to var pagatavot no dabīgiem produktiem, kas audzēti dārzā ar savām rokām.
