Kulinārijas receptēs ir tik daudz negaidītu, bet tajā pašā laikā visai asprātīgu nosaukumu. Galu galā pavāri ir radoša tauta, bez iztēles un humora izjūtas nevar iztikt, tāpēc rodas neaizmirstami nosaukumi un tādi, bez kuriem pats ēdiens, iespējams, nebūtu izraisījis tādu interesi, bet nosaukums jau piesaista uzmanību. Tie ietver armēņi – diezgan populāra pikanta tomātu uzkoda.
Tagad ir grūti droši pateikt, vai uzkodas pikantums radīja tik jauku nosaukumu, vai arī vēsturiski šī recepte nonāca pie lielākās daļas mājsaimnieču no armēņu ģimenēm. Bet nosaukums ir saglabāts un nostiprināts, lai gan tā ražošanā ir daudz variāciju. Piemēram, rudenī tie ir īpaši populāri Armēņi no zaļajiem tomātiem, jo pēkšņu laikapstākļu dēļ uz krūmiem vienmēr paliek liels skaits negatavu tomātu.
Recepte "garšīgam"
Papildus brīnišķīgajai garšai, kas to atšķir zaļo tomātu uzkoda, tā recepte ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat iesācējs. Turklāt ēdiens tiek pagatavots diezgan ātri, kas arī ir svarīgi mūsu nemitīgajā steigas un viesuļa laikā.
Bet, ja vēlas, gatavo tomātu trauku var ievietot sterilās burkās, sterilizēt un hermētiski noslēgt.
Lai iepriecinātu savus viesus vai mājiniekus pie svētku galda, ēdiens jāsāk gatavot aptuveni 3-4 dienas pirms svētkiem. Pirms gatavojat uzkodu no 3 kg zaļo tomātu, atrodiet 4-5 aso piparu pākstis un ķekaru selerijas, kā arī pusglāzi šādu sastāvdaļu:
- Sāļi;
- Sahāra;
- Sasmalcināti ķiploki;
- 9% galda etiķis.
Tomātus nepieciešams nomazgāt un, katru sagriežot ceturtdaļās, ievietot atsevišķā traukā.
Piparus nomizo no sēklu kamerām un sagriež plānos gredzenos, bet seleriju labi nomazgā un ar asu nazi sasmalcina mazos gabaliņos.
Pēc nomizošanas un sadalīšanas daiviņās ķiplokus arī sasmalcina vai nu ar ķiplokspiedi vai nazi.
Seleriju, piparus un ķiplokus rūpīgi sajauc atsevišķā traukā. Pēc tam sasmalcinātos tomātu gabaliņus pārkaisa ar sāli un cukuru, un tajā pašā traukā ielej nepieciešamo etiķa daudzumu. Visbeidzot visus pikantos garšaugus pievieno traukā ar tomātiem. Visu kārtīgi samaisa un virsū tomātiem liek vāku vai šķīvi ar atsvaru. Trešajā dienā pikantie armēņi gatavi kalpot. Un, ja viesi tos nepabeidz līdz galam, pārējais tomātu ēdiens jāuzglabā ledusskapī.
Fermentēti armēņi
Armēņi, kas gatavoti no zaļajiem tomātiem, ir arī garšīgi, bet vēl skaistāki pēc šādas receptes, jo īpaši tāpēc, ka pastāv aizdomas, ka šī recepte ir senāka, jo Aizkaukāzijas valstīs etiķi, īpaši galda etiķi, lietoja reti un galvenokārt dod priekšroku dabīgi raudzētām asām uzkodām .
Šoreiz zaļos tomātus negriež gabaliņos, bet izmanto veselus, bet ne tikai tā, bet sagriež dažādos veidos, lai iekšā varētu ielikt gardu pikantu dārzeņu un garšaugu pildījumu. Katra saimniece var mainīt šī pildījuma sastāvu pēc vēlēšanās, bet tradicionālās sastāvdaļas ir ķiploki, asie sarkanie pipari, kinza, pētersīļi un baziliks. Daudziem cilvēkiem patīk pievienot arī saldos piparus, seleriju, burkānus, ābolus un dažreiz pat kāpostus.
Visbiežāk tomātus sagriež šādos veidos, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā:
- Astes aizmugurē krusta formā, diezgan dziļi;
- Iepriekš izgriežot tomātam asti trīsstūra formā;
- Tomātu pilnībā nesagriežot 6-8 gabalos zieda formā;
- Nogrieziet tomātam gandrīz visu augšējo vai apakšējo daļu un izmantojiet to kā vāku. Un otra daļa spēlē sava veida groza lomu.
- Pārgrieziet tomātus uz pusēm, bet ne līdz galam.
Visas dārzeņu un augļu sastāvdaļas ņem patvaļīgās proporcijās, bet sālījumu gatavo pēc šādas receptes: 3 litriem ūdens pievieno 200 g sāls un 50 g granulētā cukura. Lai tomātu sagatavi varētu uzglabāt ilgāk, sālījums ir jāuzvāra un jāatdzesē. Zaļos tomātus, kas pildīti ar visādām lietām, liek tīros traukos un piepilda ar aukstu sālījumu. Tad virsū tiek uzlikts atsvars un tādā formā trauks turas silts apmēram nedēļu.
Armēņi marinādē
Principā, izmantojot to pašu recepti kā marinētiem tomātiem, jūs gatavojat marinētus armēņus. Pēc sālījuma vārīšanās 3 litriem ūdens jāpievieno tikai viena glāze etiķa. Vēlams izmantot dabīgo ābolu sidra etiķi vai, vēl labāk, vīnogu etiķi.
Tiesa, šajā gadījumā garšas labad marinādei vēlams pievienot tādas garšvielas kā smaržīgos un melnos piparus, lauru lapas un krustnagliņas.
Šis ēdiens sniedz daudz vietas eksperimentiem, tomātus var sagriezt visdažādākajos veidos un pildīt ar dažādu krāsu un garšu dārzeņiem un garšaugiem. Iespējams, kādu dienu jūs varēsit izdomāt kaut ko pilnīgi jaunu, un recepte pat tiks nosaukta jūsu vārdā.
